林渝萱

收藏了，慢慢看

@自然自在@

好贴，楼主辛苦了。想请教一下，我做的戚风蛋糕为什么会塌陷，确定蛋白打发成功了。就开始烤一半的时候已经彭的很高，结果快好的时候中间又塌下去了

心爱豆豆

1 E# }3 d& h6 t! @( v4 D! j9 s+ M' T% k- U* G2 j" \7 m5 @
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俏小曦

喜欢你无私又专业的分享与讲解。。。我收藏你的贴子了！

两胖宝贝妈

真好，可学习！

腾然妈

哈哈，收藏了，一直想学烘焙，可又没有信心，现在先在宝妈这拜师啦！

小宝jack

收藏！

honeytrry

回复 @自然自在@ 的帖子3 t( O/ Z* C/ u+ |" N6 n

3 }- ], ~% E% V$ O中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟.

kingzr2000

不错啊，帮顶了！

@自然自在@

回复 心爱豆豆 的帖子
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你用谁的方子，有具体的配料单没？是不是减糖了，减糖会发生坍塌，还和模具有关，要粘的模具，这样蛋糕能 ...

* U6 f2 o( w$ L8 @: ?. A* }好像是君之的方子,我明天看一下,模具应该没问题.搅拌的话我是拿小勺子划十字然后上下舀起来搅拌，不知道方法对不,得是不能舀起来？

@自然自在@

回复 honeytrry 的帖子, Q/ @" R# b0 l- [. Z' S
回复 @自然自在@ 的帖子
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中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟. ...

- x8 u- j( Q9 X# _% L9 d' p我是划十字然后上下舀起来搅拌，最后蛋糕我切开中间有点透明的那个应该是没熟吧.那为什么烤一半的时候彭的好高啊？

心爱豆豆

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6 h8 v. }3 r$ y& T2 s& z  C删除

涵妈2011

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汤汤妈咪0112

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sxy0810

回复 心爱豆豆 的帖子8 y# F+ E+ b' v3 I: ?3 D
膨胀是因为蛋白原因。坍塌的原因很多，减糖，搅拌就手法不对，我从来不画十字，我是插到底下，然后轻轻的舀 ...

2 y6 h' {% R  j5 c9 Z
好厉害啊！我也打算学习

宝儿=

经典

浅浅的甜蜜11

写的真好！学习了

牵着蜗牛散步

好贴，楼主辛苦了。想请教一下，我做的戚风蛋糕为什么会塌陷，确定蛋白打发成功了。就开始烤一半的时候已经 ...

你试试多加一个蛋白，蛋白量不足中间会塌陷

黑蛋妈0705

学习了