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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  * u8 [4 c3 n, Q: [
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9 v3 V1 u- l7 X z5 d- l原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:9 d" K% C* K8 p: v# W; l8 T0 S
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
) n" `4 m: ]& y6 Q: h2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。2 D) E9 n* l/ c- `9 C$ Z
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。$ P! _7 c$ l3 e5 T0 t
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
4 F+ M0 ^$ g- s8 y; Q5 @ x5 n5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼
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- L; h8 h- O9 T# r% @$ g& L$ f: }: ]2 ]* q# L$ k- N% p* @+ P
材料：土豆(1只，300克)( A* s" r0 a2 y/ R; T
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)4 F" D6 {4 K8 w2 F7 p6 ?; T0 Q& T! }
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)8 @7 d6 s7 | i$ D' @4 f
做法:3 M: r! M. H" p" X: M$ B
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
1 L: O; Y, _$ k a. ^* I2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
" |: Z {8 t3 a1 K, t, {, r3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4 n u; v, S' S" S% d7 h4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
0 Z: ]# [9 c8 } Q' n+ n7 a9 \5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
& ~& p. t' d( e9 W& P# Q; L6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
, Z7 ]" N7 d" E* c- v. r7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
! C5 r8 s, q. Y: B% \8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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泡菜土豆饼2 T! r! R% i3 r8 |1 [3 F
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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗1 N7 F! H. @( O# }
配料：香油，盐, e4 M) }' V8 }" E
做法：
, D* [1 S; `% u1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
3 |+ ^/ ^! o. l% w" m2，把去皮的土豆擦成洗丝。+ n' x$ N% _8 r4 Y
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。; L0 r9 y1 U! N; E u0 q
4，将土豆丝也拌入其中。) c1 H+ O$ B( x
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
$ W. k& m! F$ i' O6 q3 [. ~6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
$ S) @7 B9 h' f% i6 I% D7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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, C1 A; y1 e' v+ K q( Q, N5 N, B- D# J. c5 q
田园什锦土豆饼6 N2 P$ P2 c. h: v+ s3 h/ R
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6 P& M5 O' T! V6 B# X5 L
1 r0 h Q4 @& r5 N, f材料：
. J3 y: G" _. a+ V# }土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
: s! u5 e% D; }8 I调料：
" d3 `1 F/ R9 }, M- y9 x4 X$ Y5 S油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)8 ]9 @3 Y. @6 O3 ~9 P
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
# z% c* G. a2 L* o3 J4 i2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
' x. H5 e) J1 O) l/ P; p; T$ r3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
* b q$ \1 g+ m6 Q0 b7 M- B* ]4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
9 X0 T5 \! o3 @9 R4 p/ G' V& r5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。. [0 \% ?" F6 U9 r8 c
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
6 e* \* w/ X# {! n7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】2 h* b% ~4 y" ~, T8 `& U0 H% j6 D
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# s/ G" ?8 X" J* `8 t炸土豆饼" S! \+ @9 W8 y
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6 h* _( E& P" n5 Y# I2 _用料- p5 R- R9 b! K0 a* `
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油2 i; I7 k, O9 W
做法： 8 n5 F+ U0 B8 u% _
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。+ s( c, l; o4 D, {0 E3 K5 s5 z3 j: u
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。. N/ R' T. G V2 M
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。, T& D1 H! V# w" N1 }/ |% Y
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
X3 b; |' @ W/ [, Q6 {/ G5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。4 T* I$ I# _& g) S% B
6、将鸡蛋打散备用。5 i! F, q/ b' e: J) g; z( q
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。% L4 F% G! L1 l6 B* c% \
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
9 [3 H$ \- R' w7 v; K; `9、装盘趁热享用。1 U) x1 q% v) |9 r8 C1 P" \, O
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可乐土豆饼4 [ V; x( Q- Y4 l. \
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' T. n5 @. ^& A6 [. t: [配料5 o0 R5 h. Z3 ~" F7 w$ Y. }2 J
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
4 u. F& d% f! q9 k/ I$ M+ l* N步骤
_/ _) x8 d3 \+ h7 F1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。% f: E: h C' y/ M/ G$ E
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
$ K* X! a- o% W D( Y4 G7 o3 c* A3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
$ r |! B a. N3 v4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
: ^! a& v0 I& L* n5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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R0 R- u/ i+ J* P# h& x椒盐土豆饼7 o* P) O& _% D2 ~8 U
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1 G$ Z a% m* k, p; [2 E6 \/ E用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
1 ?( { @' s; _% I" i3 \" C调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）. G8 L! V/ N* X- F! W' h
