lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。
% h3 q# v! C' w9 {6 {& a; o3 k先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。/ u( v' i$ o! C; [! L1 [% `* J4 x7 s
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剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。8 J; E# i& R, N. @, O

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注意看丝瓜的头部切面图
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1 I4 T& h* C7 m7 }5 H4 v: X+ Y全白，没有一丝黑色/ p) |. F  C5 c: w% g6 ?% Z. s0 }4 ^
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状) s# U. H7 X7 p- U

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切好后的成品：
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也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。& C  r& L. p" y0 p. f' Y
下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。4 j* a5 v% m5 l# n% Y
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下锅开炒了，油烧红后先下蒜末
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% i+ H2 X1 Z* c6 P% L8 Y# Z  z, \爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片) F9 L/ Y/ g# [: V0 X

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跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。1 [7 f' M  I" o! ?- b( [

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这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水0 l* P  B7 k# ~/ y+ x6 [

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* _7 d. U& W+ e. s" d这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
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这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
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7 }& m2 v! _) [! x* R- t. d这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。+ H2 O& R7 t2 H6 S/ ]  h
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
/ A: j( s2 H" q* e先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
0 G* h, A4 F2 |" u. A- D5 C加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
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拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35 8 j$ D  o! R' J. Z! U9 c8 B1 F
汤白白，看起来真有食欲呀

4 I) q7 i" K+ w! ]7 P( j: h汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试