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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。& H, [$ S* l7 [/ y8 l4 j; g4 Z
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。
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3 p n) \0 X& L" ^2 c+ v. F6 X剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。
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( G- t( V9 p2 U8 C注意看丝瓜的头部切面图
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" H( M: n1 k- I& \( H全白,没有一丝黑色/ h x/ i: [$ V4 K8 J
下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状
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) x. X8 O1 G* e$ G6 h& `# U4 \2 R T切好后的成品:/ _" w6 {' Z4 f/ S! B5 ]" y1 T% P

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4 {4 C. K: f5 o: a$ D0 t也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。! _5 g' Q) A4 S
下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。' A R3 \5 n. E3 O
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下锅开炒了,油烧红后先下蒜末9 J5 S9 {' F) S

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d3 ] z3 X f; m3 m) y4 M爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片# m$ p. L6 ?4 i- U( h
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4 B! c! X4 z: i. h5 [* Q跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。: {$ k9 {) W3 ?! R0 c5 r

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这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水
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4 l: S9 B8 d3 v" ]这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈7 S# T5 Y x. K6 J
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' S- g' i' ~: b* i. g这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味
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这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。
! p1 M* O! _# L! O+ y另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:4 a" t* a) \$ O; f
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。, t3 p) w- H5 K# @' L
加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦
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