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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
' i* }# H5 S) N. L当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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1 ~; ^( t4 i+ j, |+ Y7 z+ W, }) L$ \: ~材料:; y* W# A! Y. q! w0 u+ z
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克* `1 i$ r C1 e* E/ D
B:低筋面粉125克、猪油60克 n: e% ?/ k4 ]9 v
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
7 ]' ?1 S2 S- ^D:白芝麻适量6 c$ L' ]6 R2 A+ ^ X% H9 D
做法:
8 w: l$ \' x, c2 \1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
}: n+ t Y% x$ u5 D; B2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会). e+ Y) f! y3 K% [+ v# g
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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9 f# f0 j Y t' W( P# u. W5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮& T2 W) h: R2 X( S
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- l% i) C! h4 ~! g( n" e1 T3 ]6、自下而上卷成筒状
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7、切剂子,每个大概40克0 l2 J+ Z" H0 a. L3 G& ~
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6 c4 I1 \% A9 M5 h- e# [1 N8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)& n9 I9 j/ P2 f2 a8 v; x8 O% O L
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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% a6 }3 U+ K0 B# j9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可6 ^8 g& ~- F3 ?( V8 t8 M6 \+ w, c
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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) \. l! O5 W. h& O; t9 V- l: i! T4 d. {! m& j
酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!3 y, g, N* q% Q: [8 `
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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, c6 P5 ~# J$ R, h& x' I% D[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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