2 A! e2 i2 Q, A- |, }$ S椒盐土豆饼做法：6 N r: w: j0 @1 A! t9 _
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
/ [$ |( o( K+ T$ F* d2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
1 ~: E7 |$ X. O, i) R$ Y" q3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
8 S* f! z! f% G原味儿土豆饼
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" b0 I) b- U8 j% a& p材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
$ Q m* g! @& T* g: b& U; D; \做法:+ F% v! R7 \* @9 d, ~9 Q
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
, D& d- ?, b7 g) {, b. H3 t J2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
' O; f, X1 \& K% }4 E3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
" F$ N& e7 F& v6 k9 E4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
; k# h1 n/ N/ R& c1 O3 _特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】- |" N$ B" K2 t3 p4 s4 M! {
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许1 N' V0 Z) h% p, m+ }' R/ t4 H3 G
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
~7 v7 U2 s8 `6 q制作：8 H; P) ^+ y9 s6 o) N6 d, U
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；9 U3 e5 b. l- e1 Q) F- }3 N4 R/ {
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
0 f8 F$ U1 Q: S7 V3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
0 d' l+ z3 D2 z2 j" G" m0 E R4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
9 N; ?. O7 |$ v, K5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油. v0 a, ^+ S( g+ ^, R
5 L$ o# M4 }6 Y7 i0 X6 \8 P p F
5 I' v9 |' b. U5 K0 `糯米土豆饼) E v T4 Y" p3 w% F( w
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0 Y4 [* o* j6 q主料：土豆、糯米粉、白芝麻
7 t2 x0 ?; d9 }7 T& Y. o做法： ~( [6 R5 h# |6 m5 O4 U' Y
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）& h+ V) k: Q2 Z: _; l
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】9 A' [5 d8 q" Y. E. n' x
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
" ]% F% k0 M$ N2 t/ T9 c配料：葱花、花椒面、盐、油50克2 v& u! f: u d/ j! u
制作方法：7 n5 ^& U+ F# k/ B0 _
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
& R1 O- D) @6 e9 g& O# X2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
8 |3 O5 g- B. G4 U: s3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。6 H+ T4 M0 ?+ q% b9 v" \
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蛋黄土豆饼! C" X- B. Q# A; n- H' j% v
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主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
7 R. h: V8 O8 j1 X) F做法：
# } l- }4 I; C3 k0 B5 [& F9 [1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃0 v) A0 Q; m% g
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】7 l& v2 A6 a4 M7 n) G
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番茄土豆饼
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主料：土豆（黄皮）200克& n8 v5 o1 F ]# e( I
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辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
, r# T/ i& h5 v7 Z调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克 u+ L- x. `4 ?* [' g8 B
特色：
* C$ P6 c8 s( t色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
/ B/ D6 _% K: m3 V O7 }$ U' Y做法：. [* i# a+ p: \ p+ T7 y
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；" B2 ^( s, q8 N
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；5 p8 r' R) v5 S' [' x
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
# X6 C) P. w1 W7 ^ M4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
6 `0 e% |! V Z5. 炸好捞出，码在盘内；
0 m( a9 @+ e3 p$ T3 }% m4 U# c8 f6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
$ F1 X) y+ m- I1 P5 z7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
( I. @5 A- }. m, p7 Q2 F8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
. S" N6 D( Z* ]/ T9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。% r* l: ~0 j! A" }$ K6 D
$ G6 U4 D! W. y% r% @1 m% }0 ]& \
土豆的九种高档做法
3 q- a) g7 [- e0 M9 ~. P2 P8 n: N: P; B( Q
' f4 _: C; s! p' h3 m& u+ E1．鲍汁土豆泥, e6 W7 s1 ^& w: v+ I2 n5 G! t
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。0 V5 I) [ P4 L
5 U T5 @; m' l7 w; |2．土豆肉饼" R# V2 }& B+ h7 m
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。 z! `6 L. P! k L
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3．土豆香肠饽饽（烤）8 a8 }4 b: F8 y. c- W) z. q. W. n2 p
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
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9 v J6 R; i9 U7 M8 V; ]; H+ R+ _4．土豆猫耳朵
0 F% X" T. [" c制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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5．土豆火腿卷4 k8 E# k* }% n: L H2 g/ V
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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) r; U# n7 I, ~7 {5 w6．火腿鸡蛋土豆烙" v9 P. Y4 U& k* h3 Y- f/ v+ ~
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。% H9 D3 H {; L7 b+ C
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7．土豆焗鲫鱼
K- E! o# w, _4 I- y! S7 `制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。3 l9 q0 g! p! n, i9 T a! X2 H
- I% T+ P( U- r8．土豆水果月饼
0 x" ]) ?4 a! K+ g C# X制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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O; B2 @, i _3 K2 y+ P( y9. 雪菜笋丝土豆羹
/ h/ C. a+ V' w制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
