candy毛毛虫

外面的白一般都是加了奶粉了

正义的格格巫

孩子有喝一家的汤，看起来白白的，店主人说是用鸡汤兑骨头汤的，大家知道是怎么兑出来的么？

美丽人生的宝贝

学习

芸瑄妈咪

炖骨头汤食不要放花椒,大料等,最多放两三片姜。先把骨头放在凉水里煮开，捞出来放进煲内，加入开水，千万不要加凉水，大火煮开10分钟后，关小火，两到三个小时，时间越长越白。我就是这样炖的！

老板他娘

原帖由 newjoan 于 2009-11-20 15:12 发表
7 c$ t2 X  C( s2 S5 `. Z对于这个问题我也尝试了好多种方法，得出结论——想要汤白，要做到两点：一、先把骨头用油炒一下再加开水煮；二、先大火煮十分钟再转小火。做到以上两点，想不白都难。另外记着在汤里放少许白醋，这样钙才能煮出来。

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学习了。

小水水妈妈

原帖由 newjoan 于 2009-11-20 15:12 发表 5 F- w$ W, T* Y7 e1 _$ {1 J9 T8 p
对于这个问题我也尝试了好多种方法，得出结论——想要汤白，要做到两点：一、先把骨头用油炒一下再加开水煮；二、先大火煮十分钟再转小火。做到以上两点，想不白都难。另外记着在汤里放少许白醋，这样钙才能煮出来。

+ _: P) r" r& }2 g' ^% i  N2 S" H很详细，我试试，谢谢这位妈妈了！:wanwan18:

小水水妈妈

原帖由 芸瑄妈咪 于 2009-11-21 21:35 发表
% y' E1 Y3 [5 L- J/ {6 m炖骨头汤食不要放花椒,大料等,最多放两三片姜。先把骨头放在凉水里煮开，捞出来放进煲内，加入开水，千万不要加凉水，大火煮开10分钟后，关小火，两到三个小时，时间越长越白。我就是这样炖的！

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8 Y; n! l; F+ A这位妈妈的方法也不错啊！谢谢了:wanwan33:

红豆冰山

原帖由 晨言妈 于 2009-11-20 09:49 发表 * m" ?9 o: r  a2 i
大火煮开，在文火慢慢的熬，全靠时间久，才能熬出来。颜色不一定比外面的白，外面很多是加了些奶调出来的

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啊，这样啊！

XAYF

要用油煎后再熬，而且水要用热水。小火慢慢炖，秘诀就是时间+火候+白醋（或者柠檬汁）。) K0 N5 J% z$ K( Q8 d( B
不能放大料。只放葱、姜、蒜、料酒。盐好了后在根据个人口味加。5 h( t$ {. e" x' K& x6 V
9 e, ~% k$ N( x/ r5 X; T
洗的时候攒水时间不能过长。整个过程不能用凉水。

lmm126

学习了

susan715

同意15楼的说法，必须要经过大火煮，炖，才会出现白汤的可能，小火只能煮出清汤来，外面店里很多汤看上去白，是有些卖家手法的:wanwan10:

沛恒爸爸

其实想把汤做成白白的很简单的，你把汤大火烧开，然后改小火慢慢的煲，这个过程可以决定汤是清汤还是白汤。, \. B% J* A& T! r
白汤：把火调整成让汤表面似滚非滚，但还不停的冒泡泡。. h5 r0 V1 C$ }# N0 m5 @# g  ~
清汤：随便搞来就好了，只要味道好:wanwan59:

沛恒爸爸

还忘记说了熬汤时间也是很关键的，着急时不起作用的:wanwan21:

小水水妈妈

楼上的爸爸一看就是个爱生活的人，呵呵，一直认为喜欢厨艺并研的人都是爱生活的人:wanwan37:

芮芮妈

第一次听说外面的骨头汤是加牛奶的。
' n$ x# q0 s) c骨头汤做法学习了

宝宝丫丫

学习

wangwei112

学习学习

小雨儿妈

应该是他们先用油了，就跟熬鱼汤一样，如果鱼之前过了油，熬的汤就是白色的
) E( w& Z6 A0 t0 C. f3 r7 W4 ^不过还是喜欢清汤，不爱用油

果果妈13

顶

从从

学习