优游妈妈

我估计问题出在锅盖上！, x/ E& K+ \( W$ Z, N; O/ h3 O% f1 A
我们是买的那种两层的锅，每当气蒸上来后，得给过顶压个重重的东西，我们家是每次压个菜扳！你也试试看！

DUODUOMA

面一定要发到位，馒头做好后，碱要放合适（切开面团表面有很多小洞洞就很合适），上锅后先别蒸，再发酵20分钟左右，开火蒸，中火。

way2100

我也遇到过 很纳闷 而且我觉得是在一瞬间就发生了一个化学变化  馒头完全跟原来不一样了 神奇的很，这变化太快了 我在网上搜过 没有一个比较有说服力的说法 就是说那个从大变小的过程 到底是物质发生了什么变化，好像还没有看到科学的专业的解释。

th111111

是挺奇怪的，如果是外面买的面有可能是因为加了东西造成的，自家磨的面怎么会出现这种情况呢:wanwan60:

蕾蕾妈妈

原帖由 lujin1236 于 2009-10-19 15:03 发表
8 r! ]3 ^/ D2 F" O4 D! T0 _% ]5 g呵呵,蒸馍名堂好多啊,怪不得有那句话,从小卖蒸馍,啥事都知道

haha

海马妈妈

不知道

花格子大象

估计跟刚蒸好就揭锅有关，骤然由热变冷，所以就变小、变硬了。农村人说那个馍馍被鬼捏了。
: E! S  G* l/ a+ s$ s2 w+ r. j. [- D8 H3 v
  上次，我就是把馒头由热灶头换成凉灶头上，停了几分钟，结果馒头都有几个变小、边硬了。

liyaguo

原帖由 臭宝妈@xa 于 2009-10-19 13:35 发表 5 A$ X: J2 t; [( o
开水上锅，蒸好后不要马上开盖，焖上二三分钟

. t1 W5 p* Y  w9 E6 s  X% p/ r, q. ^) Q呵呵，完全正确，我家蒸包子开始也象楼主家一样，但后来采用蒸好后等一会再开盖，包子就漂漂亮亮，肥嘟嘟的了

丑蛋吗

我也碰到过，应该是锅里水多少，或者锅周围跑气的原因。

曦曦妈

可能是用热水活的面，面被烫了也可能遇到这种情况

小坏坏妈咪

不知道！！

caofang_fang

原帖由 早早的妈妈 于 2009-10-19 18:33 发表 # O% ~. v$ |' S6 I$ {% ]" E/ _# {8 g
你估计用的是发酵粉吧，发的不充分，另一个原因是发好的面不能太揉，这两条实施一下，再试试吧。

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6 g; m5 x  D" S4 ^
8 y, A+ J5 W) t2 S! J7 ~
赞同，发好的面又使劲揉成死面了，可以放到锅里行半个小时。

子木妈妈

学习了不少知识。

annebebe

是不是锅跑气呢？我们家都是药把锅盖那一圈围一下，因为锅盖轻，我在锅盖上面还要压重物的。