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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 $ O* e* Y, t! H- e+ \# H0 R I
. ? h5 ]! H6 ~( } |0 n, R上做法做法。。。。
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9 ~& O2 L% u( d! g所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
+ b, u+ h8 u( `! ~所产生的多变的口感
4 G6 H$ N7 ?6 z3 c# A+ Q高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团3 a; C" E7 Y( t4 ? e
面团每层膨胀而产生岁的口感。。
6 Z8 z! D1 ~6 ^+ |: V" F b我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
/ d# n* c2 S$ a2 b+ Z2 A$ N派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮; S( ]6 N7 |7 g1 G, K
建议大家做 折叠派皮
# P9 _ @, y- ] o呵呵 慢工出细活; B7 ~4 y0 s, M N1 v. x
快速折叠派皮的话 如果包裹不好
- B" V% i- ^+ {+ I0 ~7 X w* u就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
1 }" J) d, l+ l% L* y9 C2 ~% J! ~, O* S' g) M$ Z
制作时间大概90分钟
( {; Z/ \$ m' M0 j- Z$ }( R派皮制作过程
6 F g. H! j" H+ G( [- A1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克3 l; ^2 ~- C8 H: v7 n/ {
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度 Q$ A: C# l/ h Q
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
& H0 P8 W% ^# M$ Q* f2 h- S- i3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
3 y0 o, n) V! c" r4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。* J; n2 `0 C8 Q- M/ ~
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
' P# s/ V& n2 O9 }7 D! `+ C2 M1 G" P- @( T% H- G
制作馅料
" T! I$ g; W# R% h) E4 z草莓切片
! _( |: R. e& d9 s$ e! P苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片! C3 b8 z7 Q; x- R; G1 [; c
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草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 ( a4 P! @# V! o; x. U# j
我要给宝宝吃，尊重原味。
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; G, r0 {$ e( j+ t/ N准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了( e9 L) @9 L% f; Y+ U o d4 k
; T9 {& f- w/ F8 W' P: r我切成一个正方形，和一个圆形
) @% h6 ]! o$ @) G8 L9 Q3 J/ r正方形放草莓，圆形放苹果, L9 X$ J, c$ ^. E, U: Q
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上
1 t. U: S# G* F0 [6 I其他的 做些了山寨羊角。7 {+ M T; l, Q, Q. m; d7 j+ n! I
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200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
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以上的材料差不多可以做一个10寸的派
2 A( ]; o/ f$ G4 A; p. z没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天! v, r, l. V' N. A& E" v4 Q* M0 E
上次我用了一半0 S( w) w# f0 t
下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
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发表于 2013-4-22 10:13
