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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  1 g& ~7 P O9 |- H- `
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# j9 [) I: u; _5 v" m& B1 Q% |
7 S) \* U% k, @7 ~1 v6 x5 Q' I3 x5 A原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:9 m- E) D, F+ D+ o: q+ O
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
3 D' L" x/ t% e4 X/ ^4 j2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。" ?# b4 i7 X* y5 s3 }: a
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。7 `/ y8 |2 p; b1 r
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
0 C; u1 u- Y- u) g5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。% d& Z y x% X- x: X% P
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香煎土豆饼6 ~9 j2 D0 D4 }4 Q" q
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 7 ?. I3 e c! j' f8 M: r
. U$ O9 F# }0 Y5 [- U材料：土豆(1只，300克)& `: R. {5 M$ I6 Z M
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)9 D4 e T: I: y9 L2 `- M) c
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
! ~. ~( q" B. A/ E# `8 |做法:! c/ b( l; T+ O) H
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
' p, c5 ~- B" ]2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。; i& E f1 r1 _* I5 |
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。 ]" Q, B+ B( a, q9 u$ f% i( f: B
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。, G( [6 |! r, M: A- `+ U1 D1 X
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
. T' a- r6 M5 E4 f: _7 I) P6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
4 C& j) o: L3 i5 @" C/ E2 Y+ F7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。) r, R5 W' k. s
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】) k' V7 p3 C1 T% ^) p" m
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" N+ L5 q [* m; v泡菜土豆饼
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9 J' x0 l( l4 M# N& ^8 W6 |8 `原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗( z2 @+ ^/ R4 p @) I
配料：香油，盐7 P9 Z- E. C( w* f) Q) @
做法：7 y5 `9 Q/ t# u0 G+ Y" T2 F
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
! [$ T1 r, E8 G9 q& B2，把去皮的土豆擦成洗丝。
) D# X% z8 P, j" C. X% E3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。; z3 u* _$ b$ @" d: q
4，将土豆丝也拌入其中。/ |6 S) T+ P( R$ w, q. }, ]
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
" u6 U9 d6 T4 ~, N3 j! d6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
: i# G7 U9 y+ _' L7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。# r; T4 G2 O& d, F
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田园什锦土豆饼
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1 n6 v1 w* u# X Q' g
材料：
) q4 a' G" W3 x0 l0 ?( b土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙); L: m* `) n' O4 F2 U
调料： * z& v" y% p; Q( b9 u
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
( ?* l7 y1 |4 T- d U4 k1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。4 H" D5 E& D# `; S9 h
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
( k$ P+ T0 ~2 }6 c3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
2 y; ]0 Q, s% `0 c, Q4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。, R6 i+ V- u; g% _0 C1 J' B; H
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
" s9 U5 K& w! v* z' v' A- ] S6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
8 L0 v& \1 ?& q* l* m7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
" ` i# j5 R- L+ D; J. Y. a1 |( I5 C4 }! j
; E3 d) _( `+ l- }# G9 w) J0 s炸土豆饼
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用料
7 F5 e8 S$ k: D1 d土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油- x% J+ H. H" d9 u, }
做法： ) N' f2 V, d) Q+ B9 J. n5 D
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
$ {$ |3 H) N9 R- I: A6 |. t2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。6 E9 P! N; j- {, E- P
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
( E# h: f3 V p8 F4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。! x g) j* m/ {1 N' G
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。9 C. O: R! t3 u; j# F5 x1 f
6、将鸡蛋打散备用。
/ r6 S! B2 A6 c& Z9 N& o- R/ m6 Y9 n/ T7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
% R, v' C2 n) d( S1 H8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
. i0 Z. ~2 f) F: v+ n0 T7 M9、装盘趁热享用。# F0 R' Z, [2 |" Q) j* {4 b
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N8 X$ K! w- X7 b
# L0 s) u" V7 l, s5 Z* o可乐土豆饼0 h4 I6 b- u, W7 O, [, }
1 r2 ?5 f, G% o( k% U+ |4 a+ i2 R% D" `* W
 2 v+ V D: z- P; z
8 O) D4 }5 F" s
配料
, H5 Y! b( s3 H/ m1 Y" D土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙5 u& s6 z! P) z9 w( Z
步骤6 I7 N; ?6 ]+ V7 @( E
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。1 M% h! r0 n- j8 h) Z# E
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。- E0 j! k$ f) v; j) g/ X
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
' J+ l8 G1 h: S9 s/ f4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。' P* C- e+ k4 L( @# U
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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- U* ]" w) \( G' {椒盐土豆饼
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7 Q6 z5 A4 _& B+ U% I3 t7 w. Y 7 U% i1 q5 a8 t6 b% m3 C% F& l
用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
, F% Q' B2 `5 n8 v, H+ j( w$ {调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
