春季烘焙大赛——奶油泡芙

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lijinni7557

初中毕业

Rank: 10

经验值: 16405
爱心活力豆: 13
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

楼主

本帖最后由 lijinni7557 于 2013-3-18 11:03 编辑 1 Z9 z+ |/ \1 z% r5 W  ^

      今天阳光明媚，雾霾好像已经远去，做个泡芙，答谢春光！7 v, a! q6 n( ~  I; b' R! H
      用的是三咪的配方（量减半），在此致谢！
2 K  d) M3 N1 |% s/ o

配方：牛奶２００克、水２００克、盐５克、糖７克

安佳黄油１２５克、高粉４５克、低粉１２５克、鸡蛋５个、杏仁片适量

泡芙内馅：淡奶油：500g左右~砂糖：50g 香草精:3滴（根据自己的口味可以适当调整糖量）

烤制时间：长帝ＣＫＦ－25B　中层　２２０度烤１５分钟左右，转１８０度烤20-25分钟左右(自己看着点儿)。

步骤：0 ~& t; m8 |3 W6 {

１、牛奶、水、盐、黄油混合用小火煮沸；
２、把过筛的面粉倒入煮沸的１里，用力搅拌至无面粉颗粒，且锅底有一层膜（把面粉烫熟）并离火！
３、烫熟的面糊，慢慢搅拌降温至６０度左右，分次加入鸡蛋，用力搅拌成光滑，有光泽的面糊；
　　注意看图片，用刮刀把面糊挑起，悬挂着呈倒三角型，不滑落，晶莹透明！
４、把面糊装入裱花袋里，挤成各种你想要的形状（如果不理想，可用手醮水整理一下），表面刷上蛋液，喷上
一点水，入炉！
5、打发奶油！盆和打蛋头都要在冰箱里冷藏（时间来不及就冷冻）。
6、烤好的泡芙，千万晾凉了再挤馅！