对于我这个从小就爱吃鸡蛋的人来说，现今社会琳琅满目的鸡蛋真的是太过于繁多。已至于我身边的人经常抱怨到买到饲料蛋或者人工蛋。所以，今天，我这个鸡蛋达人就拿饲料蛋和最天然鸡蛋做一对比。教下大家，如何买到最天然的土鸡蛋。 第一步:看挂黄. 做蛋花汤，蒸水蛋菜式时，一般都事先搅拌蛋液，再倾入锅中，此时让盘多举一会（建议用盘做此检验），让蛋液尽量倾流干净，记住别用筷勺刷盘，让其自然流入!由于饲料蛋与最天然的土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄)面积,稀浓程度是不一样的.正宗土鸡蛋，挂黄现象最为明显． 2 b) v- w# n, ?/ |5 o/ a! c0 l
(左边为饲料蛋挂黄,右为最天然的土鸡蛋挂黄) 第二步:看颜色. 把最天然的土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的金黄色,纯黄色(极少数也有淡白色). 把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的灰白色. 6 r- |( r$ }) x( W
(左为饲料蛋做成的蒸水蛋,右为最天然的土鸡蛋做成的蒸水蛋) 9 ?" M! d- X4 `% I8 F* ]
（左为饲料蛋做成的蛋花汤,右为最天然的土鸡蛋做成的蛋花汤) 第三步:尝口感. 最天然的土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长.而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感.煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精，其它作料时），土鸡蛋口感与饲料蛋口感区别明显.做成蒸水蛋时,吃惯了最天然的土鸡蛋的宝宝,给他吃一口饲料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他会吐出来. （左为饲料蛋做成的蛋花汤,右为最天然的土鸡蛋做成的蛋花汤) Y# Z! q: }( J
(用最天然的土鸡蛋做成的蒸水蛋)
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（用最天然的土鸡蛋做成的蛋花汤)
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（用最天然的土鸡蛋做成的炒鸡蛋) 总的来说：日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋的大小,蛋壳的形状,蛋壳的颜色,蛋黄的颜色等特征来辨别.事实证明这些传统经验方法,在有些商家处心极虑疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙.他们可以在饲料蛋中挑选小个头的,挑形状,颜色类似土鸡蛋的,人为地在蛋上沾上泥,甚至给蛋鸡吃食用色素,人为将蛋黄染成橙红色.但有一条:不管怎么造假,就是改变不了饲料蛋的成份,改变不了不同的成份所带来不同的自然反应(以上三种方法就是成份带来的自然反应).
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发表于 2014-6-18 14:38
