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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 ( [4 H# @9 X4 `. \- \ J0 K) D" N
/ [. G" H! c. z. T
上做法做法。。。。
% M9 h1 `, v# @. O( j3 b8 ]: F! h% d6 |5 @
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时/ n) O8 d# [9 X; C
所产生的多变的口感/ _* }+ h3 f% U& z
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团3 b) E# |) \8 h: c+ M0 _ I5 V3 @% x
面团每层膨胀而产生岁的口感。。
2 K; K1 n8 N: p我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
/ [$ o# P" F9 l: S3 Y& k派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮: g/ F9 ~) Q; { {, \! h
建议大家做 折叠派皮
+ O0 d$ o2 Q0 k# P& I5 \; K) C呵呵 慢工出细活7 ~9 F) z \' n U6 T: [2 D) |* C. `
快速折叠派皮的话 如果包裹不好" ?& L* @" L; \* J0 S) B4 o3 k a; u- h
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
. D9 P1 B4 g5 @& ?/ x: I8 P5 T0 J: T* u. Z- `+ ~4 H
制作时间大概90分钟' v; ]) A/ _9 l1 F; A
派皮制作过程
( E+ x3 ]6 [8 o2 U1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
- o y, j9 f1 A" P# s. b2 M! O 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度3 Z5 w/ q4 d! {8 o
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
1 R) c: t; _0 ^9 r( y; U& V3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
9 L! z+ i }3 u4 c4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
% e8 a- p! u3 o& X5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
3 f) \9 I7 j0 B8 T6 M' g& `! r' f' H9 o! W0 H. H
制作馅料
3 V; O P" }) n0 W: X草莓切片) i# J. Q! y7 H7 q! W* |. g
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片: v6 \' H& r* z. ~4 k$ q
* z& j1 j7 h/ O% v草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
8 M1 p% s0 I4 F: `7 s我要给宝宝吃，尊重原味。9 D4 G7 {& Z, ~ J; b5 }* j2 Q
6 V; C; C0 B) t/ V& y准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了. ^; _0 ?: |4 f, M9 M1 I' C# g# q
2 b0 z2 c# c( y! P3 ~, q
我切成一个正方形，和一个圆形0 A8 _% b; w9 d- q* e
正方形放草莓，圆形放苹果
* ], n' |7 o8 v8 J边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上! }4 K$ f- p2 X9 i: v9 G
其他的 做些了山寨羊角。
+ I# w7 n# ~; ^3 P) {# C- n' z4 w
5 a1 ], v- {$ H200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。 u8 ~% a, T3 ~7 J
3 `& H; _( v/ | n( u以上的材料差不多可以做一个10寸的派% A9 W0 z: K* Z; B& v, E9 ^
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
4 ]/ k0 R# S7 g2 E- ^$ ~; K上次我用了一半
' b7 C7 n* q( H下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
5 E4 i' i' s# y" }- [, e, m" K$ t, q9 m6 Y- b
0 q+ E, t1 o. a# k J( {
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发表于 2013-4-22 10:13
