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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑 ; F" D/ r9 A) N
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第四道:香辣蟹(大闸蟹火爆吃法); h3 E W, Y' w1 R
0 f4 Z" U% C) C( l7 U3 r一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒,因为蟹肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。
* V/ B) @6 [& w2 V5 V所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。* Y, L+ t8 u" }/ ]" h$ P
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原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。: Q7 @+ J& R5 ~4 F2 d
i+ _2 Y+ i3 U5 Z6 U3 ~4 z制作过程:( [1 \1 x& c; x3 V# E; R4 O
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1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;
: }' G7 p* C# W) D4 k& c2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
. q/ s( l0 R Q. ]0 Y; o3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
5 z# m3 T! {' B4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;
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/ ?) e' n J0 ~6 G5、下入步骤三中材料煸香;* s Z# q% L' i! k: |: R
6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
0 ~6 @; T3 l4 x7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
# x* R4 x& a8 a% h; N, f+ j; N/ a8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
0 T: X- c9 V$ e; c) {* h9、加入锅中;
9 T" @ v5 q$ d9 |10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
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