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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。) Y$ {0 V* ^5 c" ^
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。
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+ o% `8 y& \1 ?1 A8 M& W剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。
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% w7 S# V& T: h6 |注意看丝瓜的头部切面图
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全白,没有一丝黑色
& [: Z4 Y* t7 p- A, \) L, J' b下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状# A; y. e) @3 d

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( g3 l3 }5 R$ l% i切好后的成品:1 }* Y8 j7 n' F* w' i2 i

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& B' {: P' ? g) ^: I也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。, j/ L$ A: h$ S/ J$ i I
下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。
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1 B3 X/ p% V4 L下锅开炒了,油烧红后先下蒜末8 J1 V j: ~ i" `4 B

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爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片( W; Q( w8 u) B6 ~2 k

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跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。
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0 G& ^4 C& \7 l7 T4 M6 \! I这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水: W; W) l8 o3 S8 m
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这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈
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这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味2 |8 K4 L$ h1 ^$ ^8 O: C2 }
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这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。9 A L7 u8 {. f+ O
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:- `5 Z) k# I0 C% N7 {
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。3 X* h; ^3 b% G
加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦, E' @+ T# V3 [8 \- F/ w. o$ m, w
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