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二十二、一品茄子
! L) t8 ~5 ]$ b0 c  G主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
1 ?/ W% w4 t" Z0 F  G5 X# m* u' }配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
" o6 F* K3 \# ~2 M$ m调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 * a6 U+ g$ ]( f$ Y* l- w
制作：
6 p4 g3 v  v* L- \( x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
0 K) R7 G* Q4 A# v（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
  E" o/ p! x- ?3 k! [/ K! w$ I（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
* q6 t# a5 t1 O8 `（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
: c: L8 K+ Z! m; S/ m! Q关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 # F' V9 R1 i4 U4 c* {

- {/ A5 F- S! R1 t- c! E: d* }主料：嫩茄子400克。 ) O+ d5 R, t. \4 H+ s+ S& p
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 & E: j6 P, Z! J" o3 y/ s% F2 \* w. |
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
, D; X4 [- {* Q2 C制作：
" Y2 I" p" v  D" U  W; W（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 7 t. x# E! V& b4 o5 W, d. a- T
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
0 z2 E/ }2 ?7 a8 v（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 5 g" m; r$ l, C+ ^8 w/ B& d: C
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
# ^* I6 D! `9 Y1 K$ r! b- [- t7 N2 s& {
主料：嫩茄子300克。
# b/ o# o2 a5 `4 u* X# Y+ `配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
8 d2 K1 a/ X% ^$ e调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
' \7 L9 L7 l5 t# H2 W7 o* s制作： 2 O3 f- b/ j6 d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 ; J% K/ L, j, {, ~$ [
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
5 o/ n0 c! R$ p; j  ?/ q0 [（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。   ]! J( A2 r! @
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
  t, L& \0 Y, c7 m& S关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 6 k/ H$ Q3 h8 A5 C6 H0 P
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
0 ~' G* L/ ~, {- }( i4 S- Z配料：猪五花肉50克，香菜10克。   [; ^0 {7 F3 ]
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
9 X& A, Y2 {4 @$ Q2 _制作： + @2 _& c- L' B2 Z
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
3 }7 ?7 k# N! F  A; `（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 + O. H( d) U; e5 B+ |
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 3 J+ y8 U9 }: J. l  \
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 , h3 }" H5 n% m3 J8 X0 z9 u% R
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
) p1 v* L" D7 @8 M3 w( R关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲
% }7 I2 B. [: W9 ~: u1 P$ `主料：嫩茄子500克。
" K8 j$ g6 e4 d0 v0 l配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
+ P& r5 N0 X. {( Y9 y调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 ; |4 \# q. {4 M: l$ @* u" U
制作：
3 V3 j: f$ v; ]- T0 b3 `（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
( ~5 h9 S: V5 L4 `% R2 A& b3 L' |（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
1 _' i/ _  B' p& i/ {（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
# l  s7 b9 _- V/ i（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
) P! E' p2 I: c; y; H' |8 z' S& l+ Q6 R关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
& [  M8 b$ t0 ~$ U, k6 Y二十七、椒油茄子 " z4 T$ w7 E6 C1 u/ ?. X1 ]; g
( g% Q/ _. \- {+ Q
主产：嫩茄子500克。
& \; H% Z+ x" z% h0 _( s# q配料：小尖椒50克。
4 w4 L# B1 R7 G" f! j调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 ; w$ `3 \# T: j% i' \  d" B
制作： # j0 k  ?( U0 p1 G# Q) `
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 / B+ a) F8 q: E4 P* i
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 1 L* r! C$ \) M$ g: t& @
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
" ~/ O; c5 t( Z" S4 q关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒 3 g. Z' M8 u( _3 o

- O7 Y, i1 c0 C- E主料：嫩茄子300克，红枣300克。 7 w7 ^9 g; D: M: C
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 ( n" L- {2 N' Z0 D
调料：白糖200克，芝麻25克。 2 ?) Y2 i+ J* I; u; c- y0 f1 Q
制作： " s7 F6 P: s: i3 S5 d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 4 L3 C2 e9 y6 f, n1 i& v
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
) R0 O. R" K# s, I$ e, L6 _6 X（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
4 d7 T& I+ I8 ~（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 - v5 a* }  K: ]8 G3 r  Q/ }
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
* Z# T8 ]8 H5 T+ m二十九：玻璃茄子
' x) D: c( R/ M( F. b: q* M& }3 ]; k3 B5 ?; C0 M- g
主料：长嫩茄子300克。 . R- K; T8 V. w1 `1 x( T
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
% P' V3 k' L5 U& W调料：白糖100克。 & \* n: E# T2 D* z) {' |
制作： 4 [, {5 o. r& h8 Z) a
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 5 q3 D  C) L( H* P4 v4 N
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 6 F" G8 d: S5 n7 V
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
0 f2 o5 p( {! L: H3 X一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 7 X# e9 a4 ^. m/ y
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷! l# ~0 R8 B. ~* }

$ Z' o0 |( k/ ?6 p4 K: c主料：茄子300克，猪肉馅100克。
/ v% y# K* @! E配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 8 }" t* c8 ?  v/ X- L4 O: }4 `% h
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 / d2 r6 z5 p# p- n% Y
制作： : p1 c( Z8 Y6 m4 T
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 : D: P' }( }* H$ U- D8 ~
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 : E( I# C/ l9 v" m" s7 i% Z
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 ! S* \9 J, ^% C$ `* B
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 ; {+ a/ Y7 ^$ x
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子7 Z8 _( B1 G7 e
原料：9 T3 X  n/ h, |& E) C& C9 d
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
6 ~" H) r7 u/ R2 h" i5 k) T9 s; R2、料酒两匙。# @" S, Z) q8 C
3、八角（大料）两玫。/ u! _0 ]/ g  b% @: l2 u: H
4、葱三棵，切碎。
+ q; f4 e& b) _6 R, Z! p4 [1 q5、蒜三瓣，切片。; [- Z4 Y( V! A* o0 Y- G
6、香菜两棵，切碎。9 b" r; V9 I$ r, y. B0 J
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。  g# L$ w7 s! B# e
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。7 K) M, k6 A) G6 {
做法：8 I! _8 J( \: I9 a6 P
1、将腌过的茄块用力挤干水份。, t( i- }1 h& L" D$ n
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。  o$ |3 E3 T1 T/ Z6 N3 M5 V  d! g
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。! p) U6 Y7 Z8 ^' \
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。# h5 o4 @. E/ X( r) n, O2 o2 U9 u
5、撒入香菜。
. Q! S  |; Y, Y& p9 k( }! \6、铲匀后起锅装盘即成。

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三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 8 O, K! _# n& [% l( g) B
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: % L7 g2 F& W$ Q' n, E& K: \
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
* `- Z: Y6 B# B6 ~% [2 E. F收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！