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真开心，谢谢赞美 ) j3 a1 n( L1 ^3 u. |3 X# m
发个教程（我就用的烤箱自带的烤盘，长帝的）7 h. x" }/ [' A1 f; N
蛋糕体：1.蛋三个 2.细砂糖65g（我就用一般的砂糖） 3.水60lml 4.沙拉油40ml 5.低筋面粉80g（我用的爱菊） 2 f0 N% M4 R6 b1 `- E
糖浆：1.粗沙糖10g 2.热水20ml & x0 A, c9 A2 q" \$ F
内馅：1.鲜奶油150ml 2.细砂糖14g 3.水果（我放的鲜芒果切片）
2 d3 K; p! B; \- z# {; G: v' [: _6 E制作蛋糕体：1.蛋清分离，蛋黄打散加入细砂糖35g，打发至发白起泡。依次加入水、沙拉油搅拌均匀。# H/ a/ g& S4 @; G
2.将面粉筛入，充分搅伴到面糊出现黏性。（面糊会出筋，做出来的蛋糕体会柔软有弹性，卷的时候不易开裂。搅拌至提起打蛋器垂滴的面糊呈现细丝状。）
3 A( l3 K' X; D8 m1 m. [6 F" v3.蛋白打发硬性发泡加入30g细砂糖搅拌至呈现光泽。（呈现尖角状态。）. j- Z8 b+ x. K1 }, U& `% n( X, ~
4.打发好的蛋白分3次加入"3"，充分搅拌至没有蛋白霜块。
( l8 M/ D" }6 K A+ S1 x$ C5.把“4”倒入烤盘，降烤盘轻敲几下排出空气。放入预热好的烤箱，170度烘烤14分钟左右。8 Z( o, o! j- _
6.将烤好的蛋糕体表面盖上烤盘纸（锡纸）倒扣在冷却网架上。降表面的烤盘纸（锡纸）撕下再盖回蛋糕体，待其冷却。（不盖锡纸或烤盘纸表面会干掉，会导致卷的时候干裂。）7 X" B) S; ^; w% l. u
制作内陷：1.鲜奶油、细砂糖放入调理盆打发至硬性发泡。（建议鲜奶油从冰箱拿出来打发。另外很容易打发，不要打过了，过了就变成豆腐渣啦。）+ v) j* p- V- F7 v/ |
制作糖浆：降粗沙糖和热水搅拌溶解，待冷却。
1 g U0 m5 S" w 开卷：1.用刀子轻轻以2cm的间隔在蛋糕体表面上划浅浅的刀痕，再用刷子降糖浆涂抹整个蛋糕体。
. }2 J/ [) L9 \: v2.抹上打发好的鲜奶油，前段3cm左右不需要涂抹，接着摆上水果。
. L4 s; D- _3 _, {- H3.将蛋糕体连同烤盘纸或锡纸一并拿起往前拉起蛋糕体将水果包起来紧紧地按压后再把剩余的部分继续往前卷紧。
$ B5 W( Q+ K# C" K1 e+ y5 \8 {4.将烤盘纸或锡纸两侧扭紧后放冰箱冷藏1小时以上或一晚，风味更佳。
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发表于 2012-1-4 14:25
昨天鼓动老公，一起做了蛋糕卷，当然他是主力，因为现在的我懒的没的啥力气
; U+ `( A& l! Q; p! B
