小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子 2 P1 E) k$ F7 o2 d6 J2 a9 X" ?
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
2 j, H) T7 ?- H: h" }/ q5 l配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
+ X% m' x7 e4 E$ |2 B调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
9 }; F+ C( ^( m( v制作： / w. K1 ~5 L1 r% E/ W
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
$ }( N5 I5 h& m. _2 ]（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
1 \( u& u! M$ C2 W4 j（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 / q# r, o5 W9 E4 x
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 0 u* x, Z. m( \% e8 ?
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
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! |7 \' P4 ?2 }/ i主料：嫩茄子400克。 * x) p8 W$ ~7 X: R5 m
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 * R" L# ~9 X0 u+ a, U( P
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 ( U: b9 I8 V4 S) {
制作：   s5 E4 U* O5 n1 O2 a5 l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
+ Z. ^9 p* d$ R# L/ x（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 6 P' c. B( G4 o. z3 m- \; n
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 1 {) d0 N* m$ J+ v5 I4 j
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
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主料：嫩茄子300克。 & z! i0 O8 x$ F5 Z) f3 z
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
% F( a, C. r) F, v; C7 T调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。   r5 x; N6 f+ r5 u; _6 O- T
制作：
( X% w  k) c8 J- m% P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 ) T- J4 p5 M7 o8 s
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
, Y! i' g$ e' y8 G（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
$ g. ^* k* E/ E（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 + |1 {6 @# V/ l# k. s# U  M
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 " B" M2 a3 A* ~9 [# I; y/ f
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 : {/ P9 Z. T2 M* z1 g* Z! D" P
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 + u  a$ M- @6 Q# q) R& o* Z
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 2 b7 D3 h5 Z4 m. d0 |
制作： ' _+ y. W/ A; g: K9 @
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
: w5 }% I9 Z. p( q) K（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 % P; Y  k# J# b, r) b
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
- E3 ^1 H. q4 X) t8 t; h6 J（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
2 O! [- E. X) g# M（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 8 {- O; h+ b9 X1 K. j
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲
  J  d! F8 g5 |3 L' K主料：嫩茄子500克。 2 g8 t5 c9 g* ]. g
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
* @# S3 G" d* T0 G+ {" @& d6 W调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
3 M+ I1 {; ^; a0 ]/ N' o3 V  T/ N制作：
& k. x8 M0 \& \（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
0 z1 S) B8 j, t  ^! M" W（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 2 S4 ~/ e: G: \9 A) h+ K& |
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 / q, B3 o* E: ^/ z) ]) K
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
# o6 u% ~" f6 W! U9 ^+ t0 `关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
$ `* e" J$ E# b3 u$ ^0 y二十七、椒油茄子
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主产：嫩茄子500克。
. X# x( r5 S8 ^3 Q* \+ z配料：小尖椒50克。
" C* h) H2 V0 }( g/ @. F调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 1 [! J6 N: Z/ H6 V! u0 O
制作：
( k' I/ k" {/ o" F% ~& f( d% u: W! B. H1 T（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 ' T/ ?' s' y( e3 D3 z0 R0 |/ }
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 2 P+ r# p! L/ N( p
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 & D) C9 R% A/ U  s; R# o4 J
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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! P' F% p, M; e主料：嫩茄子300克，红枣300克。 0 W4 l6 D" x* i6 S
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
; e- t' U" r5 S调料：白糖200克，芝麻25克。 $ k4 _; r& I! S* A$ O
制作： ( \9 R4 j4 b  i# R. _- [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
9 Z0 b2 |/ C8 ~, J* t! N（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 ) g- @" C0 l- B; c* p
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
' B* j# E6 @/ N0 n& }* O（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 , @( O& T- Q) O" v' u: |
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。8 P7 I3 G  p2 }/ H/ S" q
二十九：玻璃茄子
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9 a1 o' r" t9 m. l7 T" D& z8 w主料：长嫩茄子300克。 * x& s7 w2 @9 B5 U* N2 B
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 ) r/ o, p, S6 @0 D& ^; q0 F
调料：白糖100克。 9 t! b; Q) J) y9 ?( s
制作： ! x( p" a  o! t" {
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。   Y4 E) u; E% U9 F
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
8 c) m: f! [, a, m# V  S5 l4 J) \（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
) I( p. Q( T1 h# o6 r1 g一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 & b8 m- t% Z6 N, v
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷
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主料：茄子300克，猪肉馅100克。 ' M) H9 O; `1 a5 S
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
5 ]! L& a- }* G( G3 L调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
0 `1 N0 q, L# ~* M" L& t, Q6 G3 q( V制作：
: r; e5 ]- r- `: B( c（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
  K* w$ Q9 d" c! D7 i（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
6 k% M6 U  @, I9 P面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
/ ~& {5 t7 @( Q) L( j0 z/ f（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
  O* W, B) G  ?% j关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子# K$ S5 `' ?5 x( ]3 H8 q. I1 e
原料：
& O+ C6 |: m! \8 G* U1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
& Q: ^, G: B! i& ^- j; V8 P) |" q9 B% x2、料酒两匙。
( Z; m' m/ P4 {  t6 [9 N5 f3、八角（大料）两玫。
8 X( g' I, i5 p5 {4、葱三棵，切碎。
9 D* {% y' l- U9 ]* w5 H5、蒜三瓣，切片。
- e9 o2 X; u) m6、香菜两棵，切碎。: b9 n5 ^' D5 c* b8 E
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。: {/ Y: s' O/ S9 z$ z
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。0 I/ X) e7 i- I( k+ m% s4 M
做法：
" h2 Y5 o5 b- y" o1、将腌过的茄块用力挤干水份。& C8 U6 P, s- a" K6 ~$ r3 ?
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。9 ^5 f6 x8 A  O5 Y! V; ^
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
# b% r$ ^& ~$ l8 s3 ^) c& i0 p4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
* P2 g7 E3 v/ p/ V( j1 n5 V5、撒入香菜。6 p1 K5 a3 M5 ~$ E" F
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
% e6 T5 u6 g7 t, J5 ^+ ?真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: ; `% W7 y+ @( h7 z9 r
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
  w4 j: H7 ~& B' b3 ^% ]- }: z6 E收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！