灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
: ?! ?7 ]9 H- t7 o. I6 i“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节2 H: z6 y6 M% n1 R1 w
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
/ {' F) p: w4 _( W$ m' U因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
! s4 u/ u4 A7 b" U尤其是自己在家搞 4 a( U0 W" Z; w% c' y5 @
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我- Z  n; V' i1 k' ^9 l: Z
“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
  e" d3 z. V0 z9 Q9 _但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫  g/ V! P% e1 R5 x) C
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
' S& F# a3 c! e/ O说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹% O9 W! S6 [% G5 w% e5 |: |& u
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~  G4 u7 N+ i  f. v, N) F% R( a  n
可是咱也不能打击人家的积极性不是 + y  H* g& X9 ]1 h3 g

; }& g# P* @$ z- W" P6 i反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹' P3 s9 _/ }5 R$ X4 {+ o9 q" o# y

2 [# j% H& u3 t好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹0 a0 |* ~" \  M/ K/ I" o  M
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 & p2 L) E) D. R8 _- _2 j6 I
看图说话开始：% Y& z7 w& e6 v( C3 {1 m1 x4 k$ D

6 M7 u) ~4 W: x捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 7 O% K6 M" @  N; q) D

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! L" B/ ^* o: ]9 b) o! _看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 + v7 _1 ~/ G$ e5 ]* v* `
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ; ]* M( R' ^3 C2 G* Z
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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1 _7 Z: p, I; s3 ]- ?那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的6 t4 z0 m* h( E/ C, a" _
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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第三步：缠蟹5 n3 G3 @: p) E( b
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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2 h5 z2 N" x! D2 @先把两个蟹钳捏住0 t9 B+ h8 R, N" }! C( i+ x$ O/ J8 `5 B7 g
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 + s0 G# x+ N  v0 H& x3 {$ o

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7 L7 Y& v7 \5 k( p看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ' m2 A* B+ I8 }! W) \0 B% h* [

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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹  T! G7 u8 T4 C% @3 G5 A' u
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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9 ~3 g* D. I. {碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。9 n. n- R" P6 O9 x( C( `

3 l$ h8 _9 C: y9 M$ b# u" h我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 3 v. v- r! g$ B' ]
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但是拿出来的时候我才看到 算了 ; W4 o. u7 F* h: q7 t

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
3 h# |- C3 o, L# z6 V! ]# `确切点 是 拆蟹 : p! u1 h/ k" ~0 E7 G
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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5 f* L+ J2 Y- S6 I. o. `5 H; P牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈3 W3 w. u. y% b" Z& v
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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+ }# I+ I- I# B4 y+ M+ u: `先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />( H  @/ i0 `* D, q2 X* k3 ?9 U8 E

* Y4 }8 c- S8 M2 |' L, |& E$ P然后拆蟹壳 + b; I. W  _& x, R' \
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 & ~: d% D( j! ?5 Y( }- o
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起( i" Y2 y( [; E2 \, C
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
- M" |/ n) @4 a* X! ?) q  `1 r7 S我这里只教大家在家吃的方法
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! x  |5 d1 F  y" Z这里很关键，有很多人不知道 - A% \5 {0 v1 N
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，6 D7 |. Z4 I: Q
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。& K9 {6 Y8 v2 I( X" D
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! B4 q3 W( i& v8 A! A4 Q- W$ N) V因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 ! X- K7 o+ o, y* z" v

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1 e8 {! X5 ^1 A! H4 A4 h吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
" c% K6 @. b  e, C5 Y2 Z& V4 v顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 * h! ], `. X! @1 l4 g

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分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了" _2 d/ j& R2 @* q

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继续分
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+ _! |7 _" j' q, Y蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
' j% b8 d$ B3 K把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段' ?( B9 \& t2 K0 {6 G

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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入" H+ A1 K. v, Z' \
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# u: s2 ?/ `  ~# f看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！! V+ Z) k4 S& ^# s. O  U
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$ F% \& B: V+ N空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉+ |0 y  |3 ]+ l7 i, q
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3 h+ c. j( H/ {; {蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！- B+ a9 n5 N# w7 k1 a1 z7 L

1 y* p0 g* M% B9 i- L1 ^谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 2 Q: R4 X. V- B4 W
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

. _3 G4 c$ P) v" y3 P8 F+ w
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 3 l3 v  B3 v% E, [2 ~
清洗比较麻烦哦

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是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
. \7 L& ~3 L1 B我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。/ B9 }9 [# t: W& R% |
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉. r6 l' W5 E4 ?  j" R6 m3 b
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 9 D; W& N  U9 l& I# ]5 @8 Z9 D8 a
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

, d5 b1 `9 f" i( h8 D就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56   E: A5 \% A+ _- s- X
哈哈，不错哈，学习了
; L4 a4 e4 |. F3 w7 K我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。6 _5 g. w- ~& F' [7 k* @' p$ ~2 s
蟹肠那个还真不知道 ...

$ F2 ~, t, o6 p, E9 C这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子0 Z  i; z( Z& A: s( y: f- g/ c

4 E$ P: |$ u5 I# F% F3 B/ {哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害8 @7 ?; q7 N6 E9 f
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上