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夏天适合吃丝瓜,清凉,老公、女儿都喜欢吃,我自家的二哥和妈他们也都爱吃,只不过他们少有机会吃我做的了,因为我们没住一起,呵呵,现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜,稍带点汤,丝瓜选得好,炒出来嫩还略带甜味。
7 B5 W5 ?5 k8 c8 N6 s先说丝瓜的挑选,最好是嫩绿色,自己感觉嫩些,如果黑色多的话,切出来的肉也是黑色,炒出来就带苦味了,选的时候轻轻捏一下,捏后能复原,有弹性,则是好丝瓜。' z- h0 `4 v3 k$ q& W
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剥皮后肉是淡绿色的,这样的才好吃,带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉,要不然就是苦味,不好吃了。
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注意看丝瓜的头部切面图
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% y. K# D* s* r6 Z全白,没有一丝黑色
, d+ {* [% w9 Z' W下来是切片,习惯是先从中剖开,再切成半园形的片状
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切好后的成品:3 U5 z1 r$ r; c2 c% x8 K& W( M

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, n4 i3 s$ `' d3 U也是看不到一丝黑色的部分,这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。3 a* v$ a B$ p' ^4 Q' q
下面准备蒜蓉,原来没结婚前和二哥在家一起住时,二哥教我炒菜,说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅,再放入菜品去炒,这样炒出来的菜香些,于是自己也喜欢这样做,而且大蒜杀毒消菌,我经常跟女儿说多吃点大蒜,给咱们杀身体里的小坏蛋的,呵呵,这是指炒菜中配的大蒜片了,都是炒熟了的。* r% P8 U9 L4 e+ b. X0 i
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5 {% _9 s3 Y$ L s7 _$ \下锅开炒了,油烧红后先下蒜末, S2 C" i+ v6 z6 Z3 |
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; Z, A7 s% j& d% u+ w爆一会锅,待闻到蒜香味了再放入丝瓜片2 c5 \" N8 v2 U* i4 w
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跟着就直接翻炒,等丝瓜片炒到略微呈透明色了,稍微加点水,因为我油放得不重,不加水干炒会糊掉,而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃,好吃极了。* W: e5 B5 I4 O2 p0 r9 S8 c

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V A8 {9 f T$ i这是第一次加的水,没淹过丝瓜,只是稍微及底,接着翻炒,适量再接着加些水
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这是后面又续加了水,为的是多点汤,一会拌饭吃,哈哈3 f* i9 H1 E5 u3 y5 W
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! m- N5 A1 X- D这是已经可以快出锅时的样子了,这时候加盐试味,咸淡差不多就可以出锅了,自己一般不用鸡精,只用盐,鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点,一般都吃菜的原味
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p4 J1 ^# }) D" Q" D这个就是成品了,呵呵,晚上被我们一家三口一扫而光。' k0 T, X; @# Q4 D7 p
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤:
$ t! {# \$ I, `' w T f; J先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
3 o6 h" i9 T2 p) p6 q加油少许,汤不用油多,特别夏天,清淡些好,放蒜末少许,炒香后放丝瓜片略炒,不加水,直接炒到略呈透明色再加水,按煮汤的量放水,接着倒入划开的鸡蛋皮,加盖煮,水大开后转中火或小火,直到汤色呈白色,这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会,再加盐调味出锅,不用鸡精,同样丝瓜也得不能有黑色,否则汤色不白且味苦
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