rusy1226

蒸鸡蛋羹最主要的就是火要小，火大就蒸老了。% N- R' l+ g# p1 m2 s

" s! |2 R+ k1 p7 `可以给碗上盖个盘子，熟的慢一点，但是老不了

蝈蝈小尾巴

我一般是水蛋比例1:1，凉开水。
7 C" G5 t) U) B2 V电饭锅蒸，8分钟，非常嫩。

sarah613

原帖由 shiyuer 于 2010-8-26 21:41 发表
6 ]" P! I! b' m8 W学习一下。
3 J7 j- l! p- A3 E“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵
- r6 t9 r" @5 ]% o我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

9 z. i9 ~; i: d& c$ Y! n1 o/ D: p% T2 w0 S

' {) C. s& S' y$ U4 R没错，这样蒸出来的很滑嫩，主要是水的量，如果想嫩一些就多加点水，老一些就少加点水，但是水一定是温开水

小鱼儿爸爸

我教大家一个家传的海鲜蛋羹把，原料：虾皮，蒜苗或葱，鸡蛋，食用油，保鲜膜，

高语轩

我好仔细看
; P( r, s0 l$ F; N. {+ R; g* `3 M 每次都蒸不到我心上。哎

蓝乐

我觉得用微波炉更方便蒸的也好吃

一果妈妈

是啊，一定要用保鲜膜，这样不会有小蜂窝啊

爱很简单FF

呵呵！火候是关键！！

爱很简单FF

大火把水烧开，然后把调好的蛋液放入蒸锅，关小火正10分钟左右就OK啦！！这样蒸绝对没有蜂窝！！！我给我家小钢镚一直是这么蒸的，整出来很嫩很嫩的！！想吃咸的话，蒸好后加入几滴蒸鱼豉油，和饭店里是一个味，想吃咸的就在打蛋液的时候加点奶，和少许白糖！！！

爱很简单FF

更正一下，是想吃甜的加奶和白糖，加上一点水果粒也不错！！我家钢镚特爱吃这种！！

白晓琼

我一般锅开了就变小火，蒸十分钟左右，鸡蛋羹很嫩。

prudence

水加到鸡蛋里后不停滴搅拌，直到鸡蛋彻底和水融到一起，然后撇掉上面的泡沫，这样整出来的蛋羹就没有蜂窝了！

小呼妈

蒸鸡蛋时加少许水，少许盐，然后把碗口盖住，蒸出来的鸡蛋就很嫩的，出锅加点香油

kukumalu_bird

锅内水开后放入打好的蛋液，赶紧关小火。0 a& d) @* C& J$ o, |/ l
今天学习了蒸鱼豉油的另一用途。

黛比

同意用保鲜膜，这样出来没有窝窝。蒸的时候要用温水，加点香油，加虾皮，很补钙的哦、蒸出来我一般放点生抽和醋。嘿嘿。

王果

帮楼主顶了

毛毛虫的宝

我一般鸡蛋和水的比例1:2,打散,撇沫子，盖保鲜膜，冷水上锅烧开10分钟，出锅，还没失手过

哲溪妈妈

每次都是以失败告终。
- T1 e7 K4 Z1 ]& \只有一次是按照书上做的，还挺成功：
  p8 u: m9 `- Z8 V" u鸡蛋打散后加适量的水，然后用纱网把泡沫过滤掉，给碗上覆一层保鲜膜，再扎上几个眼，上锅蒸。
0 f& \4 r; S  u具体的水量和蒸的时间已经记不住了。结果是成功的。
2 d! y' i3 X9 U! o/ e! Y! k不过太麻烦了，只做了这麽一次。

阳光部落

好方法，多学习了，宝宝爱吃这个，可惜以前总做不好

cypcyp_001

用蒸蛋器做，加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。