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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
, @/ F# H, M, h9 {8 l7 O9 M
0 Z. [* T0 E: d4 E5 r& n/ r1 {上做法做法。。。。8 u6 L. h2 K. M1 F# u4 a
& P/ e- N' u7 X4 q2 v/ U
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
; j% ?5 i/ c$ `6 R) \+ k2 w所产生的多变的口感# D0 ^: @3 c, p9 b7 x. G; D
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
0 g( l, J: @6 x+ W& K3 v面团每层膨胀而产生岁的口感。。, b, N! B; u6 X8 y$ W- j
我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
! s# v7 D+ U k; f' k派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮- e0 w! W4 p7 @1 A7 H( [5 A
建议大家做 折叠派皮
1 E6 M: e# l3 r ]% c2 |5 H% S1 @呵呵 慢工出细活; u- E/ p2 T" c
快速折叠派皮的话 如果包裹不好
2 O; S9 q8 ~( ?+ N* y# c5 M就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。( {1 D+ q! u2 i+ h1 o
' J; b4 e6 r4 o制作时间大概90分钟
( f) m4 q4 @( c8 v& t6 [( g/ q派皮制作过程 7 r6 S" H" \' c/ H
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克. B# z/ _- m1 `1 i3 p
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度) R; ?' I7 U% U% i
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用 z; E; ~/ Y3 y& k$ r% l9 ^9 B
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。2 ?4 C! ^0 }7 F' y+ y
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。+ W0 [' k3 N% P1 D2 O
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。- d J; E! m. t" c
9 m4 {, \% C: d4 X* o制作馅料
, K: \/ A$ s% q( G* O; x. O草莓切片5 [1 o+ X, _: f5 k k4 f
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片
* k4 ?: L# J/ r$ y) S( \# k$ W: e! Q# Y
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 4 a" k$ v" r2 c% Y
我要给宝宝吃，尊重原味。
/ Y2 z q& T6 X. `3 R2 v4 f0 \9 [) z5 [% E! I5 Z
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
7 I$ J! Z7 k$ k5 t0 c I" Y7 G
, d2 e9 g, p( x) W+ f+ v& @我切成一个正方形，和一个圆形
/ I: [9 ?6 J- X9 J2 {7 n+ k: X正方形放草莓，圆形放苹果
+ Z+ ]! W+ f+ h2 ^) P& o- @边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上1 T5 g3 L/ a9 r2 o; X# o
其他的 做些了山寨羊角。
: n$ j* X/ q2 F" o6 L4 s' e/ Y0 W6 v$ t, ~- K4 W7 A& v p
200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
7 {2 b2 Z9 O( x7 N. l# \) q
& B# |1 V. J9 h% c9 }* P; c以上的材料差不多可以做一个10寸的派
) \5 m0 U9 f7 E7 N3 H没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天3 i% s. ]1 s1 M l( y( j
上次我用了一半
4 D$ ]9 R* s1 [: d7 e8 Z, }4 b下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。6 P+ c( H6 Q7 A! E& j+ c
, N5 r! Y0 _3 e: H( E
* X7 s h+ C( d% Q+ R( a$ A
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; v2 @( y3 }( ?) C# ?6 w" E/ }0 {6 V* X% ~* U' z* w
/ P$ R" y. }& w
9 ~1 t8 d7 x. x+ M" P
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发表于 2013-4-22 10:13
