灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
1 K& k; t+ {6 T/ f7 f“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节! T: T0 @' d3 J% t
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
% T. f, i8 B& Y8 b+ _) f  x$ L因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货: w' V% y; E: {$ l, D4 b
尤其是自己在家搞 9 W8 m: ]8 c4 e2 G: }- Q5 S/ |8 A
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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. D2 x2 q9 h- d+ w$ U! `" P$ ~前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
1 n& B6 d2 Y/ T7 ^, F. w1 }“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”% Y% R0 \: Y9 B, L, s) r. x
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫9 c/ n: t( K1 ]1 b4 q; `- O2 N
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
+ F  s9 Z4 i4 l2 \3 p说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹! d: n  j" M+ {# B  R  G7 f
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~' g! K: e' G; X
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。5 T; ^, ~- ]$ q' D+ S; c
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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~, t- D4 T+ A- M  p8 N0 k
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第二步： 洗蟹, [3 f+ N- V# ^0 b
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
8 e  ^( J7 g; N8 P$ y看图说话开始：5 q0 f  n  i- g. J/ Q; n2 n

+ Z) `3 g* s" Z9 h; H5 D捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 : N: a& L% M1 |5 j) |" j+ v

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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
+ |  ^- M" n$ E- P# D2 O看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ - ?5 T& V6 J" }" X4 f0 c3 M
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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% }/ E- w) J0 E& C% X* P/ {% y那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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+ [1 y6 A- I* P9 _" P然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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! E, v' e/ h2 g7 S$ F! L然后 就洗好啦！是不是满简单的？* }% Z% d9 h5 u6 \2 L4 ]. b

灯芯儿

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第三步：缠蟹
8 x4 U( G! C* z1 n一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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  e  F/ |7 i5 s) T4 v. B1 ~先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 6 `$ }9 P7 D1 K! ^6 y+ u. f1 [3 m
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6 v2 z" r" H4 V看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹: V- l6 Z, E# ]* I- i
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。. Q( ~! S4 o, ?! P0 d7 z' ~% f

# V0 J% K; U- d( Y* k. w* ~; {0 ?我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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6 t2 Q8 U$ s- \% I6 m但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹 * k8 ]2 d1 Z/ k
确切点 是 拆蟹 2 O  f8 B& L6 v
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？* }7 l1 Q: R6 i, e8 W2 X
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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/ z" X, K9 ~3 X, k上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末1 n$ E/ w% ?9 N5 M

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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />2 Z0 t" F9 I& U* z7 R

7 w; L; ?. a1 |  \然后拆蟹壳 3 K- j4 `& A' s7 b0 W
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦/ ~) D8 m' @3 u4 ~7 M5 l3 L; _- R
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: i# a0 {* d8 K6 z! e从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 ( U2 @0 _8 \2 c" i- h# t
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
7 l8 O" D9 d/ M不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
+ r2 |7 c, U5 M* Q" w我这里只教大家在家吃的方法: |, q( O% ?* Q  L9 }; B! ~

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5 O2 g) O. s7 a+ `& d/ s* Z这里很关键，有很多人不知道 # G1 u0 `8 W$ W4 T% E" ]2 d; d
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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: K$ D2 m+ d' @( B# I' h2 ~; F0 O因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
8 ^5 Z! F8 q5 W- j2 |, r顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆
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# W* I% W7 l2 i4 h4 b! u& o8 i9 ^从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分- J0 O6 q3 v$ H- y
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
) @& H4 S0 w( l/ u把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段, q! V0 j$ h( Y( B7 j
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  ~% R3 @. k" ?. b, p( c% ~. @然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入1 c  Z# H% e  _- b: k" r# w
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. B( e: Q# n5 @5 X9 f看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！0 H+ C7 H# Z1 `4 U  J4 i

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" w$ k% _! X9 O4 q空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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7 t! q$ l8 L  [- w0 j, J蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！8 H3 u5 f, d' A
0 k! u# P& u' Z. i: S/ u: Z
谢谢大家滴围观！! r# x) d7 r- |$ q

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
" l, P9 N8 E1 g; P/ w% O) q. i洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

9 N1 r& x/ M! O多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 , O7 ^, c) `5 r+ O
清洗比较麻烦哦

! R0 t& U$ Y1 E& k" @7 h* b是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
2 [6 l4 f0 H" G& O$ |我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
6 Q3 r9 o" G! p$ v7 v7 g' h蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
. @8 C$ T0 f7 a+ S% Y给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 ) I% F' y+ S# `
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

2 y7 A/ y: r' {: B6 X7 ^就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 : Z9 N8 }1 l) u- I2 F8 w! j
哈哈，不错哈，学习了
- ?, v( H0 {  u* _, d4 D4 T我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
. E' M4 A5 h  h6 D: z! J) D% V蟹肠那个还真不知道 ...

/ e" t% p9 W" s/ G, w  ~! j
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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0 I5 _0 _' U( ~# `5 f1 V( W哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害3 H" z9 v- t# {- F
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上