灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
+ [2 d  }* d' P9 g8 l“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节$ {$ b6 }* [: }/ I! y" z3 j
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
- G& x2 b8 x+ A1 ~% S) k5 p6 O因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
3 O+ T' w2 y" F# F尤其是自己在家搞
1 }) ?4 b6 d5 \; _( \. e9 h画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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6 s( {) D% Q+ Y1 D  X前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
, _! }- g4 n7 P8 O4 X- ~9 b“猜猜我买什么了？”
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* K, ^8 s4 `* p& q4 z# O' d擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”5 V7 r1 |/ p0 y, P  J. q
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
" ?/ V  @) w3 o然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”) O: B# v4 v! J0 I$ A
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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& I% {- L, q' C再说老先生买的这蟹+ ]8 @* P* J  k) A/ ^; l
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~; X7 n4 H. J9 b  P" _
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。. s) W' P; Q0 u3 x; n! F

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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹
- ~! b+ q" y4 I8 Q! A8 p咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 5 `% m) b: w( x2 P, J
看图说话开始：' A' ^9 `  L) @+ y6 L

9 K3 d+ B* E7 k( r$ u2 w捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ) V+ x$ B) Q' o
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% t* h2 t9 H, P2 @& m% T看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
+ _) y/ ]2 M$ w/ R9 \$ A: \看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ & u; ?& P" w: K, y( A. E5 Q$ U

1 Z) T: @8 N' M  D$ X# p哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。+ _% J( A5 }7 l7 d3 S( Q5 @
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/ }5 P# {1 X" L, [2 c8 {* h然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳; R' ]. Q: f9 W
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？6 r6 i% N8 g' [7 _7 e& h

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3 D) c( e4 ]! d( [- o7 h& x, U第三步：缠蟹7 }2 Z. m8 K  @8 Q. U. m; U
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去. e( r! f  g4 _; R, }* G# Y7 A

4 [; g7 {3 O- A6 s/ T& G先把两个蟹钳捏住  F" V4 p# e+ l; ~& N. D

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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 % S7 k9 E& n% @5 B$ c) C5 x" G

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 , t7 P% M' \/ |6 a+ }) j, p7 H
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...7 r/ w8 e; N! a( C. i* P. E% Y% _

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第四步：蒸蟹( t* `' c$ `& I/ H, K' b
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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/ `2 h" O, I, F5 R" a: e3 ?但是拿出来的时候我才看到 算了 2 g9 C6 G: r' R1 V" j& R

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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第五步：吃蟹 0 P" O. y* M1 z3 w$ G6 u
确切点 是 拆蟹 9 u  u6 Z+ v3 N& S' |8 P+ z/ `' L

0 x! [; _- a2 i哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？3 `8 O9 M+ E( Y9 l! ?4 Z0 b6 {' t9 W

0 v8 R6 E# ]8 N5 j- Y牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈8 r  {5 @7 k, p' S! q0 ?7 k
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9 p; k& D9 d, Y1 W2 W. A上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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3 I& r0 J3 {9 {+ [2 \4 K& S先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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7 o+ W5 U/ V' S1 O' _然后拆蟹壳
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: }9 m: a: Y& R5 o加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
( e! w% X0 V( K4 u; }9 E因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起0 z4 H& z5 v  v' p5 u" m
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。, C5 x5 X5 _4 ?# x/ [' P) E
我这里只教大家在家吃的方法$ Y; u0 l3 U" k1 m
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0 y& \! J" q; d- W2 K0 Z这里很关键，有很多人不知道 " z1 B% o, C8 y$ G& P3 k4 ]: O; L) O
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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8 s" r2 v- M) M0 b: b% L% e: I这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~" S7 |0 p7 y+ I% Q2 n
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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6 P. z4 N+ d  ^- [7 F, R4 G分拆
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: {( I# {. _1 B7 @! e% R从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了6 \( _1 E( N9 a9 R2 G7 s* ^+ |& O" s

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继续分
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* ?% m" {% W+ W! [! ~1 K蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 " E4 C! l/ m+ y" M9 P& r2 L5 U
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段0 L/ D! x) s- a

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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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9 Y. }  v# d) x' D看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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$ X! Z/ l/ h  D: w0 h/ K蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！: e* b. B9 e, G

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 , A& x! D7 c, a8 C7 A
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

; A" \) V5 s9 l% _" `2 F( y多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
' N: o  `5 E; X+ E+ p清洗比较麻烦哦

2 ^- A* d  J: ^6 m/ ^
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了2 h1 F* W/ `& M4 l6 C
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。5 e& u1 [8 D( J$ m$ ~) z" _: C
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉+ V, P7 \, i5 X- |) ]& A. k. x# t( F
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
7 A" G: L# t" Q5 }" w( @4 N自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

. X$ a3 b' l+ m  C就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 ; F0 c1 z$ Z' N" f+ B
哈哈，不错哈，学习了. v0 a4 [8 `* j0 D& v2 l5 C
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。4 N+ c. b- X: ?' G7 y2 L9 p! z9 Z
蟹肠那个还真不知道 ...

' s  n9 R  [1 I$ c8 z6 y这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子3 v! b% N( s) C; k& v: `/ _8 s
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
; V" F% U; U  M这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上