" w5 c2 C( ~9 \5 @: F1 ^- i% V# Y# F
, q$ ]! t& Q8 g椒盐土豆饼做法：; @# Q/ Q, T. U1 {5 d! F( h' _
; J l! `3 I6 a9 _. ~; a) J8 V1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。2 L2 h$ p* o( l9 E6 ~) u$ R
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。/ J) G. t6 |3 L' k, z* P" h
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。! F3 C# K) F! R- x5 h
原味儿土豆饼
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1 ~" W& {0 U( s9 c材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
; E; j& w3 [ ^1 @* O; F7 ~做法:
: |) z, y5 U9 f- t1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。7 }4 M' }8 N1 w$ L! t! ~( X( @& m: q
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
) d( b. e7 v* z _9 a! ?3 o$ `# \3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
- d5 Z) `% A$ B5 _4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
6 R' N7 d( _: n5 r9 n7 W特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】2 J c7 m' v$ g+ q7 A2 [" I
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, l9 P! `5 i0 f0 ^+ v4 ]主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
0 U& O3 s: {3 b3 b' K3 P3 l特点：色黄嫩软、鲜香宜人
' x4 C9 X0 ?9 ?3 w/ }: p制作：
) n P- r3 K, J; ~+ F1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；/ r+ q1 \# |# s0 j& d b- A1 X) g
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
; K2 U4 \& l& p' ^; o" v2 ]3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；5 W, p+ ]. n7 p
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。0 w1 P2 R8 n- g$ r; x; |
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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糯米土豆饼, D( ]9 @- x9 M' c* Y
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! v9 q" H& B& k: ?& s% d. Q主料：土豆、糯米粉、白芝麻
8 \- p' B' C* J6 u8 M做法：
/ ~% G. _( |; |0 _1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）7 j5 Q9 H. b/ A. W; i
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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/ s: Z. i9 q# k' `5 ~. e' e. X z4 m' E. X4 F/ Z% {* q
/ D) I i- n$ T' i$ E* S1 A0 R* W原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克: Q, X7 j0 j4 |4 p% I
配料：葱花、花椒面、盐、油50克6 g7 ` b# D' {2 \& v
制作方法：
6 q; N8 |7 Y" U( Y; y) Z% @5 ^1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
6 Y+ v% B! n9 `/ p# F, @8 F7 v* R2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。0 B5 J1 c( [" z' [
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。 m0 t9 q; O7 n4 h% Y r
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蛋黄土豆饼& B7 W7 K, Z# J- A. b- I/ p! v
! D- n& ^* D Q8 v* j
' G% m$ g1 E7 w* k+ W主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。$ @: h6 a1 V+ E: M3 N
做法：
0 h( n! \& f) O1 U+ y1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
~ r" p/ G7 e( _2 ]2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】$ A n7 ^4 s. u2 F. `
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8 Y: f+ B, i3 K/ j6 Q- N, h- M番茄土豆饼
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主料：土豆（黄皮）200克 j' d+ J% x4 @
# n4 ]/ e: Z3 d1 }" @辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克1 T" q8 b$ X# c% R
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
8 e4 b: H7 u3 b+ v8 P特色：0 p6 i7 ` w9 ?4 K* D+ X/ ^9 x
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。. V! a' K4 G/ k$ ?
做法：6 t( X! p& S8 r8 L, Z+ M" x
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
8 z" h* w: d/ H3 t2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；' p9 `/ p6 W2 I# y! r
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；3 i0 q9 B; S1 q% s3 Y" Q
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；7 o1 o7 {% ?/ `( G( o7 E
5. 炸好捞出，码在盘内；
$ _* X& J h( q% Y! W! m) j0 U6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
3 ^- F: B: @8 E) e! `9 b8 |6 t7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
! o0 {/ {9 v4 e/ X! _( i: d+ {8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；% ?0 z( B; D2 I. B5 V9 l
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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7 g1 e3 Q1 k4 B; g6 O( k土豆的九种高档做法
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1．鲍汁土豆泥
- p9 W( U( s5 u* t- a& e4 Z" |制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
/ Q0 X) k8 }& E) @) D8 p; I6 [ I+ }& r1 k: A/ x/ ]: r E6 W" E
2．土豆肉饼
/ i4 [9 C, D) I5 T制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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V( ^* p: |* k1 t4 }3．土豆香肠饽饽（烤）
* w9 k% U0 |9 |3 ^5 ]制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。5 r% o# H, {3 o: v
9 U2 X$ `+ |* p. A8 U4．土豆猫耳朵; Q s3 H6 B3 T: ~- A8 a" g
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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# ]( D. U! ?) Y- h. G" j) P7 S3 _5．土豆火腿卷5 F4 ]6 ]" a% F$ R9 B
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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2 l7 X' q& j1 f9 b- k" A5 p; `! K6．火腿鸡蛋土豆烙
$ W' C6 G# L2 p制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。) ^- H6 o7 @8 u8 i7 W
2 ~; L9 |) F/ B! V1 a$ n7．土豆焗鲫鱼
" h% ?7 R3 c# e1 a制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。2 [+ K+ ?% u4 L6 F
& {5 ^ n" @2 D( a* Y! V4 B8．土豆水果月饼
- C S7 A9 H' U* p! U制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹
% {' L. R5 a7 T0 m: @3 Q( m/ m制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
