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二十二、一品茄子
. b  D9 i' ^+ j6 X主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
1 Y3 b. ?" I% c% k% @3 V$ |6 m配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
6 U7 V+ C7 z* b* p% u调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
- N( w" y1 @- R1 C1 c/ x2 G制作：   G; ~; u, \9 h4 `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
) y, `) F4 V, q0 }9 W; ~- H- b5 `（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
& X, p; }" i# K) O' R& B8 H（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 8 A- Z; e4 O' J" C
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 6 n2 x% [+ u5 K! c8 i4 S
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 ; H, w: D7 T( ~, J# A

% m& g% m. z) T' ?- q  O$ k" j主料：嫩茄子400克。 % G: ^3 Y; e7 Z6 c0 Q
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 ; k, ^4 Y( {, I1 [% `
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
1 T: F8 x  @, K制作： : j1 w- l% X& j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 7 B/ j4 T- d( H# P6 h
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
- X7 g9 c) J7 b, k3 k+ k* R（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 # C' m: O2 b& E9 M6 ?) U, ~' ^
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
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主料：嫩茄子300克。
' B% I6 Y* Y( Y' u8 s配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
0 a4 L1 H3 C- H, B: c调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
7 M8 i5 h$ l( ?7 H9 D$ K制作： , P7 l% [* X8 H# d2 [1 t
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 ' R4 t% Z  G) N9 m( I
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 4 p1 v! Q" }( [# U* j+ f  ^
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
1 ]; D" W6 ^1 Z" `0 x（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 ( j1 _: Z0 m& h. |  p5 n
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 / ^2 Y# g" ^& ~; B9 W% p
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
5 I9 w0 d# e. ~. S3 A配料：猪五花肉50克，香菜10克。 ! u  }$ I2 f- f7 R* b8 y" Z
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
; @1 v. Y/ X3 ?9 t0 j制作：
, `9 V+ K+ C& L（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 # a; T  |' b. o5 S" U
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
: W8 E2 I2 a# [/ F2 [. X（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
6 q- N8 k9 E1 h7 o2 ?$ S（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 + y, W" U/ ]9 }0 j' @0 ~1 K
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 2 W) Z+ \$ _* n, x3 d1 m
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 5 G9 i, w* ]; b: S4 c
主料：嫩茄子500克。 ( |. n: H" W/ f# s! j. S5 O2 L* Y. S
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
0 d3 N# M) ~) B: ^+ S, T9 H调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
+ A3 Y! x% s- d! A9 [$ @) l/ H3 c制作： 1 S3 T  @% }5 d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 ) b9 c0 ]1 {, Y9 ]
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4 A9 Q* _$ P6 P, e. s8 l5 C（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 : q$ j! F! x+ Q4 w% A% c' f# ?! P
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
6 V2 a1 B# T4 j* W关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。6 O, O- @$ M( E: q2 ^
二十七、椒油茄子
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, X  [+ A% ]- p, w$ s, ?主产：嫩茄子500克。 & X6 d) @: V4 s+ B5 k+ E
配料：小尖椒50克。
# E/ M1 c- W- z! a调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
' ^  i- K2 x& {7 l制作： 4 i% K$ R6 ^, ^$ ]# ^# L2 k& C
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
: J% ?5 c/ Q" l4 J8 Q* k9 F4 u, \（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 0 a! }& W! [9 K, h; n
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 * V" O9 m- E) u& @. f  Z( L5 u
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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0 \' {/ `2 L4 N" u) i+ v主料：嫩茄子300克，红枣300克。 6 L; P) a7 m1 |! N
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 $ F3 a( n, m. N+ i# C
调料：白糖200克，芝麻25克。 ' a! U8 P* f2 o& p& n1 M
制作： 7 `# Q8 u: Y* r5 p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
3 v1 K9 ^9 x. B8 a" }（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
: f- [, I1 i( l% U（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
/ Q$ N8 U) B8 g# _, r（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 8 e1 v7 Q6 J7 A) x# U. \5 S
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
. Q9 P4 Q& [5 J8 X0 Q; \二十九：玻璃茄子 & J; A0 X6 w: |9 g

* h2 D/ B+ G- Y% B- x4 }主料：长嫩茄子300克。
5 I" w  A; d# i, u0 B0 C. t. H2 K配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 . R) l4 [  `1 @5 n; x/ B# @
调料：白糖100克。
7 w8 b( a. C2 E制作： ( [4 ], F5 z6 D0 {
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 ( S8 \/ O7 I  V" |( ~6 [" b
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
' _. u1 Z0 G& t, f" ?（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 8 h  ~# S# R0 S$ r. b& s
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
8 Z, ~& n# B( j8 Z- R关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷) i8 @- K9 ]' W' s+ O0 W0 w

# `6 B& h  n4 y  @, o主料：茄子300克，猪肉馅100克。
' y$ b# ~  ?6 |; f+ u配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
' W  h" X+ ?$ D8 ~" s: ]调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
2 N6 A7 k# d# W: H( J5 q: G5 i+ n制作：
5 j* I0 b# h6 ?8 y6 r（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
! H$ `3 d% k' ^. i（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 - Q: @( u, s! v" N3 Y
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
  _& V% k( W# @2 }9 h, B（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 ) \$ U  l" ]. E4 _: g5 f
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
) e' \2 s+ `6 b8 G/ J+ c) u原料：! \! p; q; f9 m, B7 }3 H
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
" h! X# F. b  q: V! C2、料酒两匙。$ _  i: b( i/ Q9 u
3、八角（大料）两玫。
, r: F) q$ Q) j8 X3 W6 s4、葱三棵，切碎。% \& H  S2 V; I0 \7 q
5、蒜三瓣，切片。
! s6 {- u0 P9 u% a% Z+ s* s2 r6、香菜两棵，切碎。, {$ o/ H1 O/ v
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
5 ^) D1 H0 g2 _1 U0 R. F) h" z8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
8 T# o5 @- P4 F' M- C% X做法：* k* N: Y: I7 q. R* h: \+ H
1、将腌过的茄块用力挤干水份。5 V/ X/ T5 u7 ?
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
8 C5 P8 U3 E3 T% n3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。' i1 J' U- c& T, V* |
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。/ J( X- H& n8 @" y# v+ }
5、撒入香菜。1 N. S- B  k+ u# c! R* l
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
8 E" P; o8 U3 p% R( D! p( r真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
* b# H. p" L3 Q* V) R& N:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！6 }$ ?/ `' n9 }
收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！