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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
# ^: ?' D# D5 W0 u当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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8 n6 [4 H0 K @" E+ B/ C4 v因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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材料:
. |, w- m h+ ]# ^- R+ [! o0 rA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克1 @3 x s X, l: A5 R# }
B:低筋面粉125克、猪油60克
& k1 A6 W' j( f5 M+ z% \; LC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末1 b+ q& y; `/ s" n( c) n4 e
D:白芝麻适量
3 k2 P* n T2 ~& ^- g7 ^做法:2 r& g' G O) Q- O& _
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用) w! C, ^( t8 ~7 }' l5 J+ z: x
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)/ V$ g& m1 e/ ?) d
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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+ f$ G, o9 R5 o# h2 f3、用面皮将油酥包裹住9 Q5 I3 u9 x% K/ m0 @/ Q
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了& j! u3 A1 {; A" H
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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6、自下而上卷成筒状3 S$ w4 I& l/ }. p$ s# A( j; ?; v
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2 ]& T; \! l# s7、切剂子,每个大概40克
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
% u3 A% I/ p- x4 u, Y' r; X再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了2 d- k$ ^. h8 ~
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可& z, {% ^0 b$ _% y- {! z7 }
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可4 ~; r! o e+ Y6 _( P" I9 @
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* J @8 l/ ?5 Z4 G3 w& o; x酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
, D3 r/ ^1 C- w' ?切开来看看,真诱人:wanwan59:
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7 n9 r T6 [; H; B0 x+ _[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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