灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
7 R  C0 o' f" v“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节- g+ @) Z3 {) N7 H& ]
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ..., ?; {$ _! e) l4 N3 J* `0 f
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
, V/ p. L  b% f, J尤其是自己在家搞 % A3 a% ]; F( `1 s. c+ s2 g. ]
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~3 ^5 M! t" C! F" W6 B. [: k
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我) I: N6 ^! Q& ^! j9 a  R
“猜猜我买什么了？”
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3 X" Y5 O% s+ q- ^擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
' V$ y& e8 f; U* j但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
4 u. I' m4 X# R- f. q然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”$ Y1 r, T* C5 r( }7 S  i" h
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
! v" H! |3 e2 q: c2 V也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
9 H& D& ]! Q9 v6 b7 u可是咱也不能打击人家的积极性不是
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. u; T' g- B6 l- e$ I# d3 V  |: T反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。3 G3 `* S4 d6 F; q  T: R# w  B
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回归正题：第一步：挑蟹8 W2 b4 ~$ F- {) F% [& a$ X
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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0 R% F2 T2 D. A) J. O$ }  y比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~+ ~' A6 F9 q; N& \: B
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第二步： 洗蟹" h# I* ~2 R! a. f& a) o/ c0 K
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
* `9 j, k: c; F4 Q) S/ D1 p8 d看图说话开始：5 P' z1 \8 g& o. v8 Z7 k

3 K- O- o% r( s8 [+ |捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 " Y% `9 P: y9 Q5 h8 m
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 3 q0 Z, ~: Z' t2 @1 p' f
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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0 o; i* m' G4 p( b那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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3 U" Q) }  Z/ P! X第三步：缠蟹7 B! G3 n( P1 n
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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/ Q1 F$ B1 `% H+ w  z$ S9 n先把两个蟹钳捏住
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0 b) P8 s2 [/ m  m/ G然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 8 k* \* Y( N* [1 R* J! j
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$ I) ^! v  L7 m5 F看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 " m. ^6 w) q6 O5 g: U

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( I/ c& u0 h8 o; w" T4 v% Z+ r' l绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹% H% b/ h! ~& C  _) A' _) m
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。) E* C  M+ G" A
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 1 N$ }% s6 E& A' X* W
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
+ N( s2 e2 G4 z  s0 h确切点 是 拆蟹
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% F9 ]" Z  ?" A哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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. @2 }1 p$ V$ I( q先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />* C' N3 o+ Z  m# e
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然后拆蟹壳 " |' i: c3 ^9 J$ s% u) \/ |( S0 x; N

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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦7 u' b/ F4 D5 @1 h( f
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 1 e4 W) X3 |! O! A" m; ~
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起$ |- |: J0 X; a& h1 U/ {
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。0 R/ |/ g2 Z4 ^( [3 ~/ _
我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道 $ ?5 K) X4 O$ N! J' n0 ?
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，/ x6 J; }: Y8 Y0 r/ p4 I+ \

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5 s* o( C) @' |$ Q6 h1 |7 j这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。3 Z+ v, `# u; y! m1 A. J
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 & H8 P+ ]+ A$ D% V* e6 d( t$ `" c

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8 w* k- p" h& r4 l吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
6 V9 L1 T& t8 V$ |- n顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 ( f! {4 m/ f) y. P& [8 ~2 J% ]/ {
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$ r- d3 R2 z! Y8 v1 P& z. U分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了) V5 |* L  G& B  Y3 j
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ( \: Y8 N& p6 N
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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' T; u. z+ S6 ^& _: Z看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！1 Y# b2 e* B& k( T( z& k$ N9 i

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! a  |7 }5 @) @$ |2 S$ u, O空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉2 b, O4 `; z  m; f
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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6 Z$ ?% ?+ o6 w  b4 \  k谢谢大家滴围观！) H: V) m, m" @* `% u

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
, l2 V" g6 p) l" y+ n3 l2 E洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

8 {" m( N6 [/ j7 m; N" r3 p! g) v
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
! T; e* e$ F$ o& P; `清洗比较麻烦哦

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是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了; }$ o0 |5 _( D. s5 X2 g5 l
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
! p& ?) F+ P+ r# N2 ]% S( r' w1 E6 h蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉" f. v0 C, n  m: _/ X# C4 i* d/ E
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 " d4 y0 T1 i# |( Y
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

" Y; J& J2 n4 |: t! P( i2 Y; ^就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
. u5 `: K0 ]4 h# T& k: O哈哈，不错哈，学习了: W$ x7 Q/ ?3 Y& P  w  `
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。1 }+ G. O" F6 l4 Z  Y! x
蟹肠那个还真不知道 ...

, \  d& s& f3 ~2 U这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
3 `# N& y! V1 `8 T0 g这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上