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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
0 p% E! U4 }4 b6 g
# }- g0 B5 n# Q/ w( n0 G上做法做法。。。。
- ~6 _. [1 j# U8 z; [
/ Y8 V! N2 d6 j- ]" }6 P; Y6 Y3 k所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时8 s& C/ p G' |& L
所产生的多变的口感' K9 X( j7 P2 ^' D
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
2 X+ R" M& |0 S5 N; c面团每层膨胀而产生岁的口感。。
( C/ ]- @7 B% E+ I G2 W1 M我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
: n- h& d2 O! X7 U. m派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮- j- Z/ T; u I b% G6 L$ O3 y
建议大家做 折叠派皮
# T7 }* j* _/ a& g呵呵 慢工出细活/ H- X) e1 @- O5 M
快速折叠派皮的话 如果包裹不好
1 }' s4 J& \" y( r8 B就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
, E* G$ W& [1 t: T1 q
2 n, A# h" K) \! Y2 u2 ^制作时间大概90分钟
% i# B8 t2 Z( r& M$ m派皮制作过程
$ T: \4 |5 d; ?9 D: [$ ^1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
# X' f, Z& @" q% a8 x/ l' O0 w 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
$ W4 V- p( V ]# f2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用4 r8 }+ [5 c) {5 \( q- |3 s0 v* R2 z
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
9 }( e% Z @7 z* L4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
) H; t' g. w1 y# L- w* C5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
8 t; o5 H+ E9 q& l6 _% h4 S# b
制作馅料
" K/ @% j; J* e. h2 W! V草莓切片! V1 s; L4 Z0 X3 l
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片' d6 C9 e7 O+ @' H
# t) O* q3 M' F5 t
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
5 \: C! K, |( D @9 S2 F我要给宝宝吃，尊重原味。
& K( N. ^ I; Q' ?. b/ B) p2 p6 J: P
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
5 F- C% P1 @2 j* R* l5 x
5 P. _: d; [( i/ }% v" P我切成一个正方形，和一个圆形) O( }: p& D4 y/ ]+ t- m
正方形放草莓，圆形放苹果
8 _+ j: x& N4 c1 q: Y3 ]& v边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上
3 d1 ~' w9 V* B% |其他的 做些了山寨羊角。
7 ~% P* \0 P6 U2 T: P
- h0 J3 z( G% N& @( K3 c7 U200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。, a0 v( b) V2 c$ |; @
& |' `& ^8 v* u1 P: ~" L6 X
以上的材料差不多可以做一个10寸的派9 S0 }: v- m1 B4 _/ a \1 A
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天. T- a# U' m1 v/ N$ _
上次我用了一半
& P$ U6 c# k b下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
2 A$ q. c' v( R5 Q x$ w' b9 _) t$ K2 R* Y$ ~ j! p
* C/ {: ]/ Y( \$ F2 z
4 G, ^2 y+ G' X" B. m* w, w- a: ?
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发表于 2013-4-22 10:13
