灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！8 Q) }& @# ~5 r) E& e3 G& m: g
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节7 U0 m& {  |, O5 q# T2 x7 |& V2 h: Y
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
% ?0 p4 G0 t2 ]/ @) B) ]) D' p& m因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货6 C# `/ ]  q/ I, o4 x0 }
尤其是自己在家搞 0 c, k" G7 ^, ^! {  b
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~- W9 a9 ~6 T& e- g7 X

7 h; h- n0 o( F7 f$ i前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我0 T0 Q9 i# V  O
“猜猜我买什么了？”
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: u6 f3 W3 {0 g% M: _擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”3 n: D8 Y' X; Z+ {' Q3 ~9 G: M# c
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫  E6 D+ u. a( N, D: S3 v& N. K
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
1 C5 t6 ^/ u' U) E说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
  o% Q6 B# g( Y( k! `5 @/ z, p也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~) }0 A+ S8 f# j4 l" N. u
可是咱也不能打击人家的积极性不是 2 S9 p/ H2 v4 }- X3 |: y9 C( {; g

& I, `/ i1 u7 A6 O: c6 `反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹  W4 Q2 Z/ A' W+ g' p0 l5 s7 {

, w  S$ C5 \" Q9 l好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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4 U/ }4 E# x/ S4 h5 O6 A比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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灯芯儿

第二步： 洗蟹
/ G1 I& |8 D6 S7 n6 k: d咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
- o, I9 |6 A* h# B9 e0 O, f* @8 ?看图说话开始：/ a& R- m( S% [) n5 }4 E. U4 ^

- b$ ^5 B# b( W7 A捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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/ r# a# ]. V) z* k- t看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
5 Z0 U6 g7 _" X  J$ y  ]8 [, e9 ?看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。" L- E( D! W, c0 N9 u8 ?

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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。" ?1 }, H8 s4 V1 }. X. j, y

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0 W! L% J$ F- J9 K! ?: D然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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+ e- T8 u( S% E2 _2 G- P4 D) c然后 就洗好啦！是不是满简单的？. g" F3 G8 u( }0 `9 b

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! n8 x* C, H( R' Z! l) h% W( e第三步：缠蟹
0 j# Q: D7 Z  ^) }, L) m* W; y4 N0 V一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去0 N6 z: a0 p& a% l8 F

/ z9 d( H* x$ v9 d1 H先把两个蟹钳捏住3 K  z) p/ Y+ J- L5 {$ o3 j

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5 H7 h, E7 N2 x然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 & B+ a4 \6 F/ c4 P7 f  C3 `8 l
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% l) _  y" k; E. a7 _看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹' Q; q3 b6 I( q/ Q& M" J& a
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 ) ^4 R2 c( W2 A/ N1 D
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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' K( I8 y( O. K- p6 A4 R我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 . |# d+ \6 z% b: g* c  _  Q
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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7 M. i4 j2 y1 N5 V第五步：吃蟹
1 c( m! Y* v2 Y9 B; M  R确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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; i: r: N1 S& F, _. [上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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  \' c7 j+ Z) l2 ^2 U先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳 ! T% i0 W, u1 Y/ U
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦8 y$ Y2 e" r8 z) N
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 ; m0 h2 r& K3 U: ^. \7 q
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起) M0 y9 K6 e) E1 \& J, Q
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
4 ]: E5 J1 ?# w我这里只教大家在家吃的方法) Q: }& i; e' V, _6 H7 G' `% n

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这里很关键，有很多人不知道 3 W2 A, r- P& y7 I$ L; @0 D0 Y
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，7 c' m, ^2 V2 r5 ]8 Z7 A

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) R* M  N5 G/ x$ T, P- `这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。. y9 v6 \$ u) v' F/ E" \2 @+ Y

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/ i5 H7 e* X8 i. j/ j5 `因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 ( v. w, V9 ~9 k. G
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# y* i9 f* H$ H1 p吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~3 L9 v2 |- w* p+ Z6 x% u6 M2 }
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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% j3 Z8 f* @+ D, v- s8 v& n! v分拆
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6 X) n4 d. r+ d! x$ K6 S4 q从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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3 R# I9 k0 k4 z继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了   q& @: A- ?* c2 f; O  H
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段2 U, `* ?" l8 A4 [1 u0 a

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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入. h+ M1 @- B8 C9 _  U

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1 `$ s1 `* U8 z& [( X  u& i看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！1 n% N. g9 v* ]8 r5 w/ L
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- B% e) i2 h5 z' n' v' r空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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( t& }. V' e5 \6 S. d蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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7 `( G: ?0 W2 F: Z  P谢谢大家滴围观！- ?8 J; I1 M; E

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 9 X6 n, D: M8 C  U9 N; [5 T" e; [
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

. w9 J' D- A2 y8 j! f+ s7 U' U多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 5 Q/ p8 I  P% I
清洗比较麻烦哦

( I* \0 H, K8 R. Z8 P7 \是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了0 K" q: K/ l1 x% y& e6 H
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
5 {1 P& }' l7 c9 K蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
% ^* z8 M* o' s0 s' j给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 " N4 _1 }  D, n
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

( C* Q( `4 s" @" V+ g
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 & `1 [$ P& |% x( g
哈哈，不错哈，学习了4 }' Q  r7 _2 l
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。/ W- `: }7 O0 G
蟹肠那个还真不知道 ...

9 H) t7 B$ d7 u4 @. k. @
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子/ r4 S2 Q- [* }7 o
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
) Y" `% V3 \' W/ B) \) i这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上