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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑 + c5 B% d5 [" l9 j% ?* T9 ?0 ~% O
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把鸡爪洗净放沸水里氽一下,捞出来,剥去茧皮,剪去爪尖,斩成块。" M& a3 m* G4 H: L C
锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒,还有葱段,放鸡爪进去煮,大火煮开后转中小火煮十分钟左右,用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲(我家用的过滤器,所以不心疼,网上的作法里也可以用先用自来水冲,然后用凉白开再冲洗一下),不用很大水,主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
- @0 Q0 ~2 m0 K# D3 r. F本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的,冲了二、三十分钟,就变得白白的了。
- \0 h: a& e1 s5 t' x煮鸡爪的时候来准备泡椒水~
3 Y4 w5 b1 U. ~. i% W- A, n干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水,煮开后倒入装了泡椒的盒子里。
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