灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
3 |: v) k; M6 d2 X7 K& \“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节% J2 L; Y7 q# ~
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
4 H- k6 h# h+ `4 V# |因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货8 c" K1 }6 F1 A2 H2 s! W  L
尤其是自己在家搞
: ]& k3 o2 [, w" e* {画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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* d( s4 \- E/ \# p% x2 L1 y前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我- G4 _7 M* C. I) Z
“猜猜我买什么了？”
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3 A! _* S  I  a( D. z; J$ p8 U擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
/ Y/ ~5 b8 q/ A但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
& h. g, s) O. b然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
' T/ T2 m7 v* n说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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. d6 c. A$ k1 l; k! `再说老先生买的这蟹% Q1 b. t  N) ?  G1 t* r: e
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~& g2 y% H; ~9 H# h
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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8 T+ P1 S* J5 @; J# @4 r, r" z# b. h反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。7 v, {3 I; h  \( g

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灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹1 I8 O+ ^6 n5 Q- u* C7 o6 |

4 I/ T2 x$ ?( i( `, c好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。. X2 w: C4 [- E( W# p- t
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~1 _, D, @( l, G; e3 |( W

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第二步： 洗蟹
1 A9 Y8 J1 d  |2 v+ e咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 7 y1 i; V/ o) o% f! o/ i
看图说话开始：* ^/ o5 f+ G2 W, o

9 g' y! Y1 K& o. `( Z捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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( c  n' _6 P4 T, D1 ?看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
7 v# `+ X; [0 z2 w看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ + E  x# q8 a" @% x9 m) v) K6 v
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。' m  E( y; Q; c
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) z* d+ n( T+ g那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的! w  C; K' _  V7 N7 z
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0 }* Q5 R) l+ X/ m$ F看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。' d8 }1 P% b$ C' O  |9 v' `8 O5 q
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& @+ l- ~- V6 Y( r+ }) _) k然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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  \7 O' T( T: o& v! D* j& c; I然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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第三步：缠蟹7 F8 s$ m/ d' T+ V4 U( V0 j  c
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住2 Q: i; X! u; `, W, `/ r% u8 _

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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 & z- n4 f! l' ~4 N* h
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ! R7 N- y8 h/ e9 ^1 r7 z, \

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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...& s. h/ ]) p1 d4 t& v

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第四步：蒸蟹- b5 C* o/ R& ~  h+ C3 _4 O7 f% B
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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, ]4 H- \- ?7 j3 Q  G3 d, J碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。9 [4 `3 G8 P, N1 n) U0 g
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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& M8 u# J+ K1 E) j8 a1 L但是拿出来的时候我才看到 算了 1 f1 j" Q  d4 B; U/ B( B

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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4 J1 M: W" C2 [, u) d# h第五步：吃蟹   f3 o! Y+ P# H1 o- @8 w% D
确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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/ X* {+ O2 ^# I3 L牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈, F6 O  P+ C0 L1 r% d  f7 h, v+ }# a

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& {; J5 k6 F2 Y0 D5 o" b# u" T& r上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末8 v. P: R8 `# `; Q7 y& d
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! M5 ~9 A6 F% @4 ?0 k先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳
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1 ?- s  k; I1 F$ G4 I$ f' X加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 ) {6 S2 W, F6 W! I
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
4 {: `+ w' C* T% }! h8 O5 ^# w不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
5 d. v1 ]+ h6 W1 q: V# C我这里只教大家在家吃的方法. U2 a( d  \% e0 \
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这里很关键，有很多人不知道
$ R) x/ A$ M& ?! H# r9 m9 [5 r! n大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，' Z5 F& Z, U/ x# Y& Y9 h

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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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# Y2 r$ C/ ^0 T8 K因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 6 Y4 z: E) h( S* q, k4 s% r
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( `$ W$ k% X. P/ |/ C" n' m) c吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~  H) j# W; b% o
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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9 }$ s. {/ L5 ^/ c从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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6 R. E# C% U  K, Y/ ^3 ^& U* ^- U继续分
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# n: z* X8 l( Y% K  C) g- i8 i蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
* L( C% B, H* B. {4 S+ ]把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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5 E4 |( J0 ~1 j" `4 g空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉- o6 {: U5 }! M2 {% f$ r" Z

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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！- E6 }# c: u3 w6 |& M9 k

  e8 I5 m  B! i6 Y, q+ V谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 & ^3 N: Y& n. G6 D" n
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

- T- m% J: e5 Z! S3 G8 J) ~多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
8 h5 M  q: G. B* |! e* j. L清洗比较麻烦哦

' d. K1 s- l1 x" z8 x是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了9 v2 U" R( Q' @
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
5 h. p7 p% E( x5 ?' S, J' ~3 z蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉4 B1 o6 |( m4 y2 |7 {
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
- I& E3 C5 x3 c% e0 x/ s自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

# k0 [, j& ]% @就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
! R1 R- s  Y( C哈哈，不错哈，学习了
% t; _' _; {6 Y* R: Z我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。, z4 B, W$ A; T+ B
蟹肠那个还真不知道 ...

% y! m# Z# Z: r  ]2 W* g
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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( }: T6 I, {* q# ~0 A4 i) ~: z0 R" ]# ]; h* y$ Y8 d; R
哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害+ n7 S6 T* c/ g: w
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上