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楼主
发表于 2014-5-19 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& _( j( U3 N. k) `3 Y3 z! G& F
超香酥派皮,超浓郁派馅---今天这款派,口感非常浓郁酥松。
草莓是偏水份多的水果,所以吃口上比较水润,不腻,现在正当草莓季,试着做一个乳酪派。换一种口味吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-19 17:28 编辑
4 t4 H" `( w: f/ o  }) }# D' w- |0 e2 V
) v0 }1 W. Z- v9 J
使用工具:
打蛋盆,大号面粉筛,梯形刮板,电动打蛋器,手动打蛋器,实木擀面杖
使用材料:
派皮:低筋面粉100g,盐1g,黄油50g,冷水15g
派馅:奶油奶酪120g,鸡蛋1个,草莓罐头糖水30ml,香草精1/4小勺,罐头草莓数颗
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-19 17:34 编辑
' t1 ]' b" H. z( t+ G. y( n2 S
0 r" [/ C0 P. z( C' f
制作方法:
1.把从冰箱拿出来的黄油切小丁备用,倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上

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2.用刮板不停的切拌黄油面粉,如同剁肉一样,将黄油切成尽量细的颗粒,把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水,用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀

) U, W& o% i, {6 N
3.拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1小时备用。面团静置好之后,放在揉面垫上擀成薄片

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4.将擀好的面片小心的铺在派盘上,除去多余的面片,在派皮底部用叉子叉一些排气小孔,放置15分钟让派皮松弛一会儿,然后放入预热好190°的烤箱中层,上下火,烤15分钟,至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺上红豆,洗干净的石子等重物,防止派皮烤的时候鼓起来)

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5.在烤派皮时可以制作派馅。奶油奶酪室温放至软化或者隔水加热至软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打至蓬松顺滑,分2-3次加入打散的鸡蛋液,并继续用打蛋器搅打至顺滑。加入草莓罐头糖水及香草精,搅拌均匀即成派馅,做好的派馅室温静置半个小时以上
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6.静置好的派馅倒入烤好的派皮中,在派馅里铺入数颗擦干水的罐头草莓,然后放入预热好155°的烤箱中层,上下火,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-19 17:34 编辑
8 L: H2 u, B/ J+ s! n4 N! W6 i/ T  d5 {" k
注意事项:
1, 这款派的派皮非常松软可口,需要注意的是,在制作派皮时,使用的是没有软化的硬黄油。
2, 派皮面团做好之后,不要揉太久时间,否则会影响派皮的酥软程度。
3, 派皮一共要烤两次,先烤一次,填入派馅之后再烤一次。第一次烤的温度要高于第二次,保证了派皮的干爽酥软。
4, 填入派馅以后再烤,要用较低的温度,慢慢烤,使派馅凝固。派馅在烘烤的过程中有轻微的开裂是正常的现象,出炉后会平复。如果开裂的比较严重,说明烤箱温度过高,可低温度再试试。
5, 方子中的草莓可以换成自己喜欢的水果,比如:菠萝,黄桃等。就可以做出不同口味的水果派。

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1 j7 d1 W# z! |- F 本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-19 17:34 编辑 " h$ `$ A! t) T4 R4 r- w- O# [; ^

( i4 D0 z- ]3 u- X0 p+ U7 Z注意事项:1, 这款派的派皮非常松软可口,需要注意的 ...

$ A* ]" G. k9 h/ q: ^: x想吃
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回复 ,糖果果 的帖子
; m7 P2 v8 u1 v$ y. q2 x. Q
7 h$ v7 I8 f$ x0 x9 @: V% l4 B* O   自己试试嘛~

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好诱人啊····

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看着都想吃了哦

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黄油的,超好吃
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回复 stela_yue 的帖子3 X* o( F% S$ Q/ A5 w
  \$ {' }" j0 g
嗯嗯    是很诱人
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试完了  晒贴哦
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' ^: y4 ~" d$ s/ O) A& m, H1 Y! n  p
哈哈  谢谢亲
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回复 pretty_pink 的帖子0 i5 F8 T& L- d0 V7 f) v

- ^+ I  r4 y' B* v' A' _" a9 t自己试一试吧

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真美啊,不错
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回复 蝴蝶结Mm 的帖子% y' ~' S% S; Z/ [: _9 i  q/ J# J

! r! b% \9 a# T+ N% y+ T! X很香很酥呦~

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看着很诱人啊0 |" M% E' d2 n/ n

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  l- U  X+ M+ c谢谢诶                  

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