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发表于 2012-7-24 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。9 J4 `5 W; v$ Z* F
先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。& r& _+ I! ~: e" ~: G

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, L7 v& |, M* o0 q% k& X剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。" G: \0 D" e# N" k. E! p2 z1 x

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1 }' l8 a2 g  m8 h9 F1 P注意看丝瓜的头部切面图7 a- T7 X8 ~* U$ h, k

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全白,没有一丝黑色" o% D2 [( C  O$ X+ G3 }, k
下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状
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" g  L# a* q, s9 @切好后的成品:* X" Y( w# S6 j  h
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也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
6 i! Z+ {2 `' V6 s6 L4 K3 S& T下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。
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2 Z) T8 h" t, `下锅开炒了,油烧红后先下蒜末' b1 k6 w/ u# D( a3 `9 a5 F
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爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
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跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。
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这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水
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这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈0 _; l5 \6 g3 j4 v+ v, A1 Q
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这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味) X. z" I9 [1 n
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这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。
( e/ O; L0 R% }. j, v另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:* f3 V1 \7 t2 S: d+ g$ A: d
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。2 F0 z: \1 Q: I0 I6 [
加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦" g+ y( g+ X1 S5 t

点评

颖澜澜  汤白白,看起来真有食欲呀  发表于 2012-7-25 08:35
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颖澜澜 + 66 + 55 很详细哦,蒜蓉丝瓜做得真不错.

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看起来很下饭,软软的好吃

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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了 ...
汤白白,看起来真有食欲呀
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片片好多啊

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我一般都习惯东西煮软煮透吃,呵呵,所以。。。小瓜和我们一起吃,本身脾胃不大好,软些烂些易消化,而自己牙齿不太好,所以也。。。哈哈

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颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35 5 t! B3 v4 p4 U9 ^8 q
汤白白,看起来真有食欲呀

1 C* q) c; H4 p6 s+ O  n) a# }汤白才带甜味,如果煮出是黑色就是苦味了,做汤也是一样,呵呵
果妈

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好详细,喜欢这种,连我怎么去买都教了,今天就试试
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【美食练练看】瓜妈的小炒丝瓜片
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