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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
6 k$ X) g5 r2 ]% g0 q. v. s4 ^1 l
上做法做法。。。。
0 t$ M9 I* L( l' I+ X+ G/ S# Z( w5 K) N/ g7 N; T9 {1 J
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
5 x: _/ f0 I& u2 s9 X所产生的多变的口感8 j; j/ B e+ ~5 v4 u
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
, I6 N8 h& n. |+ ?" @% X面团每层膨胀而产生岁的口感。。
7 k. s& y3 x( X; L' O2 A我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
$ J" V: Y; L# [! j* K( F% F派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮+ ^8 V1 A/ t% B7 c K* g0 H
建议大家做 折叠派皮
- r$ A7 k" x, x) R C- I: l7 @- t$ ?呵呵 慢工出细活+ ?5 w9 B* K: ^
快速折叠派皮的话 如果包裹不好! t6 Y# K+ x: m3 e. P/ |+ p
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
4 h, f: u1 l! B; p$ p* D
$ A Z1 @6 D2 ?& Q# c) E' K! g8 T制作时间大概90分钟# l) D6 R; M" b4 H. ?# x
派皮制作过程
A9 T7 G9 }' b6 w, C. E9 R. z9 g9 [1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克4 \% K" n! _4 o4 y
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度/ F/ [; A, i& [: J0 Q0 {
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
; \$ r5 G6 p0 ?, H% z: r3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。 p) `/ ?+ @) f6 B+ K/ N6 J2 I
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
( w" I+ @ m k$ b4 a5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。0 ?0 d7 L# x+ b! j; w* H
; n% k# G4 y6 \
制作馅料
- Y# ]! h. |1 B+ z3 P2 _( j草莓切片
- N6 y/ {* F8 h0 \0 n2 d: m4 n苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片
% A# v/ F+ M5 ~5 c6 o6 Y, T! t6 w; C, _8 I% d
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
4 Q. _5 y* {* m) E- H/ Q9 ?我要给宝宝吃，尊重原味。
* T5 B; M# w5 }# S
: v" ?. P4 Q5 o- K E准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了; |2 `9 G& c7 W4 q4 U" q; o8 n
) h5 H L, g8 X6 {6 G$ K' t; w我切成一个正方形，和一个圆形& C j' P, {2 f1 k5 U$ b
正方形放草莓，圆形放苹果
. r1 G( Z& Z0 V1 a6 W& u边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上5 _( a! C G& l
其他的 做些了山寨羊角。# i8 {* y! E% \# p1 r! h
8 X. ?7 s+ p0 O, @
200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
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以上的材料差不多可以做一个10寸的派
0 u1 g! P8 ?, z6 c, e; o0 h没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天1 q4 y: f7 i$ ^* R
上次我用了一半
. L' w1 ~3 W& G下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
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发表于 2013-4-22 10:13
