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二十二、一品茄子
3 k3 Y' A8 n% @0 S" h主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
$ p  B" u$ _1 _5 A* g: T. Z配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 5 e, n4 p- C4 _2 @* M7 C
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 % b7 Z( L: z/ S* J1 M
制作： , X3 `6 {1 ]8 e5 @8 I$ P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 . Y% g8 O9 F4 x4 q& j! B
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
; a6 O& Z( }0 @; \- @（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
1 V6 s8 }$ Y* |（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 # |8 t2 b% y5 k/ Q% b0 M
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
0 C$ P  \& x" H" H+ M& ], c5 K0 Y- s5 U
主料：嫩茄子400克。 2 U8 ^6 d3 q: j  t) j6 Y4 l1 Y
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
7 @5 z5 M8 L$ a  l! J调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。   O. T2 p- g" `% V# I: I6 f! r. Q
制作： ! E  y, [2 r: w, _
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 7 A! S' B1 d) J" j
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ; J, k' X: o/ F$ R+ a8 l7 k; L
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
( u( R! e* h' K% X! R" L% c关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条 * \- `( D2 B& }! |4 ^4 L( r; J$ J

- |0 I5 a; }1 S/ J& G' t, }3 B主料：嫩茄子300克。
4 C. h0 S% j* E2 s' p& ]配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 ( N1 ^- N# L9 M  U4 N' W
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 6 ]+ ^+ _+ ~0 p' t+ i! H
制作： 3 n& `1 v* a9 c& f. Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
' y; F4 B5 t5 s6 {* D8 z（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
4 D6 J: V9 c6 ?" E1 i（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
; M0 D( }0 i5 Z" u- ?: t" q+ g5 `（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 ! l. f; W% s5 s" Y# P8 V
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子
1 [8 ]0 j) F8 m: }" n主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。   r3 W- ]0 [; z
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
; l8 U, z9 m8 h6 H# F# `调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 5 K# U5 w* |5 i
制作：
, W7 S0 O# O: Y' s$ [+ k（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
- K) d% Y* x' I1 i5 u（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
! o5 O  o6 e5 Y+ f' X6 z（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 , |- F4 \1 L) ^; P# [$ G
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
/ V( P% h5 N3 s, n! y（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
: o5 P+ j, M0 |% t4 c. Q# ~" ^关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 7 }0 S  x; q% F+ q; `* Y. r  D9 y) I
主料：嫩茄子500克。 ' s: {$ g) t. a
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 * w/ ?1 P/ w- X  B  t' L
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
% P) C  Y* O/ ~2 z0 U3 ^制作： ) x, S6 G* I8 q2 W$ C2 ~2 P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 " {! w! ~6 C; x+ S  p- v
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
: O3 u0 j  \' f+ f! i（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
/ \# {5 R5 z7 T, A- N; b/ l（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 : X9 R2 A8 ]3 r$ L* t2 J9 w
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。5 B7 Q" V- `5 y  t: a5 v9 p
二十七、椒油茄子
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! p: q" \$ Q1 \  w; g7 i主产：嫩茄子500克。
* i2 G  y/ p' Z$ Z& T配料：小尖椒50克。
' u! S4 K' O" l! ?0 j+ Q' X5 x( q, R调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
: T/ o3 X/ ^( V6 G# [. A+ {7 B制作： 9 ~7 [$ w/ E* P/ u4 `
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
! i$ ?) n+ M, Z' e: g$ j: s（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 - m* [; s3 H8 J5 c% c# V. c
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 % ^8 A/ C3 l7 t6 B- h' S+ X* z
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。 1 F4 p- X, w! t; Q: `9 S1 X
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 " I) V3 h" f8 H
调料：白糖200克，芝麻25克。 : @* y" O; ^4 m. t
制作：
* T" U  `; j+ O7 Y4 j（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 6 {# s8 R- B( T/ b& t. z0 i
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 1 v/ a& \3 P3 k  k; J' \
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 / ^3 {+ p0 X: R; R  m9 z
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
9 G- ~% P! o7 }9 ]关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
0 h4 T, b' x2 i' z8 ^8 S8 K, [二十九：玻璃茄子 ; Q, R3 s  D' Q1 }0 k* I7 x

7 v) ^; m# X& H. c4 s) V主料：长嫩茄子300克。
2 c5 s# F  j  A2 C  l2 M配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
6 c' ~5 V( N) |9 S1 k9 e4 j% G2 w调料：白糖100克。 % m4 o' R! q* |* \% K5 J( @
制作：
$ w# j: H% E/ ?/ r（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 , M$ }& P- N- X1 T9 a
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 ( @& l2 J3 {/ z( s% T
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
0 h( g! S1 ]4 r+ C1 w# [# {一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
8 H$ d, j* ^$ i! e* x* u4 E6 H关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷1 L- f4 U6 u. V. r- ~& j: f  K5 u
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主料：茄子300克，猪肉馅100克。 + j1 g+ Y+ [' @; F, ~6 y" D' W: n
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 9 W  ~2 N- F0 f
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 * i0 \' h! J& R% R8 O; k7 ?" U" W
制作：
$ ^: F3 _: J5 S（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
- U8 U" f4 m! V  }: g4 Q（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 + ^4 v: ?/ M2 i& s  C! y
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 - Q) x' r7 e+ `: h
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
+ W0 x$ g# K7 F% e+ Q' P关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子: ?0 ?; J9 `% k5 _0 b
原料：/ A8 P, }; Z- c( ~/ }
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
( Y  s+ T0 e6 y$ p) n4 i% M- G. f2、料酒两匙。8 E7 Q/ V6 C! e) N
3、八角（大料）两玫。9 m: Y# ]& H$ a2 m" [' r
4、葱三棵，切碎。
$ a' y. g# J* X+ S& I5、蒜三瓣，切片。2 G* e& w! b- _9 e* ^) M# V
6、香菜两棵，切碎。: W, Y" A- D6 `# m6 D6 |
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
9 N  M: i0 \2 C: o- N" V# Q: P- T8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。. e2 c, }. w/ U
做法：0 i* i& c: M2 p3 B' i
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
# r1 q( p8 w- m2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。( _/ b  N# e/ C0 c; l1 u
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。& E4 h2 C8 s6 n, }1 |
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。# i3 C+ a2 l. A
5、撒入香菜。
3 b( k3 B8 R$ ~/ k7 y0 e) m6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
* H8 Y, I! H# c真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
5 V# ~. Y* k8 g4 }:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！$ l! p5 D7 f) \5 q% }
收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！