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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
2 f: Z" W1 O7 w) O4 x+ P
; e* |+ v2 O) u6 Y8 N" n上做法做法。。。。
) K; [3 \7 t7 N* p& E2 S( U3 S0 P5 |2 k: W* b, f
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
+ b d+ S" D2 B" M& g$ \所产生的多变的口感7 u c. c( C U6 P6 V, i ~
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团( z4 x7 f; ^: m1 M
面团每层膨胀而产生岁的口感。。
' \7 V/ u% \4 s( a我们熟悉的 比如 葡式蛋挞! j% d7 v6 d: X$ E) A7 f+ u$ [) L) f
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮
- g, s; F) Y# E建议大家做 折叠派皮- g! h: O! `7 \
呵呵 慢工出细活 }/ X5 c5 C8 @* n/ m
快速折叠派皮的话 如果包裹不好8 {7 e' s0 C T
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。( Q7 X* t1 `* M6 P; K. b5 u
( `7 U. y& r; w+ h3 i/ Y制作时间大概90分钟
% B# F$ I& S* x6 E派皮制作过程
, m, r2 z- t: T& @* `7 ^1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克- W1 E2 Y7 _, L; }. Q1 X! Y- f) @+ M
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
) r6 C* G7 X( d Z6 `: D2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
/ D2 B* j. Z' i8 T% ~7 @4 x3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
9 q+ E( m( [4 I2 V0 l% d4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。5 R" P- P9 Z4 g. C+ ~( j
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。; u9 N: r- L' I
: a7 M) ~( u/ k+ T6 u0 A
制作馅料
# K$ s- ]: E$ }4 C+ p2 }- ~2 r草莓切片$ X% o: Z: M6 s$ ?2 [
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片# d, d3 E0 X8 a$ ^
; e3 |; k9 a& n7 G1 P: l草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
# i& b7 \8 {% Y0 L2 b我要给宝宝吃，尊重原味。$ v4 {- _3 ^5 K7 n1 J2 ]
8 h, d9 w( b7 J6 y' t ^7 K; h
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
% ?- K9 q$ n) }! Q% k9 b* i3 n7 o# E$ o' @" N/ M" ^
我切成一个正方形，和一个圆形
% ?7 G5 u+ m" _4 a正方形放草莓，圆形放苹果4 f, P7 X+ Y0 {3 Q
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上) S+ a3 X( T; |
其他的 做些了山寨羊角。9 F# m' d, N8 @- S% Z' k9 H
( L5 b! q3 n) ~/ y" D* V9 K% k200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。9 l: |' E+ \- w8 \3 I; H
1 t% z$ E! F$ P6 `! t! W: W以上的材料差不多可以做一个10寸的派
6 y. {1 w4 p$ l) ^ a没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天1 X7 K$ n. J4 r: y; e+ m
上次我用了一半
/ T; S! _# {. N2 x$ ~, ]下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。, K/ M& ~0 W* l" @/ V/ }
0 L) J' P3 R% P# T( Q; Y
! B: i& V2 c2 P! f" F
4 t4 X: Y% k0 G6 ~. n" ?6 i: S
4 w# I- J v7 P+ p8 @# \8 R/ U, v6 w! K+ k7 J$ }$ s8 R
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发表于 2013-4-22 10:13
