灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！' Q6 H: B. B! U5 T9 U/ C& K: A; z: B
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节0 t2 Y3 e, a- |1 O+ L" t. x" g
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ..., I8 V/ M* a2 x* k
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货: A7 T8 O6 g1 x8 @6 s' L( D
尤其是自己在家搞
, S$ ^. P+ c" ~9 y4 L画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我0 ~9 I( k3 V2 i" l6 |/ J
“猜猜我买什么了？”
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( W3 F3 B- F9 l. z. V: @擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”! d( z/ P0 A" `5 R6 p! Q# I
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫; e) e( ], r/ m0 `/ `
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”- S5 e; U5 A* K/ d4 t$ M9 z
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...) I! N0 s+ R7 [8 n
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再说老先生买的这蟹9 j* }4 L: g* M+ g  ?5 K+ j) v. J
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
( l2 k" J7 {8 S) ^可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹9 c2 r* i, W$ X; z8 p( a+ H+ U4 C
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。8 F1 |# W9 h# l* V8 K* {: t

+ H( o' ~" v5 a7 r, k# P比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~4 L! |! t2 x  x3 I* n
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第二步： 洗蟹
/ G7 w& e- h, x& j咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
! W- l# x- E* q& e, X看图说话开始：
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" J; Y" G' |& D4 v" G捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . k5 l0 h' h" ]! k: K( Q: F5 }+ p
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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' G0 C3 ?4 Z4 e; H7 O# R哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的) A* ]7 o3 O! Y5 d5 D. x1 A2 ]9 v

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# z5 X, N: V. J: w8 O. L看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。1 b* y+ C2 Q7 c
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳# T. ^; \7 F  V* ?; Y7 f" w7 i

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2 x8 f9 |1 n4 }3 D: {6 g1 I然后 就洗好啦！是不是满简单的？0 M' _- {3 m; w1 [4 t. c

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第三步：缠蟹
3 w$ o/ `$ Y  {/ R一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...0 |4 G- S. J$ w

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灯芯儿

第四步：蒸蟹
& a/ {: ?. [9 N这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 " @; ^+ |7 X5 z; Y6 A8 h# V' n- Q4 h

7 }5 N& u& D( I7 i6 D1 s碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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, f; v- ?2 c$ \) I我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
; H% x  B+ a5 X# p- w2 l, a确切点 是 拆蟹 - @' C& z% g  O! a1 y( k
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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2 ?8 Y# q7 V0 d+ g3 J牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈& b8 u% c8 J7 B  K4 L  \0 k- G
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦+ K+ q" F. ^/ u7 u6 A

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( i0 B  \5 i2 Z! q- o从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 6 o, f" L/ D; _1 `. r" [
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起8 D) O. P7 p# m7 [; v
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
/ v9 V2 n( n4 j2 h  l我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道
9 A' G5 z9 ^9 \( j3 E大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。" B/ M# U* G# d  i" I& Q+ K
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, O8 e6 h; U1 q/ g因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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$ t- A) Z* E0 ^吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
1 X1 f. g/ Q) n' c% K顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 * c$ [+ q2 E2 \$ T1 k8 L

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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了+ c4 g$ f9 B- j) Z. `
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继续分9 Q, _2 j/ _( s& Z1 W& B! l1 [' Z

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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ) g+ T( j% ~. J4 B/ d( m4 Q
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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; N9 J0 N  w: h; f2 Z看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！/ H, m, e: ?3 E5 D
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! Q. {6 \' b# [5 ^6 d空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉6 u5 }: Z0 w2 f, X$ a& X
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$ L. s& i5 B6 C5 d: I蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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8 f; A, d4 \; J" _谢谢大家滴围观！* z9 W. `' P8 V& L5 z

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
* N1 }! R9 k0 g% g9 i' h' t洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

7 g" h5 M! I* r( M0 C
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
( `1 X1 j& F5 s清洗比较麻烦哦

/ R1 K/ ^# r5 n7 |, a, U: i是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
' B6 e* E4 m- k7 A我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
# G2 f% c# Z% b; h4 y: Y, t! `蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉" W  {* {5 j# H6 Y( O! z1 K# p
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
( Y  z2 {9 b+ I3 p3 J' w自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

( I. Y2 B! K# d. u  S就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
4 s4 y, g; {. z! B. E: Q- S哈哈，不错哈，学习了8 D) K/ `# G& x. {5 d4 @( a
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。) k) ]$ y; b9 z7 W- Y) P* u* o
蟹肠那个还真不知道 ...

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这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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4 l& Q0 P+ M% h4 l7 d哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
5 ]5 _* ]& p, t. q这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上