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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: ' J0 \( N* J0 `5 s
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!& r+ n! E1 H$ N% h5 T# K7 e1 k
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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) @ U+ O) r( O A+ ?! e材料:, m c& ?& i; s7 x
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
9 O# f( g2 ?; v' L8 n, jB:低筋面粉125克、猪油60克9 x& c( i- X0 z9 ~9 E2 E
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
# r: Y u: T2 P5 q) s; g% m* TD:白芝麻适量
6 m) K B# ~0 F& d做法:
8 s/ i* f- N: K7 z0 l) u1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用 v+ Z" n. a8 K! a
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)# i, O: b. b8 k% ?7 g" C% N
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮' J4 F) q, c1 J9 z2 ?# w6 z/ ^8 u
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p: Y: }! {' c: S! x, c5 |/ }$ P3 l3、用面皮将油酥包裹住% y) o& G/ }! e1 C) |
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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' F) O1 l, N8 E5 e5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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6、自下而上卷成筒状* T8 c Q9 m9 @+ K
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1 q& @* t6 R0 O7、切剂子,每个大概40克, h i( _& i6 p7 v; o
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)3 x1 \9 l1 c d B) K
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了6 z2 z; F/ z2 @& q& S+ A, c
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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# d/ q" O4 `! P% \/ o10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
- {1 E8 T; N' t+ ~切开来看看,真诱人:wanwan59:
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" }- \( v4 U6 M* C- y8 @[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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