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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
z8 s# p Y+ q, f" @7 }当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ' @( m( X7 R; M. I
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材料:" c) E5 X* [ h9 P; E8 v! o$ |) j* i
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克- N& |6 n* p1 k' [
B:低筋面粉125克、猪油60克
$ u: c6 T9 U1 bC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
. D3 \. [2 j/ d# K8 I' f/ oD:白芝麻适量
- h/ K0 ~* x; @ m7 h做法:
/ ?% G& Y! g1 Q1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用! S3 k& m8 I+ W3 @0 d
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)! I- v% W% b( j t# P1 O
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮0 `$ D+ Q. N; z) A" n4 D, T) c
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6、自下而上卷成筒状
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( }, [) }; z$ d: X
( n* y# Z" N% i1 I. I! g6 q* R C7、切剂子,每个大概40克* X9 N8 W: c: i
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" l+ g, m K) G; y8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
, e6 J* u. L& |再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可, s' t, w. D0 ~. b- b( ?
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$ ~6 v9 l) t( e& K5 q- A8 h* p10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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, a& c) o* i% ^* y3 A% p8 |酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!/ A3 A- {+ o( J! ^2 R; R
切开来看看,真诱人:wanwan59: 8 ^9 a1 k) c% x+ ^
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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