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馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2012-3-29 13:27 编辑
# r+ Z4 Z! b0 M+ }) ]  ~+ w& a% Y) h& }% Z4 e6 m
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2 C" A" s$ W$ R0 R* g  ^" r5 I; n5 V+ y+ x# j6 j
是啊!应该是这个意思吧!
乖乖娘亲

博士后

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2008-05-24 
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Medal No.11

(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。  (2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质,会长成畸形。
" \8 s+ \* u9 x: b) d( z  (3)不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。- X- c5 E) p7 h1 ~

) b" o( S; h) l$ y8 g( |) q如何选购茄子?
7 ~4 F2 T2 R3 L: I/ U  蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。  ?! E# t0 ?/ O4 C" l. c
  茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
% k" G# U, Y# q# O: s* l  谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。, ^6 w, ^' L+ f5 f9 t4 A* Z: o/ W
 蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。( T# H, T1 B& o3 [( S1 r. k7 q6 w

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颖澜澜 + 25 + 20 很全哦

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2009-01-15 
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  w& a" [( w& u' g! E, u0 {
我知道苹果怎么挑,老家就种,要挑那种表面看起来有一个个小竖道道的,光合作用好,吃着甜
允儿妈

博士

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2011-04-08 
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Medal No.11

买山竹要左右选四个点。对角捏,要能捏动的。硬的很得一般里面都是坏的
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颖澜澜 + 25 + 15 学习了

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2010-05-01 
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莲菜有 7孔和9孔   7孔适合 炖着吃  面面的  9孔适合 凉拌吃 是脆的
学习了

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2010-05-01 
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梨有公母之分,有凹坑的是母梨,肉质细嫩
& @& J0 e, p9 o* M5 |西红柿选粉色的 个头别太大的 比较沙
: D( W' z/ F# l莲藕最好别要白花花的,不知道那种是否被药水泡过' s" O  J4 S) b$ J
土豆我都会问产地  甘肃的土豆比较好
8 @$ z" c2 m2 l6 m辣椒表面光滑的是菜椒 不辣  不直溜不光滑的辣2 }7 r. H8 t: N, d8 w
菠萝叶子高的是蜜菠萝 叶子矮趴趴的是菜菠萝 当蜜的肯定好吃咯
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颖澜澜 + 25 + 15 高手~

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宝宝妈

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2007-09-22 
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Medal No.11 手机直播达人 智慧女王

选菜和选水果一样都是不选最大的,一般选中等的,不选太漂亮的总觉得家的成分高,或者人工处理过。+ G# q# F. a# {- ]9 f1 Z
挑柚子同样大小挑重的,水分大,味道好。
+ Q, j, g. |# h( l' J橙子挑母的,好吃。
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颖澜澜 + 25 + 15 谢谢分享

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2011-02-13 
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呵呵我是每天去买菜,卖菜的都认识了,选长点的山药就会跟老板说扳一节,不好就不要,打开白白的,折的时候很脆的新鲜

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2011-02-13 
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另外看水果蔬菜,我是看颜色正不正,颜色正,说明阳光充足,不是催熟或放熟的,不过,现在好难买到颜色正的了
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颖澜澜 + 20 + 10 看颜色也是关键

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2010-08-02 
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0 ?) Z* R2 B, X9 z; \1 N/ B' S' m* f/ f7 w* g
这怎么能看得来" ^1 d* v% ]( ]$ V9 `( L2 U
除非切开啊,人家菜贩子能让你切???

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2010-08-02 
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学习了
美莹

硕士

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

本帖最后由 美莹美玉 于 2012-3-29 23:12 编辑 ' h1 P0 z0 J& d& o9 G6 F

+ a& Y- G  t$ g- j2 B) {1.如何选土豆:
& ]1 Y7 _5 z1 y1 u5 t1 [
+ n* L- Q: W% y7 B: g% u没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。+ q: d) G4 z' a  D( t( M- s

1 ?& k* I& @5 k* M# c2 d4 m- J劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味7 c9 U) Y) ?. A! j5 `' ?# Z# i

9 B2 I0 U: e$ U; G. K土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的
$ l' J) H& _; T, a& j) n, I- O4 ]0 v
当然价格也是一方面,货真价实最好! ; ?1 \  z" }# G4 G: S5 p

/ B% R4 W2 w' E2 K4 [土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。$ ]9 s& ^* @- V/ z) H
5 J7 V2 u4 H8 C: @
过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。# {* ^8 y3 x0 A- I; r! F; v1 G

3 w& m6 I' u; G$ c, }: a2.如何挑选猪肉:
6 B) C" i5 J- J1 p3 q5 U: @' ~( _9 i3 B) s. F2 ?
一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;
2 l& K2 J& _5 V6 M+ Q* z3 z  {9 M2 C# |
二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉; 、
4 P6 s4 n- e* G) G
; {' B  {3 a% C4 _" e% h( @三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。 4 Z/ V# v8 Z) G

