灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！; W8 O$ m5 A& O: v, h- Y
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节, I; l& H* ]- }) x5 _
也是我接到朋友电话最频繁的时候... .... a0 p2 w& S5 l: A5 P4 t; S
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
0 U  m* P) k% M1 P' I+ [3 f9 t尤其是自己在家搞 & C2 X# M9 a* g  i5 R* ]; ^+ G
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
3 [! c" c) S4 P: g/ S1 Y0 a“猜猜我买什么了？”' Z& d( |2 D4 z+ L3 a+ m! d
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”' ?9 P! M- o: c$ _- L
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
/ O9 _: Q+ p8 g# g! ^0 @& i然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
4 E6 y: W0 {# g" E1 j% ]说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹; ?" \2 }% B$ r; ?
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~7 h7 x8 {, i! U6 {" d
可是咱也不能打击人家的积极性不是 * m, o# O2 v! G6 R

& k* ?5 q8 m3 N. r- T. s8 ]. A$ k6 M反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。6 F: Y8 o/ m7 l9 X) s
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回归正题：第一步：挑蟹. B1 m& E; f* X5 w/ o( T

+ n) U- S6 E3 |3 {% f& u* e好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。, H' m1 s& i- V& C' u4 {) B0 q

" E! a+ x. S, p9 ^, g+ e比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹- u) z" @4 ^* w6 S' n: l
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 2 v* N7 J5 R* a6 X3 ~. \( u
看图说话开始：
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- r8 Z: q: Z; Y5 |9 R捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 2 {- X% o( i; G5 r# y0 l$ q

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- p' h* C. O3 j8 H4 d1 W看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 0 g+ Y( ]6 d* D
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 6 z- A0 a+ R4 W" Y
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳5 \/ l+ `/ J) @# s  v, n1 M$ v# P

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5 Q6 f8 _/ u7 ?/ g7 t6 |+ A4 c' e然后 就洗好啦！是不是满简单的？6 \) B6 Z3 c; _( B2 |7 o0 S0 V

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8 x- s, V! H! f第三步：缠蟹# S; G" @) w5 B# C* x' H* d" E( g
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 6 _! @) Z% x+ R' d* U
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) c% _; ]5 a  ]绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹
/ D( v8 t' ?% w7 ^# ?; O这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 7 F+ F( O0 ?7 u
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。# m) J, ]) v$ u& K/ k
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 6 n; [2 v- E1 h
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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: |: e8 H7 B4 a6 A+ K第五步：吃蟹 3 S5 B; D' r# P; t9 p4 i
确切点 是 拆蟹 ' Y% l; a* k* {, z! D2 B
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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* d1 Z; V# B+ w( M8 T- n9 W: H5 Q. Z牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末; O1 P& o, c! e- \8 S3 s4 O

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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />. M$ ?5 w" G  b) E  m" _& w
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然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
6 r$ j2 P4 R: `- @6 Z  _2 I因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
- D4 o9 ]; |9 d. \- z0 s; ^; K7 @不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。8 h4 z1 V3 d+ \4 z" [
我这里只教大家在家吃的方法& i* s  t2 F. j8 S
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这里很关键，有很多人不知道
9 `3 @$ s$ y/ G7 Z1 w0 g大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，; H* g- ^! @7 y; n0 f0 R4 |( y1 D
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+ h7 u2 l6 K/ ]3 d5 w% U! S" D这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~! G6 `: D. j' ~: [7 O$ ]& X" q
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 0 R0 |1 z0 H3 D) M  J

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分拆
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; g2 W% Q% T: h* `从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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$ n4 H& Z% g4 z1 n5 O0 c继续分  g$ r$ z" b' {' c( {5 s

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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 9 j. b! c: a- q" P
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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% b2 U0 J# ^7 Q. y. r然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！+ J% S" H0 m. c/ N* g& q" d; O

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: A0 S: Z8 ^/ q% ]! ~) z空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！. Y! }/ a: w, }
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谢谢大家滴围观！: s. I/ A( ~! f; }- G

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 9 c  r$ T" v7 J5 p
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

3 {4 F; R6 E: [# _, G
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
  n3 R7 T9 [+ i/ f, A清洗比较麻烦哦

8 J0 I+ R  ^% V; Z7 [
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了# q8 K% D" ?3 d, U$ j- s6 b3 T
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。1 N2 [. t3 e0 T- U; `
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
. h2 g3 p" r6 V给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 3 ]! ^5 K' C+ c; x' J0 C* ~
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

) f- K& r1 ~0 k就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
  b5 m+ n; C, |$ Z" {0 Z哈哈，不错哈，学习了' A- B8 R( ~) q; J! d4 e
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
& p# V3 H' ~2 {8 H, m7 \蟹肠那个还真不知道 ...

5 {* k0 D* C% L  w" V# F这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子8 Q1 x. v: X) E) b/ U1 s7 \2 E) f

+ _7 `$ n$ C# P% H哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
/ w+ f2 o! T% Q1 ]# I这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上