candy毛毛虫

外面的白一般都是加了奶粉了

正义的格格巫

孩子有喝一家的汤，看起来白白的，店主人说是用鸡汤兑骨头汤的，大家知道是怎么兑出来的么？

美丽人生的宝贝

学习

芸瑄妈咪

炖骨头汤食不要放花椒,大料等,最多放两三片姜。先把骨头放在凉水里煮开，捞出来放进煲内，加入开水，千万不要加凉水，大火煮开10分钟后，关小火，两到三个小时，时间越长越白。我就是这样炖的！

老板他娘

原帖由 newjoan 于 2009-11-20 15:12 发表 ! Q3 y7 j% m1 i! o7 B( Y
对于这个问题我也尝试了好多种方法，得出结论——想要汤白，要做到两点：一、先把骨头用油炒一下再加开水煮；二、先大火煮十分钟再转小火。做到以上两点，想不白都难。另外记着在汤里放少许白醋，这样钙才能煮出来。

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学习了。

小水水妈妈

原帖由 newjoan 于 2009-11-20 15:12 发表
" W/ }4 G. ?1 `对于这个问题我也尝试了好多种方法，得出结论——想要汤白，要做到两点：一、先把骨头用油炒一下再加开水煮；二、先大火煮十分钟再转小火。做到以上两点，想不白都难。另外记着在汤里放少许白醋，这样钙才能煮出来。

* k$ @* g+ @& M1 W' v很详细，我试试，谢谢这位妈妈了！:wanwan18:

小水水妈妈

原帖由 芸瑄妈咪 于 2009-11-21 21:35 发表
: Q  J: E, }1 X3 t7 C4 `, k/ d* h; v- p炖骨头汤食不要放花椒,大料等,最多放两三片姜。先把骨头放在凉水里煮开，捞出来放进煲内，加入开水，千万不要加凉水，大火煮开10分钟后，关小火，两到三个小时，时间越长越白。我就是这样炖的！

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4 [! X( Z* l/ _7 G1 E9 d6 n8 }
这位妈妈的方法也不错啊！谢谢了:wanwan33:

红豆冰山

原帖由 晨言妈 于 2009-11-20 09:49 发表 + \; n0 Q; J+ N( s5 t% P8 ]# z( M
大火煮开，在文火慢慢的熬，全靠时间久，才能熬出来。颜色不一定比外面的白，外面很多是加了些奶调出来的

- C- N7 d; j1 d- Z8 @. g
$ A' L) n( `3 K) |. ]& n5 I3 ?啊，这样啊！

XAYF

要用油煎后再熬，而且水要用热水。小火慢慢炖，秘诀就是时间+火候+白醋（或者柠檬汁）。4 s+ E* A5 K2 V& y; }* W
不能放大料。只放葱、姜、蒜、料酒。盐好了后在根据个人口味加。
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洗的时候攒水时间不能过长。整个过程不能用凉水。

lmm126

学习了

susan715

同意15楼的说法，必须要经过大火煮，炖，才会出现白汤的可能，小火只能煮出清汤来，外面店里很多汤看上去白，是有些卖家手法的:wanwan10:

沛恒爸爸

其实想把汤做成白白的很简单的，你把汤大火烧开，然后改小火慢慢的煲，这个过程可以决定汤是清汤还是白汤。9 k/ U7 |2 \! F5 I  a
白汤：把火调整成让汤表面似滚非滚，但还不停的冒泡泡。( R& O  r+ G1 ~3 A) f6 v1 A  d, e! y
清汤：随便搞来就好了，只要味道好:wanwan59:

沛恒爸爸

还忘记说了熬汤时间也是很关键的，着急时不起作用的:wanwan21:

小水水妈妈

楼上的爸爸一看就是个爱生活的人，呵呵，一直认为喜欢厨艺并研的人都是爱生活的人:wanwan37:

芮芮妈

第一次听说外面的骨头汤是加牛奶的。8 ?3 r6 v, b* n/ _0 x; v7 Q$ T
骨头汤做法学习了

宝宝丫丫

学习

wangwei112

学习学习

小雨儿妈

应该是他们先用油了，就跟熬鱼汤一样，如果鱼之前过了油，熬的汤就是白色的
% I/ @- W7 N( f% l5 F不过还是喜欢清汤，不爱用油

果果妈13

顶

从从

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