小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子 0 C( y/ O( ~$ }4 m6 F# u/ y# i
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
1 K2 p0 q, P" }$ ]; V3 M" C配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 / t  x& u5 l9 z! y7 k' \
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 ( F; M+ [" P3 ^
制作： 1 Q, z4 N* i( F$ ?- [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
. Y) O+ t/ k* y, X& \（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
5 e# ^$ }3 P% q, a  m（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 . T6 ^1 D! I) O/ P- M3 T
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 * O5 j3 p1 k! X% t; O
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子   C4 s- ^" B7 L

: y% \+ e$ ]0 E, o, d主料：嫩茄子400克。 : q2 Q" m: m( h) i; f- z
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 0 Y; h3 ~. B* [" O8 K( C
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 1 r" N0 R+ m# Q, A, l9 E+ d
制作： % q7 S7 }6 R: v: B& F, U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
7 d7 j% {$ `7 c（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 3 _; L& l4 _  F* x% t% O
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 5 Q, W8 B( R3 R, \8 y! D  L
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
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, B7 d' R0 Q/ Z' {) s主料：嫩茄子300克。
! e- g" _  L+ m+ A配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 9 T& _4 Z0 C, I% [" s1 i
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
; E8 s) H, M$ c; L6 ^3 w* h/ }制作：
6 v& E* ]! z: m7 B0 e（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 - D% V: r  [7 n/ \- T- C
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 $ o6 _8 J$ D" Y( ?: z
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 " Z( H1 J: g) V: u4 y) v  o
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
7 V6 x5 z6 u* ]关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 % d- L  O4 @) T) q
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 % Y1 Q; W' [$ a9 W/ b! P
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 ! o9 A  F7 H# D& w# U3 m4 h
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
" N% D( Q* X9 J9 c制作：
- Y- @  e: v3 b0 h) w- j（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
% |1 F% [: |2 B: e6 A- ^) J3 M" m, L（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 6 L% D5 W, ~+ a+ A" g
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 * j/ W8 Y- f7 B
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 ; H2 o9 M2 ?0 c8 i  P: g! O/ w
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
: l3 u% K9 t  n& I" b1 A关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 7 t% l; P$ @8 H% h
主料：嫩茄子500克。
) z: ^5 f5 z9 {5 G4 B配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 8 z  Z1 H# o. p- w, w/ E
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 * u) `- q* x7 o
制作： 3 S0 k2 E* B3 v$ p8 @: h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
! ^) n" G" U3 @+ j! c8 f# v（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
& C5 D# d- P5 B) K（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 5 h* D& L- l- q( m1 |
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 # q: l% \# n0 x! x  a3 Z2 U
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。  O9 t+ x! h6 L+ l. M2 A8 H$ _
二十七、椒油茄子 6 }+ t$ @' c0 q$ ?. ~3 y
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主产：嫩茄子500克。 ' L) L! R  Q3 |1 Y* c. u! y
配料：小尖椒50克。 2 P9 G) H3 Y; n9 n: ^# W+ ^7 Y
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 " S$ `& _" S6 l3 k1 Q
制作：
; w6 B) D, t% g$ q) t2 g（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
" P- A- r# p* k' j; T% ^（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
3 n. c. m- j9 c5 {（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 ) h) Q1 K* H2 L8 O2 ]- D: n
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒 2 V9 f, T/ q7 @4 t' T' p
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。 $ S* e9 }: P0 o& `! E0 W" T
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
# x. F' L% X+ ?6 r! h调料：白糖200克，芝麻25克。
; w, _7 v/ N# Z; W制作：   h7 }% J4 i# D4 k$ Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 9 G1 r9 \8 G. u4 ^. e1 z
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
! P, k1 D/ g9 u  J) ]（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
8 Y% g6 E. m) t/ S# r（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 ! h( @  z% B* |9 b1 [
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。% c% k$ a! u( z6 L
二十九：玻璃茄子 , ]% [% J' `" A) b$ B! D

2 P' u. b4 ~8 @+ Y1 P6 z主料：长嫩茄子300克。 : \2 c5 R. `3 S2 [
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
' G7 y* ~- G& _( @9 O) y4 W调料：白糖100克。 2 e+ @2 |+ T/ ?$ h& D: w3 X
制作： ; o8 {4 Z! H' }
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 : {; J) t3 L4 ~2 h
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 5 g; @1 i2 r8 R
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 2 j, M- I! D9 h4 f
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
& c* ]7 h1 E. c) N6 U关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷% Y( I" N, B# h4 o- A" ]5 \

) b4 P; M1 ~4 E; ?3 C7 C* |) F( V主料：茄子300克，猪肉馅100克。
" {7 j9 d5 Q7 H3 `! e+ Z配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
4 c% a$ R( v+ \+ U调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
! d3 M9 X6 L! _; w制作： 7 B* }( s* P" I/ K0 x0 S# S, q' H
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 + s2 M* h/ g0 T3 s7 X% E5 z
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 % `, q; }  F; ^& d
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
$ w5 D) R6 v3 N6 {* |2 O+ y3 A（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
  A1 F* s3 L$ H/ l; n3 H关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
& ?$ o0 C' X+ T5 k# m& T4 H原料：
0 l% |- @7 a0 J0 L7 w1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
' b% z5 d% W, v1 U# j2、料酒两匙。
4 _/ q: m  I7 d' O+ Y3、八角（大料）两玫。$ D* ~! ^) t6 s2 p5 O4 B( y* h
4、葱三棵，切碎。
# j) f( p$ `3 v) v! b9 H2 m5、蒜三瓣，切片。. k8 @4 u2 T. {* R$ [
6、香菜两棵，切碎。
2 ^- Z$ X9 Q6 C0 D7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。5 R9 h1 a1 A; X3 c; ^
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
, e7 |! S! B3 n3 n2 a做法：9 ?4 [, v3 r" I2 _$ H+ X0 R: F
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
; e4 y5 ]; L! y4 |" ]0 O' v2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。0 _, P4 ~, d4 z/ K5 _3 q1 S+ O
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。9 t  e$ U& Q: f5 G# h" H& O5 {% K% T
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。& U: c2 ]# @: z7 j2 t6 r* ?
5、撒入香菜。) h' x; {: v! n& x) H
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 6 d1 Y+ s# _' u; u) V
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
+ t( C; j- d' k# B# W:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
9 ]0 m* b; w. c, [0 I: C收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！