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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑
8 y$ D0 Q' f; Y7 [6 i$ K0 a9 R# U9 c4 D& g
8 _% B2 ]" x, s0 g! k# F0 \: \2 G3 ?7 A( Y- X
把鸡爪洗净放沸水里氽一下,捞出来,剥去茧皮,剪去爪尖,斩成块。
, A. i# B, Q1 r& _5 Q' k锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒,还有葱段,放鸡爪进去煮,大火煮开后转中小火煮十分钟左右,用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲(我家用的过滤器,所以不心疼,网上的作法里也可以用先用自来水冲,然后用凉白开再冲洗一下),不用很大水,主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
( |; k, [ @9 \' X0 ]本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的,冲了二、三十分钟,就变得白白的了。0 M3 u$ V1 u3 _! H1 A
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~
5 r, }& o5 a" K& r5 S9 O干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水,煮开后倒入装了泡椒的盒子里。
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+ @: O7 D% v2 G) _1 G8 v5 |& ]% m- D) ~0 V" u
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