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二十二、一品茄子
  ~3 a# C* {: H* O主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。   J* x' p, u% U8 @0 o
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 a1 ^& R# B6 j) B. H调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
( Z# H$ ~( S- s$ k制作：
. A' g/ d* r. J' M% [& J（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 1 \; y7 y4 t1 o7 C. R  e
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
2 P+ n! U. n8 V" t, F8 T4 k/ t（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
2 \  A- `! ~8 R（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 5 {& S+ s! C* u* ^$ Q* T
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 3 a' f6 C" {3 _  K7 u
  t( G* V7 R8 N
主料：嫩茄子400克。 2 p3 D  i$ ~: F4 U8 Q+ n6 I
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 7 D1 }  k6 S% Z; |. @
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 0 y' p: `$ S: B- Y/ t
制作： / o+ k7 n6 T; C: C
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 , r4 O0 A# F# i' V) x% q: t: i+ u3 A
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 5 ~/ \3 L- X* `& E+ W, U  J: b
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 ) T2 @+ ?: N! H$ l8 s
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
$ p% K- P) r8 C' |) E4 H/ M5 x; X  b) ^( b) x" \0 s
主料：嫩茄子300克。 ' `; m. w4 T+ ^8 Q. N1 a3 r1 {
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 ; f( z' {# r; g2 r5 I; Q* `" [
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
1 @2 q. j- U  y# K, [* ]制作： 5 ]4 f+ V; c7 T, k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 ; |$ J- e2 u* V5 B% f
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
+ Q1 ^+ ?  e- r- V, F  u（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 / Z5 O) Q* A% k+ d3 m: Z
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
: y5 M7 d1 f; N5 ?* U7 z. K) Q1 Y关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子
- ^. @; k6 I; r% x) x, }7 X主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
7 G. v0 a% B0 {0 h配料：猪五花肉50克，香菜10克。 7 Q8 e' w2 |. }( y. a$ `$ K
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
3 R6 m( l9 J1 m制作：
, s' E0 b8 W4 J1 ~  Y0 L$ U（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 4 t! o; d3 h4 v8 X
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 % ~! a- |, l5 {( N
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
  ~0 q/ r+ Q% q0 ?( s/ R) s( c$ p（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
/ r2 Q9 ^) i& A8 S+ ~（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 - F' w! H. A% p
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲
3 Z! ^% U& I$ K8 j3 e主料：嫩茄子500克。
. S% J- x7 Z! i! b% Z* K配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
' K7 V' u( c- o& f6 j调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
1 g& J$ l7 ?' N# L1 K) \3 ?制作： * D/ ^. r1 e! _7 c" ?* h& C3 Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。   }; Y" @& n: S/ ?( {
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
1 c9 N' r8 L- I3 F/ W% `5 ~% M/ D（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
3 E$ [: @  R/ U* m& G（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 " s: `1 E& y, u) c# }
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。4 g6 }1 h4 Y$ M) [0 I6 ^2 z
二十七、椒油茄子 1 w1 q9 y3 V" Q4 |7 H" }$ U
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主产：嫩茄子500克。 $ y! B3 w5 O; ?; P! T* J
配料：小尖椒50克。
- U6 u) \6 B! P% {8 P调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 4 e- V! h' ], J: R, l2 k
制作： % B, h6 [% {# z0 o: H8 v
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 9 D7 {# x' ~% g, J- h
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
( f/ l- {: _0 B5 _' T- S1 _, M( b（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 * f. {5 @6 [) J: I8 ?6 z
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。
% k, o% H. F% X& ~- D$ f配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 ) ^, {" Z5 `- g8 v8 y6 l% ]
调料：白糖200克，芝麻25克。 5 `  Z) h2 c/ c' ^
制作： / [9 j' g0 K' y8 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 0 t3 D! n2 g8 m0 a$ m0 [
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 : A2 Q) L- A& {9 t$ _2 }8 s
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 $ s8 n5 P' a; ?
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 3 A: G+ ~; C- m7 u
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
" f. ?$ J% ~+ ^  a8 t5 D二十九：玻璃茄子
4 ^& m! n' ]+ M% o  p' T5 T1 z+ ]5 P6 a; J
主料：长嫩茄子300克。
9 ?6 M7 m& Q1 l0 f3 t* J/ g9 m) P$ i配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
* V  g  f. q, X调料：白糖100克。 4 i& ]+ V+ B0 {5 J8 M. F6 |+ N1 |! T9 C
制作： . Z  k1 S5 d' m9 c( x. r) S! J
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 * F* _6 L" X" Y, \1 I' n
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
# w  ]' ^' w4 b2 ]* r# S（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 $ B7 Y2 O; K% K, O  D# J
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
5 B* x& Y$ k+ e( z0 [$ C关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷
) I$ F4 g- ^1 {, _! F  C) P6 \% U2 E
主料：茄子300克，猪肉馅100克。 9 O2 [7 }. {2 i0 ]5 }, q
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 6 p- J0 e/ P7 ?  U2 @2 G* m
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 ( N) Z( ?. j& B/ N$ g
制作： ; D1 }9 a. S/ E! b- u
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 " r8 Z$ M7 \, Y7 Z% ?) v% z% B
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表   ?& e8 Y* j! `0 e/ {
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
& n& I' [( M& h" g（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 3 T5 G5 z7 Y( |! v5 `" c  f
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子+ U- D. @0 o& M( a
原料：# B. e$ C- z- G
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
7 o; o7 k& }* Z$ A2、料酒两匙。
# u! Z9 U3 w% I3 ]6 c; U3、八角（大料）两玫。+ E# N, H! d" F0 J* a1 r9 m
4、葱三棵，切碎。3 t* q3 W, c! ~; q
5、蒜三瓣，切片。: f3 H/ b& L6 ?" t  k
6、香菜两棵，切碎。" g+ h$ [3 r' @7 k
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。, K5 H* Q) c% X& ?/ Y, w
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。: y4 ?4 s' ?: t
做法：# G$ w! i5 n' W0 d2 ~
1、将腌过的茄块用力挤干水份。* m+ z7 M" F* S( g/ H! I3 ]  M
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。2 s' T2 `2 `' Z! G& S; D' |; S
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。% V7 e1 K% e, H" ^- ~
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。  y5 p7 M2 S4 o8 J* {4 `7 v
5、撒入香菜。, ?: @  L6 F) f8 o8 B
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
$ T0 `* N& r5 Z- V& F1 p真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
! o( z0 [* R5 h" h* u:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
- S2 a2 d2 x8 @6 O8 ]  y7 @/ ]; Y$ j收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！