灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
# ]4 t, O1 E% o6 F* J“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节5 [# w) f/ N  ~% |" z/ u- Y4 M0 ?) _
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
; J6 G, O. p$ \+ n! q, q因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
7 Z- n& _  P0 T1 I尤其是自己在家搞
% ~, F4 o1 E+ g! R- z+ Z画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~4 p. ~" Z7 b  G% j4 G

2 [0 C4 {8 ~/ K0 Q! V, P) }# H" D6 `前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我' F, a# D3 s3 Q8 d0 p9 \+ ]* O
“猜猜我买什么了？”$ w( n7 F- c$ g1 o

( L2 p* j0 R& ?: K5 C2 J擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”4 W$ }7 o8 f, V7 C, r0 B! Y$ R
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
1 A: y* M% X9 [. O7 F然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”- ^; z6 U0 c1 b/ U4 s
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
- S: k: ^# y% H, S
9 E6 b$ F: \0 m7 o7 b; C1 {再说老先生买的这蟹
+ e6 s/ d% ]0 C2 v也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~& G/ g) A' f6 v; Q3 i, O  S
可是咱也不能打击人家的积极性不是 3 V( d2 ~% g  d% d/ |, N4 _1 n

! P9 p1 a& w  A8 M! P反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
- R  Y& f; n+ h# N
: A4 h( E. y' t1 C9 ~/ Q( k7 Y7 @- R) `/ }0 [2 F) b) @, X, N

( r* E% k5 n' [. y- X) Q3 M

灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹6 g* r# G6 K2 @; ~( H8 v& m2 ]

% C3 y4 Z+ M8 E& A0 O好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
* o' C' h$ m9 P- R( x" I* A" m0 J1 e. v' ]
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~* {6 W, G6 L* @( W
9 D6 y  [" F8 Q' e" N, o' J/ \
% Z2 i$ Q8 d5 a( [2 {# m; u
, E  C' B9 w2 T, d' \" |0 ~

灯芯儿

第二步： 洗蟹
8 w9 [' [) j+ q  E2 D咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 ) p+ |" V8 l$ l# W5 O' r! c
看图说话开始：
+ w2 W- d$ L) d8 c8 q
& o2 {. u+ _* F9 ^" |6 M0 [  r) m捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ' I9 W: {. k& x" y6 |
' T! A2 q. O4 ?# f

3 _; `* d4 f4 `8 h, d; ]) b9 ]8 d  |0 O5 m4 C
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 * B: Q8 U7 @3 x, D. ^
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ( g' x3 L$ g" d! T$ ^" v2 \- b

, ~/ _  ~3 ]$ b: Q哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
2 m! M* k* @8 o- p/ p* {5 j  I, d+ _+ v0 B

* m" K9 G9 ^5 O. r5 H# S) O% N( r+ x8 A2 _+ p/ z
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
7 N2 r; I0 a5 X! G4 {2 R
* J* E3 w9 m! l4 k
& O) w0 \  u- ?0 g- H7 d3 y, o% ~6 C! r- h3 l( F( c+ r
# G! l: ]% A; v% H9 h) r

- h$ k3 W9 ^( F4 j0 n) [8 F/ V. Y/ f9 z$ n7 O: B5 E; ^" v6 E
- G$ e, q) Y2 y/ y1 M/ W$ z
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
9 q! k6 b6 }: Y# }2 n/ {5 D, v+ v+ ~3 B: ]4 h/ r7 T8 Z9 a7 y

( |8 N/ \# Y8 r# k+ Z  x5 J& U然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
; L! x" `( P/ ]/ X
8 @3 Q3 ]+ q1 h( f9 n2 |. h+ P' q& i6 ^2 [* s7 R4 j: O+ ]
9 J7 z4 @) M% U( U8 @+ q$ q/ ~

' \% ^) v; u& X0 O. T* R. V7 I5 E) _6 V, i! d5 r! r/ h% \' d$ C
- |! c; x3 D0 k9 i0 A$ Q

