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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
7 c! O+ C1 U& Q5 k( q3 D4 L- v. _当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!4 `$ q# I- W. V" w7 A4 _
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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0 \3 q+ I* R7 p4 P材料:
2 e' U. @, [! v7 _! D2 V' GA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
% }( G1 s1 `) m5 DB:低筋面粉125克、猪油60克
8 g) e5 l v7 |+ f4 a- l) h3 i% HC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
' W# R$ b1 B- v4 i; V' cD:白芝麻适量- F" ]# E( _$ A% ^. e0 u# Q* |6 ?
做法:0 f8 I" o# R) i' f
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用. j0 O" P) K. B/ }
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
! {% n( ?& u3 [" {0 r左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮7 m5 ]; ?! y) u
, U: g0 j& d& Z4 z/ ?& l$ u* O1 \: @+ }
, O& I/ }- C4 p4 \4 ]4 n! K
& P: N- U' _! y' v3 F/ Y, N0 T6 |3、用面皮将油酥包裹住3 O& A1 X: Z4 ]/ s4 x+ c
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了0 W# X! h" O) @% B7 o* J
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( ?1 { Y- @) b0 P5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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$ G/ O T# \9 A9 g4 w2 B, ]6、自下而上卷成筒状
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" i2 c! p6 v' Z* A7、切剂子,每个大概40克
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" j6 A$ R, E/ H" l" l" b! @* p8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)4 |% W. E' O4 j& a4 q; ~
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了8 E3 V5 J7 ?% N+ C
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( L0 w! J( r- W5 w; z( A, ?9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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# }+ x `! w- R' a$ A& \( I10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可5 P- W$ S: e9 S
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
' _* b7 w9 R" f" F( S2 Q切开来看看,真诱人:wanwan59:
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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