- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-10-25
- 帖子
- 52
- 积分
- 6806
 
- 经验值
- 6805
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 violet33945 于 2011-8-11 17:09 编辑 1 z) v1 ^3 w w9 P5 V+ m
, p3 _. D: G: E4 I' F
回复 fish1894 的帖子+ [1 h5 x& |9 L- y. D O# B3 ?
# c8 t- ?2 ? p; E5 a* n
呵呵,mm看得真仔细,我都没留意到
# ]* Q2 g; r4 s, b刚才网上查了一下毛汤的概念
: G) i6 a0 C. ]7 q4 x) u& N f
- ~5 K/ x: k+ B8 x* s6 \: y高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
4 f6 s7 s$ P& Z b; G
- m, U' O- T; e5 ~$ G& Z* D 毛汤大量用于普通烹调,颜色浊白,是最普遍而又简单的汤,其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定),再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。9 M6 I# n1 V5 p, O) N. ]
2 H$ H% ]7 w3 h
- o( ]/ W, f1 y; ^0 A# @
我想,普通家里做,放清水煮久点也ok吧,毕竟不像酒家的厨房有这么多高汤可用7 N+ g: D `: \9 k Z; _3 H
: [' n! Z" y' U$ `
|
|