yaoshaoru

发现大家做法都不一样，有人说水要多，要开锅后再把碗放进锅里。/ ]$ S+ N6 e9 \  p% X4 [
我的经验是，水与鸡蛋的比例为2：3，水稍微比鸡蛋少一点，要不然出来太软了。0 v8 U4 e5 B- y8 p
然后，凉水锅蒸，水开后蒸5、6分钟。小火再闷3分钟。在鸡蛋羹的中间，用勺子挖一下，没有完全凝固就再蒸5分钟。就赶紧出锅。这样不容易蒸过头。过头后就会发起来老高，颜色有点黑。( F3 ]8 {1 `8 {0 h3 c
我有时开锅后再放碗进去，往往蒸的发起来了。
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; C- ~; Y4 I: C7 v( ]0 c有人和我的做法一样吗？

糖糖的美女妈妈

失败的时候比成功的时候多，可能还是个人技术问题

shiyuer

学习一下。2 ]$ k0 X( R2 u, N5 b
“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵) F; J. D% b1 Z5 _
我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

我家有宝贝

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yaoshaoru

原帖由 shiyuer 于 2010-8-26 21:41 发表 0 K9 H: d) o5 b# d. v
学习一下。
% V) M7 j* x: h# C6 P0 E7 F“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵
& n3 G* J: C8 s% A我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

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* I' b( ]9 P% k) {0 D( G- D7 }* L9 k+ }$ v3 k) c, z: d4 Y. i
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" V  _( N; T. P2 X- W1 j- N5 m7 Q5 s嗯，没注意打错了。4 H6 m7 V# t: [
我也加凉开水。
( E" W# y; s+ O可能是火太大给发起了。

轻盈盈

加温开水，用蒸蛋器做的，一般一个鸡蛋加水100ml（说明书里的参考数据，一直这样做的）
# X0 g* ]1 Y+ m* ^4 F- F. u. O回娘家用蒸锅的时候感觉不太方便，锅盖子都不敢盖严，要留一个缝，用小火，过一会用勺子试一下，凝固了就马上出锅，还比较嫩滑。有时候忘记了，时间一长就成蜂窝了。

诺予妈

学习 了

shiyuer

我觉得水、蛋比很灵活，水多就嫩一点，水少就老一点。
) t& a$ @/ m4 U- K0 o还能加骨头汤、鸡汤蒸，呵呵。

Yang宝妈

看看

西西宝贝

水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有时候就忘了），蒸出来的蛋很嫩的，非常细滑无蜂窝。最后淋上些香油和蒸鱼豉油。

shuaishuaimum

蒸鸡蛋用温开水加点香油

豆飞妈

学习了

笑笑

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小米2009

水不能太多

小米2009

原帖由 西西宝贝@xa 于 2010-8-27 00:08 发表
$ y! l0 h+ h8 |; q/ F8 t水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有 ...

& t7 C% E& b& s' N+ b

2 j: ^- y* @' A! ?. H4 _保鲜膜很实用

yaoshaoru

我还发现，不能用太薄的碗蒸，比如不锈钢，搪瓷等，火大容易发起来。也不能用太深的碗，不容易熟。就是没用过保鲜膜盖过，那是塑料的，环保吗？

shiyuer

用保鲜膜蒸比较容易成功，对时间长短要求不那么高。蒸的时候戳几个眼。
# I8 I* o$ A* @- I9 h& ^现在的保鲜膜有很多种，有耐高温的。! S2 [( o% \0 e$ z  _# [# u/ c
不妨多试试，呵呵。

18553530

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lannier111

想问一下妈妈们 一般蒸几分钟好啊 我老掌握不了火候啊

菲呀

哎，不知道为什么，我蒸出来的鸡蛋羹一般都是水水的，