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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑 7 W% H, A9 S" w8 B7 u- l. E O
b' ^! }$ I$ \ j8 o+ T6 G' F8 p" _2 A- ~. @+ d
: J& _6 \* P. z- U- L( T# Y把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。
' z- h# A! G) B+ K& |3 w锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
" u" S! a5 I& c8 Y0 _本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。6 J2 |$ k0 E0 `( ~
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~
) \) U% _# K9 F干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。6 U$ L$ S3 Y, c# j5 |5 \+ V) ~) d- u
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发表于 2012-1-18 11:22
