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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  8 \7 q4 ]- H8 c
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:7 z3 ~: `6 B! j" D
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
/ ?# N' |8 p+ j2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。! M5 V* @) A, J1 H, x( y6 d, K3 e0 @
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4 u5 C8 i; Q. S7 a- n
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。- K1 J% _# `. r1 P" q
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。: r+ s) `% y, d) p1 J: z
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! Y, O' I$ n+ J. V7 O* q香煎土豆饼
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材料：土豆(1只，300克)
+ |. D( v1 }( _; j& g3 ?面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)7 R: h* D8 t! C9 B
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
7 O" L- F; r( s- {9 J做法:
0 e0 @/ j# R& e' o1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。6 A m1 F9 L+ e4 r! E. l2 `
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。3 [) {. R+ c8 f( X. Y
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。6 m! n" k' c' F$ e6 h, e. B, `
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
( Z" k% {2 L3 i B5 [0 i5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
, ]; R) H5 a% t5 b2 \7 x6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
% g$ d( R" r" v. m* k" B J) |7 e7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。" O7 I5 Z& \) k( v, m6 q* g/ ]
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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泡菜土豆饼
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" |+ z! U/ D$ w' U2 T8 ?原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗% t' ]# ]5 R% E/ q' t
配料：香油，盐- F2 D8 Q( i( [& z% g0 M' X
做法：4 T0 c- K: u3 S
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
$ \4 @. ^. ?; ~5 Z0 H. Z! j2，把去皮的土豆擦成洗丝。8 H6 ` f e( j+ r# Q
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。4 k. y0 y! @5 B" a
4，将土豆丝也拌入其中。
! r. \$ t( N3 l6 u5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。. ]( M) e, O3 D" V9 S0 Z
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
; ?: I, y; N! v7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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( w, P! j# x* g/ a田园什锦土豆饼
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材料：* F. P0 i9 s4 d- C/ b% l% u/ L2 m
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
, i8 S: [. P5 w; I& f调料： 4 V/ U! o2 Y& Z- ]1 i
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
& m4 O) U/ t; |" K/ c1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。0 W/ G0 w6 _9 {( L# d6 Y! b
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。- J/ W5 @( z5 v0 x6 j- [
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。/ h9 G' j7 H& `6 m0 b8 |: F
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。, r' [8 |2 s# a" y% G
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。$ P& X. a; {, T3 N
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。! p1 Z8 `% u) m; M$ n$ T7 b
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】2 l( b9 J' ]/ j
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炸土豆饼 I- z+ p( Y0 R i) e
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用料$ |6 Y% W8 E! f& A2 j
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油7 d7 x% ^2 {8 v( l, s1 G
做法：
/ S0 Y* Y. ^5 {0 I& C1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。( O% [; C* P7 l' B
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
`3 J: k7 R& q! k3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
! X0 i; n& M. n# I. R) g4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
! V1 \3 \# b% [5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。 h: `3 B+ i9 z' }
6、将鸡蛋打散备用。
$ j6 U; n6 m: B+ T! @, g( i/ o7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
/ E. `- [& I$ @4 I! ^7 Y8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
, Z7 u$ U' m7 h& C9、装盘趁热享用。) k/ E4 V- V7 d% P* x
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可乐土豆饼
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配料$ x* \7 ]+ b8 N* K9 W# h- k
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
, i( F3 {& D9 r' ]1 e步骤
( F- U6 X$ b* B5 x) Y1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
! s. i$ }' k. k# K2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
( ?4 m* @3 w$ T9 X; Q3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
8 [* E& T& u. ~% @% n" }0 {9 a4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
5 G( S& b) Q2 W5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】 J. r+ n, l( y5 i' L+ n
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椒盐土豆饼' g, b5 n) J a3 S) u
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克+ D- M$ a/ l# U! I T# u
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）3 k, A. |! t/ T
% D" Q- z8 S1 }3 S) K椒盐土豆饼做法：
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% N. x% n; `; b. R4 Y1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。$ D' l6 l* `8 t- p m3 `( q
