shaocheng

一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖(都是超市极易买到的材料)；    注意事项：1。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴；( H. `- t# t$ d/ J" w! ^1 c; r
              2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。0 [, o$ U- Y! u9 F+ i9 f: s
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    二: 好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少，俺经常用的珠江桥牌吧，味道很香的说 （似乎有做广告的嫌疑哈）
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! z' E: M) m) v( ?- D! ]" {8 s   三：第三样就更简单了，没有拍照片，都是每个家庭厨房都有的东西：1。葱一根，蒜3瓣，姜一块；2。陈醋2汤匙，料酒3汤匙$ K2 S+ {& @: K6 C% d/ b! H7 K

; E% p  k1 W2 K   =====材料准备好了，那就开始吧！今天就以猪蹄为例。=====% G  K; W8 ~$ _( L
一：先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫，然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净，这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q，而且久煮而不易烂皮；    二: 锅里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等闻到香味的时候倒入猪蹄，这时加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，这就叫上色；
3 F- t% ?: z! n! z7 ~5 m    三：将二放入高压锅内，喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米，一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色，接着放入适量的生抽，尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了，喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖，最后高压20分钟（喜欢皮Q一些的15分也行）。
4 a6 v; Z0 f0 u. a) ]     煮好了就可以开动了！！这时候花生和猪蹄已经很好吃了，个人感觉再把鸡蛋放在卤汁里泡一两天更好吃，放过夜的话要重新煮开但不要揭盖子，但如果天气太热还是放冰箱安全些。
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羽扬妈

学习啦！

腾腾妈

学习了:wanwan33:

我不是厨子

看不到图

TT妈妈

学习

shaocheng

怎么都没有图片呢

哈利德

帮顶