灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
" S: P3 t2 z2 X! ~5 d% D“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节4 U6 L8 c" _  A) N. w  a
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...3 A! d$ f" J% g/ \, @9 n
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
. f: g0 J% _; j4 J$ D0 g2 S8 }( E尤其是自己在家搞 4 V% K: D5 Y8 L$ S. f! G2 Z
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~# q0 J( Z% k9 l# A) ]5 y, v

1 X5 i2 }" R) [  x( p0 X- R' d前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
! l8 p8 g$ g! L6 Y/ s! O4 a“猜猜我买什么了？”8 k, ?9 T/ H2 b, W& T8 \

$ M: E2 I6 l! ?擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”9 o( z6 Y0 s& s3 d
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫# O  o+ A) x8 i- a' q$ w. @
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”. ]+ C7 a9 }0 {6 ~
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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% U3 b9 }: x- h) z再说老先生买的这蟹
; a5 D& k8 v! |1 }, R' D也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
& D, H5 w3 `% W* x$ T# q可是咱也不能打击人家的积极性不是 * S3 y3 Z% ~* @( `. P: Y

; S, }+ B6 u+ N0 O4 Q反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~6 [, H5 B  P  U9 k. d. O
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灯芯儿

第二步： 洗蟹! d& }' v' ~5 `& N6 d& j$ Y7 {
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
' z6 Z0 ?" {/ h看图说话开始：! K& w, m" t  c7 c: b" a9 d

+ v. o+ |2 y- N3 i- }捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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8 x" S: f5 [8 S% V4 b看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
$ o6 o) ~# B8 z" x. Q看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的6 c4 @% Q" C, y; q+ m- w

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# {4 Q3 V8 o$ J, ^3 \看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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$ W( }$ W  V* k然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳6 `2 Y& h! I7 d" B4 y) x( t2 E/ D! i
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  j& f' w4 S4 p" F/ Y  N然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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, p- H) x* D9 D0 m! S( K第三步：缠蟹
) r, C+ O' }; B) C/ S一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去1 {, Z4 r# x# n6 G4 |

+ \8 Z* r- k+ R& [* l3 }. D先把两个蟹钳捏住
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0 K9 ^5 {- A4 k2 `, v6 n( ]然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 2 d* x; X! H/ s! w7 X
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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& F8 R. _8 K! t8 P绑完以后 就是这样 五花大绑... .../ D8 S# `4 {% X1 _1 R4 u, n
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灯芯儿

第四步：蒸蟹' }. \5 t8 Q. t5 R  P: w# f* d% b
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。- ?7 O. y* q/ E5 W' i5 \; W& Z
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 # Y# b! H( q2 K" S/ X* |

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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0 T+ h! o: t" M- q! C& D+ ?第五步：吃蟹 . l, q. \4 N" q
确切点 是 拆蟹 % f1 ]( ~/ p8 F/ p0 ~
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈8 t" u# H/ d7 s6 |

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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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, H5 b0 h* q" w9 T8 @先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />- k, X: g, W+ A3 {; |3 w

- V( g# M0 e! u/ F. p& N$ y, g然后拆蟹壳 8 q5 X/ Z( ?. d6 T6 _) [
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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! x4 V. ]3 N- O, O- s/ ^% c从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 - \  C- c0 B- h9 S# V- [
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
- Q+ N2 O5 U2 X# B不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。! A, J7 I# _. d3 Z; H$ H
我这里只教大家在家吃的方法! n! P  G) g2 K* _" M

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+ l2 ?1 W) ^, V+ k7 w这里很关键，有很多人不知道
7 @- G+ ~" s# b1 x, Z; `& T# A8 Y大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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9 @8 X* E! L! h6 z. ~3 z4 ^这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。' D% P2 t' U9 d* e- M; }" p

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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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0 W) c; G1 X4 [. F* P3 g吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~, ?* s' F% {4 Y8 ]! \4 |0 L
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了% p! n! C& V5 x1 J
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6 ^' ^, I9 N$ Y4 J3 O) M继续分
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- X4 K1 D% E+ c0 j0 l蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
4 M, r+ ~) v  C" G把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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- [, |6 M5 F% X* Y然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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* }# W  w6 Z1 s看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！# M) s0 i# B5 W6 l8 ~3 x- O( B
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5 K. g7 d" E- G" q3 ~; W! j空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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! g6 r9 N# K' b" w, g1 ?) s4 Y& d5 C
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！5 I5 L$ ^6 Q( k$ `3 Q( f/ [

( `, ~. n' _9 R) R/ t谢谢大家滴围观！$ H0 }5 j& J* ?  O

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
# K. p) n; j- e洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

7 L5 E  x" ^. F3 A多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ' ^  Y, b, X. j0 o
清洗比较麻烦哦

) l9 p2 f; Q8 f. ~是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了1 m3 |, N1 |, Y$ Y
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
3 c! h, f6 g: V$ C# E蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
9 |. _7 a" l$ R; S4 n给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 - m# _" g% ]. e6 I) A
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

! }* D- H, D3 D* y, u; B5 p就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
+ H2 y7 s! ?7 g# b# A/ E5 W哈哈，不错哈，学习了
- t* \1 T5 T( o1 R% _我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。8 b; E- `, _! _0 X* Z* {  k* g
蟹肠那个还真不知道 ...

0 V; T# C3 u+ v: j这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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, c- t, v8 P2 l9 I4 T哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
( v& F8 L' \" O. E. V0 P) R这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上