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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
$ z- }& u$ |. A3 Z9 e) z8 O. V
+ v) k' a% Y+ _5 p6 M1 m上做法做法。。。。
/ T" h5 ^5 t" p2 @) c
4 p8 e3 G+ ^4 @0 `" T所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
% n0 U8 S# q7 m4 P& @1 R所产生的多变的口感
i: c8 D% t* m, K- [高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团+ R- ~0 {- V+ c; ~) B7 |: J7 W2 z
面团每层膨胀而产生岁的口感。。
% j8 G1 h1 ]. i& d F我们熟悉的 比如 葡式蛋挞" d2 E# \ y! k7 `; n* v7 Z5 d
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮) D: M0 W2 p8 C' d( m# c+ C
建议大家做 折叠派皮
- k% h7 {/ B; O9 L呵呵 慢工出细活
! ?- h- V# B9 ]2 s; k1 u快速折叠派皮的话 如果包裹不好0 v# ~# ^8 K }- X3 ? c5 Q
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。8 K- l+ t4 P3 J1 a
* n/ Q5 f! B* L: z' y* @ ] p H制作时间大概90分钟
1 s- E2 n5 d4 z9 V; d1 X" W派皮制作过程 6 q6 ^1 G/ d3 h) F/ S0 |
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
_' \% k; W4 } 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度: E! Z6 e# t; l. \: W E* V
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用7 T7 F0 t% h. L
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
$ q9 T6 r$ r- k/ b% ?1 `; o4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
+ y1 A ]: ^3 o. _& Z5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。- @5 ^; {7 I, s5 ]$ k
L" W. E; Z6 f- q% p) p i: _" U
制作馅料! n% q! P0 n6 U7 t6 E6 B
草莓切片
/ f% t' W9 A$ W0 u" _苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片
, O% O6 s% h. P+ E/ m9 [& L- D* R/ \% j6 k z
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
1 N: U2 a: M X我要给宝宝吃，尊重原味。% \7 \* T3 ~* ?6 ~4 _
, }0 g1 v" \3 m8 G$ X) W准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
9 G9 ]) G0 n4 N" f
4 Q3 X- g8 A. k5 P2 F1 p( y! X/ d( x我切成一个正方形，和一个圆形5 L% L7 l5 j( F
正方形放草莓，圆形放苹果
# p9 E" N. ~1 F$ B边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上- J7 M. W7 t" _- ^3 @" {1 M
其他的 做些了山寨羊角。3 h( z- F' o' e' G8 n% H) J" s
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200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
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以上的材料差不多可以做一个10寸的派
; B8 A9 \0 g, s& }没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天 z( K" `0 C/ T2 e
上次我用了一半2 U" S, s& O/ }
下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
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发表于 2013-4-22 10:13
