红烧猪肘

凤爪从超市买来，泡椒。。。其实是之前吃的泡椒凤爪里面的泡椒我都没丢，现在正好用到。。。而且我发现超市也有卖的。。强大的超市啊~6 E. c- ~8 B& [% L/ s  w
还有其他要准备的材料：八角、花椒、姜、葱、盐、白醋、糖、味精。
8 e& y/ {. e. H: U 都是简单易得的东西。
+ `+ }; L( ]; Y: J' ?8 E( q上图
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红烧猪肘

7 N' {3 i% m; y* w8 l- C9 q& h" v% Q0 l- r: s

  z1 j) ]! }: e; d
& v* W6 y+ j7 I; D3 M7 ~把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。
( o. @2 u) G4 \; p& B% ^锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。5 _2 Q& x+ x) I/ |, n
本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。* K. H$ s  P, X2 \9 @: P  I) r) A
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~3 c: Y2 c% A( d6 N
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。( s% p" J, W/ i3 L) g8 {) x( ]) `

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红烧猪肘

煮的姜和花椒水不用太多，还要加白醋的，我加了有半瓶子白米醋，还有那半瓶泡椒里也有水的。再加些盐、味精、糖，尝一下，要偏咸一些才行，如果觉得不够辣，就把泡椒剪开，恩，辣椒这个东西，剪不剪开差很远的。  k2 K. e7 w: @" q# E& H  ~3 O
泡椒水兑好后放冰箱里加速放凉（嘿嘿，我准备不充足，如果先作好水就不用放冰箱了）。
1 `3 n: u7 F' u) M5 `7 ^6 D; Q等鸡爪冲得白白的了，就加到泡椒水里，“把它埋起来”~~~& n2 P6 @3 ^& n$ I  c2 Q* c

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红烧猪肘

然后放冰箱泡着就行啦~& C' z7 J; Y: _7 i/ A) g9 S
放一天以后拿出来吃就已经入味了。。。9 f' y7 i# J& l% f) Y& ~3 Z  N
忘了说，我煮鸡爪的时候放了料酒。
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风过不留痕

真好吃啊！

红烧猪肘

回复 风过不留痕@xa 的帖子
7 [. _) R: F$ P1 i1 n) `) e4 @9 h8 l) [. M% G
是啊，这几天晚上没事摸着吃几个，美

仔仔叫石头

留个爪，明天就做

筱笑翛

爪子上肉很多呀

兔纸妞

我太懒了，自己弄得安全放心是真的

碎碎女女

看着真不错3 u" U  W$ r0 i! N/ _# |- n
自己做才放心么

蛋蛋妈妈

不错

erlxmin

碎碎女女 发表于 2012-1-21 00:54
) S* B; H: f% P5 a& a, v8 g' z看着真不错
6 J: O6 ?* i* c* a, X3 V自己做才放心么

6 m7 a7 n, Y8 X
同意，明天自己试试

kingzr2000

真不错

isummermoon

我前几天才做过% Q' R' ~" ]0 H/ B# a/ m5 }
直接把鸡爪子煮好，然后跟超市买的泡椒再加白开水一起泡
  I- `& h$ Y( b真心难吃啊" A1 x6 l' D) y  u. r4 b
看来是我偷工减料了

添添妈妈07

看着都好吃！

红烧猪肘

isummermoon 发表于 2012-2-19 21:03 & g5 P. K- {, q$ J6 Y
我前几天才做过0 b; y1 k5 b+ a# G* G
直接把鸡爪子煮好，然后跟超市买的泡椒再加白开水一起泡
& [; G1 F3 R8 ~+ g: \9 G真心难吃啊

! Y* x& y0 _0 d& k# I) u
泡椒要多，驱味

红烧猪肘

兔纸妞 发表于 2012-1-20 15:17 ; n; r0 B. q2 v! l, h) k0 f1 R
我太懒了，自己弄得安全放心是真的

. e! z& F+ g8 }& W就是觉得自己做的干净卫生才吃的。

ajahyc

怎么跟我们四川的方法不一样啊  但大同小异

jieeit

真不错！这几天正琢磨着自己做呢。

名字很难起

多余的不说了，看的人口水都流出来了!