灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 5 ]3 G! ~& m4 J+ u( u' J" p6 ]
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

8 `- {6 C8 n% C; o还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。1 Q% q! F; i. u8 v7 f7 B6 g
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
1 [5 e. E$ ]; u1 q* y  M还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~% c! k# d% U( h
毛蟹足以。
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灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
& W, M. z, u" ^; C7 C1 u& s我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

! ?( u4 N! C8 c5 S, H8 k额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
1 n# \# i' M5 Z# F忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

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$ I: E. Y1 i5 t" \- z我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）; h3 E  W, Y' w1 R

0 f4 Z" U% C) C( l7 U3 r一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
* V/ B) @6 [& w2 V5 V所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。* Y, L+ t8 u" }/ ]" h$ P

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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。: Q7 @+ J& R5 ~4 F2 d

  i+ _2 Y+ i3 U5 Z6 U3 ~4 z制作过程：( [1 \1 x& c; x3 V# E; R4 O
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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
: }' G7 p* C# W) D4 k& c2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
. q/ s( l0 R  Q. ]0 Y; o3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
5 z# m3 T! {' B4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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/ ?) e' n  J0 ~6 G5、下入步骤三中材料煸香；* s  Z# q% L' i! k: |: R
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
0 ~6 @; T3 l4 x7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
# x* R4 x& a8 a% h; N, f+ j; N/ a8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
0 T: X- c9 V$ e; c) {* h9、加入锅中；
9 T" @  v5 q$ d9 |10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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兔纸妞

回复 woodww 的帖子" B# @7 X7 Z: d5 S2 |( J5 t* y
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家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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; `) D" E  t# t/ d0 X那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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食材：大闸蟹
5 H2 C% l5 C  g配料：香油，姜，香醋，生抽5 X) X- S; t1 K1 Y% D+ c9 o. U
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