小雪悠悠

39.鸡粥
- L" L4 [7 u# b# ]主料：鸡肉200克4 }0 }+ E, A# k, a0 O6 S* |
调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。
7 A/ O) N( M/ Q, W做法：: }4 s3 f. |8 T: m
1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥
, F2 s. W) p4 H4 t, ^1 Z% ]2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。, }  b/ ?8 u0 H; p1 q7 P8 h
3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。
" m9 q. c; a9 W* E6 h2 }特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。

小雪悠悠

1 z$ f' n) I+ \9 h0 M0 Q

/ T! d4 ]% r, K) X% y+ K0 |40.皮蛋瘦肉粥
1 `% x4 q+ h0 ]% `4 p! E$ f+ W5 U煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。! k# R+ `: f8 C
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：& X; i9 E1 O& r& a7 @; s; J' }" e
（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；0 i4 u0 N5 h+ @) y5 g8 j
（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
- T* q  R) v/ T' t（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略, E( ?. H. `' O4 X4 w% y, G
略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：2 R7 u% O# Y1 e5 t& _
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
2 s( P+ U6 {; o: G3 q9 Q（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；
" z& h) K! t: f5 f! z* F（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；( k1 F) l8 P/ v. ]+ @! `
（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
) S7 \  u# ~5 c; O9 @这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

小雪悠悠

$ [' n2 w( d# X6 y- m' \1 i3 a" s

: o9 ~$ I4 b4 N, z  x41.南瓜粥
; M8 Z4 G' m/ P" m2 F原料：南瓜250g，米50g，白糖少量
, `; Q) f' E8 G9 Z6 ^/ {6 u做法：1 Q" o& t7 b+ g4 v( o
（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；
' S2 t0 F9 U" `5 R3 v& Y（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；
+ r' U3 M1 L& i& t& F（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；

春雨飘飘

帮顶

小妖精她姨

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: ····

春子

麻烦问一下，海带清汤怎么做？

sodmi6

楼主辛苦了,这么多美味营养的粥收藏啦,顶:wanwan79: :wanwan76:

飘香薰衣草

:wanwan49: 需要学习的太多了哦。

阳宝

好帖，最爱喝粥了:wanwan79:

晓彤妈

好多呀

梓麦妈

记下~

咖啡的心情

好多啊！努力学习啊！@

ywy12345678

学习

席乐乐王子

好多呀，慢慢学

语晨妈

楼主辛苦

小雪悠悠

呵呵。。

小妮子

有虾肉砂锅粥就好了，我的最爱

mazhaoxia

呵呵，好帖子，收藏

小雪悠悠

:wanwan49: ，