叶子轩妈妈

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6 `, p4 H7 x% U! w$ O! \! w3 B; J辨认de食材名称：山药
# d" q3 q) d* C* O$ h支招妙方：& o/ v! h  b9 V% N: ^# q
市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？ / K3 s7 Z, y. e, c1 h

0 h% z% I; u- Y) [* q. V) r一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。 . s( V" Q+ [* g3 G+ S3 v
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二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
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2 x8 [2 D5 _5 w6 J1 `三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。   w  \3 e2 F' G8 i; X6 w/ O

5 y7 F- o6 Q8 r6 T四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。, X# I; ]+ k0 s! O" G7 T

a豆妮儿

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& J9 H. T% _5 {" ?% y# h! ?2 u辨认de食材名称：宽粉
/ S% C: P) i* o  |1 Z支招妙方：一般买的时候都拿火烧一下，烧着有臭味的绝对不能买。

王果

妈妈们太厉害了 学习了