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干贝(即瑶柱)的功效简介:干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
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功效:干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
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适合人群:一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。
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) R, H" W% X% ^: x, n适用量:涨发品每次50~100克。& c: n+ l$ n* L
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过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味
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& c2 |# |; E1 ?" n% s精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
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品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。- @+ }% A7 |1 ~# O' b
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干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。8 t+ S% N" p! Z3 p* O5 ^& p% y
" D! b) \9 N3 B0 {; q1 W5 s[ 本帖最后由 爱斐妈 于 2009-5-6 01:47 编辑 ]
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