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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
$ h( o2 N, R+ n( r; M+ o
( G/ a. Q3 Z5 W& w# f! p+ D上做法做法。。。。0 k# x2 l3 O1 g2 @
6 R6 |+ g) u% l2 [
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时& F e5 n8 G* Z5 k
所产生的多变的口感
: v( L4 ?6 M. d1 u9 m# f高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
4 ?9 m/ c/ L' h4 E- Q% N5 m面团每层膨胀而产生岁的口感。。
( Z. ~' {. r0 S, p& [/ o! r1 z; G我们熟悉的 比如 葡式蛋挞) v# l9 y E, y4 c/ _
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮
; x4 N& J6 r" o8 U4 s) o$ b4 ?建议大家做 折叠派皮
0 \" i0 q' ]& q* p+ S* j9 A呵呵 慢工出细活
2 c- @- A5 i' R快速折叠派皮的话 如果包裹不好
) l1 V' j7 v3 x1 k+ R就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
% p4 X) `. r% {0 q* y J+ U1 c! q' m
制作时间大概90分钟/ n4 k6 @: ~4 H
派皮制作过程 8 F8 _! m- o1 o" C; Z! f
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
# E( a* M L& D 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
( w ^. f+ t, }- Q9 Q2 {6 }2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用4 J3 A0 ~+ c- a' y; s4 N. U
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
9 ^, ]2 M4 C3 x4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。9 j2 l: z. h3 `: K
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。* W3 n3 T7 s4 k. X5 k" e3 k+ ~* D
- `7 k1 n3 I/ G; f7 m' }4 I
制作馅料
5 A; @' O, z, J. T" v草莓切片
2 H5 w0 Z; m2 w苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片0 H1 K3 i0 U7 X% N+ D4 F
* t0 m7 U# t* {8 A- W4 S9 L! j) V- Q3 }
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 ) k: ^$ F; e1 S E" u
我要给宝宝吃，尊重原味。- B- g$ p4 i$ i0 {; C) N
2 L, h! d5 r3 Z3 v$ P- `
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了) b. w0 Z* X2 A! ]! O( U- V& s
b- ^/ J/ Q1 ?- u! m0 k1 @我切成一个正方形，和一个圆形( w* h' m3 E9 C; K! s+ t7 ^: f
正方形放草莓，圆形放苹果2 H3 u2 ^3 |, k7 w1 M* |- d# H5 {6 f
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上
/ n& B0 s8 r/ ?" D) F! A其他的 做些了山寨羊角。. E4 x4 \3 Y! }* G3 D$ f/ r
' ?; }5 x) x- Z6 D
200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。' g- S* m8 y0 s8 Q. z" }" \& A, Y4 L
- H: @7 N! D, f以上的材料差不多可以做一个10寸的派
# z' k [; C( `没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
0 }( T1 X9 _" \3 |上次我用了一半3 J& G% ~( H6 D. f& g4 j. F5 U- R
下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。 `! J+ v0 I7 n: C6 U& T
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1 ~+ P2 L, K& g& y4 @) E* y& @- l# G0 F% x! I
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发表于 2013-4-22 10:13
