灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
6 \) _# j0 g' ]0 \2 e5 i" {7 B, N快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

7 `0 g( n+ c3 L( F8 P5 u- w5 c还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
1 h- |; ]) X  u3 A: r3 k7 P具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。. j5 h" {( q# N
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
/ [$ p: D/ \$ t5 y! ], |毛蟹足以。* h' O* b5 X2 M' a/ N- _' d: H. k

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 ) f# C& O5 p- W: G8 G& s6 `/ g8 f# Z
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

; j, U. i% j2 S: i* n额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
1 w" C1 Y7 E4 ]2 o忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

. o7 d7 P  E5 }% o0 e  i% l孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

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8 Y6 x! ^5 n0 b我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

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4 G( H7 N- h2 ^% O  [第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）( h" ~  f! C9 u' y) c
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。( t# a; C) a# L& Q* Q
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。8 ^8 f1 C# d7 u1 b8 s1 W

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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
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制作过程：' K5 @1 n, j; L& u5 Y
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3 x! @; W) J3 z, w: h1 X8 t+ F) w1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
6 |1 {' W) f$ K2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
* I+ L' g; ^; X+ O& B2 K; G1 D) G3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；) @& O6 v, s9 U* r9 f) u8 t
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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5、下入步骤三中材料煸香；3 S4 g' {+ M2 x6 a
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；# B& F# Q( h* j4 z0 t* \
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；+ g; p, g. J- H! a( ?9 t/ x0 t! T
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
! b# I/ s; X" i( j$ o9、加入锅中；
' {0 k( I% s; i10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。8 k0 t/ `; D0 n' @( a" W, Z

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兔纸妞

回复 woodww 的帖子! L; [8 p  g5 c6 N5 j

7 O  `4 U/ |$ I& X' n- |$ y4 O( W家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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- c" k2 L- s  g5 ?# q, d那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹5 t* s# i( D, a: M; b' C( ^

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  Y& ?# w7 Y, W! P' d9 u9 Q食材：大闸蟹
9 |$ v2 \* y& M  Y2 ?2 k配料：香油，姜，香醋，生抽; {) e, [7 ~/ p+ i/ ]
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