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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
( d: \* W& f2 r! d
P9 i6 @' }" w. x上做法做法。。。。
9 V9 n( Z( ^$ g9 @5 A+ X- s2 C% S( |; l" `
所谓派,其实就是混合了低筋面粉和黄油,被推擀成薄且重叠的状态时2 A( m8 M2 |- B! v, Q% a* R
所产生的多变的口感# H) U# F5 ]/ [1 p! j; E
高温烘烤面面团时,融化奶油的蒸汽进入面团
* n/ n( N C7 H& b0 c8 m7 ^面团每层膨胀而产生岁的口感。。; i6 F# z' p- N7 y/ ?
我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
' U0 l5 u2 G# W I派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮8 y* J8 C' b- Q {
建议大家做 折叠派皮( }, B1 D6 Q# S/ P9 v
呵呵 慢工出细活
3 n* k; W* g0 y5 b+ u# n/ U快速折叠派皮的话 如果包裹不好/ J. W- l+ J* {, v- ^/ D
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。1 P7 y+ j& D/ l$ ~8 s$ ?$ P! a% m- W3 O
8 P, O+ Z8 p! v8 p6 M制作时间大概90分钟
3 v) Y: _& ~/ N0 }, y( \, ?; Y派皮制作过程 5 \1 U" p1 u0 H6 g( T# V
1.面团材料 低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克
* K1 K( N) O8 Z% e0 j- x$ K2 @ 混合所有的材料揉成光滑的面团,擀开放冰箱20分钟,目的是松弛面团和降低面团温度
" [% m# S. F; ^! w2 y8 V2.黄油180g 切片,然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
1 x1 X, y* S1 [5 }5 o8 ?3.面团擀成长方形,长分三等分,黄油放中间。然后开始折叠,先压左边,再压住右边。" L& M8 e* s3 T6 i
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形,依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛,降温。& ?) G7 S$ j0 O. n* f
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。9 b ]5 o. [+ C C4 m+ l9 b
1 L9 X7 c# f" o% J制作馅料
% S% v* ?0 P8 w5 l2 h9 z1 _7 e草莓切片
% ^$ K) i4 D/ x7 B+ a9 I- i6 y- g+ X苹果竖着切,然后挖去苹果核,切片' l" w: E! b' E" ~: w! G
3 `" w% `1 w" Y! U* W2 X4 ~* F6 @, v' Q
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
. \* m/ v6 V6 P/ ^我要给宝宝吃,尊重原味。7 k1 ~8 n, w6 l: y# R! g
& K( @$ a& \, L) U! c- O
准备好的派皮 薄薄的擀平,切成你想要的形状放内陷就可以了& q: q) A3 U1 I, |4 P1 z5 ^
1 d3 M: f7 X, J( G3 p6 R我切成一个正方形,和一个圆形
+ F/ ]: q* ^: f* ?正方形放草莓,圆形放苹果
$ p: i. o7 E* P) L o$ F$ V4 @+ M边角料,切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上; b) Y n0 j/ ?/ f$ n: c
其他的 做些了山寨羊角。
" X& P; W& X. |
5 x4 M: p4 l h! D1 Q200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。5 C! K q0 V$ h @$ E9 a$ N) e. M! s6 q
$ _. v& _5 S# v2 l) T" A" N% v# Y以上的材料差不多可以做一个10寸的派
" e9 O7 O h4 L" I4 N0 Z没用完派皮冷冻可放三个月,冷藏三天
/ m" g+ l4 }1 Y( I% r2 g上次我用了一半# H+ D; n M" E# d4 u k( O( }& ]' ?6 Z5 _
下午要是有时间的话,给少爷做个几个蛋挞尝尝。。3 `" o" V. O0 ?# e& J
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; t/ W6 d, u5 N5 Z5 C. _$ d( u3 D) k$ K3 p( Q. V0 y
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