灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！8 H$ g, V% B# @: A
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
) G- v( Z9 x  _$ l+ @+ s也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...- e9 }; i3 N; C. D$ N# t$ P7 ~
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货9 N& Q3 ^5 y  ]3 ?: x1 ~% t
尤其是自己在家搞 4 [6 w% |3 a6 p* a* \
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~7 u" r7 V" N1 w: v5 j1 Z

' u7 @2 y- t8 }& f前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
# H9 N4 @' V5 O$ W8 y“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
9 }$ j0 ?, s1 |  \4 l8 h9 A但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫- J% l0 p7 v: V2 E7 M  g2 Z
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
4 `* {( R7 K! H7 N, j说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
4 f' P5 q3 m% Y也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~2 y% y2 L# u& N! c# K$ o
可是咱也不能打击人家的积极性不是 ; ~4 \6 y$ ?' W
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。* E' S$ E# k4 \8 T3 u# s
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回归正题：第一步：挑蟹. S& k* X- P4 b7 q7 B$ y* M
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~" w, K  p+ b- B5 c$ M$ H
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第二步： 洗蟹& W, J" }" o, W" _# Q" N
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 : Q- i$ ^/ W2 Q! N7 o+ t6 A
看图说话开始：
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6 G0 z3 `) V9 s9 j" S( t捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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# r* {/ ^) s! }! V: y5 l% c; S看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 . h0 W% B/ ?& @6 G: M$ ^
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 1 A/ m6 G  ?8 u( Q6 U! d4 [
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的; G7 X  R6 y9 u

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( y7 l6 ~9 d7 w看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。7 Z9 J3 j' q6 I1 R. G
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1 e# A% g+ l/ j# |% N! P& n然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳: p$ Y$ W: D2 q6 s" P7 E/ K, P# G& R

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. a+ @! p0 f  q& o然后 就洗好啦！是不是满简单的？: I" Q& c! `) i3 Y! H% z6 P

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  m' e9 X( X! P7 g' l0 G第三步：缠蟹
* @/ N) z# V8 }8 w一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住3 p2 J2 n) s, T, K4 |4 Q
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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6 l$ I! n: g$ o3 v- o看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ' s# v! N4 z' D: }" e
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  [; U) T& Q; l1 J8 k! M3 P绑完以后 就是这样 五花大绑... ...+ F% ?, L0 ~/ K

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第四步：蒸蟹) E8 y0 C( i6 \, Z
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 % o% G" K9 [1 j8 c0 y; }

2 m% M# s' ]1 E/ b. {6 v碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。/ K/ P4 Q* L3 R1 j- j

4 c3 A& y' q  A我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 4 a% _& D0 h  W. n! ?+ q

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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第五步：吃蟹 , P' e# f  k* V' E' s
确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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) B! N1 l5 k- e牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈. E. C1 b+ K+ s3 W* c: e% P/ W
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />. v8 c, @9 ]: w" Z

0 V2 ~" Y9 I) _& V# X然后拆蟹壳
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1 I$ M4 X) M+ E) R加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 7 E$ Z% g" w& X7 |* k. K$ _2 i/ O* m
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
$ C. ^- P3 G- j不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。4 @2 C. |8 D9 g, P; g
我这里只教大家在家吃的方法
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" X$ @) I0 B7 l) D7 t1 D. I& S这里很关键，有很多人不知道
9 S2 {9 z/ F3 D2 D* D4 t6 R大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，4 B/ A4 c: S; s% }1 g. s
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  j: b* X" U, X: u9 M' @6 a! N这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。/ C( a# M' s6 N0 \% K" G2 \) f! z
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~9 S- W" n  G% _5 U  s+ Z1 r/ z
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 3 R$ y) C6 L5 \6 D/ T& z+ S$ M
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+ z4 o' [% v' {5 s从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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0 O; T" D' f; b& Q2 E  c继续分
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- N+ n* g' ^# L8 ]& |/ b. w蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 ( ?/ H. O2 e9 x0 z; M$ l
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段8 Z4 j+ H+ g2 d" e" b4 |2 \% C
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; W! \# X' }0 w  R然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！+ _$ m, J3 b1 e, N! @% S8 |
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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; ]9 |$ S2 L4 k& b蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 $ i. O2 C1 _  I" M: _9 ^1 P
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

7 t7 w( I0 z: N/ n3 I6 z! ]
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 2 n* s' y: p, p6 I( P
清洗比较麻烦哦

! x! B" c1 k5 z+ I: H9 I; B6 i9 g8 [
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了/ q3 b% c1 g" ?6 J- V3 C* z
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。( ~3 A7 e; K' G. Y4 Q
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉. h9 G4 H  p+ m+ s' X  J
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 8 Q  i) u  |) Q) P
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

0 u3 L# k: ^# S3 [就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
5 b8 G- L9 ~$ N# B哈哈，不错哈，学习了
; v0 Y# h$ ^3 _1 G5 w. g0 Y我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。# u/ @1 C* s& a9 P# H2 M! w( P8 \4 W. x
蟹肠那个还真不知道 ...

1 \* t/ a% U! Y) p这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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: |0 e% N. q1 p8 ]7 ?哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害0 }% S, s0 }) F7 R" \
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上