灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！/ S- L  T, W1 E
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
2 ?0 N5 t7 q3 g" m也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...5 ~' P5 [" a: ^
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
. b- y; q8 _& c9 L4 x* L尤其是自己在家搞 # D- S7 ]& N- M& e) f' {8 ^
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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' p7 u* S  X! v前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
! p* v8 k. m4 }“猜猜我买什么了？”
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  W+ |; ?  ~! D: ], U# x擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”. N  A3 z" x* U7 M5 o) O* Y
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫$ N! X/ ^% h/ j& Q( \9 B
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
; }6 E! P* x* C0 f# `& c说完这话我自己都想吐自己一脸... ...6 R4 @( q4 w8 P' L2 p$ S

# ?& O1 A. ^, J9 x/ v/ M' [再说老先生买的这蟹
. t9 j# S/ [$ s! \也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
) u' N$ i" z+ d7 e- [2 S! v1 }可是咱也不能打击人家的积极性不是 $ _1 x& s( o# C( J5 O6 d1 x7 ?8 M
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。% ^) D$ X) b1 [7 b# Q8 r2 }. F/ T# H
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~) y, c9 c. l- I+ a& U) y: \
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第二步： 洗蟹
7 {: V8 D" I4 _. D: M咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 . {; y- X- g" N6 C* m/ @, n
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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: p: o. j- v0 V) _! }看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
$ R3 u* a4 y; Q3 O, S看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ; y' G: i' z. H" x

! l7 t* N! e! F0 J# ~  ?% G哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。/ T9 N+ [7 V2 B  n7 X

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9 A8 H' r( ~" `2 m, f. ?) f  _那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的; o% Q2 I# v: t" e$ Z: ~, b  }

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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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+ O8 x! c! j$ S7 ~4 r然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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第三步：缠蟹9 l- u+ G$ f# b% l5 J$ s
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去0 n4 \% E+ o2 b, V& S4 v# U& P

0 u) V8 ^5 k& w! k% r! Y先把两个蟹钳捏住
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9 c% B* C+ A% s, H然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ! l1 x: L$ J  o0 v: ~

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...; `9 w) L5 J4 u# S" d

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第四步：蒸蟹+ ]. E+ I7 Z/ v  p
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 5 b, H, P' S" [4 B! d

) C! s) ?- [  Y7 U碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。. b2 v. Q. P: ^
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 3 d! J6 _  w* ~+ F1 i5 {) ^
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但是拿出来的时候我才看到 算了 , n1 X2 Q( C) F6 W! ^! c

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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9 ~! Z3 p& O+ r1 D; H! b第五步：吃蟹 3 p7 l6 s( l( H6 L5 X
确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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, ?0 U8 ?+ Q: s& [0 v5 c$ w( z先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />9 F2 |9 d9 M) p5 y) t- U

3 ^# x: v: F4 c; q然后拆蟹壳 9 i2 {$ n! |$ G& V. ]5 \

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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦% n! g. N3 {+ Z; Y2 ?
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! U% ~" f  a& D3 x9 g! O从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
$ L4 x& V0 N4 r. Z$ P因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起3 O+ j6 B1 U0 W+ [6 v
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
' Y3 L, Z1 q! P: i; o! b% Q我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道 - {3 ^5 V# p# J9 S0 H& |
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，6 @9 k* [+ V0 Q" B9 z
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。3 \$ W% v6 w0 v$ }: I" T' D. Z% G

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- }. y+ ^, s% `5 _' X) A; G3 ]因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
, n- E0 u  Q& [顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆6 \- q* q3 O2 b7 ]: m

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* O% B, q4 K* G! O# y1 h从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了, a+ \  T. \( F

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. b3 H+ f) g- ]% H$ C" a继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 . I, K, B( I$ G: N! R
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段* {' M  U- a7 Q7 L) @/ Z" K1 K' l
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入, V5 \: u% H3 |8 H; r; S- C( }
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) D- h; m1 @, ]) \看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！; U: R4 E$ E, O$ k' E) c
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) \6 Z* r2 f- g+ {, u, O0 \

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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉4 J' P2 z+ ^6 Y' V+ e. z
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; w& M4 J% o5 X, N蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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* S+ O/ \+ U6 V/ G2 N3 a. X谢谢大家滴围观！5 P* I7 J. q. e! F& M9 G

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 ' q4 F/ \6 T; S0 z3 f* y. t* n
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

' X, T1 y7 c! s5 I/ Y/ U' T
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
3 X  m- @7 }$ |! n清洗比较麻烦哦

% r2 n& t% ~4 _7 o是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了/ E; V8 [3 @+ s, D! y: t7 t
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。# C3 C7 ]& w' q6 u3 i7 ?% M( x
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉/ y5 T7 z% M3 f# P% m) M
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 " s" r3 H9 F! p' s) E* s7 A
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

4 B4 P8 M. v# B* l就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 ' {+ u; o& Y1 r* A
哈哈，不错哈，学习了  ~" f& j8 Y: D7 L* F2 g
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
4 X9 r1 s) k7 V% I蟹肠那个还真不知道 ...

$ `2 W) n$ t+ x7 K- Q这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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8 n  V- x2 e! T哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
; W0 v9 I9 ]  I( E! F& d6 h! o这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上