灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
8 [5 W2 H3 a) I/ r“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节9 r, h) ^& R2 b
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
+ H' P2 [0 ^; m' S: N* b因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货2 D, b1 {0 E; ]& `
尤其是自己在家搞
" q5 [& y% s; n- j画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~5 {$ T; P, D5 O) h1 r' r2 t

! z$ ]1 Y: M, M2 c前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我$ n6 l8 W" T5 I6 ^  G( v# e- J
“猜猜我买什么了？”4 \9 {  m1 ?# A- c8 R  ^

# o9 ~3 ~5 g* f5 p擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
# a) r# @# Y* x; {: Q3 M) I# Y但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
1 T. {( X1 Z3 a' m然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”! m8 o# u' t( o% d& E- U+ P6 _
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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$ ~/ O0 J" i* {5 D6 j( ?: e再说老先生买的这蟹% x( Q. |: o. B4 |2 r
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~. ^3 @; y0 B5 e- a6 ]. s! h% w: F
可是咱也不能打击人家的积极性不是 1 v* A* {8 `4 O: u
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹0 T/ x& \( k. ]$ d
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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- O% E% ^0 v4 J3 o% x比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~+ G2 @& t1 \* s. _; w, M; Q) |

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第二步： 洗蟹) U; W) {/ k6 o' I6 o
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 6 U# c  h0 `# D7 F" Y  O
看图说话开始：" ^! z; @: ]' j5 F/ {& O, K7 W

( c3 s5 z$ ], |( C4 F) l捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ) Z7 ~6 m% ~# `7 T2 E5 U" F

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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 6 [6 k$ R( }5 y& ^; L. l
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。/ n' h" D* Z% M0 r2 K
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的" N& O$ e' o9 Q  o
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2 e" F; d1 n& {6 p! d/ A: p看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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2 ^; y% Q; [- N6 c+ H4 I/ U然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳& ^0 T9 m% W+ D3 O

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" i) E* Y: c3 d5 \+ o( l1 b然后 就洗好啦！是不是满简单的？" q' @2 g& _$ \) D3 v

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) a. e4 b. @. x4 H5 u4 G" j第三步：缠蟹
) O: l- h) o, S, D" G! k% M. }; A5 g3 x一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去; y* V5 D1 t' T1 y9 J
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先把两个蟹钳捏住' l) T, I; n3 ~; d  n
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 4 g; K" ~# `, u* ]+ n% @

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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹
+ t, y' G% X1 }" f( b0 N; j这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。5 c0 U6 y0 k- k8 W# Z, b) c
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
. s9 z5 A$ k7 F8 y& z7 k5 b确切点 是 拆蟹 ( V- O1 i2 k8 A9 L
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈- _4 X  a8 B. q2 M( T

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/ B6 }' f" c) ^' Y# G上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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( z+ b/ ?: ?3 U: Z$ ^6 X先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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* {" D( F' v' `. h6 \; |然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦% `. {8 G6 |1 }5 l3 E0 c
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 . E9 j* ]& B/ R1 q: D& t5 L
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起/ t2 P# F+ o# H2 C1 C/ r
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。5 D* {- @% S7 ]9 K; ~# W4 r- M) o
我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道 : a' f# n9 f7 K
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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& g8 r- ?7 X# h7 o9 u* {- N这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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6 t6 o/ T6 B5 Q" y* H吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~& o- O* g, d  l& s2 C9 O
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 ' J; G1 T0 w; P9 n- h+ a
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" s1 ^; Y4 {: ]$ u/ f分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了  E! _+ T; b- a* x

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: b$ W3 ]  O! v' V8 w继续分
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" i3 o4 K7 b& v- G  k" z蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
& b) ^+ Z# M- J# z& b0 s. I把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段' G! a5 o( a* M* w, d

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$ a8 o; w* h9 F3 B/ T1 F6 J然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入5 v( Q& S+ g2 x! R4 `5 q! g" h

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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！" X( A( O4 Z6 N$ Q6 ~# W
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8 a; K3 a( u) p4 E) O+ a6 L* \6 Q
) Q, H) D; D/ y" M7 i' w空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉9 \0 u; c7 d( u  \' v4 y; P* K

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* V  }( a2 N! k' T6 A/ z& m( P蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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  O' U+ U/ V+ n谢谢大家滴围观！7 W! W5 x& a, L% Y1 r* M! D$ Q

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 & y0 `# ^, O; y
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

+ B8 c" ]. h/ t6 r
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
' N5 ~, Q3 D& N; w4 @) \清洗比较麻烦哦

, H  {: W+ N7 ?是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了# \8 K0 y3 N- d# o
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。& c  f: D  V9 l  g6 |; }8 f/ G
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉: H2 c6 F+ s4 Z" J$ ~
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
3 C+ u. N: X4 w. n6 k# y6 w自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

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就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
; N1 ^- @; p& D7 [% v" w哈哈，不错哈，学习了
5 r. O  u$ J* R4 a. s, B我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
: K4 w1 Q1 }$ M! M7 W蟹肠那个还真不知道 ...

1 a9 Z9 L  E6 T( s5 k+ Y! s这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子+ @. {* @# ~7 b/ n1 Q2 O" \* j
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
. `8 x* L. f0 w# u& G这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上