lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。4 |. F  x/ M' c0 h) {6 `
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
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5 g9 J2 v5 q: u剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。% \, a+ K5 p4 P* c! I) c+ O
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注意看丝瓜的头部切面图
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7 ]' `7 Y- E& J0 g全白，没有一丝黑色
! w$ s$ ?5 I. f: L下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状; }7 X/ L3 c# s" P8 F/ Z1 u

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0 D) S& H6 y8 M' s8 _切好后的成品：/ P6 [2 F( s2 P+ v; Z9 c# i& P+ w
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
8 k: |4 V% T9 U" {- @1 @下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。
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. D3 M8 j& h8 U9 F+ J下锅开炒了，油烧红后先下蒜末$ E. a0 r% ^4 o* |& T" y  J: d
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7 s" f3 H3 ?- L2 X1 y爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片* s$ ^# B3 h' @5 s" ?7 h! T9 a" N

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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
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' x$ l9 z5 T3 a2 G7 T: U+ N这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水5 Z6 a5 E, d9 e9 r

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这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈$ N8 y% }) J, M+ S, \/ C% s
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这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。
. W* L& \1 a7 y8 A. ?另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
9 d( _5 u% m0 e" g2 A先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
: s+ B; Q( H2 |) @; g0 t# q) j+ {加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦  L9 }1 t- i% H5 S

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
9 b: w+ p3 U& u  E1 G( v汤白白，看起来真有食欲呀

. ^% ?* r1 Q" ~' v& y, l- u汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试