灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
( v3 W. C4 b3 G( `9 a2 m“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节. h  n$ d" }$ {1 R( p
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...0 y& `" b8 J2 A6 K
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货; ]/ K: j( _7 y, w. D
尤其是自己在家搞
/ g8 O4 s9 v8 d" M5 U2 _画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~7 p# u+ a- l$ ^  ~6 b* N
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我9 |# y8 E0 z  u. z4 F3 g5 w9 Y9 f" a% n. ^
“猜猜我买什么了？”  u% v$ {' G7 g; m% q
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
) Y, ~$ |) C# s但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫) @* q# @( Y5 F
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”6 L: u9 ]0 t+ ^
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...8 z) o2 ^# A4 L9 g* n( r

9 C4 G+ L$ Z8 s( A# Y2 i# r& ]再说老先生买的这蟹
& Z9 M: p! R" P" l$ `. e& ?% e也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~9 C" M/ q3 h. W$ P# v
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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- R9 F1 g, e: x: ^好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。& P9 H2 O& w- w6 k

5 Z/ `; y9 e0 V: Z4 v& M* @比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~5 Z8 t9 F  X' E5 {5 |8 O9 z- D
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第二步： 洗蟹$ B& n# C: g3 _2 p! ?/ l/ y
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 ) j9 \) h! ?- x; S0 s4 f3 B) u, N
看图说话开始：
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1 R8 i, M2 `8 Q2 i2 E捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 : p0 ?4 v' o4 q3 R/ I6 e6 z) D
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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8 T7 G6 U* Q" N( u% t哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。7 \0 L( K: T, {  g2 [1 C% ]# e

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$ E+ e/ b1 @4 s4 W. |0 t7 V- k/ a那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。- n1 ^9 w2 [7 w
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳3 _0 G+ {4 f# ~% G& y8 ]* @4 B

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, k+ r* j- o) K1 ^  j+ k8 T& W然后 就洗好啦！是不是满简单的？$ R& n6 R( ?: ^1 Y( N. D: x

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第三步：缠蟹
( Y% }( L5 u3 r一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去& Z7 y3 Z& Z- C% N

9 @+ e8 u0 T) x  Q- u先把两个蟹钳捏住
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$ v. d* n9 n  J1 I- L. n: U) a然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 4 ~1 `2 Q, [' l1 b: Q1 Q

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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  x8 O  m( V( C绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹
2 Y+ _3 J0 [% r$ [4 p: H6 q这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 1 I: z; s' j9 K8 U, K: M

% b" b3 G1 P8 _  U1 b$ k碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 : J6 F8 s, L3 H; g
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但是拿出来的时候我才看到 算了 . P1 o' C2 n, n) [% B

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹 " q' u" I" P) g
确切点 是 拆蟹
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% O& N; Q8 U1 Y. w5 B哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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8 @+ T  S+ u2 T牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈: W- R: R" z7 F" ^! R" {/ m; l
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5 W6 @- x9 |* N; ]. ^' q# d上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末' \: L1 z0 y6 O. W& F) `( L- B

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6 u2 a* S# ]- Z) h; h4 `1 m+ n0 [先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />) P  ^, s$ L% b0 [; d$ C
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然后拆蟹壳
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5 x4 J& T* T* ]# }# L5 l加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦9 Q1 s$ H* e" P+ `8 C. O
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+ v' `8 I5 u5 d( K从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 $ b8 Q2 H) {' A% f" M# _3 O
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起- Z: P* I3 Z  V7 Q
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。' ]0 v4 r2 F; B
我这里只教大家在家吃的方法
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4 F; `" `0 h4 x. X: w2 D9 }8 q这里很关键，有很多人不知道 # J; h0 d$ b9 T$ v7 `, K& P6 a! U
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。/ V3 i- J/ i" P; W, d4 a
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
& Q* a. B( a' ~( H) Z2 f  c1 U顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 7 R5 \! r: |, T# r: z8 Y; Q4 x
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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% @+ K! q- v- \4 J! y: H! e' |3 u继续分! s8 b0 a3 M' a

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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 2 y' f, x  O& b! |  v; O
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段' S# _8 R" e, Q8 n7 z
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2 ^$ I$ k- _. ^! m& |0 o% ~
- Z" F: c: {/ e然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入8 |, d, p% D% {6 b9 d$ ~- l

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/ G- a/ {' T2 O2 j$ h: J$ P( ?: \& L  c, @看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉6 H2 \+ b0 U) f; X2 W3 [, ?; v

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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！' i% p- r- p* y6 c: F8 R( k

  w; e' \9 e! g% m谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
$ M$ Z0 \* m2 L! w3 m/ V( d洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

  w+ F5 |. o; @. m! z
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ! ~1 D" O# z7 P1 k
清洗比较麻烦哦

& r( w" o" H' K: z8 s$ d是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
, P; |7 o2 d, q5 c# K我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
. M. t7 K$ ]  ?蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉. I/ }7 L! |, ^7 I: K4 w
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
+ c4 a# {6 _- r9 v8 s) H' _7 \自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

1 n& d* y: v6 L, N
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 " x7 m2 o: a5 N. I! e; T% r
哈哈，不错哈，学习了
/ @' v! `& H4 ^- z4 J3 k/ x2 f我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。- R/ Y7 B7 I3 f3 Z2 Y
蟹肠那个还真不知道 ...

* D3 a3 T. i: [4 J" }
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子5 A) I% V4 Y) u2 I" d* [# N5 C

# N# o% a& F& ?( Z/ C; Y哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
: \. ?& u2 ?3 W% x- M/ r' r这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上