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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 $ _# k5 }/ y/ g5 @+ q8 X
/ \3 K# Z) b |6 T( e9 X
上做法做法。。。。
' s, x5 p$ o4 w3 _: |/ }3 h% n4 E9 I8 u
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
' w1 Z* r% g. E9 q所产生的多变的口感
# a8 r9 j) C9 B- q2 l. f7 W% }高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
* N* M4 y0 }6 h" H7 ?7 w面团每层膨胀而产生岁的口感。。5 r A8 O1 D+ p6 R
我们熟悉的 比如 葡式蛋挞4 K% }/ U9 o4 h3 F6 F [4 [
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮3 V3 G5 U0 n3 O7 g& K( @
建议大家做 折叠派皮/ D6 v7 Z0 `# D/ z$ g; D
呵呵 慢工出细活8 b; k5 d6 H4 E8 N- O; o
快速折叠派皮的话 如果包裹不好
) e O* n$ C9 g. T9 z& l+ X就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
& k0 b! m0 y& ?) y% R* K; F' |8 F1 t3 A
制作时间大概90分钟
4 {/ \# A$ K+ v. z% V# }4 U0 Z8 ~9 {派皮制作过程 9 [5 U& Y5 S3 q/ Q, u
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克1 Y6 u# t! N& E% K2 b" @
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
+ [' c2 q& ~- |$ O7 z( Z" ?2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用6 ]+ m/ r- n/ P% ]; i
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
, j; G: J2 `/ L9 Q: X4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。9 a# {& M2 K; `+ k# b* A
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
5 t( U% G" ^% R( z/ Y2 I+ L: {3 U; x0 e8 ^
制作馅料, `8 K* Y6 ?7 k, O4 t+ }5 P9 i
草莓切片
/ E; i5 s& D3 _% k& O* a苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片
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草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 * G4 a% u3 P4 r) R/ Y" w% F% ]
我要给宝宝吃，尊重原味。5 P6 C0 L2 r- w( C
I5 Z0 N" p3 g+ c" q. H9 y$ [
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
& C' S, s5 i" m, P. T1 y' ?% z$ f, Z8 k7 Y$ _8 H: ?
我切成一个正方形，和一个圆形: l0 S- L( ?/ a
正方形放草莓，圆形放苹果
+ `7 t) K' U9 J( }7 y边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上4 ]5 B4 k) z' C5 L: ?, o/ d
其他的 做些了山寨羊角。
+ ] F5 `, F- v. C7 z8 O
4 k: G" A/ h5 y0 S3 ~( N1 i3 [* I3 _2 Z200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
# S' }, H# X( r
+ }2 B% w, C. R( d& W. I! i以上的材料差不多可以做一个10寸的派3 @4 u; R. ]% v( i
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
0 n! {' [4 x: f. }$ m3 {上次我用了一半
# g, t0 ^/ v: E% @6 @: \) b0 F, G! F下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。6 v+ }6 F; A4 W# |. U S* Y
! O) u8 f- G! n8 w% e# h+ P8 B8 m6 I! B, j% Z, a
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发表于 2013-4-22 10:13
