灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 4 M; c( A+ d3 h( ^* T
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

' [1 v. {! @. v- U/ D$ M# D# k- `还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
  [- j+ W6 x" l* H具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
  X3 X% z8 u( O* J$ L还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
2 N" w/ W3 g& `毛蟹足以。4 Z. U# f9 [5 I% N% B

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 : |0 \" I$ Y$ c5 d% c: t
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

+ m+ a/ T2 E. j- J2 M( {% N$ U! S额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
" c0 x1 ^: z3 F# Z$ v2 ]% K忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

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- ^% I0 i' S' k# r; `5 ]! N第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）. P3 z# K' g/ q; B

" ~1 _# v! P+ w! g5 S+ o一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。8 l; T; B6 W: I; D
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。5 X! Y! `; l: m2 `3 R7 h& q
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制作过程：
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$ Q1 S3 u8 Q/ Y/ _7 a# q1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
" w+ q; D$ f7 o4 o  R+ T2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；0 L# l- D& t$ [9 K; W: B
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
, C2 x) B" O9 B. p/ ]4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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5、下入步骤三中材料煸香；! ^4 R' v% w7 P3 E6 T4 c+ u
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
% W# @& F* `% `) e, R3 z  X- i7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；5 T9 O1 |/ q( N8 i6 k  Z3 l/ D) h# X% ?
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
4 J/ v$ j7 E  f8 @0 s9、加入锅中；
# g0 O- w* Y( D10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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兔纸妞

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6 F6 [  Y7 T7 U' g) y+ P1 Z7 d1 W' \家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子1 \0 S/ E) b. N/ V" F

: M- ]; R! f$ S, q$ c' Q那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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食材：大闸蟹
5 _# x9 J) ]- @0 _配料：香油，姜，香醋，生抽! H' s- ]: f" p. @  r. W  Y; L; t) Y
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