灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！4 ?: w5 _9 x' E; A+ X8 n
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
. v6 }, [  N5 h; g- Q. a7 e也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...* [: S; c, h$ O. N0 l8 g
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
0 J% K2 P+ Z8 ]) M3 o, Z/ T尤其是自己在家搞
( f- m/ w5 S0 ^1 w- @; w画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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5 q' m6 c# g1 F- m8 n/ p5 g8 b前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我; j1 T- u# }  F- [' ]) Q$ \: t
“猜猜我买什么了？”
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+ |3 w3 \' s& p# c& F7 H0 f/ ?擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”$ u+ H) p- x. U# Y9 }* W
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫2 X9 \4 ?$ n2 U  E
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”8 R$ N6 b; g2 J
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
$ |9 R, J4 H4 }也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~/ m6 E* \6 ~+ h
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹' q$ r  g& d/ R' y6 f0 @# V: ]

0 H& u8 n  h) H, d6 d8 A7 E2 x# ?* ~) t好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。! @' F8 X. S& z: p& |  T- {

5 R5 S1 t8 ?2 p/ i) @( V. H& Z+ `比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹; J* H6 |( M! S
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 + {5 Y/ `* E- m/ P8 g
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 4 T' Z! B  I4 y! o
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8 H5 P( g, L% O2 M5 j5 x看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
$ |: _9 D7 z0 p5 e: y0 h看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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1 }6 }' w- G* t6 y9 t哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。+ p" {0 X' w8 `$ c
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？, M( L) o- _3 r7 c

灯芯儿

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第三步：缠蟹
4 \5 I/ I! Q! t  c2 p( |' `7 k一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住$ @- B& l, D  s( r" `) I# _
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. [4 r* b- ~: S; X% X然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 9 ]: q" H: a: @. O! _* P4 H
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8 b+ ]' {+ N' e! D/ G绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹
/ v/ y% d6 X. j4 p; C; a7 R8 Q这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 1 Z5 K4 d) P" `- [+ N
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 9 L% ~' x- Z" b' @2 T2 E
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹 ' @7 j1 [& a+ h' |+ `! m' x
确切点 是 拆蟹
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4 x! `- R* x% p& r2 r哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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3 {; w) C4 [5 C& }+ ?+ {) ]上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末$ t1 ?+ v- f( i
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/ j5 u6 g, T0 K9 {: Q7 F先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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' B+ l9 q% c( [( W+ I* E然后拆蟹壳 , b8 V' c$ x; a) x  G

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4 V+ _& G1 `  G" a加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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7 X+ L( h+ ]9 U1 S从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 7 |0 K5 N9 R* ]9 f% N7 K6 Y! F
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起! G& X' H  t" |/ g2 l
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
6 Y" R9 ~. o3 q8 K我这里只教大家在家吃的方法% N8 `1 l: V% i) Z

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$ H# r  u5 j" W! d这里很关键，有很多人不知道
: ~3 n  U# e( {大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，4 Q) ]' e/ A* h# G
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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# D7 M+ H- U2 j$ q% A3 A: j, @因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 ( |# \- A' U* D  s9 R* h

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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
. h7 m+ B4 f4 g* c! x1 V8 R' J* V顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 + P5 l: y3 Q- H  A; p6 q

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分拆6 _: M% z( Y8 B" H
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8 F: G. Y2 y9 m2 T! S+ S+ p从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了% B# a" r4 I( g& @' A5 i: ?6 O

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* R5 Q6 B7 h! l9 x, c, R! c! e继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 3 t7 `" h1 E4 p- |3 w/ G" k
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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$ ?3 \: k; r1 T. X- W然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入8 f7 o9 E  m' G6 w' @- t+ \9 q

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1 C- _9 V7 ~; L5 v3 `看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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7 }! \3 z- t' h( i# K! Q5 q' v$ p空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉2 {! M* ~% b/ D' l# e! f- E

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* K) d' R9 i  a4 \蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 ( |2 ?8 j! v# y% g6 w
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

' Y0 @) e; m: n$ Z/ b% w1 K
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 2 \8 `) v9 v$ `( l6 h
清洗比较麻烦哦

# W9 Y  k8 j& ], T
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
8 [  h) C. A; b4 i& p$ R3 J+ G我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
! t0 G' f0 M/ R蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉5 M7 O* J% y6 E/ e" ~6 ~: H8 }
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 0 {5 z; e8 K* B6 O: t
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

/ g4 y; J$ H6 [; L, _就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
8 N0 b( ], O" w. B% _* y1 P  }  K  I哈哈，不错哈，学习了# y3 n& e2 R" E4 `& v. D
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。- e5 n% c7 R, G' Q8 Y# a
蟹肠那个还真不知道 ...

0 ]4 d& Q- r8 H$ C# q" r
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子+ Y! _* I( r8 v) m! D# {* ~9 T
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害; Z( `5 u- s4 V$ ~$ M& C, L
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上