这几天西安气温疯狂的高，看着火辣辣的太阳我是一点儿外出的勇气都没有，外加小朋友这几天又生病了，所以我们娘俩打算放假就窝在家里。
3 h8 ]* m, ~. @! H! D$ I4 e下午看着冰箱上的温度表显示31度，我就决定利用这自然的条件做点面包，话说我每次做面包天气都是极不配合的。
( p# l. |" }9 V C) c/ n8 j* O【材料】$ }$ z" a9 |/ ?
A:高粉175g，低粉75g，酵母2g，盐1g，鸡蛋1个（我用的去皮后50G），牛奶100G,白糖50g，泡打粉2g B：==底部沾料==白糖5g，低粉10g，芝麻5g 【烤制条件】 20cm正方形烤模，（烤的时候愣是没找到这个模，就用普通的代替了，最后的成品形状很不好，杯具的是烤完第二天无意中找别的东西给我找出来了） 中层，230度，12-15分钟（我的烤箱烤了11分钟时颜色就已经很深了，估计9-10分钟最佳） 1.混合材料A，揉至扩展阶段，即：撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成锯齿状； 2.表面盖保鲜膜，室温下发酵至2倍大，即：手沾干粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩； 3-4.排气，分割成8等份，盖保鲜膜松弛10分钟； 5-6.擀长至20cm，卷起，封口处沾水防脱，表面盖保鲜膜松弛10分钟； 7-8.将材料B混合备用，模子底部涂油； 9-12.将松弛好的卷卷从中间一切两半，底部沾水，再沾一下材料B，等距离均匀的摆放在烤盘中； 13.用食指在每个面包中间按压一下.(因烤盘不合适我按压后面团站不稳，导致成品很差） 14.和一碗温水一同放入微波炉，在密闭环境中做最后发酵，发至体积长大2倍时取出； 15.表面刷油，并往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）； 16.表面撒一层芝麻，入炉烤制； 17.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。 做面包的时候还喜欢在做的别的，因为面包制作过程有很多“等”的时间，这次和这个面包一起成长的还有越家最喜欢的奥尔良烤翅！
% c2 u+ y( I) ? A% {2 b$ u& e! s& a5 z: @3 Z: V9 W
[ 本帖最后由 越越宝贝2006 于 2010-6-17 10:17 编辑 ]
| 
发表于 2010-6-17 10:15
