灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！4 A8 j3 E5 L$ c3 x2 D, C2 V
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节* W# J" N7 k5 V# U3 D8 X7 N
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...% u$ o; K: F$ i& r
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货; H4 b$ N; l3 ?' {
尤其是自己在家搞
- `  |/ F! ?7 e1 E7 m画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~% n$ E: Z7 F3 c) ]8 _% f7 \, [
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
9 K" X: b1 F( S: p- ~+ K$ F9 [6 ]“猜猜我买什么了？”% B' o- G0 w# T- u5 p6 Z2 w5 u

% m- P- X9 I9 d6 ^9 `9 E擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
& o$ \2 w1 O$ S1 J+ c. H但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
3 L0 R( ?7 @" r' F; G然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”# m" G$ r9 B: v
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...# e& l0 I2 @2 M3 X

9 m( H7 ?' h) K: v再说老先生买的这蟹. o! o3 l$ Q3 e) K* ^6 R
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
, x& Z2 w0 S+ ?- l9 H可是咱也不能打击人家的积极性不是
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% C! W7 p( x+ n3 d8 w反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹" ]' L! g, A: g% ^1 P7 ?5 ~

  E6 X0 u9 _+ o! a+ S好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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' P: v) P$ p' f0 [3 E; o比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~! \# J. M# t( I# s3 w: J
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第二步： 洗蟹7 s1 v- Q) r: l/ E& b9 H; X
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 6 e& E3 O0 \' Q5 }
看图说话开始：
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0 Y' u# d4 A' Z* z! `捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
7 u) ~( m( U$ Y+ g- D7 z% w# D看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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: I8 [3 z0 W: c/ `6 @* p: y2 A& H哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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. P& N+ l: m! W* |( K那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。3 L" A' U, V% r; v1 x

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6 K& @+ }: ^+ U然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳! }! V/ V, R2 f4 c: ~9 z
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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8 z; y4 o5 p! [1 I9 w第三步：缠蟹' p6 n4 q6 t& A4 S' T9 U7 o: s
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去* F% d8 ^" c" l$ D' Q
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ( h% ~7 c+ @" u
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 1 c+ w; P/ s) F# p. {( S, M
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/ M0 j! Y  B6 {; {: e绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹
( T) \, {# O. O) ?这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 % T8 D) }' a" J' P) Z; P6 r7 \
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。3 v0 P9 H( j& Y/ u8 X' N5 o+ t3 J7 S( ~
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
7 q: w& X0 O8 ]5 j  s确切点 是 拆蟹 9 m+ d+ j( d* T
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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+ V. x9 ?! ^2 U- a) k+ U$ j上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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1 [9 E$ f/ m, C( W先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />( l) u' [" R- E4 j4 e" k
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然后拆蟹壳 % d: E" n1 R8 _8 {& m9 l
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5 d" }! h* v* N) @! t+ D9 d5 B加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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3 u3 I6 S" p( p2 q从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 9 g) T' |, ^& q1 F; K: ~$ }
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
& z2 ^/ ?+ ?  t8 I' b% i不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
8 L* s+ m1 g0 F( m) |8 T我这里只教大家在家吃的方法, o6 L8 o( P9 W
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这里很关键，有很多人不知道
7 x2 c* a# V3 d8 x5 B/ S; f大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，5 J# d/ R5 s- N+ ~' q2 i2 q
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。  I: _2 u& `+ C  Q& A
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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2 |+ _/ Y8 w- P: l& M' f% g吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~/ \4 r. a$ |2 U
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来   ^7 Y; \6 x) K- W- }+ i
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6 M& P  U2 {& X/ T* P, R分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了/ e4 l; F% [; d- y
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) g& P# _8 z. b+ Z继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
  d4 Y# O  Y9 v1 ~9 I' o  n把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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3 [4 u$ w8 _$ P, L9 g2 I& L然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入( H1 [9 A1 C5 r8 W3 Y( C& D

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3 G) E0 F$ Z" [0 P1 L1 L看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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6 n" Z, p  V+ f: }. C; \空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！+ \, ?1 R/ G  U0 p9 ?! d, k

  D6 M: P/ j6 n) z7 e" B- N谢谢大家滴围观！1 Z7 b9 O2 Y8 v0 o8 k1 d8 i; Q

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
0 S0 _: g4 u8 X洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

. Y. k8 O) N# B+ a- H) R8 P& u6 ?多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 9 G: s+ H9 c/ [, o% M" @  T
清洗比较麻烦哦

1 k6 b5 M' G) w; J/ K
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
, r' }' e' i/ O; @* Y  Z我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。) e/ ?& h7 P( v1 ~# C# @( N
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉5 r& ~; _8 Z/ _; f
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
3 Q3 @% I; u: j& |, I自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

$ {  x1 t" o6 b, P. E) T
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
" |" y% k+ Q1 P! u哈哈，不错哈，学习了
" Y* i. T7 K  e3 {  k. l' a% b* h我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
4 u6 `6 l+ ^: C0 S& F- t6 J蟹肠那个还真不知道 ...

# _" C+ `; g# `* l% o这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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. V% {0 X6 d$ X! x- T( j" |哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害$ f2 M( X( y  c
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上