lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。
5 q2 `7 H' M8 T+ O9 o* O7 `先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。
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8 O/ ^, U/ G% [* [3 c7 V注意看丝瓜的头部切面图
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1 A+ _+ _1 t  N0 U全白，没有一丝黑色
& c! Y" X2 j  h( p$ G6 \; `下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状! D& t9 Q- F1 b: {
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& ~$ |0 z% X% E1 t+ `3 |  {9 V5 Y切好后的成品：: r% L# u. B+ g0 j' W! J
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
+ \. z6 p. K5 P" R  j, ^. [5 ~" I下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。9 d* I( [/ L' j5 }. c5 C0 o* a
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下锅开炒了，油烧红后先下蒜末# Y2 t/ a1 K$ q; T
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  _, O. }' A  t爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片9 a: g8 b9 {' q& }, s2 e! _

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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。' @' |9 ~( u& S$ f) M7 v- f/ P- y
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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
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2 B  u. k5 G. `9 W( ]3 e! W# R3 v8 c这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈; n% `/ I' E- Z7 \5 ?6 N
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+ R7 c# ?; J7 l: u  E( t0 o. q这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味4 D: o, L8 e0 e( L

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6 x( g1 M% e4 n* ~9 R6 `8 P- t这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。. L- S7 V4 z1 K) d
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
  R4 M) V) {  b5 M3 d先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
6 ^/ Y5 m. D7 ?/ T! g' g2 G; X/ W加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
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拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
, n* G; Q$ R# \: {( o4 ]  ?汤白白，看起来真有食欲呀

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汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试