! [# u. B, h% C! T4 D3如何购买茄子:( x# f1 S6 t1 Z8 c! R7 T

- D+ ]. ?+ q+ t; z; }+ a7 M* S蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。
* I( [0 M, P+ T9 l" `& m( A2 V% z1 t0 m# H
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
8 O6 q% S' [$ ^$ s4 ^: B
2 \* g1 n/ t2 r& `' I茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
; G. x3 W* A, Q) y/ ~7 {  U
* F  r+ B' Z% _2 h% z# V谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
+ o0 e. Z8 o+ m8 S9 Q' l0 ~3 T- Z: g5 k
外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
, g+ D$ {) D0 D2 }5 x& k6 f) p, E- _2 Q* P& B3 b  B
新鲜的淡水鱼,有以下几个特点:鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性, 手感滑腻不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。
5 b7 v  H) P4 A3 ]  F5 \' z9 @2 _. u+ ?' V: ^% n
4、如何选购番茄?5 I; ^9 i3 M5 W8 j

- ]- Y& h4 E) U2 ^4 G! D蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。9 M# ~, m2 W# Y
5 }: H& {9 r$ M, [9 K+ X! [
5、如何选购山药?' c# g' X) w4 |; O! ^  `, i

% ?' B9 d# s0 y蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。2 @: v) F  }; `/ B, ~- Z
" `/ I$ a- {4 I3 B
7、如何选购冬瓜?
4 `. U( t4 K; |& W: ^& k) t! p1 M2 n1 r. R
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。' j& f9 ~. b& `; [
& N  ~6 O( G& t" s  S
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。- f+ Y2 x' ~2 t) J% g
6 X/ y$ H" N2 m  ]6 {- H* \
市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。故可食率较高。特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。
2 A  ?9 ]2 b4 A
+ Z3 F& C" j1 `( ]/ C: X最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
/ c% X% E: X2 u6 G9 m& N/ ~  J  Z9 I" v. z

7 l- }# g5 q; z* z  A8、如何选购萝卜?: x1 i" T% v, q& x/ x+ l4 I
4 Q$ u' K5 V1 M$ b  A% l# }
萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。: c" Y: @5 ~4 c5 p

+ c$ }" G- D! G' X9 k! f+ Z  {  e" e9、如何选购菠菜?
6 ?# G% f3 Z9 Y
1 {8 V' ]9 A$ z' y- d: C; Z+ H蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强,从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。
9 p- s4 ~! J: |6 G; Z1 \0 o9 M! k! j, S2 ^- i( P
10、如何选购菜心(菜尖)?
' ^& @6 V. {8 {0 z; l2 @% L5 I; c; i8 {8 M: ]4 c
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种:一是腊菜尖,叶色深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市。二是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好,不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为上品。1 z, V' C0 U- w, W& @  K& L' j* P( ~2 d
* e# M8 K  M9 a2 [+ y6 f
此外,还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品质上乘,但由于尚未为消费者习惯所接受,栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心,吃口脆而不糯,市场销量不大。, o# ~# p9 |3 w

; q! s. q, R; {. \' r11、如何选购茼蒿(蓬蒿)?: o% Z. j  D+ G0 X0 D9 x  m4 y
: q+ Y* r, X# ~; g' O4 ~  ?
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳消费期。
$ g8 Q' H& Y5 L
$ Y6 I" z+ E2 v12、如何选购芹菜?
6 f" u0 I. T) _7 ?
# Z. |" d7 e0 y3 p9 D, S6 g' c
  H. T" J- x( ~1 V0 i2 I" Z市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。
! W: k& e; s! L2 f: z/ B
5 b5 U% p) `! t( \6 \4 B& x- v芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
9 C- t9 r0 o3 k, o, q. }3 v
; ]% p; Z6 U0 m% I13、如何选购冬笋?
# g+ k/ K* x8 ^; X% K: y4 \* G+ u9 C: C5 t/ v. W) A# M9 H$ S/ u% Z
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。
" h) Q3 u4 O& x; L5 I# {" g1 ~+ t如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。6 Z6 w* Q" p) }, g8 n* y. Z# H
( z' o& o7 x" @; X7 A: h& c/ g+ |
14、如何选购生姜?
5 x/ y$ F( O2 k" k+ c0 L' Q8 h! A& b" J
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。( G, T/ \% V' l% M. e5 ~5 a

