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二十二、一品茄子
, T" U# {: p+ d9 P! Q主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 . O, V- P1 R. y
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
8 m, H( b; g8 C; G调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
( G5 O) n7 I' c7 c制作： + [. k% }- P- Q3 ~! i* V8 ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 5 N2 e+ Y% U/ @/ `9 _( J" P5 H6 k5 W
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
; z/ E% d9 ^# _) q4 f（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 9 x6 B. J+ d9 H3 e
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 * A& ]3 E3 X5 {0 \; Q
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
3 \; D2 Y9 j6 }; P$ N8 @) s7 P& C4 X0 f$ q" ~( o1 H& n
主料：嫩茄子400克。 , {1 ~3 q) U6 }! _+ u0 j
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 6 Y# I4 ?  P& N5 U( L
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 " M8 I% Y: Q4 _! j1 s+ b
制作： 7 h$ x& _( \& ^, s( P4 y; L1 h  |+ i) b
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 3 c: z1 p2 l$ e
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
) [1 b9 d9 W. H0 `8 `（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
( W  ]2 @* Q0 J: d2 y3 u关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
. }, k# C. @1 [( a: ]* E2 |3 O2 s& h3 t7 l3 l
主料：嫩茄子300克。
/ N' ?; @9 l6 B/ F2 o2 z配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 9 Y6 z/ A& [2 n( j- k5 o% ]' K+ V
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 8 g; n( f9 t! e; c; s
制作： ' L; c6 V* o8 A- E
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 : B  h) z4 w7 W% Z
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 8 n$ u' D% ]& q# C% b+ G
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
6 z! M) ?4 _& S- r（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 / X0 H, G% w; R, `
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子
& f, H- t: u) K8 m+ m主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 ; I! u: [+ B; [8 P6 b3 m
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 . R! y6 ]9 y8 A% g6 N& a5 ^* m
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
4 u4 \7 O" I: j! O4 `  p制作： ( P1 `5 }/ Y5 c: r$ D
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 2 u8 J7 W% s' o! ]
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
5 {/ v/ h. s$ ?- n7 D（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
" [" g8 i9 D! \% g5 Q% o( g$ Q（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
  m8 V; E% o1 H. I: f（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
' f  Z4 C0 T% t& Z/ ^关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 / J$ d+ V9 q6 k' v4 a9 y
主料：嫩茄子500克。 8 N+ _% Z% V- a" ]
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
5 j7 P' x" G! E# U  t& Q3 M& p调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 2 W5 J. F8 D' O+ D, M
制作：
( A! B3 f. |5 |' r6 I5 Q; A  b（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 9 I2 v2 u2 s8 d/ Z
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
/ Z. j6 g$ H7 P4 u% ]! A（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
" G; P5 p# c6 }（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
/ [1 S* w) c* k4 m; A( Z4 a关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
( L, A1 E4 d8 ~: }1 P5 Y1 k9 c二十七、椒油茄子 8 n* `9 o  q& U* o' O; A

; ]9 j8 U* j9 g; I" P, j主产：嫩茄子500克。
; g% j' ^8 B$ _2 P/ @配料：小尖椒50克。 5 b+ z& _& {  z, {0 p
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
- a' v( D, L( r# c制作：
* ?+ R) e! |# t* n（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
3 j, ?, \+ M! y  Z$ ]（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
) v7 T2 z0 _3 K3 k$ G（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 , X% f# }1 _5 M9 Y$ w
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。
. M% u2 l+ [0 ~6 W8 j配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
  Q* i9 g" R2 k1 L/ y/ X调料：白糖200克，芝麻25克。 7 [5 v6 \( }5 f7 j/ t
制作：
8 D. S$ n/ v7 `2 `# Z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
9 s, C" t' D5 h（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
( ^6 x5 \! j* h, v( G（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 0 U% E7 A8 d0 z8 r2 t
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
: `; M0 Z0 l+ Z% a/ W  ^9 @关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
, d- X5 n& W1 T) g8 M二十九：玻璃茄子   X) D& ?. W! Q3 a
8 o, z, G, a, u8 ?# p; a* W
主料：长嫩茄子300克。
$ t" h* ]7 `' B6 f配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 7 F5 D7 E( w7 a  d8 c5 e! K: c0 a
调料：白糖100克。
2 b8 C6 p' a& f/ G- H2 l' f制作： ) k* C- l& p/ }( ~! S
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 * C8 \4 X$ ]5 H5 r
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
, \/ j' a1 m4 a( D（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 5 n* T0 P2 W9 e8 p, L
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
! {1 j8 c) b# H! v4 j关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷5 \4 k- j. [; g6 e; h+ W

$ V, _% J5 v- `% H5 f4 i' r9 Q& y4 E主料：茄子300克，猪肉馅100克。
" k2 }- R/ L) ~配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 3 G$ d7 J+ e$ ?  G/ o5 I
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
+ N1 t) m6 s- m# U% r3 v  e! }3 B9 _制作：
* m! b) T5 ~/ X# U- h9 t6 p. I（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 3 I* h5 ^, W" H% x/ q' P
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 . G. x: p, N/ E1 y
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 0 Z( ^2 y4 \# x4 n2 p' }
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
9 _4 ~6 v: a+ k( Z$ Q关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子) V) e# Q+ M& ~& O8 j
原料：
+ {! a+ M) g3 f6 Q1 N1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。3 M. Y0 y* c7 m( ?1 n$ x9 C
2、料酒两匙。
1 Y" U) v" K9 v# v; f# R6 B3、八角（大料）两玫。
" O4 f/ P: {7 @& ]4、葱三棵，切碎。
9 z/ v2 s0 J: ^8 ]5、蒜三瓣，切片。
' i- y% J' C. t, g6、香菜两棵，切碎。
( |# A' T0 X& R5 ~7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。+ D, v) n( z7 j, `
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
/ `" j, ~& o- A做法：
- }2 \) M, p" g% r6 l1、将腌过的茄块用力挤干水份。+ a, m& a) g3 p: S, p& S- }
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。% a3 \+ X! I1 Q  l( O: m
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。$ |* B# k% ~% x/ y) q) H) m
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。: x  s, q8 e4 l" j  L* m8 ^# X
5、撒入香菜。
" l5 `5 Q3 D3 X% ^; N0 Y6、铲匀后起锅装盘即成。

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三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
' J3 y; P5 |; w, f( ~; F) I真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: ( ^0 |. @+ o, ^" u7 S
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
4 h. l& X: U7 V' {5 E! n* B收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

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心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！