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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
5 {: R) `% {# {当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!* D/ w$ j8 E8 X! C9 C+ S. f6 E0 c% a2 }
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: " x- E3 `. ^& T0 i8 X( \
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: I& {8 ~/ w" g" o% i y9 g) G材料:8 c1 h5 W [: A
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
G; x4 T( @2 Z& |2 w" M/ P2 O$ L6 WB:低筋面粉125克、猪油60克
4 L5 E$ l5 s% l- m; L* QC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
) M( W# ~( ^7 `- ?D:白芝麻适量
: c8 m0 e. w! Y4 ]: N- U8 T2 |做法:; A! Y& V! O8 v+ W
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
+ t2 ]& S# b1 r& Y9 t! b2 H2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会). q/ R9 c2 f8 c+ P
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮3 {+ w, S: m! ^0 ]0 p( N
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, c" F! z. s2 G. p/ r& o" a- Y- N) `) [5 z+ ?9 ^/ V" L
8 Q/ C6 U E8 F5 z* y3、用面皮将油酥包裹住
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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1 H4 z: T0 h' K" E) E3 T5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮. @) M/ A: l& P3 v8 W- ^& V" T
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6、自下而上卷成筒状
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0 V( K$ g% k) R$ M7、切剂子,每个大概40克, _$ B# O0 i$ [; a9 p) t
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
+ N+ k# O1 t% _0 z再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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8 ?- `- }- J- A2 u9 R9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可4 s9 U6 e/ b: x E- Q
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!9 B8 |% V( ~) c+ q! q x
切开来看看,真诱人:wanwan59: 7 X3 Z6 W9 Z" n% ?8 Q
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' C' X* A/ L9 }# l ^[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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