5 q4 N3 ~6 y  F3 r9 o$ k5 x15、如何选购鸡毛菜?% O. R6 j; @7 ~% I9 z# i% f
( z& O5 u( s" y
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。, h4 r: F+ m# d0 k+ U3 g& |
2 L4 z" M! k4 |
一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。
3 j4 z$ J) i2 {+ p  E0 a7 K
; B" a7 U/ A( C) _# W; F二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
" I" I6 U$ D0 {  h4 R* I* u5 B- o
. f" k; B9 q8 h; G5 v0 s16、如何选购青菜?
9 d1 _" o8 w# H4 G; M/ w( l6 N, Y( z8 u- s5 _- B
青菜好不好主要看两条:
$ f6 G& N1 j  x' j+ d: V  `+ g, G) @0 _  p
一要看菜株高矮,即叶子的长短,在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好,吃口软糯;长萁的品质差,纤维多,吃口不好。3 j& {5 L% N: L4 u& t) v
% n. q3 s+ ^" C- o9 l9 o- n# l5 U
二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”,叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好,黑叶品种质量差。. s2 [% [# k/ c/ w) x  B" Q
另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。
$ P/ e3 n, R' o  d! N0 [$ ~0 K/ D) S; t( \8 r
17、如何选购荠菜?
# K6 r1 ~9 M7 F$ U7 c3 Q8 `" h蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。
6 O6 [# F8 a3 f5 T* Z# G0 K$ M9 J- ?8 ]7 U
市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。. D# n4 A  @7 k$ @

% H# C+ ]4 o% c% {( x6 X" g18、如何选购苋菜?
$ [8 @- g9 O& y- \" E1 \5 O, Z4 i  F7 f0 V  {6 c
苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,吃口软糯,总的说来,叶片厚、皱的吃口老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,5、6月为最佳消费期。
" L& V+ A( [% h2 x( H+ o) y: @3 K
* |4 _$ Z8 q5 h7 ^% i19、如何选购韭菜?: l8 _9 w8 g3 I
  `( S+ I6 X% z0 i( J
(1)你知道韭菜有几种吗?
# H1 N. \- @, u9 v( c) M
9 y6 J# I% j6 b! x1 o韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。
, ?( y7 [( E; z6 j3 _3 g! m" O9 U! U. q( ~. |
" H- o  a8 M9 c( Q+ X# N0 n1 M
(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?
$ V/ N9 K3 E+ r* k8 \; s# W: h
3 @6 u1 p4 l0 z. ?按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
5 W) E, U; m2 i2 J8 t' c& o! }0 `5 j
(3)韭菜新鲜度如何识别?  w* R& r( b& Z+ k) O9 A
8 X9 K6 h* m4 k# p0 \0 D
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。: C0 b4 U/ f) Q$ d* E

7 a' w! d& b2 r2 ^& E! d# M20、如何选购花菜?
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(1) 买什么样的花菜好?
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选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
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(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?
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, g3 J" _$ P$ a0 i" V6 d/ R因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。
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) L2 C0 A7 ]- z' u( G21、如何选购卷心菜?/ y  r) d& q3 r" g+ C% {
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1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。
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不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。$ ?; S  G' S; X3 q
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卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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22、如何识别“化学豆芽”?
, \4 M. a6 X5 H0 e用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
% ]. k8 C. N  N' A" ?6 R23、蔬菜如何保鲜?1 V0 L$ s/ k4 Q( S
最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。
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+ ^- x3 y6 {( {0 e5 V8 L24、绿色蔬菜如何吃更有营养?
/ u: X8 y6 [5 N# M8 f绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康关系密切,如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点:5 q3 r* w. v# g* r; @' W
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(1) 生吃的蔬菜尽量生吃+ Y) c; H% d5 y- {7 K' u8 _
青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
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(2) 吃饭时应先吃蔬菜
+ ]6 e/ R" A! a: b& D; _9 P6 |; v当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
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% Y3 k6 Z8 j, T$ Y* O) Y(3) 食用时需煮透的一定要烧透4 w6 G' d% _# r2 ]: x
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。
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6 r! d$ F% z) v: ~(4) 食用时尽量不加佐料
8 L4 Z3 r+ W0 O, l绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品味自然味
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(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
7 f" w$ i4 ]  u/ n0 O蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。+ f( F4 k6 a' @- j# C
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因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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. \/ F6 O- b3 J* t; s25、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
: `" o% B8 F- k
/ p" O7 |% F! t  ~: {7 @3 F大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜7 ]/ ]( V( ?+ e
含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。这时应立即停止食用,防止中毒事故发生* n2 {4 R: k9 w" X# {
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颖澜澜 + 25 + 20 吼吼很全面

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馨馨妈

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亲升官了,我还不知道呢,恭喜恭喜!
吼吼,谢谢啦~多支持啊

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普通的菜山药是脆的,铁棍山药是绵的,而且营养价值要高的多,不过价格也高的多。
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买鸡蛋要选光滑的,不要上面有点点或者摸起来不光滑的,据说这是病鸡生的蛋,买鸡蛋时要摸比较光滑,没有点点的是最好的;今天刚跟taotaoma学的,现学现卖,呵呵
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