annebebe

原帖由 traceymt 于 2010-5-26 17:48 发表 . P5 J  k" D+ s5 O2 ?+ A: D

' B4 c& O' F4 u! F亲，我想不成型会不会还是面水的问题，太稀或太稠了，我每次是把电饼铛拿起来转一转，让面水均匀（尽管很沉），基本都能成型，还有我一般是摊好后才抹油的，也不会粘了
  K$ i; o# \/ G, l9 {! Q建议再上锅蒸10分钟，比较筋道，口感不一样 ...

7 M8 Y) T6 t% G1 `/ i1 e
: g; L+ S6 o. U6 m1 q3 }) m
我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容易取出来，一般不会破，但是烙凉皮的时候，我抓着边往出取就很容易破哦）。我后面就只好抹上油，对折，再抹油，再对折，然后取出来再摊开。呵呵。我也蒸了，不过只蒸了6/7分钟，口感还是挺好的哈。所以，要谢谢亲哦~

笨笨妈

原帖由 annebebe 于 2010-5-27 09:02 发表
! D7 ~+ P! \* a' A, i3 \! k3 j
& Y, |6 h6 ]/ m$ h, d" m5 J! z7 J5 f/ M+ s' I$ i5 \; L  |
我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容 ...

6 q4 L2 U' n* T4 T! {我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。, K7 v, Z: X+ a: T2 {, o
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。$ ^3 ]  N- q! O9 o" b
后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了。& [" n' J9 [, a

4 Z1 o; L, t) `% p% o+ X- s' a& H! y, R9 d4 z9 U
原来在宝鸡，最爱吃烙面皮，然后是擀面皮。

annebebe

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 + U7 H- _" e5 e2 z$ ~: ~

6 _8 ]% E; Y. @3 m; Y: {# f" X. `我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。
8 @$ e; x9 m8 D4 h洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。
6 e5 `% |( f* d! k! E后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

/ F# x, B  o& o, ~8 B, u' J, J' e* Q$ a8 ?+ K5 J- Z4 n* W
老乡啊，我也是宝鸡的哦~。
( k4 o. o3 c( g, H% Q# L
. n( l/ v' e5 s% M# b你试试我的办法，就是从饼铛里取出来之前就先在凉皮表面刷一层油，稍微多点，然后对折，成为半圆，然后在刷一次油，再对折，成为1/4圆，这样就很好拿出来，拿出来之后再摊开。因为抹了油，还是挺容易再打开成为一个圆形的。我后来就这么弄的。比较成功。你可以试试。

traceymt

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 1 l( e; `/ ^. Y, {
+ t& B5 |/ ?+ g2 j9 u( _
我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。+ V6 ~) j( T0 p( B3 |5 X
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。' S) A, A% ?9 s" x  R
后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

% K. X6 E/ |: ]# ~6 w) i! M; V3 z
亲，是不是没有沉淀好或者是面皮没太熟，我的做法是面皮成型后再加热一会，这样会更筋道

annebebe

我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得还可以。口感也不错。就是稍微麻烦了点。把我烫的够呛，哈哈。

traceymt

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:12 发表 % r/ f: o0 f0 P5 }9 ~# z
我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得 ...

" Q: e3 L: ]! |, @' Q- n
亲，我今天准备做面皮，试试你的方法

annebebe

乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

traceymt

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:54 发表
" n' X/ v$ a' O4 ^2 N乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

! l8 n2 V! G# m, m/ `
亲，我昨天有做了一次，发现有两个窍门能使面皮更筋道
$ d; i2 D* \% j( K; u1.烙的时间尽量长点，就是熟了以后再多加热一会
2 L3 ]+ b6 C/ t6 a$ z8 y0 `* S& Z2.面皮摊的尽量薄些，就是少舀点面水，但是要摊均匀4 s+ i4 p/ p4 |* X& v" v, {
亲可以试试，昨天前几张有点厚，后几张这么做的，很劲道，说实在的吃着自己做的面皮，我也很有成就感，这么高难度的都能自己做，吼吼，奖励一下:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:

果果王

学习

月依558

对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

traceymt

原帖由 月依558 于 2010-5-30 11:14 发表
3 C' c5 O' h: J, S0 N9 s对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

% G! d8 F& u' s: Z1 U, g刚开始我也觉得难，不过试过后才发现，还行，没那么难，就是麻烦

许灏轩

我做了2次，都不怎么成功。第一次把面水倒进电摒挡，可能还没熟我就往出拿，而且也都裂开口子了，结果都粘在一起了，最后全扔了。第二次在冰箱里沉淀了3个小时，然后把上面的黄水倒掉了，用勺子搅一搅，先用电摒挡煎，可是面皮刚一成型就裂开了好多小口子。感觉熟了就出锅了，最后也上锅蒸了，从蒸锅里拿出来放凉后开始分皮子，因为皮子本身就有好多小口子，所以不好分，分出来的全是一块一块的，老公回来看了一眼，自己下面条吃了。。。。请问亲们这是怎么回事，煎的时候为什么会裂开那么多的小口子？

悠闲的鱼

真是厉害，佩服

悠闲的鱼

佩服，高难度啊

黄墩儿妈

辣子少了点儿！

miqibaobao

看着就好吃，馋啊

吕洁

可以开凉皮店了，呵呵，第一个捧场

春之雨

学习学习了

冰雪雁

流口水啦！

yanmudu

我照LZ的方法尝试了 不过就是不怎么劲道!我想问和面需要加盐吗?是不是洗面筋的不用加?我没有加 可能面和的有点软 ,用湿布醒的可能太粘了~洗面筋最后有点掉渣子  请问这是什么原因!另我蒸出来的没那么会色 是白色的!但是面筋很成功!