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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑 - O+ z/ Z8 n4 y- {
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把鸡爪洗净放沸水里氽一下,捞出来,剥去茧皮,剪去爪尖,斩成块。 C( S' Z9 I5 w3 p: [
锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒,还有葱段,放鸡爪进去煮,大火煮开后转中小火煮十分钟左右,用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲(我家用的过滤器,所以不心疼,网上的作法里也可以用先用自来水冲,然后用凉白开再冲洗一下),不用很大水,主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。
4 T. s2 u/ C0 {9 i2 `) f' |本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的,冲了二、三十分钟,就变得白白的了。
& ]; X. `2 H+ n% \& \. ~* q1 ]煮鸡爪的时候来准备泡椒水~: J) w; [+ y9 x1 f
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水,煮开后倒入装了泡椒的盒子里。& D$ M3 l* }% j6 E) S$ S$ n; B
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