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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
! v2 ? c& b, Z8 N) [4 X7 M+ C- v. k0 k* \" `* ? O- I- S4 I+ x
上做法做法。。。。5 N% H S* d; Q1 m+ r8 s
: r0 q F! K- y2 E& T3 s
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
- B. P4 w2 O6 ]+ ?) Q: r% S所产生的多变的口感
5 X/ a' W4 w% o/ L高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
! T0 W Y5 }' m8 e- o- P面团每层膨胀而产生岁的口感。。
( z: f: Y0 ]) I. z! z我们熟悉的 比如 葡式蛋挞% l! H5 ^% _8 P5 t
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮: j, U. H% g: L: a7 M( E7 c
建议大家做 折叠派皮0 I" J+ s. K* D" d# @
呵呵 慢工出细活
, o* j6 _' u8 ^ N% Z* {3 X' C: a快速折叠派皮的话 如果包裹不好
; _( l7 V5 Q+ @9 t就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。1 i! Z" C: x: `3 h: Y4 b: K
+ g* V4 ~5 Z N9 Z/ A1 E
制作时间大概90分钟
E! [1 H" K( ^! J- Z! P8 O$ I派皮制作过程 . k7 y; Q/ H9 e8 k3 ], }# H) p& _
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克- G9 t. q6 M3 z+ C, }' y
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
1 C# R4 y4 D" E7 F0 J2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用! B9 y$ e8 ]- O* U/ ]/ p! x W/ a
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
7 |0 ]. V0 w2 ^1 E, y4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
& ]) l5 Z- C; s2 ~' \5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
% O! q; B4 a9 y" Y; i" i1 a |! R% j* t# L% C9 q' u
制作馅料
3 a- O+ e! p7 ?草莓切片
1 Q) E; l l- Y9 {- F" o: o苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片; x! \5 _' p, R( J) F( n! _
3 y) \, p5 \" V; Q1 o( t草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
9 ~: l; T& m1 c+ F. J% @ Y我要给宝宝吃，尊重原味。
" Z/ o3 ?& c. y) s7 j T: e8 I# Z9 ~4 g; x
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
5 O7 n1 C# n8 |- s9 n6 r* V$ S' k5 T! ]" f" T. d1 a2 }
我切成一个正方形，和一个圆形
- W C5 c2 h5 |& N% P% @正方形放草莓，圆形放苹果, @$ y# e( C8 i E9 ]7 g
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上/ A2 q. k3 \6 O0 q- n7 H
其他的 做些了山寨羊角。
v; T5 o, j ~
2 R) a0 R6 Z2 i( b, `" [2 a @& u% j200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。; S9 t2 L/ p! h# c
( C3 R2 u; u! Y$ [以上的材料差不多可以做一个10寸的派
0 b* e( G ^8 a# u4 d没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天. Q& u9 L# }5 x) Y5 e) f# p' Z4 i
上次我用了一半1 v8 U8 y, J( C' d( `0 g; E
下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
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0 n3 U, R# g3 {
3 V! e6 d+ ]: V; R5 W7 b" i; v. W0 \. [ F4 P4 l+ F( z# J* |
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发表于 2013-4-22 10:13