# Q, y' r6 r: h/ o$ D2 U然后 就洗好啦！是不是满简单的？
$ `) v$ a" y" D: W5 Q( A% K$ E

灯芯儿

1 ]" n: k3 P2 g$ T$ u: I
1 _& n4 Y$ n. ~  {$ O& B  E
第三步：缠蟹* o" a6 ~" ]: @5 M$ y
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去( o, [3 _: k7 M4 Q

) T3 a2 J. Y' i. R  d# b先把两个蟹钳捏住! b) B. j, Z% a$ I& f

& I6 K. w: J! P  Q6 P
( y/ R) v5 w: x& L( A, G' x& J: O6 G7 `; ~/ W( n$ Y8 K1 P2 {( F; d
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ; A" x. E4 D" M  [# f
( J, V. Q3 B6 a) f- J2 `* g! i

4 ]7 G) S' U' B$ @' E, N+ M$ |看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
, }/ Y# j! O5 B; |4 ?9 a
0 t. g: I3 }  w& \
0 T3 n$ Z) C$ ^绑完以后 就是这样 五花大绑... ...$ P% G; H. ~; E
/ u: z8 a' x( j% f$ N( H

& K5 u, D# J5 g/ d
9 A" ?) B% E% `- J
. X0 N2 \) x7 @

灯芯儿

第四步：蒸蟹
' P" `7 ^5 Z- ^: l) n- ]这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
6 Q0 q! ]$ o) O8 W7 T2 n1 g
1 r# [9 \: l6 A碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。$ y& K* g9 T0 J2 ?/ X  z9 N+ y0 `

, v1 ]& @: t, J; O8 H我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
, I$ B1 C6 p" }  h; Z3 ]7 p" F, ^: Z( n! U8 _
但是拿出来的时候我才看到 算了
' T$ U4 W5 t- E8 j4 ^7 n6 p8 q4 G
' Y9 Q6 c0 B7 p4 Z% S" T. `$ |

筱笑翛

清洗比较麻烦哦

342613986

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

9 x/ }  }% w. b# {+ ]1 d5 V, N1 ^9 h& L' Q- |* z6 H
第五步：吃蟹
; v2 S! e  _2 Y! \( g3 Q( r确切点 是 拆蟹 , B+ E4 B0 c# J0 L
  y0 b+ ?, R$ z& V$ l4 r5 k& A
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？( `( B# s& ?3 E6 w8 L. o9 n$ b8 {

" z9 X9 t5 F# {3 @4 Y8 B/ ?7 \牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
" F" {' c2 {( K7 n4 L; ^; v7 F" h2 a# A2 v6 _3 ^1 E

* U: A' E7 Q2 G8 w0 R上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末, N% U+ c4 _6 \

% E& }9 d& V. v6 C9 G+ ?0 [
" x  \1 M" N9 {% l9 E( ?7 i; X0 O8 w8 w# I6 x  s
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
3 v0 b. @1 V& t, {2 R" q: ^  l1 v0 K& h2 k) l1 Y
然后拆蟹壳 ( Z$ R1 g, P! Z" m

$ |* V9 y( U% x+ B% `- Q: e1 u/ S! ?3 B
% l* a  C+ Y$ W) b7 m
5 i( R7 \; s( B/ V
" `0 K* @* t: f" l' w, K7 n
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦! w1 {" o- w' n& d- s" H$ h' s7 h
4 D% j' J) I, ]

; A) s: c" a/ s& @* L8 O) V9 G" [  ]. J/ r- i
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
  j6 B- Q8 M( h7 }. F# Z+ O因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起9 T- Y3 @$ z6 H  c3 `1 ~- J
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
& ?* t) W" @+ K' T/ a我这里只教大家在家吃的方法
7 y  ]; ^6 {. x& Y) j, j+ f& a/ V0 Y

5 ?$ `9 t1 g' `' i% G* B/ Q8 n( @/ }
* U, p, y/ d/ N这里很关键，有很多人不知道
6 L2 L9 m' Z, U) @; n大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，& o! r2 w: b7 C5 S

