灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 / C, z3 J; `4 [- c& K( _
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

$ N' h( U% n' R3 l7 v还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
0 e* u4 A* n- \" ~$ ]& s% x具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
4 ?/ ^7 S7 n) n3 u  |7 S还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
6 Q* ~, s0 d9 f  X* A, v毛蟹足以。
  @3 R  p3 s5 p0 b1 V! z  F

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
6 l9 e/ G* y# L2 R7 d; t% y我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

& a, i9 S# C# z% e# Z8 @8 c3 x
额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
0 l2 K' C* I4 e) @, o( j忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

, S0 y, Y( Q, w
孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

: ]) ?) X- v0 f7 v' p

: H2 A/ ]% X* [: s0 P+ W我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

* l3 y- p" c8 O# c( r

" L2 O4 X' ^. y& F/ K2 s第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
" t& m& @! A% d" c; @% s" v, o$ M- F& D2 Z1 q5 |: z3 Y8 Z$ l: o
一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
+ l- f/ W% r: f$ P$ ], ~* \+ e! Q所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
/ [# Z# L2 v7 H7 u! {4 j. ^
( {& o3 C; f7 f( s) K: H* G3 j  f* ^: Y6 A

0 y& M7 F7 l; n0 ]1 z原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。. L  \7 |7 \, B, v& a

# y, `; H0 |- O& U制作过程：
% R( h% Y# i) A) W7 G6 c1 H$ _! `8 A/ S$ U
5 h8 `  F, }1 N+ j8 W! O
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
  C6 `6 {1 e/ Q2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
) H' y$ D1 R- ?4 ]3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；: b' g+ ^9 U, L2 n( y% F4 G
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；; ?/ S) z+ Z9 M9 Q6 e

/ k+ O. T: n8 a9 D: ^, B7 A7 M7 v( i% B3 {4 J
5、下入步骤三中材料煸香；* t8 D& P; v, L
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
. s2 Z- n* _3 |3 w1 o+ \: l7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；1 Q" v; [" ~: X8 x/ G& [& {/ I
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；8 o! b/ C6 \6 I' p6 B
9、加入锅中；
8 j8 M5 l; _5 U. v7 _. N10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。& P; w) n+ ?; k7 q( o% J& N7 g
/ o( U  @) M3 I3 E- l

6 P( C& o9 N! ]+ n& \
; Z  a* R5 y5 I+ R, k0 y5 s
, p  s) O- H5 {, J% r, c

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
2 {6 c% x. B$ @0 o, d, ^& e$ {7 |2 r# D& `& J% B" @" X
家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
2 [# D- v0 ]* b. A
6 n1 G: ?7 o' b/ Y那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
9 J+ s% Z4 M# n: M0 y  R
* N0 i( N& `4 {
+ C' R! C) C) a
2 e. ?5 s  v* X$ }食材：大闸蟹3 p/ [- w  |% u9 x! `8 W: z: ^
配料：香油，姜，香醋，生抽
( Z" _1 d' C" \4 [( Z( O) k3 y- l9 m1 I! M. q7 K( m1 d
) n( b# Y; O) _8 \6 p3 _6 K

2 @- w! j4 T) A, O5 j' v: C. e& l# ^+ i6 [$ W8 y% Z6 l
# C  y, e) d4 ^! [( h9 [* g. N% d) o