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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
/ z/ s Q7 n5 v( W5 T2 F+ n当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!1 b7 u; ~3 _4 L0 @
, r6 j. }- m" v& `: A& {3 V) M因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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1 Q- L* G' @' W* n, r9 |: I+ u材料:
. N% E4 ]5 w* s9 m6 @6 LA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克: [' X1 Y( S- v3 i& q3 R0 S
B:低筋面粉125克、猪油60克
' n( I( a% a) w+ X1 B8 hC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
8 T" q) N- C3 \+ GD:白芝麻适量
& }; k8 n7 N/ Q' a w" b做法:3 Z; w5 U* l0 y! J; X! V
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用9 d1 y& g, g+ w4 F. t. i
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)" i1 M$ X) p+ W- A
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮. w" F' n! s" E$ j0 x3 Q- P+ q
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3、用面皮将油酥包裹住- n* x4 t4 A, R# o/ X
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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3 a2 i3 a* `6 y1 Z5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮, K! G" `$ u; @8 m3 o: g- \
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* T) r5 W; |6 l- n! T3 ?' x6、自下而上卷成筒状, ^7 P- B" [9 Z8 x) L- u6 w
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7、切剂子,每个大概40克
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) q4 J4 b9 V0 z |3 ?8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破): p9 Y& x" u l8 Y* B
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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1 S- r- [& t% O) I' g9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!$ g, K# U+ z% D
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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3 v/ l* P0 o0 a0 g$ H9 j[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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