灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
" ^; T  e9 P# k- c2 p3 G% E) J$ j“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
( T# T3 U( s7 W也是我接到朋友电话最频繁的时候... ..." W- T# B7 {6 n1 J: L$ Y, m: m
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
* ^; {+ }+ B  W尤其是自己在家搞 * q2 E  e) H# _7 f' }% l6 ^
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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8 ^/ H. b! i0 d( P前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我5 o+ U* m7 h; G
“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”6 J9 J4 N, V3 x
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
% `/ V/ _! E( u: K6 l! c# ?然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”' g7 }1 F; {+ n* M. |8 L6 {$ C* X. w9 v
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...: t! m' s- p  b7 f# W6 ]

$ v  E7 |# v9 h" [再说老先生买的这蟹
  A+ m2 t6 f1 V9 Z  X* H也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~  n( k. _  s  a6 y( h: n; e
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹* e* x( ^% X9 F/ e/ I8 Y1 F

0 |+ D6 [% I- n/ r) ?好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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) a- X8 Z7 V/ R: h比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹; t* H" Q0 m) A& {
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
8 N  A. U( v3 U8 o看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 0 L+ t. K! p: e$ S: L- k. x4 d

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; l2 k) U2 t& h& f9 T4 {看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 9 P; ~' ^+ H( U; v
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 4 {, B8 S/ R( ~. l& S
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。" t. ~' R" I( R% S6 K- v

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1 h, B+ S2 a+ L  J7 m那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。+ F: e& W; O. O# o! a+ E

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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳# a0 }4 N) x& t5 A, b: w* R
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？) w3 j5 E7 o8 Z1 K& i

灯芯儿

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第三步：缠蟹
; K" n" ]8 C# R; C/ [7 k一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去( b. T9 Y7 G$ v1 ?  J
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先把两个蟹钳捏住' S0 h9 @3 k) t

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) I) h+ Y1 X* z0 n+ X7 }然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 4 S$ z$ D5 H8 \9 p" {2 g$ w
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) J+ ?6 q! y+ c  z  F8 @  o绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹
+ L% z% u' n# O- W# o4 ~; z3 W4 y4 p( v这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 % Y( A' ?/ T7 m5 R$ Q
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹 ( ~" a+ _$ F+ `  u
确切点 是 拆蟹 . A( B+ v1 \/ W) f+ l5 d

0 r, H8 a, W$ S  [4 z$ B% {哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈" b3 v- j% O3 H3 g8 X4 e! L; k

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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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; M8 ?( A9 {' e1 V6 T5 N9 h先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />/ X# O& F4 S& q9 u

2 @. j9 H' W" n" V7 x然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦. l8 f- t& h( j

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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
0 @& N' [. n3 D# D因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起  K& v7 ?4 {1 v' U
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。. H* e  m, r/ a' M) m& ]( e
我这里只教大家在家吃的方法- L- ^" b* K* E; Q7 y  _
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这里很关键，有很多人不知道   w  f9 c* D( w8 V# B: Y
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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/ {% x* G7 Q( Y  H- e7 y9 P这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。6 h4 ~. K4 f9 j7 C: I' h0 d* M

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' v5 h: k" I5 b! E8 z因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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- }& z: T" ]# u' B* V吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
2 ~: K- _/ S- Q7 p. F) q/ A2 N顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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, I& q* q1 R5 Y& Q分拆1 A: f: o  K9 s" D' K/ y+ x

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5 m) F' l8 E1 ^从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分
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8 N/ |/ l& ~0 j2 h/ D6 K4 r' P蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
7 ?1 q. S) Q. u4 [4 K把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段: _/ |0 I: n) S/ I

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) z* t: f2 A1 U% D' W% n  X5 k
, m( X5 |  f: L9 g7 t4 L' A然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入+ ^2 t1 S" A# [& Q) u
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: u! e  z6 X$ X0 u看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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4 h5 o  d  ?* o- V空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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! [1 o) N+ K+ |蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！- e2 j& P: R  f2 d6 _: _$ N& l

' ~  R0 {% {& y% }) Z) `谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
$ L+ F& z7 C# t) ]洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
. E# m9 f2 R9 [8 I2 B/ |清洗比较麻烦哦

0 y1 B2 O9 V' k4 g- o$ }
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了3 O# f8 q* R& g$ o5 H
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
- u' m" i7 y; k6 K" o2 Y: \, U蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉8 @0 ?3 Q3 m  z, Y! `" M% @# k! f
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
- J; V4 D; ?2 d/ r( G  j' \  Z6 g' k/ q自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

7 A+ c" ]% Q: B' O/ a2 I. v" G# Q
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 % e% P' M! v5 ]) b5 I2 j# n
哈哈，不错哈，学习了0 @% d* f7 `4 [* k# y: {
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
$ u7 z7 P7 a( Z3 ]蟹肠那个还真不知道 ...

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这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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! b# K+ a! t1 n" K, G哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
2 X1 B. i; V4 e  R" `- i这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上