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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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& P1 F+ S& L3 M5 X1 z. {
 & }$ G. T; g' b" G9 f
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
2 a l! |) ~& J8 C D1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。' H+ W7 c' n# w) F* f$ I5 \4 z
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。+ P* w6 [3 e x8 |1 O/ F! J2 I
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
6 V5 ]# ?: d* z. k9 F4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
7 j, R' O# ]# b; Z9 H7 s8 i5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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3 B% J9 A8 ^6 W' e: Y- V N1 S# x
香煎土豆饼3 J9 C5 f( z; F* U. r4 b/ o
4 d% P& Q' @: C7 f( _
) v- N. Z; W7 G3 d : q* B( I3 q* _
" B4 E. V9 u* s! H1 J2 p
材料：土豆(1只，300克)) `) g# T( N. c* q
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
5 x1 b! @) t5 ? ?调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)! }1 I' P5 g0 d- U0 o5 q
做法:
; n6 B9 \% X1 I( h# ^/ z" e1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。 T6 i- w2 N( k8 N% I7 K" y) g
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
2 }) @8 b+ p- H# E- A6 j3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
0 P+ k3 ^4 `! H4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
* C$ @: `9 V$ d. A& q8 D- j5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
% A7 u4 x5 Y" F B4 t# Z6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。) |) ?6 X' Q0 A% K/ a3 J' s8 c
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。, Z6 F3 M3 |) N; K
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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2 t, D8 c! }7 x$ l# p" N) [
4 x( ]. J4 [/ [- ]& `& A5 q泡菜土豆饼' D! L; {: F( C9 W J( c
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 ' |8 s7 a! Y: W* K; Y4 A P
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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
! O3 L+ c' p+ l# R; ]配料：香油，盐
- ^' T* z* V6 \做法：0 j* M7 D8 J8 k7 L
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
2 n5 W& U ]5 {, q) }4 S+ G8 N2，把去皮的土豆擦成洗丝。" N' q0 O, J& J8 B" _8 | C
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
0 b! R1 e6 {/ e6 N$ a4，将土豆丝也拌入其中。
7 `, q9 I, X+ E3 W5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
# t! P- a7 |" o" C, g: I3 Q6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
0 i4 D4 _ ?8 @* v7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。7 L9 e4 ]0 Y9 g! L
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7 z1 T# B$ P1 ~+ C8 q/ [田园什锦土豆饼
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 3 H& z& C; O! H) S
8 R" L3 y- t: H2 z& v6 z材料：2 g( e- g+ A8 q" T4 c# G* _; g1 l
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) M( B/ B! f! g) @0 ?+ @
调料： , [6 W3 O5 n/ i
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)8 R6 }+ m% ~ v7 _2 J
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
- R6 t7 C) y4 g' i) V) D2 V1 m# E2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。/ O( H' ~( o. F7 e
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
. c: y4 N/ [) g. k4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
4 u- \, L$ X- d x- v1 Z5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。3 V5 ^6 R0 z( v. e$ q: G. R. U
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。; `! }* k w% y
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】$ U+ \( ~. t6 O* F( y# \3 k
% V8 ^# w* |3 C4 E0 R
% ^0 E7 u) a y h炸土豆饼
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! h7 y: k. S/ y2 k
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用料
& t A' d! y* t$ e( b土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
! \8 l3 P A+ a/ b& N; w2 w$ l做法： + z; m# K) g& f, S# |) ~
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
" w) |' {) Z0 u$ J* I, _2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3 S8 W& y" a# m% j3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。( V- `# n7 i: r H/ `* D2 w
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。 a2 U) a8 E# {& {
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
' d, N! O3 a2 Q! O/ ]* o# w0 s6、将鸡蛋打散备用。% j6 J* t5 `7 a- k. T4 e
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。/ f+ F' q' `* u' F3 _
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
( j; C' }& u. x+ T9、装盘趁热享用。" \& @# _; a3 ~' ]( t ~% w
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& Z5 A( Z J# k
可乐土豆饼; P* {; w) N: J7 p* o: A8 C
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% Z, } z, ?5 Q+ P# J1 M) \ : u/ b% a- E: A4 ?7 O& R f. M
4 P& v# v2 @5 L0 l5 l7 G配料
( G+ ^: K1 a8 I! Z5 j) f土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙& t3 p" ?$ ]/ x$ J( s1 L% _
步骤
: X7 n1 M4 e5 y- \ q4 \2 i1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
! T% ], }; O4 R3 D2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
" l1 D( A; O1 L1 t7 z" d) [3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。0 m5 e8 {4 O, c- @# A
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
* F, \- w. E; D5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】( {, ^% Q) w% }% c: a1 b
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椒盐土豆饼/ d! b& h$ y! l, U
2 d! ?1 X' f _& s
h: P) O' s9 L/ b+ C5 t
