灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！8 j4 N' b" t2 Y, d5 @1 @, v
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节3 v8 \' g# Y" w
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...0 @9 A2 o# D2 q! W2 a. d  [
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
; m9 u" B" v) k0 \% a( n# S$ `尤其是自己在家搞 4 z$ b# B+ F- K* a+ i( i
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~/ u! \) f% z0 R  }6 R
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我- }$ D' h+ Z- [* w9 g4 F
“猜猜我买什么了？”
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% i  Z& c* |2 F& K( I: y3 c擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”3 {# m7 Q7 x/ v7 l$ g2 s" D7 S( k6 H
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
% d! `1 W5 j& _5 x! f( g  v+ I然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
5 d3 Z, k( a  C8 U6 J7 r说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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2 {) X6 F! y' ?! c  g9 ]再说老先生买的这蟹
, Q7 B9 N% ^9 J+ B( s也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
: ?/ O. M! k5 {. ~! g) h可是咱也不能打击人家的积极性不是
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$ E9 O1 `3 m0 l( M' K' q9 w3 ^反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。! ^8 W" }& h3 h( I
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回归正题：第一步：挑蟹  A5 h3 m) s1 |# d, L2 D) E
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。) U. u* q7 z1 ?4 y9 j

7 |8 v9 I6 q% @7 E3 ]. \比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~! e1 i" G, W; W% E+ V- i5 O

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第二步： 洗蟹( B; h/ Y1 X5 r
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
7 T8 f' z4 j4 f/ R* r看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 2 u; Q% t" K6 V/ u/ ]
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 9 _! e8 d9 c2 E
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 0 `- U* Q+ x8 N2 F6 M& b, j/ g

  e& B6 z* D- i6 J哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。# W/ L& s$ f, Z# W# u- L7 C4 G
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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6 B# X, h  \  f" A9 w看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？3 D7 b, @+ `( ~1 [* u7 W  Q1 R* b

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5 o- X0 J/ H7 [9 e  C. x第三步：缠蟹3 @/ i9 g. ^- c5 X8 V4 @6 M
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去8 G$ j$ F" Z8 H3 L% m; t
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ' H; h+ d' u) s: H- B  e* I

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3 [/ p9 e! o9 V1 n看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 1 Q4 r! E) J" `8 w
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...; G9 D- _' _5 D, R% t5 u
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灯芯儿

第四步：蒸蟹
0 F& U, K& h! V这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 ; O+ J8 o3 Y$ [8 \" r
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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/ j2 Q) \) m* q第五步：吃蟹
% R) x- T) L) v9 u确切点 是 拆蟹 : m$ _. l1 G' H4 G8 Z6 ]' X/ H: W( P
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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' R- f6 Y2 B' N- v牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末5 U) I) H/ z% X* ~+ c, ?
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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( w* L  \7 l5 v" g0 [7 }然后拆蟹壳
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' u4 T" P3 m: u7 S, N加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦1 j6 J9 y7 Y1 |7 b

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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的   f: d0 S" W9 T( r& K- P$ D
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起/ W& g. \( s$ k2 {! f4 ^) L
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。- ^) F  d/ }6 X# a5 z
我这里只教大家在家吃的方法8 A! p9 P% _# K. D; J: G, s

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! B2 t6 U  j1 p& j; J0 e1 @这里很关键，有很多人不知道
' n  M  g* C2 k7 e' ~- M大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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8 {7 N" g' X5 R* l这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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7 R& ~& }5 o+ S: }9 t* D因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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, |8 L( K& l7 Z6 t吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~1 ~- Q/ Y+ Q5 y. W# K/ n: h
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 2 D; r$ b! m: A

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+ M: N" y- p4 s5 V  b& r分拆2 t  N# g& ~# |, E4 `4 X
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, [5 ]7 m& `$ [: E# ]& [从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分
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0 H) J  I+ Z8 I/ W- W$ S  ^蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 * G8 B! e2 ~2 ~  o9 m1 [
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段% {2 ^- O# \# r+ G$ m

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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入0 q7 l  d& K6 Y  Q8 O$ A/ U8 w  E; W

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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！. x4 }( p- h* C8 P
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉9 o4 i1 d6 I' k+ b
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
  t$ s" J/ S9 _
, \& J2 M# }8 I- f# S' l谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 2 N+ s+ }! \, h( C- o$ c
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

$ Z7 e# D! J) A
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
: S# }3 q/ [1 r7 K1 ^清洗比较麻烦哦

- c. }& e, ]* [是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
8 ^# B7 M% g  u# U' r我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
! X: S8 p$ P$ N9 R& Q# r* V6 L: c蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉$ d- v( T1 o: M2 K- n0 S# A0 ~
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
8 `# h6 D& n& q! C& b自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

8 G, Q& S; K/ Y! }- C
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 0 K6 g1 b  Z1 r
哈哈，不错哈，学习了
+ j0 y6 ]; F5 D' A, B- s我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
" c3 t3 O% O2 N5 V1 X3 o/ S& c蟹肠那个还真不知道 ...

1 Q) \/ E5 y. j5 R2 _+ W这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子* u8 ?, {1 O) d: {& T+ C
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害6 f2 ~* a; K. s& {% Z, b
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上