灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！& A) P" J' w3 i
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节7 Z- c* A+ }6 g! G+ I
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
) ~; x$ q! m7 [4 u% ?  p因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货: g% J! A6 q7 c1 `3 X
尤其是自己在家搞 ; @0 c* J) U3 v& w+ t
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~2 H* [5 g+ ^- z
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
, B4 q' C: h+ k3 o. e+ ?“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
6 u; M$ S& @5 W  ^+ v3 `+ ?9 y但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
, }- C/ Z2 v$ Y$ s; W然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
% U5 D3 S5 {% i# C. z. _, N说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹$ j- ]7 ~7 v. [' N
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~8 S9 l2 L$ g, ?, X$ ]
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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  v+ v6 G* r& _+ k2 E3 s5 H反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹3 \7 I, R4 i  z- Q
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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" Z8 V. r6 N+ K* z& @, g比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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灯芯儿

第二步： 洗蟹
- G# Y/ @) o- Y' J2 Z咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
: v" x+ a/ X& a# H1 L# {看图说话开始：  S+ Q* A3 C: {# f
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ' Y, v" y8 [) I# F
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8 A, b" S* V& ~+ i5 X+ H  z* Q看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 / @/ t. |$ s* t8 S( Z+ _. c& s3 Y
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ , ?# {, F) x# G4 t; A$ q! N7 g
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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3 @+ r; [" p9 ]! r那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。" X  P$ {6 g! w9 u  i2 Z
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2 [8 ^# D* F  V0 n0 z# K然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳0 ~# I. u6 _2 k# h, n& y- c

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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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" ]- X4 r2 c6 D5 }1 l% {: u第三步：缠蟹# p5 K( Y+ g( `. {
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去* {9 B$ O2 S% A6 i( ~9 h7 t" C
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先把两个蟹钳捏住; P6 ~5 U9 Q$ s0 n

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4 P, o& ^4 H' @2 o然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 " b, y) E- Y2 [8 i

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* V( x1 D1 `8 M看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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& Z* ^1 g' t6 v( y+ E绑完以后 就是这样 五花大绑... ...9 \5 ?1 t% Z, ]6 k

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灯芯儿

第四步：蒸蟹
9 F) S, D' \' p0 T) f这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 7 X$ [/ [: ~' H+ G* B
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。4 M8 l* O; `  s1 }, }9 P
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法   t1 `/ U  j1 e

1 I- s4 i# m9 [$ Q* F+ w3 F但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
. [8 n7 A4 r5 |7 {: R4 t确切点 是 拆蟹 1 J5 {& E- U# D' w$ [

, Q6 t/ t5 f: a3 V2 P  `哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？% _- C# ^" p4 d  ?

, {1 O. {* f/ Z0 p8 _, O. \. [, e牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈7 V& a8 X" e! p+ K# F, Q

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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末1 q, }( V, z" ~% a! x- B7 h; P) [

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4 u+ S, x& R- ?" c先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />* i/ U* \4 s$ {8 W' c
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然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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7 e6 A8 s( T7 B0 l" F从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 * A: i: B% U0 z; b* b; C6 _2 Y, C  p" Q
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
1 ]5 @, q# N' {' `% j不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
" Y( S; W% ]) _9 c7 M我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道 : }7 U/ }% V$ V
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，' G1 Z* D9 P- o: ^( p9 r5 F
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# c, Q- d3 ]* k* A+ d这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。# U' l! P; g; V# a9 g; Q

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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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3 h+ W2 P$ V& J0 V" ?6 e吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~( B8 k3 B- v) u0 e* b8 Z
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 1 A  _0 Y9 d, {+ t8 @2 z+ t5 g& ?
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& u4 N) U+ P" }1 m* E( d分拆
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+ Y2 e& A# G, e# p从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了* l' A. j3 Q! a

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继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
0 z1 _5 ~/ P4 A0 X把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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' c8 K; Q1 L7 Q然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！$ h8 i3 e& u' O; B

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% X8 q/ |5 O0 J. g- [空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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/ a! \& @  Z% W  a

# u$ R) X" u8 o9 w  a4 S& G蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！0 T/ y7 a7 _& ?+ w
4 z+ P, c, W( M/ z, ?+ b
谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
0 i3 w! Q: |7 Q5 P/ Q洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

* H  Z# l6 h/ B9 L! f
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
* g8 N/ Z; [; ~1 k% n  L清洗比较麻烦哦

4 m# D7 u4 Y( ~6 S. X' C% S, W4 d是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了2 d7 }/ a' H  E! E
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。, ~/ `- Z) r3 I& J, c3 Q- {8 M6 v8 s
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉7 ~4 `- [( `8 y: {, F/ I" C- n4 B3 Z
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
, R7 K& c. z9 V. Y: R3 z自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

8 Q7 p$ ^9 V5 n, _6 T) h
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 - C# u6 m% r1 [. N& F1 w- ~1 t" v1 N
哈哈，不错哈，学习了. H' o  \6 ~% H) P9 n6 p
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。) e! {3 s3 B8 `7 l
蟹肠那个还真不知道 ...

: t" }# T. F$ }5 Z5 y  q8 l. e
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子- _% ]) A2 x% E7 v2 m2 p

+ B  |# n& S$ \% @哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
6 p9 U1 d- k2 H% w) S这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上