圆梦格格

真是太馋人了！; i- [, G3 ?* e" N5 V+ M' l
我老公的最爱，快上教程呀，等待学习！！！

爱宝宝1981

想学习，快点上个教程，馋死了

小米妈妈

看着真好吃

affier

这个很简单，偶自己弄过两回。从色相上看。估计我放的水有点多，稍软些

秉秉妈

我觉得刮油剔毛这个工作有些难

是啊，是非常的难~弄的两手油不说，热的时候油好刮，烫手的不行，冷了不烫手刮不下油，是个技术活

yangbo0623

好吃好吃

电池小七妈

过年必不可少的一道凉菜,老爸年年做,超级爱吃,楼主的这道,看着这时的我直咽口水.

ぁ明月ぁ

不错，馋啊

两个捣蛋天使

流口水

christinaMaodou

口水直不住地流啊

christinaMaodou

方法是不是上面说的啊？

芊妈~~

应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：$ v% v- ]$ ]7 k% W# ]" S" q
+ @' a1 T8 q) r$ b7 r4 f
第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。) w! q7 `7 C( ?* X( e& r+ `
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）/ B0 c6 F; _" g/ ?
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
5 _6 H" `0 T3 I: {& @+ ]第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。& H& f; D: c1 G/ ^3 c& D6 j
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。  P: o0 r, f6 [
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试试吧！！！
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冰风铃

看得我流口水！一定也要尝试一下！可惜老公不喜欢这种“滑滑的东西”

悠闲的鱼

学习啦

不可

我过年也做啦，就是要用蒸的，我爸给我说的比例是一碗肉皮三碗水，不知道芊爸做的比例是不是这样？ ...

嗯，我家也是一碗肉皮三碗水的蒸法

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
; Z. f8 l2 M: X1 P! O- B, W哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

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二楼新上制作方法哦!

芊妈~~

兔纸妞 发表于 2012-2-1 14:29 4 I- `0 ^1 k' v& R
哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

7 e4 H' s- z: u
二楼新上制作方法哦!

芊妈~~

子凡妈 发表于 2012-2-2 09:40
% ^/ p/ w1 \$ E/ V皮冻，我的最爱，上教程吧！

% G( A( Z% ], K" ^3 ]4 Q1 R
二楼新上制作方法哦!

芊妈~~

我觉得刮油剔毛这个工作有些难

人家说下次做的时候这个活交给我,我晕~

芊妈~~

oskari-昊昊 发表于 2012-2-2 15:31
1 c- I% y8 n: k* a5 r) v% z( \哇，好香呀，怎么做的呀，也想试试

/ C2 P" r2 L% Q
二楼新上制作方法哦!