annebebe

原帖由 traceymt 于 2010-5-26 17:48 发表 ! ]: v/ u/ Q  w3 X

0 ^$ R/ `8 j/ {8 ?4 Q/ x4 s亲，我想不成型会不会还是面水的问题，太稀或太稠了，我每次是把电饼铛拿起来转一转，让面水均匀（尽管很沉），基本都能成型，还有我一般是摊好后才抹油的，也不会粘了
% u  `  a: l( I# a8 ]6 }+ O7 B3 {建议再上锅蒸10分钟，比较筋道，口感不一样 ...

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4 W! e+ \8 ?  R! Y我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容易取出来，一般不会破，但是烙凉皮的时候，我抓着边往出取就很容易破哦）。我后面就只好抹上油，对折，再抹油，再对折，然后取出来再摊开。呵呵。我也蒸了，不过只蒸了6/7分钟，口感还是挺好的哈。所以，要谢谢亲哦~

笨笨妈

原帖由 annebebe 于 2010-5-27 09:02 发表
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我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容 ...

7 R2 J- M& K# k: M- z我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。0 g! ?. Y& ^* E3 y1 |, e* [
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。
$ O3 e' ~( r  o后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了。0 a9 o- }8 f2 J+ E4 \# {
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原来在宝鸡，最爱吃烙面皮，然后是擀面皮。

annebebe

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 ; b2 w2 z$ Z% O$ T
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我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。1 T$ j% h! |8 C# k! W
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。
% P& L6 D6 y9 G# R# T4 J9 [2 Q后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

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老乡啊，我也是宝鸡的哦~。
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你试试我的办法，就是从饼铛里取出来之前就先在凉皮表面刷一层油，稍微多点，然后对折，成为半圆，然后在刷一次油，再对折，成为1/4圆，这样就很好拿出来，拿出来之后再摊开。因为抹了油，还是挺容易再打开成为一个圆形的。我后来就这么弄的。比较成功。你可以试试。

traceymt

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表
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我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。
# k. A" t# E8 T* B5 \6 h洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。
# v$ a. S0 {& v( L后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

- \0 J2 n  a% ]  J3 U. U; e2 @" y亲，是不是没有沉淀好或者是面皮没太熟，我的做法是面皮成型后再加热一会，这样会更筋道

annebebe

我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得还可以。口感也不错。就是稍微麻烦了点。把我烫的够呛，哈哈。

traceymt

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:12 发表
# p3 H/ [! t0 f6 A/ R我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得 ...

3 U% C( g$ F" l2 _0 v亲，我今天准备做面皮，试试你的方法

annebebe

乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

traceymt

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:54 发表
, y2 Q- M' G5 Z2 Y5 ~% T  v乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

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亲，我昨天有做了一次，发现有两个窍门能使面皮更筋道
. O3 ~- I: X* c: s9 X9 s0 O& }: M% T1.烙的时间尽量长点，就是熟了以后再多加热一会
5 i/ V' ~: i" E( O: @* M2.面皮摊的尽量薄些，就是少舀点面水，但是要摊均匀6 n, D! c- U! Q4 [
亲可以试试，昨天前几张有点厚，后几张这么做的，很劲道，说实在的吃着自己做的面皮，我也很有成就感，这么高难度的都能自己做，吼吼，奖励一下:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:

果果王

学习

月依558

对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

traceymt

原帖由 月依558 于 2010-5-30 11:14 发表 8 L; Y) ]7 z  v5 _- W* ~- h- B
对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

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刚开始我也觉得难，不过试过后才发现，还行，没那么难，就是麻烦

许灏轩

我做了2次，都不怎么成功。第一次把面水倒进电摒挡，可能还没熟我就往出拿，而且也都裂开口子了，结果都粘在一起了，最后全扔了。第二次在冰箱里沉淀了3个小时，然后把上面的黄水倒掉了，用勺子搅一搅，先用电摒挡煎，可是面皮刚一成型就裂开了好多小口子。感觉熟了就出锅了，最后也上锅蒸了，从蒸锅里拿出来放凉后开始分皮子，因为皮子本身就有好多小口子，所以不好分，分出来的全是一块一块的，老公回来看了一眼，自己下面条吃了。。。。请问亲们这是怎么回事，煎的时候为什么会裂开那么多的小口子？

悠闲的鱼

真是厉害，佩服

悠闲的鱼

佩服，高难度啊

黄墩儿妈

辣子少了点儿！

miqibaobao

看着就好吃，馋啊

吕洁

可以开凉皮店了，呵呵，第一个捧场

春之雨

学习学习了

冰雪雁

流口水啦！

yanmudu

我照LZ的方法尝试了 不过就是不怎么劲道!我想问和面需要加盐吗?是不是洗面筋的不用加?我没有加 可能面和的有点软 ,用湿布醒的可能太粘了~洗面筋最后有点掉渣子  请问这是什么原因!另我蒸出来的没那么会色 是白色的!但是面筋很成功!