yaoshaoru

发现大家做法都不一样，有人说水要多，要开锅后再把碗放进锅里。
- F9 y1 o6 |0 p" N! g3 z我的经验是，水与鸡蛋的比例为2：3，水稍微比鸡蛋少一点，要不然出来太软了。
1 X3 A5 e, [& i; g; ~然后，凉水锅蒸，水开后蒸5、6分钟。小火再闷3分钟。在鸡蛋羹的中间，用勺子挖一下，没有完全凝固就再蒸5分钟。就赶紧出锅。这样不容易蒸过头。过头后就会发起来老高，颜色有点黑。% d- r0 k, I, R7 v; @; y) l
我有时开锅后再放碗进去，往往蒸的发起来了。
4 E1 K+ J0 K1 G" f8 {* z7 o4 a% M  D* ?' p5 p  T4 k" r/ I
有人和我的做法一样吗？

糖糖的美女妈妈

失败的时候比成功的时候多，可能还是个人技术问题

shiyuer

学习一下。& D1 T  {* v1 P! F! B* N
“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵* n" q% \4 j( e9 x
我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

我家有宝贝

帮顶

yaoshaoru

原帖由 shiyuer 于 2010-8-26 21:41 发表 : @$ L6 x3 O$ ~: u( Y2 M
学习一下。% B" X  [; R' s3 l( L' x( n# Z; L
“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵7 {( I, I! |+ N( ?0 h1 [
我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

" y1 R9 l% v* Y8 i: Q/ W* _6 |3 n/ C

- m( K3 m1 T3 w2 P; p& j
3 w$ U/ h/ S" \4 _/ p2 g8 F  _: ~5 t' R$ J1 |# s
嗯，没注意打错了。% V* q( s/ t+ i7 H% M. b* G8 K5 L! f8 L
我也加凉开水。
& K8 b' O" ?' v9 S, ^可能是火太大给发起了。

轻盈盈

加温开水，用蒸蛋器做的，一般一个鸡蛋加水100ml（说明书里的参考数据，一直这样做的）
1 }! ?/ @# t# O" S回娘家用蒸锅的时候感觉不太方便，锅盖子都不敢盖严，要留一个缝，用小火，过一会用勺子试一下，凝固了就马上出锅，还比较嫩滑。有时候忘记了，时间一长就成蜂窝了。

诺予妈

学习 了

shiyuer

我觉得水、蛋比很灵活，水多就嫩一点，水少就老一点。8 l9 l# h: m! \7 K% M( {2 Y
还能加骨头汤、鸡汤蒸，呵呵。

Yang宝妈

看看

西西宝贝

水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有时候就忘了），蒸出来的蛋很嫩的，非常细滑无蜂窝。最后淋上些香油和蒸鱼豉油。

shuaishuaimum

蒸鸡蛋用温开水加点香油

豆飞妈

学习了

笑笑

帮顶

小米2009

水不能太多

小米2009

原帖由 西西宝贝@xa 于 2010-8-27 00:08 发表
- O6 M( f; N3 t$ |8 n% a; y, m: e- n水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有 ...

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  l4 K' p# F6 `1 n保鲜膜很实用

yaoshaoru

我还发现，不能用太薄的碗蒸，比如不锈钢，搪瓷等，火大容易发起来。也不能用太深的碗，不容易熟。就是没用过保鲜膜盖过，那是塑料的，环保吗？

shiyuer

用保鲜膜蒸比较容易成功，对时间长短要求不那么高。蒸的时候戳几个眼。
( z9 |$ w1 W, c$ s6 u* a现在的保鲜膜有很多种，有耐高温的。
$ x* n! A2 y4 C! H* r+ J5 p8 `不妨多试试，呵呵。

18553530

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lannier111

想问一下妈妈们 一般蒸几分钟好啊 我老掌握不了火候啊

菲呀

哎，不知道为什么，我蒸出来的鸡蛋羹一般都是水水的，