优游妈妈

我估计问题出在锅盖上！. x% F7 {" Z2 k" _- Q; ^
我们是买的那种两层的锅，每当气蒸上来后，得给过顶压个重重的东西，我们家是每次压个菜扳！你也试试看！

DUODUOMA

面一定要发到位，馒头做好后，碱要放合适（切开面团表面有很多小洞洞就很合适），上锅后先别蒸，再发酵20分钟左右，开火蒸，中火。

way2100

我也遇到过 很纳闷 而且我觉得是在一瞬间就发生了一个化学变化  馒头完全跟原来不一样了 神奇的很，这变化太快了 我在网上搜过 没有一个比较有说服力的说法 就是说那个从大变小的过程 到底是物质发生了什么变化，好像还没有看到科学的专业的解释。

th111111

是挺奇怪的，如果是外面买的面有可能是因为加了东西造成的，自家磨的面怎么会出现这种情况呢:wanwan60:

蕾蕾妈妈

原帖由 lujin1236 于 2009-10-19 15:03 发表 3 c; u2 K/ \7 {1 L. P1 M; O  j
呵呵,蒸馍名堂好多啊,怪不得有那句话,从小卖蒸馍,啥事都知道

haha

海马妈妈

不知道

花格子大象

估计跟刚蒸好就揭锅有关，骤然由热变冷，所以就变小、变硬了。农村人说那个馍馍被鬼捏了。3 u+ V& o8 u! V) k% x% s

! N+ I8 h# Y' S  上次，我就是把馒头由热灶头换成凉灶头上，停了几分钟，结果馒头都有几个变小、边硬了。

liyaguo

原帖由 臭宝妈@xa 于 2009-10-19 13:35 发表
3 k6 G4 n* }$ e! j8 y3 g9 W) c开水上锅，蒸好后不要马上开盖，焖上二三分钟

* z0 n0 P  m6 ]' e. Z
呵呵，完全正确，我家蒸包子开始也象楼主家一样，但后来采用蒸好后等一会再开盖，包子就漂漂亮亮，肥嘟嘟的了

丑蛋吗

我也碰到过，应该是锅里水多少，或者锅周围跑气的原因。

曦曦妈

可能是用热水活的面，面被烫了也可能遇到这种情况

小坏坏妈咪

不知道！！

caofang_fang

原帖由 早早的妈妈 于 2009-10-19 18:33 发表 % z1 r$ X1 L; l; F/ W3 O- U7 ?) k
你估计用的是发酵粉吧，发的不充分，另一个原因是发好的面不能太揉，这两条实施一下，再试试吧。

& u; x( C5 O  b  L/ O# s

! [" s7 U3 _! X: Y2 i1 \( ]' Z: t; Z/ Q% {- Z9 _+ j$ t
赞同，发好的面又使劲揉成死面了，可以放到锅里行半个小时。

子木妈妈

学习了不少知识。

annebebe

是不是锅跑气呢？我们家都是药把锅盖那一圈围一下，因为锅盖轻，我在锅盖上面还要压重物的。