lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。( v% @3 c2 w  C% }) A" N
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。
- E1 H# m1 i& E8 m8 b5 \( o+ D+ H/ d1 F( ]

! \6 j5 g3 H  q5 h4 p剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。* g. a! ?2 ?1 u) w6 I9 p) N

$ e' d- i2 h0 H" P, q3 _
: [6 r+ D" E9 f" n* V注意看丝瓜的头部切面图
* A4 I- s' m9 m  L1 m! Y8 }
/ G. o5 S% Q( d5 Y+ W2 i% n6 M! r: D1 F% o1 J- q: U/ c
全白，没有一丝黑色) X2 o; j0 g& O, c1 q3 J# ^
下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状' I9 h: z+ @4 J8 ?. n
' x0 {7 Y9 b" B

/ E" l! Y6 K6 j: [; J) }4 m. O切好后的成品：
9 D* M8 `/ y8 a( X" v6 X* d+ H" w  P0 Z, m0 z0 n* ^% \( o
( k/ P4 \' @# s, q( i+ W
也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
/ |& F; b, @3 N- t% p$ F下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。8 r) ~: T# E4 ~$ O

9 Y* x- C" x4 Z( g# |
  e( f9 n2 a3 d7 o% B下锅开炒了，油烧红后先下蒜末7 l8 T! h. \- H
* w6 h9 I  f1 C

9 I  P/ Y- ~( c- v2 o& T爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
5 `/ w3 _' ~) l# m8 A, {) @: F, X8 U" m6 s: F0 J  j: x2 X

! H# @, i. N+ [  N5 u  x: x跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。) D. l9 B4 F8 Z8 @! |& W, x9 `

6 V& n- X; |1 _6 R0 _
) c" d7 H7 d+ M9 L2 x& o4 w这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
  \  G$ g" g8 w8 R) x- `; x  z3 e2 d3 t; E+ c" ]$ [! B. J
+ G# J* o; `7 F! P$ G  n8 R
这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
* D4 a- b8 e) O
% p; d0 o6 P4 o6 |# o1 g
% A- i1 g% G1 a. n; U这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
: A$ ]& H5 p% T- ~' f/ k8 A0 |6 V* n1 N7 r3 O0 Z0 X1 Y* E6 d: |
4 u3 C3 `) G, L$ e% K, R" y
这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。8 Z$ t( a8 n+ i/ q
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
  S0 h. o3 C& y4 H3 j: f" o先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。
9 F; m  D% [8 T3 w& i0 G加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦0 d; X/ ?/ q! P! |* u

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35 ; _; z; }1 h/ g* L. x' g; @
汤白白，看起来真有食欲呀

- H1 u' {( B6 w$ q% B" _7 }2 W9 P汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试