灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
6 q1 {, e3 T# m, h1 q( p/ E“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节; r$ z8 V5 F" T1 i: ~7 k' b% L
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
5 \8 V1 q9 U9 K# ^: K; j6 j: r因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货* e' c5 a; w! _$ e' e) Y3 G* ?0 e% Q
尤其是自己在家搞
) U+ [% V: k; X* [& A画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~4 g# Z8 L, q7 e9 Y$ x4 g7 y

1 O$ {$ M& |2 w; W' v- c前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
) Z0 p. C3 |% B$ z, V“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”4 K3 W2 Q4 V- {2 Q  a
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
  b" i6 `- e* S6 w然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”! o/ j" z; I5 S4 h0 v( s+ M* q
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...- {2 ~! a9 v# v7 A3 q" y
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再说老先生买的这蟹1 A+ f9 j, C" p& `: V6 q0 e; B
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
+ A* q: b: \% `( |9 ^" j! U$ F* g可是咱也不能打击人家的积极性不是
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) p1 @' l$ ]7 N4 W" g/ M反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。" c* d$ L% t  `8 j, ~
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回归正题：第一步：挑蟹* r5 F6 O* x' z. S
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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7 h, v" z9 M3 N: g& [& D) `比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~# t% G; s+ s3 `% x0 o) |/ M
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第二步： 洗蟹
& y- M8 U3 p0 U" P' d, z% V* @3 T咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
) ~/ h* R5 j4 C: }看图说话开始：
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- S% @8 |* g9 E9 C9 l6 F1 D捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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) K3 D/ k. W* ?, i7 `5 b* V看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
( d& A; N8 u/ l& ^看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~   Z2 z7 H2 A- D4 I  K
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的2 L- i, d, o- d
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。  d( S2 V6 x; z  h

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4 q; v# |* u/ ]9 p/ V6 g& [然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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* o5 L* I3 x, E8 l然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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第三步：缠蟹
& w6 F/ G  f9 x$ s/ i一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去) h2 C3 a; ^2 P1 C1 l% d# s0 o# q3 I
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先把两个蟹钳捏住
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, @. f% B3 D- H- F3 @) q+ y, V然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 8 V/ ~1 U: G2 u! T% y
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ) _0 z* z) e) e+ Y9 R

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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹; v2 k% s2 B8 Q8 ^
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 + T/ N' c. l$ c9 _8 t, l

6 D: C. m. e; ~1 l. g7 x碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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9 A9 \4 U" l% a* E7 E我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 . v; R& b' p: Z! [" g! g

1 u$ S7 `  z9 X) C" Z$ [; }但是拿出来的时候我才看到 算了 7 O% a9 `# P- U! r% `- {6 a

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
8 U1 L9 l1 ?+ I4 u" S确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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' w9 r6 m( D2 g; k3 r牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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$ @  P1 s* f! G上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦- P, X5 T. ~: @; T/ F

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% b( Z6 c) G  o$ Q' d' Y从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 ) v, A4 ^+ @1 J6 G
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
3 J1 ~0 v" z+ ^( j8 j不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
1 w, n9 U; ^/ R1 ^- O( ?1 D1 D9 Z& R1 I我这里只教大家在家吃的方法
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1 `: H3 @2 H$ A& N2 n% U$ N这里很关键，有很多人不知道
- P7 ~, r# ?* U# W) Y3 N; L大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，7 D$ a0 t- D. b2 P( V. d+ }

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. A" [  }7 V7 F) b/ ~这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。- l" ]0 F  z  z& j5 e3 m6 M

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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 " Y+ _* A% J$ F' e

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2 k4 |' Z9 g' ?" X吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~5 e$ k% Z0 Y2 l7 e2 k# e/ W
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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- J/ x* A- g4 C5 Q  h& F6 U; n继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
' ^9 V0 j' Q( D把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段+ ]  e1 F* s1 T% N2 Q+ s

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) M: @/ w/ h6 f. }1 }: x然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入0 e0 C  C8 O" L+ g( L
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2 u; A2 W! ?# z7 i2 Y- r看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！7 O7 c, M5 ]. I$ N+ q) `
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！# H( V* u' D5 [0 B8 i9 w
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谢谢大家滴围观！& ]9 M+ ~4 B+ G

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 , V1 l; T) {) v/ Q
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

7 z9 r0 z1 h1 M6 e
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
2 J# x$ W2 l4 _1 L清洗比较麻烦哦

' x) V3 ?% H8 D/ D是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了4 b) h1 p! D! B4 g
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
3 R1 i1 O' q1 Q. o蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
1 D" i) V% K4 R7 G7 j9 }给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
( y9 Y, H4 X. R自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

- U+ C; f, R& C. _2 W就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 5 S& t* D8 {$ }- F# b
哈哈，不错哈，学习了
0 L4 W- m6 s: Y. ~* N) @2 d0 O8 a我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。: Q, Z$ p: O3 n* l* i3 }  z
蟹肠那个还真不知道 ...

0 u* L" T% x2 r& E
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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) ~" M( @0 D4 {哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
& Z' N; ~7 B, P* g1 e9 g7 c这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上