灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
( `" v2 T+ ~+ k& n2 Q快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

# a1 D: R1 @+ R* W! V! y, Q
还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。8 h" X/ T* c% J
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
& m* }3 ^  G* C* t还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
7 ~7 ?  |4 z/ j2 t8 Z毛蟹足以。/ k8 q1 R2 i5 R

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
  D* L  @- s) F9 E; U. Y我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

1 ?9 f" j5 V$ B$ C, ]7 P
额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 3 U% A9 g- G; u# @$ ^3 o9 w
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

. p$ t, ?( M3 c% C# n8 u孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

1 h; k2 j$ E1 o" S: c( b! @
* }" s  S: m3 t; E5 L$ K8 ^我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

9 g  y/ y) N. ^! V$ ]6 o8 s) A4 g
* c) w1 n0 L0 {" J6 h第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）4 M) o+ M/ J1 ]) r
5 h8 S& m% n- A" P" _
一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。/ E% r3 I  b4 G6 `* K$ |
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
, o4 R3 M+ d6 x( C: z8 l0 {" X: ~0 e# y. C
2 I0 x4 t6 J2 x: r& E: B
8 I# b$ W* |6 p9 Y! z) ]. @6 x
原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
' u' ]8 Q( T) l; v8 w% R! J  `! H
* V* P: x# a& z2 P+ d制作过程：* M3 Z  d+ S6 B) H9 m0 m
# u7 f! z) H8 M2 P7 ]: x

6 O; ~1 r. W/ p3 u% B4 u$ K1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
6 e+ z5 _' l  X; T5 }  L, [0 s2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；. j" n7 d3 ?0 z6 A. F2 z& X! f
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；& z9 Q# T" R6 F6 W+ |9 E" K, u
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
7 a% a1 ^& a$ T2 E. R0 n: r" N; E) S' D2 f& p/ I0 z) k+ \

0 R: L/ h' d. C5、下入步骤三中材料煸香；, O$ a% u# p% f6 r+ [. R; M" }
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；* J  K3 R3 r7 k' Q3 i( J/ r
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；6 _1 T5 {* Z3 Q1 v  s# m6 H
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
  _' z- _; Z& C4 c9、加入锅中；# i  P$ k2 _1 s; u6 B8 ^
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。  w! `+ N5 x! p- v0 @7 @( Q% _
( h$ q+ g3 B5 U4 t7 n* j! O% n
" J/ J- {0 y3 ^. N1 W, G
2 y3 V" @( {# Q& u. T2 Y
  v, x6 }( |7 N( r/ v3 D6 ~  l- F1 l/ P

兔纸妞

回复 woodww 的帖子" H2 O# K: ~0 i( h+ x# N
$ K" ~% d. V% s
家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子, L+ y6 t+ K: B) l
" D- U% B6 I+ Q6 d5 p
那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
$ C, h- I: Q4 w- l
8 H7 w# y; u% ~; {
# D9 n9 }/ K% h+ z/ T+ f) e2 ]) M/ ?! W* I
食材：大闸蟹
: [+ J4 P. x2 a& {2 D( Q- Q配料：香油，姜，香醋，生抽) ~$ n( N# c+ ]8 O; Y
4 i9 N- T3 L+ \8 u8 z

2 }6 l  U0 C8 H, y
1 t2 l0 _5 x5 }" o* h
; \$ k. x; C/ {2 r
7 _) l$ z  f+ _0 `" {