灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
1 i2 t6 x# o- l) H) o3 X! s“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
9 |6 `4 b) d$ c' v* Q也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
" J8 d# y2 m: R) w因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货& i8 |2 ]  R: k) L
尤其是自己在家搞
4 @! k; l5 p, p& r9 q* {6 y# d画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我) e% t2 Y7 C, Y7 L8 `8 z0 @) p
“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”3 D# g  f7 \$ U/ \7 y; ]( w! e* b) _
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
8 _, U  A7 g' w7 d然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
8 J' e0 Q4 i6 G2 e说完这话我自己都想吐自己一脸... ...) f6 r* Y( t* o. v, h; V
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再说老先生买的这蟹
0 t( J# A% H: F% V4 y) D也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
* l- t& r+ O  z. c; T可是咱也不能打击人家的积极性不是   W# X+ _+ A# x( n

& z- M: B* N0 R& l反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹8 t* i: y% ^: W% t) {
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。- A7 b1 r8 j) }8 |! @5 `- G

5 T7 x+ V7 N  Q) u& X/ f9 b比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹
* p! I: [" F  u咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 3 I+ b. {; i# G; \4 Y. T' Z1 R# d
看图说话开始：2 l: d/ e  G% \7 Y( Z& H
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
6 o; m8 Y/ c+ N, f+ [4 ?2 {5 Q看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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. y/ J7 d8 f. ~8 O( e5 a哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。+ F2 [: X# p5 u/ y
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' A& R. H$ X8 i  H: Y3 n那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的/ S; s6 D4 z* |) H
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- Y4 n* J- E4 H% C7 M8 a看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。2 N) F5 g( v/ _+ T- v

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3 x) Q- J1 \6 ]4 P' H5 d, }然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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" r0 s$ a$ J; A' b# T1 Q然后 就洗好啦！是不是满简单的？4 ~/ T, h6 s# D' e. c

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第三步：缠蟹
! H3 R. D/ c+ {: m: c% P% c& S一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去. O" C4 [8 j5 w9 V7 `
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ! t, O! f8 q' m
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. m3 M$ C6 E+ M, ^! t- `! r: |6 l看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 . O) x: L2 H4 ]- \
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; R7 N- b2 X* n4 w9 r绑完以后 就是这样 五花大绑... ...( l  y1 ^* n- F) q& y
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第四步：蒸蟹5 F% i0 m+ I9 s5 {5 }, a
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 , J; e& _9 n! q( i

$ n5 D; G0 }0 X. n6 R碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。& t4 b/ B! M$ |+ J

/ {; B8 e9 d1 W( L* v9 c我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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$ Z$ L" y/ C1 K1 G  w/ V2 p但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
$ o- V& o- E2 A. d6 X确切点 是 拆蟹 8 i1 o' k0 K1 A7 C3 W" `1 C

. V9 V4 P( J, E( w8 f* I0 ?哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？' m& V% Q- M# A: i: X
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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* _( k, h: ?0 U$ Q2 H: W先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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/ ^8 O: ^" g& l9 I5 h然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦9 k+ ]' p( E  b8 v) x# }
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
1 J8 `& _) d. }* B4 L因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
& A! Q3 f) ?" D! N不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。5 Q. ]% {# u" b8 ?6 D+ x
我这里只教大家在家吃的方法
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5 Q8 x% k( u5 D: M0 Y5 F  W这里很关键，有很多人不知道 # ?: U% v& D/ i% V) o- Q* f$ R
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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- X) T8 K+ u& d" l0 h这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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  w" o: Q% W& F# v3 ^6 [因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 , b5 V& ~1 X; N; C' m- ~2 R4 O
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- I/ M; B; o4 p! ?: w4 w  n吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~' P- B2 l( x) O
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 / d0 |: {* l+ Y/ C
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# ~1 T0 B6 y  j2 V' S: N+ s分拆3 I0 Q4 e9 d+ p3 F4 K$ L1 R" G

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6 B! B6 E7 w6 v$ h! w从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 3 z7 R- a+ U$ N7 y% O& a$ P3 G
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段; v! v" r9 x; o" E
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入" z# E6 G* w' x$ E4 |" c/ }

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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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3 _2 o$ J- t( _) k谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 2 M' w. f' `# `
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

0 M3 @* f+ |3 F4 q4 l* x' p
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
7 h2 J2 K- A" ^: ]清洗比较麻烦哦

# O2 P4 }: S2 @& v. F3 P是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了+ M! p8 ?& k( u! t2 Q
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
; s* x# }6 w" F) h8 x* ?# s蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉. Q4 Q4 B2 _: `( t. f3 a" }- @
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 . N: i3 K" Y& r5 O; J+ w- S2 Y2 x4 c
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

4 x# K, L6 d3 X: c1 u0 c
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
. M7 n9 W% i! a# N) U/ i4 {哈哈，不错哈，学习了
3 A4 b# e" t" B2 N我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
) Q3 x; t3 t1 v5 F- r% E% N& S蟹肠那个还真不知道 ...

. f; w5 p* P% F6 ^+ T这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子6 H) p& C  q, J* u. |/ a  C! K

& G6 F# U! e. o哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
: q9 @% G; E. E' x# J$ n1 U这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上