欣儿081030

最近婆婆和我一块热衷于自己蒸馒头、包包子，味道超好吃，就是……唉，馒头在锅里时，很漂亮，白白胖胖的，凉了后，惊人，又缩回原来的面剂子大小了，不知道为什么，另外，为什么每次蒸的包子那么硬呢，包的时候面剂子已经相当的软了。
3 x4 W2 m# D3 B5 ]做了三次了，都是这样子，婆婆和我看着馒头、包子的变脸，笑的弯了腰，还是不知道为啥
3 ]7 B$ r7 L$ L0 T我婆婆在农村已经蒸馒头的，都好好，来我着就蒸不好，面还是家里自己磨的面呀，
3 R4 V( A2 A# ?+ D是不是碱的原因呢，那袋子碱是去年怀宝宝时，婆婆帮我做饭买的，到现在还用着呢，会不会过期呢？: h) N5 ~; m0 _5 ^
一头雾水，请妈网的美食家们给提提建议哦，多谢啦。

飞螺

不知啊

hello莱莱妈

不知道！！:wanwan02: :wanwan02:

朱宝宝妈

是很奇怪，如果没有别的原因，那就很可能是碱的原因了吧？听别的妈妈的分析

lion161

发育不良呗~~~~~~~~哈哈哈哈! @$ G- ]& k/ m- s; Y9 P' [

" s* V( `$ }. x5 ^( D* ], P0 q: z( |) [据多年调查分析,问题可能发生在火力上,火力旺蒸气大馒头白胖胖!@#$%^&*()(*&&^%$#@@!  D1 Q7 \; ^7 o
* \: P% M8 E0 F: [7 c6 [
我就随口这么一说啊:wanwan33:

开心妈妈

:wanwan60: ~

qiqigy

可能跟冷热水放馒头有关系。

臭宝妈

开水上锅，蒸好后不要马上开盖，焖上二三分钟

欣儿081030

按照楼上的方法，我打算再让婆婆试试，呵呵，她都有点灰心了，先换换碱，再调整火力，这周末再试试，然后汇报大家。

jacky001

别着急，再试试

珊瑚妈

包好以后放半个小时再上笼，水烧开再放进笼里蒸就不会那样了，火不要太大。' r: n, \8 T- o' H% u! M
包好的包子、馒头要让他休息一下不能马上蒸

lujin1236

呵呵,蒸馍名堂好多啊,怪不得有那句话,从小卖蒸馍,啥事都知道

youyounaicha

可能是因为火太大的原因，如果在电磁炉，或燃气灶上就用凉水蒸馍，火开小一点，等锅开了以后再大火就可以了，未开锅之前一定要小火，否则，最上面的一层就成花脸了，这种情况我也遇见过。

芙儿

如果用发酵粉法的面的画就不用放碱的,发酵粉发的面,一点也不酸的; V; [: o, F) A5 i( R: X+ T* m- J
我的办法是,凉水上锅,慢火烧,这样锅内温度缓慢上升,馒头还有个继续发酵的过程,蒸汽上来后,中火烧15-20分钟,关火后不能开盖,过5分钟OK

笑笑

不知道

早早的妈妈

你估计用的是发酵粉吧，发的不充分，另一个原因是发好的面不能太揉，这两条实施一下，再试试吧。

安生

用发酵粉不需要放碱的
' X/ w6 w/ j8 G9 q8 S; `$ X& M安琪就很好用

果果妈13

顶

铥铥妈

用安琪发酵粉蒸馍，在没有完全发起时，放一些碱面或小苏打，揉匀，再发，等面全发好后，把面揉成你所需要馍的大小，放到凉水锅内，先慢火，上汽后大火20分钟，蒸出来的馍会很好。你可以试试