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
% E& Q, r' j/ \3 B: \# C. g调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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椒盐土豆饼做法：5 T) H7 s5 z4 @! g' o0 ~3 [
; ]) }- d/ @* c! _
1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。8 V8 B9 `( ^# @
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
" i1 S2 {+ S+ z* M0 ^6 y3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
3 ~8 _( C; _. q, B原味儿土豆饼: Q/ U3 l( w8 g- E- J) W- B
3 ^. L" n) n! W ) |) F2 Z& u# l; S# y+ | |; j; l6 o0 q& ~
材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油8 L, a; T8 A6 q
做法:
0 E7 ]$ @! v1 A2 H1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。1 @& z7 m; N0 O# H
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。* M/ t: q B/ S- Q& O# L X* s
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄3 @. L" e6 K! F) z; {
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了+ J1 U9 ]: K/ L( Q1 A6 f; l* z0 `
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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% c) c" m7 Y2 Q. [6 G1 G主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许$ E5 {6 s3 L5 i
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
" h( c2 t/ a0 J8 v( P8 K% I7 o. k制作：
5 {: m7 S) C! q M1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
0 c: i8 P8 f- E- K b2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
) Z/ `) [9 `, B: P! @& d8 x3 ^3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；! r9 n, [! {6 s- X8 I: ~+ F) X
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。" n5 c$ z! Y- U
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油; {9 R" P7 T; l u# k7 S
2 ^' @4 p( T' Q* L4 r% b. h2 N6 [
: c/ S& x2 ]# E* o! U糯米土豆饼
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7 E# ^3 X5 U; V( |3 s
. c; ~7 X2 ^$ i# g主料：土豆、糯米粉、白芝麻
1 W" s; o0 x& g做法：
$ l, ~* L9 [+ I; b1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
# A/ t6 [! ?! r3 A2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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; n4 |# v" A0 B0 L }
/ J6 W9 C* ?- E4 T4 k! T* P3 T原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
% a% O% N0 }1 p! b配料：葱花、花椒面、盐、油50克5 \3 \" ~3 a0 a/ H
制作方法：
& o3 e0 u3 F$ Y" A7 O1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；' w4 o1 P( w1 f4 @# J& c2 S6 c
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。* N% T+ M. g; U" T: x4 J( L
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
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蛋黄土豆饼9 ? |5 Q9 `4 W3 v8 Z" D' E
! Z9 D) I8 ~0 \9 w" y0 p
/ i2 V6 u* r4 z! k1 K3 B主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
# ~7 m' u7 y: e$ C: Q0 j做法：; E& g! A, A; s/ R
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃( ~% R- I9 r" }" z) O
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
! u2 B; |& Z+ V0 v2 I( _& x- S0 O4 v; Y- g, M
' G" |' }+ g" ]1 N9 B: Z番茄土豆饼 ~9 k, }7 W# x5 Y5 c/ e& A. b
6 b0 k6 j. [0 {' E' U
 2 D. w5 a' r3 l8 Z# o# S
主料：土豆（黄皮）200克! \2 g$ {9 x2 i
2 C! m! u9 o( O1 n1 c8 W辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克3 ?# f; z! Q9 Q3 H9 m9 Z9 q
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
{& {. A& Z# y. \1 L9 A/ L' O9 I特色：1 {' E% C$ ?/ L0 U: W6 H
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
1 E# ^& f7 H9 r& Z5 y做法：
" e2 Z5 `8 V7 k8 [$ W+ {0 y1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
? D. u( J. o: W. y" I5 x2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
, g7 s* ~$ c( V0 T/ v7 z7 W3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；8 T9 O- Z6 y3 V: n ~
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
3 G. }' Q% E4 P2 w B5. 炸好捞出，码在盘内；. J: i- I/ \# o( A
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
1 j& W1 |; @3 L& Y1 C7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；6 x- N) c {) G1 l7 |0 E
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；/ N4 ~8 v. g" S( ?. v4 x0 }
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
C9 U ^/ j$ o; S) S
* P% Z* |% j* h+ w# r土豆的九种高档做法& k9 W0 H, R' S( l) O6 D t
% O" t" r Y. r" g
|0 o9 z5 Y5 H* s! f8 c4 R5 B1．鲍汁土豆泥
) w% p: f( ]- o0 j, ^制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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2．土豆肉饼
1 o5 X" E3 N' P' N: C制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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3．土豆香肠饽饽（烤）! t( F4 x) A9 h, i6 D
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
3 Z3 }* j% H) B Z: I
4 H" `3 l! h0 y3 r3 o/ @4．土豆猫耳朵! a+ _7 `- I; K1 C W5 Z$ T
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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2 l* f2 T, D6 G# P1 [1 e/ E5．土豆火腿卷
, A# ?9 l0 Y3 H) _, _* ~制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙9 O) r" O+ E9 [0 Y% f9 a$ ?
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。$ g! p& b' m! g; L( a& K1 ?
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7．土豆焗鲫鱼* ?& m F1 I" \5 {1 R
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。4 t2 u: u g. K' L) m L" b1 D
( L2 i+ b% E+ U& j# q' H
8．土豆水果月饼
]6 p9 E" o6 N制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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4 U+ S A: [9 P' }% `9 H9. 雪菜笋丝土豆羹
! S5 a! X4 c1 [: L! @; `制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
