灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！8 b/ h" `* X6 I- N: t# b# f
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节5 F7 L- c9 @; D1 ]* b; Y& |' V4 z
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...; ^  K  }; {3 F
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货8 f7 H6 t9 f3 j/ s% c
尤其是自己在家搞 . k# T7 o2 {8 X8 Q0 l' |
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~- F9 y: ^. t! Z( |4 U! Q
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我# S; `7 N" Y- s# e( p" O
“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”, a: V3 k' K0 d) N+ i4 L
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫3 J; O8 ~9 H' G1 l) }# r! Y5 o" V
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
" `7 u! G: r5 w说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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3 {& F2 j  }/ d# ^* C再说老先生买的这蟹6 ^0 Y. J% h  L0 S: m, A
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~! K- ?. W, }2 t1 B
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹. U- k# _  W0 K$ ~- x3 t9 k5 Q' @
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。8 w. F2 z8 `, m9 B6 C7 Y
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~2 ^! c5 }; I7 J5 t. l% c- @) j3 R1 }

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第二步： 洗蟹
& Z( h9 z' m/ F1 \# ]' r# Y咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
0 i+ R+ F9 w" {2 w) y2 K% M! [1 u# n看图说话开始：
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8 G1 X) i! p/ v1 i捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 0 l" a/ i2 U# b

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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 3 z1 \. p; }2 p' G
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ , ^4 _! v9 B' j2 R8 U9 Y) T' w) ^2 j

& l8 N1 I, O# q2 S哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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( L- M' y* q7 l" z8 W1 u第三步：缠蟹
0 a' X& P, O. [% E) L- y一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住8 o: h# `  S& ?+ P( g+ Y2 H
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 & M$ k7 N8 r9 x; W1 J; h

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ' G- x9 N! n6 y
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& |, z+ [8 V( W绑完以后 就是这样 五花大绑... ...  r/ I& N1 Z* F# p4 v
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第四步：蒸蟹) n  @0 T9 O% I* u* H) y" h5 ?
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 ! o" l8 C( P7 L8 m/ L
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。+ p/ k6 |2 w/ U1 Z  t

. Y" _) y; [" ?9 }3 x; Z我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 " ?" G9 m$ W1 f, l
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
6 I, W3 b" M0 O! E" T5 t% e" S/ c确切点 是 拆蟹 * R2 _- _! y7 C3 A

$ d8 o3 r" Y' @( \' [- y, P- T哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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: X8 s! E+ S: v3 B6 T上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳 / M  N' F. _! F, j9 J3 L
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2 b7 b& n1 ^& v8 k: a4 a2 c  {8 o5 T3 p加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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& |9 b9 h/ A4 ~; q+ G7 N. ^从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
, B. r$ e& q3 n' X6 ?" l. g0 W因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起! Q8 K* ~0 {, k* p6 D! M$ `
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。5 e( Z% D! S8 @/ T! I! J& L
我这里只教大家在家吃的方法7 e0 [$ g7 k( c0 x3 {

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2 X; o5 ^/ [! u1 q9 q这里很关键，有很多人不知道 2 F! k) N# l7 D0 j0 y
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，; O1 T4 I9 n- e' @6 t; H# }( p
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6 w0 Z1 A; \% O2 P' a7 _- k这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 # A1 d  @: P0 r3 P
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9 v" \; j5 h- `! u$ H吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
' ^0 ~7 g) v6 b0 B* u. l顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆9 b9 e* l& C  n. i

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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了2 n( N& d1 ^' A$ n. W5 E: q( P
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# T( U' @1 B9 p0 n9 m, B: [继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
2 ^; Z5 G8 C6 T. {把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段8 s+ w9 l7 c. L7 W# n4 v
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7 E$ a; z3 ?- ?然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！/ Q9 S. q1 J3 p* Q, i% c$ X2 _
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉& j5 V' h0 B; r2 j# o

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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！  q! f; G! R2 \- ~

' C) M& g' U: I  _" L1 f+ w谢谢大家滴围观！4 Y7 d" B/ `+ @9 Y$ C: j' m8 w

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
! }6 R7 q1 s; Z+ u洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

" Z6 F0 q6 E# B: t( k( _0 J多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 - ^7 L6 M7 ]2 s- c! v, m8 E
清洗比较麻烦哦

8 d1 i* [* g* V4 k( |+ E% v
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了5 f. o5 f8 y3 N; S6 O
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。- M$ I& J$ h6 ]4 ?) n
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
9 n; w/ u( R9 y( \6 Z3 e给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
& K' t. I% C0 M$ M2 P4 {自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

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就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 , p" W& G7 h% I; F
哈哈，不错哈，学习了: ?; |* a4 Q/ Y% A, ]
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。" E7 r0 V0 P" S
蟹肠那个还真不知道 ...

: B5 d3 N' C! h; h  b/ Y
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子6 ~3 W' K! b4 S, C
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害+ S8 m5 g) L, o6 _9 k' |
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上