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原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-9 13:30 发表 & j  a& }; W* p4 P* `: u% m
    提示：可按自己口味放些阳江豆豉（也是豉汁蒸排骨的重要原料）。如果是柴些的鱼，还可在上面放猪网油。
  p/ Q. s. n; l7 X    附自己蒸过的鱼：鲈鱼，桂鱼，鲟龙鱼，包公鱼，青斑，丁桂，皇帝鱼（偏口），多宝-----! q$ P; a; u$ J
    忘了一件 ...

% I! g0 m0 D; b8 a. A鲈鱼我觉得很好熟阿，稍微不注意就过了。

anya

有图就好了:wanwan58:

mmmm1030

原帖由 我家妮妮初长成 于 2009-1-21 11:55 发表 , n% j- C8 a5 I) o" D1 B
沉了就顶！！！！！！！！！！！！

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: L6 R# U3 n. g" J2 T" O  \0 g9 I4 t: X
好帖子呢！我做了两次了，　超级成功，味道还很棒！帮顶哦:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

嘉明妈

:wanwan79:

我家妮妮初长成

原帖由 虞儿 于 2009-1-23 19:28 发表
+ J/ a& y, ?0 T6 \4 Q( O' {7 y, E楼主，你说错了一句话，清蒸鱼其实是所有的菜里最有技术含量的，而且很费工夫的。5 _6 ~# \5 L2 H7 Y% Z8 F" T

6 d% m3 ~- x  e& r* B* l正宗的清蒸鱼要用鸡汤来打底。用火腿肉来增加鲜味。
. V4 s, @. M4 S
) m. R4 H$ f2 A& k  i8 m打完兰花刀以后要过水定型出龙眼，这样蒸出来的鱼在去刺以后才不会肉才不 ...

正宗的我没见过:wanwan67: ，但是一般酒店做的好像就是这个办法！！

牵着蜗牛散步

我觉得清蒸鱼对鱼的要求很高的。一定要肉嫩的鱼才适合清蒸。
/ E" g. ~8 u4 A$ Q9 R+ h7 [4 _4 _
9 c) t  Q2 [! T0 C  X5 V$ b我们常吃一种叫“籽鱼”的鱼，微波炉4分钟就ok，凡是吃过的都赞口不决啊

宸妈妈

我经常这样蒸<。)#)))≦，用的是李锦记的蒸鱼豉油wanwan41.gif

xiaokeai821

顶，我做这个也是用的李锦记的蒸鱼豉油，个人觉得这个菜的关键是鱼的质量，好的鱼肉蒸出来有弹性，吃着很筋很滑爽，嫩嫩的感觉:wanwan59:

cathy宝贝

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

我家妮妮初长成

:wanwan49:

ananma

刚刚做了，相当成功，感谢楼主:wanwan61:

西安凉皮

呵呵,很久以前的帖子,呀,也不见楼主再来发了

654557077

顶了，　　很好

654557077

哦哦

wanly20050606

回家试试了。

笑笑

学习哦