灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 5 n, `' s" g. \
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

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还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
, X+ ?5 K% N8 N& S$ z( ~具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。3 Y& [# w+ Y3 h' K* R* z
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
1 L4 g8 L0 D3 i9 @0 _毛蟹足以。! D0 J! {4 ?& x  g  J4 i2 x: q

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
& G9 L: Q1 ?6 J. z( ^4 r6 D; Q6 Y我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

0 k4 o' J6 s9 l3 X, X2 _- D额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
8 m3 q: f! `) s( a9 I, I忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

. F4 C* h  e: h* b* y7 y孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

woodww

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! \) P" ]1 N1 {我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。" g7 G$ {1 R9 K: u0 m, e3 w
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。: d( a0 l. `/ N8 W7 M! S/ @

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$ ~& v2 v+ }* }. w
1 o; K) \/ w2 i  B" ?1 [原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。4 Z* b  c, X: U8 U- i

- t( |( f5 d2 Q0 W7 M0 W制作过程：
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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；4 `  Q2 i* d& @) l0 ]) _
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；: V, z/ v% a9 p& M4 u% h
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
* ~: ]! L% ?2 k& M' T4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；# I! \* f2 J3 {9 M, q7 P3 O
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" X9 Y+ i' r5 E6 s) q% w) d5、下入步骤三中材料煸香；3 f+ m* n7 W$ s" h$ \6 g4 q
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；$ }* {2 L( r' ]
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
9 F5 i" k! ~* O3 `# q2 I8 G8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
( }4 j- `9 H$ a! q5 n9、加入锅中；
+ A0 ]( }- r1 ^$ ?  i' Z) `4 I10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。6 O! }9 O7 |3 z% G
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兔纸妞

回复 woodww 的帖子4 y/ ~) r& i1 v" Y+ W3 {( U

6 n9 p9 {9 |7 F, y/ ]家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
, F6 ^# x4 o; W$ X# @, u! D* ~, K
那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹* T+ f+ _. T4 \! O8 F+ H
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7 u) ]" \; {* b3 k食材：大闸蟹
7 s  Q) u0 v1 R  b配料：香油，姜，香醋，生抽6 F) b) E% w, P7 R" G6 O
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