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二十二、一品茄子
! H9 S3 R9 Z% K! z: C5 {主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
9 c$ A" _" A  E" ~配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ! a  Y$ |4 z4 L3 D" p
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 8 g, q+ H. d3 {, X
制作： 4 \/ t7 _) r% q2 I
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
  _" |; A- j8 s3 ]$ ?（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
6 A( F8 ~, A) o+ E' l2 n（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 7 [! G# G& u# @) W& \) }
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
4 W  o& s0 b& v# e- b5 N* q关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。 2 ?" W4 b% X0 c; q
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 1 p0 B1 Q6 w4 Q
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 2 Z$ Q* {. Z9 |8 w3 ]' P
制作：
& e' M2 A7 N' m2 I) P0 H（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 9 F6 V2 \, C. M+ S3 |% z8 A
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
: b) D( o, P9 X! C: e+ X" |( R  ^（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
1 y; ?% \8 J9 {$ P$ \: `关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
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9 ^$ b# j# X4 G! ~+ }+ }2 ?" E主料：嫩茄子300克。   S0 j: |& w2 s! W- }( y
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 ' ]( p$ C* |" Y: x/ j# B( t
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
7 T2 n0 i/ k# U# Z制作： 3 @1 J% W/ k' y6 p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
% _5 F# y6 i! ]4 i5 x, }（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 $ B, c5 \# M" ~: u$ ], e) K: t
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
; e. B! p' w$ b9 _$ o0 ]8 |. G% U（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
4 H2 m( }) h! H  |$ W. @关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 ) d2 w' y; Y. k" [0 [$ b1 V4 U" t
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 ; _- H: e; f9 ?( K
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 ' F, {7 k; I( O! H
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
) v. y5 U' [4 h; x" J9 c制作： & Z# Z! L5 Z$ c+ ]5 d
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 3 ?. Z( r9 P9 H5 O9 [+ S# i
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
: t4 a" C. r. p" R0 w（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
9 W8 s! v/ I) V（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 : w# N2 {5 y  O: V
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。   E* g: h  b8 b" }! B# R4 k* N
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 " d9 B4 w% p3 p0 j
主料：嫩茄子500克。 3 C% M& p/ H$ R2 o- p
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 " z( x4 @8 y: k1 Y. G  o3 A4 M
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 ' S2 g% O2 v6 N1 @/ ?
制作：
- ^$ t9 B) I4 ]: e9 k（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
, y% v3 j& }" p9 Y! ?& y& [（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 " |8 E6 t5 c& R1 Q" G0 W& o8 D
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。   T5 p* d' x+ K- b  |5 d* F' I
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 + h+ G% B. {! x
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。" n# l# b) r+ W$ H+ i
二十七、椒油茄子
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主产：嫩茄子500克。 : k3 X  \: b7 a; p+ B% M: w% h. U
配料：小尖椒50克。
, u" S/ ]( Y9 y7 a& i8 |调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 5 a1 Z5 C4 L" ?$ N5 p/ ?
制作：
) A) X: n3 d2 g5 q; T" _9 _0 [（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
3 \2 F+ y( L8 O（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 ( f# ~( P% ?( @6 v( S
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 ( W, i7 l( g/ L* j
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒 / r' }1 h' U& O! D  S

5 H5 s. b/ n& \. a, F: S$ |主料：嫩茄子300克，红枣300克。
' E0 I7 y# R( K* v1 x) b1 V配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
2 _. a0 b: \6 y! ?* O3 }调料：白糖200克，芝麻25克。 # p% V/ p' l& w
制作：
5 E* A1 @* ]5 h! o0 F（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
' ~9 M: |6 y$ {# O（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
, h, t# c5 T4 v5 b/ [* D7 F# m（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
2 i3 h5 e/ d( n  s: I; W: T5 P; {（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 1 d" @$ E$ Z' b7 b; R' N0 q
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。% |' y' X( ~5 P% t2 K5 J/ V
二十九：玻璃茄子
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主料：长嫩茄子300克。
. b! g5 K, m) H9 |7 `配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 + Y$ F% }: U" a/ x) Q- G6 b9 H
调料：白糖100克。 3 N$ L2 e. _  W) s2 S% N
制作：
: p8 @! u& h. P9 M% G# i# Y3 H4 u' Y( v（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
" Z# G* d% U$ L1 U（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
( ~6 _3 t) Y2 c0 h' Q（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
0 l2 y' u; r& d" V9 z9 Y2 O! H一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 , X# j0 Q! S9 t( O: D6 t
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷- M) v& P9 ]$ z6 P
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主料：茄子300克，猪肉馅100克。
* {# ^. B5 A- G/ ^% x) ~5 V配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
: O( V; d% G+ T8 Q" v调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
5 {9 `0 a6 v( T0 b6 E制作：
5 w' @# }* ]0 \% l（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
8 q8 x" J$ V4 }  q（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 ; H7 F# D  f: j* F/ G3 l
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 ( U2 \7 z& n+ q: w- L
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 + m  @- Q- `% s/ p# m" n" ~
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
+ ~3 q$ L. }* b8 E2 g& Y8 w原料：
) j, |' U, {* J  |1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
* h. i7 [7 Y! ^( A7 I/ x) n2、料酒两匙。  D6 H2 s6 ~+ y4 f
3、八角（大料）两玫。
/ Q  K8 K' U& T3 U# ?- ^$ P, r( O7 d) x4、葱三棵，切碎。
& z' K: L' z$ t; _* E6 H5、蒜三瓣，切片。6 d2 e. \; u# v* ~, b5 M+ V
6、香菜两棵，切碎。
- w+ U6 D; O4 L  l* @& W7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
. x; B5 C, {8 Y4 [+ ]8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
  z3 [% K* e! [* r% f做法：& s+ d( {8 e- r- M( a$ t: {$ Z
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
* o+ l2 I/ b! e4 L2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。( O3 J1 n- e& c* u) g
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。1 v$ r  {0 N: @0 N
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。+ J; r2 [8 u$ O' V$ j% F; c
5、撒入香菜。! f$ H5 U' g$ C3 p% j( R( g' b1 h4 l
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
8 ~0 l) v% f( Z真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
4 R/ W6 d( Z8 I) m" S; t:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
1 ?* @5 C$ {4 q) A" l. o收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

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心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！