灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
- L( J/ U# L' w  o/ U2 L3 m“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节, \9 P- E. U8 L+ L
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...* P7 p9 P$ T& ~" F
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
$ V5 v( f" Q; @9 _尤其是自己在家搞 4 p# S3 I; T9 S# |% c6 Y0 W
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~' O  `, i% n5 R; t6 \' e
, \8 T6 O2 u( a$ ~
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
  n8 {# c/ r; m8 N8 A3 w! z“猜猜我买什么了？”
$ n7 t  u2 j7 l  m% ^$ u
) W+ N1 k4 v: T擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”3 p/ ^& f$ {4 _, g2 J4 F5 f8 s
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
; T3 u- L/ V. u+ @7 D然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
# D2 o) [7 W% X说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
2 y3 T+ e% X- s) e1 v6 H6 y. H6 f2 w. o
再说老先生买的这蟹7 x1 }7 K  a  o- m' q
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
" M" l. ~" O+ C; p- H! U8 X可是咱也不能打击人家的积极性不是
4 w/ S6 |; t4 O6 D2 v+ K3 T7 U; v1 R9 L' Q% O: M) y& H
反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。0 V, o! g4 q- q& b
, S! D* x7 p, ^# a, s& a
& w1 |% e5 F$ z( T+ t* k, t/ t
0 v2 X! e+ W+ S9 I

灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹
) }  \( d$ g0 z; h0 _. K5 T- w4 [
% W0 J& |# f9 k& P: t& X好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。7 v; j4 J# N' f' |$ F& R

* W, a- |8 s$ ]" s- w8 C8 c) F比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~$ h4 J* M) C" N

" \$ {3 G8 V& @* g- w3 d0 t
# `4 Q; ~* P/ }) I( d0 s/ K, a5 g9 I. H

灯芯儿

第二步： 洗蟹9 }3 B% f) \- M$ @! Q$ Y
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 7 b: N8 o# _; Y% ~% `/ f- [- J- x
看图说话开始：3 q' `! y5 ]$ `4 |

1 W7 ?1 Y$ W4 u  B- R) B/ F# k' `" H捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 * y; n# P3 s& w* \8 |' h# W
2 }3 R# ?3 R* {0 y3 Q) ^
6 q" N/ b& v/ W  _% t) \

6 v: O# |& U& ]+ f/ f1 l$ Z. A看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
% \9 j/ y4 M% K- l9 m看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 3 p, S- w$ v, ~& J  Q

$ v8 V3 A( ]6 r$ C, R, E* J. w& n哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
* y, x9 ]. @/ Q; E8 @1 Y2 U; u8 I/ k
/ Q6 y! G: ?5 f1 o. |5 H6 R! n; N* p' m

. i; G. ~8 j6 m% q那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的! Y$ d6 z# `$ B7 V, ]: |3 ^+ t

4 K$ m) m9 z, q4 n
$ U& p2 h' f* C, e) |; N7 x/ f. {' |* I4 K1 C7 z# O
" C0 {; C, T" `$ i6 A

  S# Y% \+ C. B( t
- r9 ^0 G& E; p( c, w% s* w: U3 c: E9 c. h) e
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
1 S7 ^$ i8 c. ?# }" E: e4 l0 Q3 G
! n. f$ c. Z% B. l9 T! F
! s, Z# k9 w; o+ p& B: P然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
9 [. B8 ]/ T  d- S6 b
7 k, y5 X# M) @; i( j- \. U+ o# G  t% A& V8 ^

2 f) P: J: F1 q# X/ q( m6 B, p8 h
3 a' n& t* C. O. V' {  K
, _2 F) i) r; y% d7 {
) _2 g' e6 q3 m! i8 F
! q1 {  N$ w* \8 H6 y然后 就洗好啦！是不是满简单的？
3 B+ {* N; V  I

灯芯儿

0 Z# E( U! C) Y$ ^5 V" ^. }
9 R8 c# \, C# S8 r$ k$ z第三步：缠蟹% w  B5 v7 Z, L" ]& L
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
( I$ i$ N( ~0 F+ }$ k$ v( s. S: q: i" \$ Y& f
先把两个蟹钳捏住
6 S# T1 ~6 b9 O+ [7 S1 m! H1 a( o& v: e2 e! i# d# Z' c

5 X1 ]+ l  @4 z1 u- V/ u/ ~8 O, K. _" @" ]& e6 v
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
* _# H+ k4 N- _" W# S, L* b( ^1 C' H' y, u1 w  m4 R
; }; L7 s( x6 Y) q9 a8 O4 t
看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
# z' c+ X; }: [- c! {+ [
# D, T9 d5 l5 M3 W4 r: E& v. L) i7 g" Z
绑完以后 就是这样 五花大绑... .../ V7 b: N( l) x' L$ {

3 V( E& @$ g2 d* ~8 m2 `& o( o; b
  l' ^' y+ M2 D8 e& c& ?7 H8 A& d( y- K. W

' c4 T( w$ j, J

灯芯儿

第四步：蒸蟹
# O+ v/ h- U9 O9 }5 F6 r8 l# q2 }% y这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
( B& Z  s2 j2 f# g5 W
  v+ l" S/ c) E  l碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
* t& A/ P* @8 C8 n1 u0 p4 ~3 r, u- F" Z2 t
我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 & X0 S6 S  q. X0 L& X  t& D
( i# ]% Q; i7 |9 Z& \
但是拿出来的时候我才看到 算了 4 @- r3 f% Q( {0 {3 K" j+ |( U

