灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
8 s* H' v3 O% b“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
+ v5 Z+ Z& ?- `" C* y也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...  |1 ?8 |( w! D3 _
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货; c3 ^7 b! ~6 o3 o
尤其是自己在家搞 . R! F4 r1 ]9 b! ]( q
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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1 [/ F. G4 l# e# ]7 s; C前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
& R! I  r9 E' h9 V6 [5 K“猜猜我买什么了？”  N/ z$ O& Z: \4 w

* o2 D/ i4 w2 x擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
$ b- n0 {! U5 {) D5 _* N4 o& x8 o  c% I但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫" T3 {  Z7 M4 f+ y0 ]1 b
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”6 e, _9 ~7 @) U! d" o$ |1 a! ?# ^
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...; c) h' V$ g4 t7 s2 I

2 m0 f8 Y( v2 {6 I/ `再说老先生买的这蟹
. v2 z- @( C/ N也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~1 Z% ?; k! W1 J9 B  L6 B9 a7 S
可是咱也不能打击人家的积极性不是 7 [# k$ ]; S1 G/ `

# T  J" @( [% p5 J反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹6 _' A3 Y3 E+ O* k+ H

8 z- K) o2 P9 j) O  ?; h* `: K: _* Y4 \好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹
" j$ {8 e- [* s! }咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 $ |4 \$ R% e( T- j% Q/ f1 H
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ( l8 Y7 _8 s5 |/ @* E
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, k/ ?& P2 O$ A8 Q看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
) D( B$ @7 ]4 o看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ / w3 e. |7 Z+ b( L3 C
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。, _" {9 T! |; [6 @

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! N4 E. K8 S! m* x8 a) @那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的, E% t2 X- u0 D4 s9 ]6 a1 S3 T
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) h0 X; P5 q/ _, `& _9 S看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。8 |9 w+ P( f; z/ F. k
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6 s6 d. [. I6 }9 a4 \然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳% u; k+ G# C5 C- g

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$ ?# k' X$ M5 M' S) o然后 就洗好啦！是不是满简单的？/ }' H, x1 a1 v9 Z- h4 W

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5 |5 d! z- M/ u: g. s+ Z第三步：缠蟹
9 l/ w" b. X9 v9 m6 y5 b一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去7 Z7 o% p% m- T( |* P$ @  }

, O2 J& t2 p- Q9 W* O9 f) D先把两个蟹钳捏住
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% r9 N# h- J, X5 m- ]0 S然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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9 b3 U9 \! I. e3 R$ |1 b看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 2 Q, c$ l) o! }4 Q4 h8 N) D; [
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...5 p# f% m+ D0 k. h  y

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灯芯儿

第四步：蒸蟹
4 ?5 P* Q; A" c这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 ' W/ k/ m1 f& p

8 G5 K. u4 i2 j碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。# h/ C) K- d) ^# x: j
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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8 ?" R; N2 o& r" H# r+ a: q但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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3 [& @! y( \+ N5 r0 B' W, n" N3 T第五步：吃蟹 " m1 b; M: F" R3 @0 ]
确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？* |  @  ~; S0 ^3 K3 p5 _

3 o$ C$ F( ?+ h牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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6 h# ~$ h# r9 y# R上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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1 z( B# P8 [' V/ ]" b先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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7 u7 l6 ^) W9 Q* h1 {; ^2 D然后拆蟹壳
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# a4 A$ [5 F: {. ]- X加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
0 y! C& L3 y+ [  R因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
( F2 @! K1 ?& H- e不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
7 V9 Y% f  R. v* {我这里只教大家在家吃的方法* S( I8 p7 I# N5 W1 W

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9 C9 U6 p, p% t  o+ u这里很关键，有很多人不知道 0 `' I2 N2 {8 q6 {1 U
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。# J. e2 g8 X) Z6 W& }' D1 I, a
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" ^# @; q5 u1 _1 U. A因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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9 Z" R. f) D. U3 k吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~* Q1 Z) m; \0 @2 V
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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+ `* N% P+ U9 f继续分9 ?$ p' ]3 z& F, p9 x, p7 q

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  b, ~3 s, _; @3 \# [* V蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 6 N6 e. d" f/ t* v' U1 t
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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% O( R  Y& x& W- z* T8 i然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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! y! |# S# R  X3 F蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！: `- \! E& J, Z) O
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 0 Z9 f# B' p% k) C2 ^, |
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

2 s) ?7 _$ v8 G/ I- m: s# @
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 7 E. k, j! [# x6 g3 r; ]
清洗比较麻烦哦

! h3 [; H0 h3 l. |* Z, C7 c
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了  n/ d0 q' B" U
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。( g% }! [9 V- m- L% Z
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉) P9 R! C. t5 ^5 h2 Y, j- [
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 8 L4 E; N1 R8 Q5 O1 _; ~
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

1 _- z7 n9 B, V$ M
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 + Z, }( ]7 ]( r9 P. S
哈哈，不错哈，学习了
& P# D$ [2 g7 w我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
& f8 k  l, {4 `" y蟹肠那个还真不知道 ...

  S* @- k/ i+ N, i
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子  C7 X+ V7 o2 Z. R: j! ^& _

8 k8 z4 q& M% M. a* H& l哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
  o2 k% u9 R; j这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上