lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。
0 J" Z" s- N0 N) N6 x先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。, }  k. C: I9 k2 C# ?, K2 O3 n2 M% Z/ {
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。
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注意看丝瓜的头部切面图
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( A9 O- C" i8 w+ M7 H; R3 S& C全白，没有一丝黑色' J& \, w) c, T
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状7 k- C3 _" K2 L  i
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切好后的成品：
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。7 \: I4 `/ Y8 B& N9 M
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。; h4 l. O; G- L. t) r  Y
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0 f9 g2 w" ]0 y6 j. u8 G# c/ M+ |/ J下锅开炒了，油烧红后先下蒜末
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6 @7 H6 X  W/ a& c$ [! u0 L爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。# ?( o0 @3 B. d2 B8 a4 X$ i

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' b& ~- J( y9 v% Q- ^* r4 T' f这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水3 S# ]5 @- g& a8 `" g- B! _- W
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这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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- i' N  E& ~2 ?% O& c( G这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味+ p4 O" i; A! o/ j8 Q+ T
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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。9 f9 z; N% x% ~8 K1 f* X. F
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：- c2 g  {: f% c; D
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
* v* S  E8 P- c; H1 |5 [  H2 k8 ]加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
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拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
$ M. n5 `: i: v" s2 J汤白白，看起来真有食欲呀

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汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试