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二十二、一品茄子
$ f8 w' G$ H( w6 k! k主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 1 i/ g* N# K; b
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 8 Y0 K: `0 H8 b6 g; O) D
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
2 a* K( S1 l7 S) X, R- l( y制作： $ S9 T( |/ h& Q' i8 h6 `9 ~9 y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 # Z, F. F0 Q6 F% O9 G
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
4 G3 k" H% Z2 h$ M* \2 w/ A6 P（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
; ], r& W- a- F* Q（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
# q% F9 F$ j$ O& \9 C关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 . T$ V8 E4 m" ]0 I
6 Q" C) x' T3 S! }5 k
主料：嫩茄子400克。 0 A3 [! z! L9 o. w; Q2 q( N
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 0 ?+ z* O' B. X; w# e% U, S5 ^
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 ; u0 ~" r" P2 o% i! K# O+ A
制作：
7 O2 @& u( t6 d+ j# S! Z, x8 r; r（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 9 }* J! _% _5 {) s
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
' x" \' H0 _6 B  D（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 + H% d8 k: J, M* p2 k8 j. |
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条 4 d  s; V" Q/ {5 ?
+ Z( h) M) n+ w" ?9 s
主料：嫩茄子300克。
# }& l1 i+ U3 D9 F5 b配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 9 f$ b5 _: ^9 ?- o# W
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
- L. {3 h4 C0 O制作： 9 D: N2 @* T* Y+ k3 `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 ' n, L/ M  A/ [5 A3 x" V" G. ?
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 + ^( h" u9 n2 k/ V) o1 e
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 3 T6 D  K5 |+ f0 o* t7 d! X
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 , H- R- S& s- U# z
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 + w6 N: M% p/ x( D  x
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 2 ]- {, A8 ]* \+ k- ~! E7 g$ j
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 ; ^2 O8 E& k+ I6 T5 X: s  l
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 4 k# [+ Q1 ?. f2 S0 [1 T
制作：
* ]5 [9 V. j, ^（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
% T& _2 g4 y4 }（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 9 v& t4 Y' J! {  [" e
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
5 C. B" F9 u: C& @* A（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
9 t- x: E# M0 A7 w5 x8 U$ K* T& i（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 4 d) Y0 t$ q0 z* c9 f
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲
) M+ U& L4 a" a/ l& ?2 {9 \! l( b主料：嫩茄子500克。   w- |8 K6 n4 c& [0 T( m
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
5 v+ h+ w1 x; L调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
2 U5 f* g: w3 U1 g9 @制作： # B! u; l* ?- f5 I5 N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
. V$ ]3 |1 x; m3 V! y7 S- V（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
# I& ]8 k4 m( n. m* q; }( V（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 , O" K# F) s+ {* z. I6 z
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 * o1 x, V, t! T7 l
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
7 J! ~" j5 P/ i( u3 ^7 v二十七、椒油茄子
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主产：嫩茄子500克。 % ~3 B8 E, z! w" d, s0 e
配料：小尖椒50克。 8 F# z5 ]! k, m# T% b4 l/ q, {0 G6 h8 D
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
/ _+ U% \4 c+ Q3 S6 i( @' ?制作： & U8 D  ?& J( R2 \
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 $ e5 c. \! g! S5 t- s
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
8 h0 G# o  M& k5 V# N/ Q8 Z（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 + X8 }4 I( W7 G. z7 j; R0 G
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。
8 F( S8 z7 y' C# U' I4 q配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 ' @9 @5 Q/ M  ?8 h: S
调料：白糖200克，芝麻25克。 3 I# r* t5 u# K
制作：
) H# s/ w, U  G) `（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
, A, z6 C7 e- ~5 J（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
% X1 ~* P* t5 M, e7 V. R7 ~3 e  N（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
2 k- u* H; N! ]) Y9 u  J: g  m（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
1 n/ a5 w; |  W  I: R关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
- _) o0 l/ A+ Q6 L二十九：玻璃茄子
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- \5 ^+ o4 q8 s/ l/ x主料：长嫩茄子300克。
5 D  X- N$ B; G* f3 a配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
5 T0 y- k1 Z0 \: R/ `0 b7 o3 ^调料：白糖100克。 8 ^! H8 q9 p' R6 q0 j+ w: a
制作： 4 ~- S) C/ m# n- \0 Z
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 6 ^6 W9 E' _1 K6 z/ p  o2 g1 |
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 9 c0 I9 Z9 N* A% C( }
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
' G: n7 o0 d" R. F一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
9 L6 z& R* Z8 H  y0 e% p3 A) V; m关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷
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- F. p. d/ e& U* [4 t主料：茄子300克，猪肉馅100克。 8 L2 Z% J' o9 e7 Y' w" g1 w3 G/ r
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 9 z; \( l7 f3 M8 P
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
$ S& W5 r* j6 Y9 R- b& q3 s制作： ' B# G/ l# c; p
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
6 e/ X8 a* Y9 r  [（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 & ?( Q% _& O1 [
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
- @/ Y- d+ G4 k" f* M1 e) E（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 # V) \9 ]% C+ x+ [1 w7 w
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
* [3 X! V7 W* y' g% b! J( F! z原料：1 K& ~3 l6 R6 X, U/ z6 }  x, a
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。+ H& W9 L. q' ?7 _3 P
2、料酒两匙。
$ \. W: d% T- ^' W3、八角（大料）两玫。- M1 X, _' E0 W$ b/ U
4、葱三棵，切碎。
" @% P& {. U- ]2 P5、蒜三瓣，切片。
! l6 k$ T* k# ~; D* W# k' T7 e" d6、香菜两棵，切碎。6 t( F3 j( F# r5 f
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。# R$ ~5 D, W# }% q- _
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
  l# o  {# l1 h% b做法：; K6 Y$ {1 M* n/ b& _  |
1、将腌过的茄块用力挤干水份。1 X  V: Q  \3 }) }  X
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。5 a' u2 u. A+ T* O9 |* p& `
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。+ Q2 S' {7 r. |3 M
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
- J- A3 U! d& ?5、撒入香菜。$ M7 z8 Y# m3 f, U8 c+ y1 M
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: / t! Z/ V: Z3 J- ^
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: # l% `) o; B& h& w8 Y
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！8 S4 i( E7 ?: G+ F* K  k
收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！