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楼主
发表于 2012-7-24 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。6 r  b, a& o& u+ H6 A
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。
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! d5 M- L" G5 h3 \6 L剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。
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注意看丝瓜的头部切面图8 L6 H# w, i+ @9 Q- p2 |
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+ F- }$ R# Z+ j1 b% Q* {  x全白,没有一丝黑色
7 k  x+ D; h* h' I+ H* a下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状2 j7 E( G) [' q- u4 e( n  K% B: E

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$ R7 D4 q8 \( R4 g! W2 Z切好后的成品:
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) a+ ?4 [5 W/ K; B; e' B1 I也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。# i$ H" j+ g; a: T& S1 @
下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。& P8 Q; V9 f2 K1 v, b2 V/ r

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下锅开炒了,油烧红后先下蒜末8 h4 f5 d% A1 h& p4 C$ z

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. z* m. m! Y' R1 o% P" r爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片* K8 i" |+ Z( @% U8 y

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跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。
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这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水
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这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈# [; e) @! A* S; _+ O5 a  L
" K  H' s" Q9 O# M# w

/ i9 ~+ P- |8 `1 `0 w+ K+ @这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味. P! }* _+ \, X3 z/ }# Z" e5 Y0 M4 w

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这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。$ P% J  m$ D/ F6 r( d
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:1 g( g4 C1 I/ a6 w( c% B6 W6 U
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。! ?" u8 Z$ K% z8 Y; T% A4 [1 N" [4 D
加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦6 A0 V7 k4 D2 l6 n' F+ O( F

点评

颖澜澜  汤白白,看起来真有食欲呀  发表于 2012-7-25 08:35
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颖澜澜 + 66 + 55 很详细哦,蒜蓉丝瓜做得真不错.

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看起来很下饭,软软的好吃

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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了 ...
汤白白,看起来真有食欲呀
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好好吃的感觉

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片片好多啊

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我一般都习惯东西煮软煮透吃,呵呵,所以。。。小瓜和我们一起吃,本身脾胃不大好,软些烂些易消化,而自己牙齿不太好,所以也。。。哈哈

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颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
; _( Y! R- v% @0 N# p8 z汤白白,看起来真有食欲呀

* S  ]+ h; N, n, i7 _汤白才带甜味,如果煮出是黑色就是苦味了,做汤也是一样,呵呵
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好详细,喜欢这种,连我怎么去买都教了,今天就试试
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