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
: n! Z$ v7 I# E6 p% l3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。7 Q8 _' w2 W4 h& v. Z7 q
原味儿土豆饼; [, J3 d3 y k7 h% c: e
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
7 J( ^) Y2 |' a0 U5 b做法:
1 d( l6 b* b( `. ~% O) j0 j$ X7 E, J1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
: c# e3 Z$ b* t9 [1 w2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
) g d, p9 Y: K! `4 e R6 a3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄4 c7 I' P( {4 U8 F) Q( ]
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了, P: c( P6 {" b4 _" B1 x
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】( u, H1 A% `; o- p3 Z5 C n2 z
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许/ {0 ~( _; T2 H7 c: a s$ M) s
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
' ~1 Z. B8 @/ y& f( k* g制作：) A1 X$ V& e$ L+ V$ K
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；" @1 Y* d" d3 T: Q9 f
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；6 E m1 f0 |$ O t3 S
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
( w/ ]0 I1 i+ a9 c' t* y: m" c2 J- K4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。- u9 `; |; k" n4 j3 }% ]% a
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油0 t2 A9 {4 T1 i4 r- m6 q0 I
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糯米土豆饼2 Q6 D4 S9 ^! R% ~" s# M# J
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主料：土豆、糯米粉、白芝麻6 {; ^3 f/ r" n" }& X, b H
做法：
, p+ m3 G* N# [9 f! X1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
) |8 w3 ?* `& f1 Z0 y! q5 i2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】; G$ O1 Z. P7 b5 u" d
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
+ t3 q/ l+ X! c/ I6 b' C2 S9 ^配料：葱花、花椒面、盐、油50克
V( I$ G# g- W6 ^1 ^! U" Q制作方法：
) j6 W1 J: _2 S2 e+ L: D; n1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
. P# ]- M- y8 [$ C0 O$ a x `! [/ c2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
6 H% P# q! a5 c1 b; B# X3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。' g3 n. I& H+ @" b' S; r* S! ~* ^" J
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蛋黄土豆饼2 n$ Y7 U* ]8 W$ a7 ~ \; Q* h
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主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
" _1 J9 R# p6 R& `0 |0 W, p做法：
* \! {5 _$ N6 M8 `7 P, E& \1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃& Q1 [, E( k" M) r% g
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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番茄土豆饼
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主料：土豆（黄皮）200克
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辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
2 x$ X5 {3 f: X. u调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
+ X! i+ t: A' M3 \' Y, z4 j7 o特色：9 |/ f2 Y) o# J3 l' p
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。, R' t( B- _7 w3 `; [" H% h7 ]
做法：! J" e0 b) d" c) N2 T7 Q5 h
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；& {- n& O# z# s! `
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；$ C6 _; h7 l! N4 m
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
, @/ v8 m5 X2 L4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；! |5 Y& R6 @* q
5. 炸好捞出，码在盘内；
; w5 f' Z5 C& p6 |6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
6 P ]( H( _4 d! ]: q7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；5 C6 Q" [+ F! _
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；- ^: P. l* x& b& V, j6 J* U2 b
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。* i3 J) l& ^% E
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土豆的九种高档做法
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% h* d, M. W, K1 @9 A5 H1．鲍汁土豆泥$ I, O2 K/ c l3 v& n
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
) C% t3 g% h4 X; f% o* ]5 ^" i8 Y
- L# A0 i3 b' A9 H4 b" k' O2．土豆肉饼- b7 d7 b1 g8 V* X) T1 h# s6 _$ Q
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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3．土豆香肠饽饽（烤）
j9 v8 V$ e: m/ `- m制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。- L8 E* \9 v7 z7 r5 K. N
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4．土豆猫耳朵/ L$ p6 X' N8 ~7 G: ? p
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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, b% B2 A: V# q0 D7 f( s5．土豆火腿卷
7 f1 e2 q) |; R/ R4 K7 x' s3 \制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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* U. w3 X$ G# O, L, c) ] z6．火腿鸡蛋土豆烙& @ ^% ?5 V8 h+ T- ^0 J5 o1 {
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。9 E5 s8 W7 J3 {* ]" U
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7．土豆焗鲫鱼6 _5 l5 h% H8 m0 c/ C6 E& K
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。0 a9 W. I& y7 [- F1 S. V
6 H' g4 j( c* t4 y( D/ g% J8．土豆水果月饼- ]7 l) G+ H- P, |# E5 F
制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹4 B; Y3 s |$ G% Y% T' ~+ l) B& {
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
