lalotla

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了，因为我们没住一起，呵呵，现在更是远隔万里了。我们比较喜欢吃蒜蓉丝瓜，稍带点汤，丝瓜选得好，炒出来嫩还略带甜味。# X+ l! O" U! e# L! O$ _" |$ Q7 I
先说丝瓜的挑选，最好是嫩绿色，自己感觉嫩些，如果黑色多的话，切出来的肉也是黑色，炒出来就带苦味了，选的时候轻轻捏一下，捏后能复原，有弹性，则是好丝瓜。* n+ o. t# T4 N3 q2 N+ O
, F  y% M7 Y+ S) \# X/ t$ p
8 q+ M' P. d( v8 b$ _
剥皮后肉是淡绿色的，这样的才好吃，带甜味。如果有黑色的部分一定得切掉，要不然就是苦味，不好吃了。
! N! Z( ~- G9 z; X$ a: p* k; H$ y9 [
" d' `8 U* Z$ U! ]3 I, O( w6 F+ L8 h- S  e) V
注意看丝瓜的头部切面图- l( ?, O; z1 B' Q1 s4 z) J6 z
7 T1 Y; x/ K/ i( V" g% y$ @
7 ?5 {  ]' r: c* ?2 c4 W% G7 |
全白，没有一丝黑色
4 Q( z! O, z) c' D, j/ k下来是切片，习惯是先从中剖开，再切成半园形的片状
: w  @; Z1 `& W& {5 F1 }
: Q8 H2 U9 }6 v* k7 N' ?( r. D% q4 f! W2 o2 v, s) ]
切好后的成品：; D; M& {# A5 f: v! e; `  t1 D- h8 w
$ h! ^4 s. y0 C: \; F1 w. l( p# d7 W
  T/ p, G( f# @5 q: r
也是看不到一丝黑色的部分，这样的丝瓜炒出来滑嫩略甜。
( e/ j+ A- g, P( H9 w: L下面准备蒜蓉，原来没结婚前和二哥在家一起住时，二哥教我炒菜，说炒菜前先用蒜和姜类的调料用油爆爆锅，再放入菜品去炒，这样炒出来的菜香些，于是自己也喜欢这样做，而且大蒜杀毒消菌，我经常跟女儿说多吃点大蒜，给咱们杀身体里的小坏蛋的，呵呵，这是指炒菜中配的大蒜片了，都是炒熟了的。! h) K! v9 t* t$ @

! F" c2 k5 e# l/ ^- O9 {$ s
7 O" \7 I$ C; ]+ \) |) ?下锅开炒了，油烧红后先下蒜末
9 _3 q; E# v3 W9 T; l( n  t6 I* i: E! o

$ M. A1 L) R& J2 H- d& o爆一会锅，待闻到蒜香味了再放入丝瓜片
: A0 x% |! }! f) t
4 E" \/ X, l8 M0 O% b$ {% X9 M' }8 m$ m2 @
跟着就直接翻炒，等丝瓜片炒到略微呈透明色了，稍微加点水，因为我油放得不重，不加水干炒会糊掉，而且这个小炒丝瓜带点汤汁吃饭的时候拌点饭一起吃，好吃极了。
( ^- N+ F( d+ G" F; |9 p
, b# }- c; o, b6 J& D9 }0 y- u& E1 v) a% H' Q/ R% D/ v; {6 S6 c
这是第一次加的水，没淹过丝瓜，只是稍微及底，接着翻炒，适量再接着加些水
/ l& P0 ?( S% C0 V8 T
8 K8 z# e3 u: C  q$ f$ I6 A% E5 U' {8 G6 q) k
这是后面又续加了水，为的是多点汤，一会拌饭吃，哈哈
. {( e6 w$ c$ C/ P* ]: t( [: Y7 c
3 U4 ]; ~" C7 @" d: B+ _7 B5 i3 J1 e
这是已经可以快出锅时的样子了，这时候加盐试味，咸淡差不多就可以出锅了，自己一般不用鸡精，只用盐，鸡精只是偶尔在煮紫菜汤时放一点，一般都吃菜的原味
& e% d1 k) J1 p' D" L+ M% w7 {5 v& R+ z( k% n
2 U. f( X+ D8 y7 H& X
这个就是成品了，呵呵，晚上被我们一家三口一扫而光。$ T8 K$ F5 A9 \/ m, M
另外再介绍一款丝瓜蛋皮汤：
7 I7 n  @( g6 P; g# H先把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，再用刀切开或在锅内用菜铲划开入碗待用。" g5 t, D. Q0 i* a; n
加油少许，汤不用油多，特别夏天，清淡些好，放蒜末少许，炒香后放丝瓜片略炒，不加水，直接炒到略呈透明色再加水，按煮汤的量放水，接着倒入划开的鸡蛋皮，加盖煮，水大开后转中火或小火，直到汤色呈白色，这中间如果汤水量不够可以再续些水继续煮开多熬会，再加盐调味出锅，不用鸡精，同样丝瓜也得不能有黑色，否则汤色不白且味苦
! R1 l3 |' v* d6 |, i6 A$ m9 P

拉面王子

看起来很下饭，软软的好吃

筱笑翛

好详尽

颖澜澜

夏天适合吃丝瓜，清凉，老公、女儿都喜欢吃，我自家的二哥和妈他们也都爱吃，只不过他们少有机会吃我做的了 ...

汤白白，看起来真有食欲呀

celia

好好吃的感觉

天之娇子

片片好多啊

lalotla

我一般都习惯东西煮软煮透吃，呵呵，所以。。。小瓜和我们一起吃，本身脾胃不大好，软些烂些易消化，而自己牙齿不太好，所以也。。。哈哈

茶花谷

美味

lalotla

颖澜澜 发表于 2012-7-25 08:35
* e8 C( P) U2 a: p6 f3 ~8 U/ T汤白白，看起来真有食欲呀

3 ?0 |6 v% P4 b# Z2 W汤白才带甜味，如果煮出是黑色就是苦味了，做汤也是一样，呵呵

maggia

好详细，喜欢这种，连我怎么去买都教了，今天就试试