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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑 T& S4 G4 D- x$ Y
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' Z- o8 a! }$ i) W4 X& i j把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。
8 b4 V" y- m4 X6 j1 k6 Z锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
8 A+ K4 q) ?$ v. K3 h2 K1 ~8 l本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。
3 @# A7 o5 a9 l! A8 |煮鸡爪的时候来准备泡椒水~$ u4 e. G0 y5 F* T8 S
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。
3 }7 e( g- F8 j! m8 V( W. g$ A3 \. G. [2 S2 g, t0 X1 f& A
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发表于 2012-1-18 11:22
