lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。2 I' ~8 |/ y5 B& D8 j. P
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。4 Z6 ~, |, @+ \8 k" W
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。  l( j- B4 g& G& \$ e, D( W* I
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注意看丝瓜的头部切面图
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: p( H4 Y: c0 Y全白，没有一丝黑色
3 j/ ^1 K# Q4 t" Z下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状
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8 N- x5 D9 _7 ?  B' n! e, {切好后的成品：
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
* y1 c# j9 B7 K( I& t1 l9 N下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。  m1 E2 ]: A: ~8 H: h
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  ~7 B& O# K9 Y1 T" J下锅开炒了，油烧红后先下蒜末5 C# u- k9 k. i$ w& h
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爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片9 i% K4 I" q/ S# M  N6 D/ D, N( L

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* N- `6 Z1 [# @$ {! Z跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。7 y$ V) b/ V6 P

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0 X' |* I- t. H: O$ e1 X这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
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: e, W  B: u; ]这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。/ b0 L8 V* M3 p9 Q9 b
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：9 t5 T' K" q( a8 s. q9 f* m
先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
: [3 O8 _( M  H加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦8 y, ^5 _( S  N

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
) C9 J9 x* _  b6 G- f: L3 Q. C3 B* U汤白白，看起来真有食欲呀

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汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试