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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: 3 j% r8 D: c3 J0 J& J; _
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!. ]* k# D5 d& m$ w: _. c- M- n
, N/ Q! j; T. O因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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材料:" A! ~ w) C. R3 X
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
1 k$ C0 t. M+ w" R. g) nB:低筋面粉125克、猪油60克
! I7 v% e- h9 k' }) ZC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
. @6 G U% F) L7 Y& WD:白芝麻适量 r. }2 Q1 e# b" j. F2 N- |
做法:! E) @( O# `2 R! \% d
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用7 e0 e5 B+ R6 ]7 r6 a
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)+ Y4 z) h c2 a* L d
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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1 n5 t$ u! [4 u; M3 T9 T6 c/ L3、用面皮将油酥包裹住 j* _4 V& W' |0 M2 E) E: q/ M
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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. m- D3 ]3 \5 Y" y& p6、自下而上卷成筒状
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7、切剂子,每个大概40克
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
7 K2 \* o/ I+ ]; e9 k( _4 @! i再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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6 h2 o$ _2 `! o3 y2 }9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可( P% L+ x+ [! m* ]* s6 P! o$ l" r
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) B2 I m( i( m* k9 n$ u酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!: y6 F; k; }6 H1 @% Q7 U T% \6 B
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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