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原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表
* i4 F) @1 M/ W  R& h/ r) |. q; _    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。8 V; ]$ v3 i' t4 F% ?
    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----5 K# J& _  p" u3 G- b8 G9 U
    忘了一件 ...

4 \2 I8 u7 |, A2 H鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

anya

有图就好了:wanwan58:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表 " K) y2 o7 b1 E
沉了就顶！！！！！！！！！！！！

6 {! i$ r! x/ b  t* R' Q% s5 s2 i9 W6 `0 X4 `. k! ?4 B- f
% V( O9 B" `/ O0 _/ g
好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

嘉明妈

:wanwan79:

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表 5 n+ U8 x0 K/ D- f  U, `
楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。! B2 g1 L9 N8 Z* W! ^+ g

, X$ b0 \4 ]$ J正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。
5 F( n4 t% ^* g' W
# x7 x, F0 A* K$ B打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。
* ~, T- H& v$ F- U0 C3 N& t
  F; ]1 h8 m! m* p8 ]( ]我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

654557077

顶了，　　很好

654557077

哦哦

wanly20050606

回家试试了。

笑笑

学习哦