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本帖最后由 violet33945 于 2011-8-11 17:09 编辑
) y- i! N a9 h4 m0 @2 J, N2 ^6 i$ S1 n' D0 @0 J2 F
回复 fish1894 的帖子. ~6 l/ w0 M/ u; s4 [/ i$ A; j
& C/ U1 g& I- d- J# k/ y呵呵,mm看得真仔细,我都没留意到( T7 u! u6 I, E
刚才网上查了一下毛汤的概念" }5 r2 W2 S! B7 R: O
0 j$ v- O/ s) l4 X: I. b高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
' H+ Q! X, n4 X( P a0 y
: C7 d. k5 z4 f8 B 毛汤大量用于普通烹调,颜色浊白,是最普遍而又简单的汤,其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定),再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。
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2 J3 P9 ~* R' v8 o我想,普通家里做,放清水煮久点也ok吧,毕竟不像酒家的厨房有这么多高汤可用
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