1 M0 a- n/ E" Q/ q! w' f$ Y( a" J8 Y' m' W
& K0 n" Y2 [, e, T7 A  ^
/ {) D9 v* A/ a. y, S: l5 S
4 n/ R8 ]8 W: X$ _4 `
9 O1 N7 B9 J( P5 z0 g( }
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。- ~' g  }5 |/ X( \0 q7 q  _
, P9 U+ @/ E! D) p5 @, g3 I0 Y* ~7 r
) f) k8 P- G+ }, [
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
9 A7 R  }! O& k7 |  q$ A) E0 ~
) }; h4 D; }# [9 Z) x: E/ R# q9 h
; a; f; v% O5 F* `6 j, V9 A- k$ W, f9 z, k. i0 ^4 w. m9 C
+ I4 h1 y' @: w% d  j% V8 x
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
! D+ a- y/ [$ L: ]顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
# R  I' ]! D6 E. A4 v* T3 v' {: V7 I5 M* P6 L/ O1 k! }, u7 r
, U9 S( n8 m* L! n5 ~8 U+ I  H
+ `1 J. h- ]/ x; f$ y* D3 B
6 b- g9 x* w8 D' v3 ?2 G2 W; M6 I

9 A" f8 K2 P8 w  e* b( g/ g分拆  L4 e$ B! o; D
: r& d% r" C% D! f6 M5 V

  O+ P: x( G+ b从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了6 i3 n2 j# x! ]0 o. _5 g3 t! B
4 X' `% o: b; B; G- L9 r) v8 T) S
& H  Z! j: N' R& {* V# K& k: e
% o3 C( W: k0 D7 l8 T) J' Y9 c
继续分) k$ J$ `$ U0 K/ ]" w* x. ?" |

1 O- c' r/ s& }  G& }3 p  ?
" k# O+ H8 X, S3 L9 m: a蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
6 F$ r/ _1 e& M! o5 R! e" z, T把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
5 [% x( @5 i$ E+ _# n1 m3 m% Q
& \% r& f0 l  P3 F+ c# \
" A2 f! j2 U, F' p; M9 q+ [) O( C# g2 b' _4 O# f& L) l* G: c+ n
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入; u1 b4 i. N5 q$ c5 O; \
: w; K4 g& o$ c8 D, ^0 @' H
$ D3 r, b) h$ D3 d. e  I
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
- W, _, n0 W* u% k! q3 m- A2 n1 V, w7 @: R9 |) u

, f" U8 i" Z+ ?6 O/ x2 a0 ^' Z! V0 p- ]1 A/ D

1 P" F  [2 V" b( `& M: u空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉5 t. u9 Y- l" h6 n1 r$ c) B, u
/ g' V" j4 m8 N0 ^7 t
" ?: C% x& ]9 ^* C
/ @9 V+ j* d  ]+ l
蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！4 d% _4 V8 i9 G2 P
& ~& h$ J- Z- m2 H" K
谢谢大家滴围观！  `0 ~# P1 a. [; F

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
+ e4 t1 q& r4 f. P5 E1 X3 j洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

7 F8 Z( f$ E4 N  x多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 + V( `! q+ d( H" c$ }
清洗比较麻烦哦

% s* o# ?  t. v/ @是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了5 ~) M+ o" q5 |+ g6 M
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
: W+ @; ]+ K2 h* J, w% z蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
, b7 m( n; J( Y- {7 D! Y# D% e8 y给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 6 E6 W7 N& M1 ]  R9 F1 y1 V. ]
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

% N$ S0 g, f1 K! b! ?就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
8 Z" g  c8 T. _哈哈，不错哈，学习了
- p0 z4 M! e* C# }& S9 w, W我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。+ c" A/ W, N* F
蟹肠那个还真不知道 ...

7 X* y/ Z) K" }6 j0 W这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子
' X7 Y& M- X9 t: B, B# z3 w* T( T
. d7 h8 }; M  @' O6 }! w, s  t' r% i哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
$ H4 \  u- z/ D* ]3 \这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上