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夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。& Y r8 o9 q( D3 U
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。' f1 Y, L: c( g
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& r" v; M( G# _: s: {" Y: k8 e( K剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。5 g9 r8 y- |1 r
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; n% F& i& Y4 ?+ \! [注意看丝瓜的头部切面图. D$ r& Z4 t# | k3 H
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全白，没有一丝黑色
+ v3 ~, q- ^ H下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状4 u$ l$ X g; P
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切好后的成品：
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+ I R# \4 s1 i0 |, F8 U+ B* F也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
6 |- {. G8 ^: ^1 [' b' @下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
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: B/ U( ] h1 {8 L9 k( a+ m0 X下锅开炒了，油烧红后先下蒜末/ b4 s: b) E0 S
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+ [0 f( l( o$ f* Z5 H2 `* S% {( A; v爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片+ r C& A( o9 R
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4 |7 O+ L3 L. T* l$ j+ G" p0 n- D6 P跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水7 D8 d5 O- Q) l* ^ A
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这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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6 n8 i Z; ]4 ?/ k* r3 Y, J这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味. }9 C- s9 g4 E6 d3 M; z
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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
; S8 S- \! o6 z% E: Q3 O3 u4 K另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
2 X' q. ^2 f8 q' x/ A5 w* W' r. c先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
! p8 c9 k7 T4 ~加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
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发表于 2012-7-24 20:57