8 h4 q1 Z9 l/ F" G( U, i

筱笑翛

清洗比较麻烦哦

342613986

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

8 ^! s! [. i* t; c
( L2 p. \+ D0 I第五步：吃蟹 3 Z4 @3 y  |/ p' k( K) g
确切点 是 拆蟹 ! X  P2 T, K9 Z/ L2 a( [9 w
, d5 p% }% g9 ~2 V
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？8 u) U" |3 e8 d0 |

7 W! {/ _0 T  M牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈- z) E: j. [, ?  m+ ^

' |8 d! ~- s9 v* D, L
% [8 I: P" m4 [上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末  j7 x, Q* C: T% S  a- P1 m

% Y8 E  c& p3 C! O& f7 ~# ~1 t; ]" Q$ I5 C6 Q; S+ t' Q

! o  o. _  N) t' w5 {* H1 B0 `先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" /># ?9 l5 i0 U. _; ~$ _1 Z
7 S$ q* H: l: R5 @) i' f
然后拆蟹壳
. c9 g0 m" D/ Q. w
; [% }- s8 S5 |. @$ W8 b; v1 I# E! g# m6 C+ q

& r, z" m8 ~0 @! F- i/ L' ~  \* `: s  g, j2 I' X1 Q
6 g. y$ J3 e* o3 y' M5 ~& B6 b% J% e
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦' w8 i2 [8 i1 M9 u" h6 u
" h) ^8 p) f, z. b, u

  G& C/ t2 t, J1 ?. K+ j: r
5 y4 e2 q; A; l从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
! p5 w/ z% }( E& {因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起& W' c6 T7 b; r3 k+ o
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。) d, l5 O, W& j8 r" H1 q/ I. @* ?
我这里只教大家在家吃的方法
- Y" Y( q* \7 [" k2 h  k: e$ D" L! u$ [2 O3 \, C# ?& O, ]7 D& Z

- _, j0 c  q& V1 ^8 c. |
' b1 [. A, {7 u: F! E这里很关键，有很多人不知道
7 C2 @0 r0 _+ y+ s1 q大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，' Q7 x! e8 w- I; J  ~

0 a) i" c4 G% c$ h0 |% W5 D3 v- Z" L) a

8 r& Y" S( _1 e3 d
2 J+ x. y2 I0 E; s7 N- D
! E+ q, A5 r" N. }) i
5 z" I1 f$ ~  C5 q这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
% G, l& c1 A* C8 H! t" l8 @" y) F; k$ b7 ]0 [( d
9 u# i# S& y2 f2 [7 c
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 8 t% z. H+ c/ a3 n

" W/ n2 z# J3 W
! b% ~& w  v& T' r# m8 y  w9 h, [. O& s$ L% W; _# U- ~

/ e$ X- G+ e  Y( ?6 Y$ R吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
8 f9 Q8 A2 O5 L2 c顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 5 Z+ D" ~) I" I1 {2 h
0 Q6 u# [# {# V. ?/ a7 h

, e9 U7 N& z0 W7 E9 }
- E  ]) u& C  |2 n: Z, v# s1 z+ \! |- f7 s+ j3 O
4 V) s' O- u# w! O1 O: o' {1 v. n
分拆
  c5 }' I6 B! M1 I4 L6 v
* O1 O0 z( F, s3 B
! [! t' x; `4 {3 S% v从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了" `0 x- U' v' g. y: e

+ C5 M+ u" C! y. _. x6 p) O# B8 \! n0 T( I# t5 N
" B& h' ]% \( P; a+ d9 \9 M* d
继续分8 K5 ?: R6 u  E6 a3 u* E- F+ M) u

9 j% O& t5 q' ?# _; H: l9 {
. }; [% w6 F' C; t6 Z蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 & z' S* X3 ^* t( ~
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段% H. @  x& h& R
' N1 ?; N+ b5 E4 ]3 W- w4 {: V+ I

3 R" S7 O7 k2 L1 N* y2 @. H' {6 h% z, {: H
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入3 e, D, }/ M# X, e) Q0 k. R

  G* U( x3 f# Y5 c" U' `
  t9 U- @6 l8 \7 G看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！5 L! ]' X. n% q: [. @) P
$ C: i( R+ y  J) J3 c/ F" s0 [

2 g; ~0 k# j1 l# L
7 T5 E: y. {; f- o9 Z5 E# N& D5 a( ~  J
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉) @; Q, |8 ]( V- A  @( x

  u. ^; U0 J& m/ [
( z% @! P5 y9 `0 j4 {" q" l
- @6 ^. i4 ]! F9 L* ^蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
4 k  T* |5 c) {+ ?8 e; ~% m+ M( E5 Z# H; N
谢谢大家滴围观！- N" O2 N5 w! W

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 . s8 r1 C- J1 _, h
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

1 w- i! b5 y+ q) f0 U
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 & f/ f! j# f, ?1 k
清洗比较麻烦哦

( g7 f% k( J6 G! w9 E是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
0 f  G3 h+ T- i- {, F我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
2 s% |! I3 X: ~5 d蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉. }/ v' _3 N9 _" x3 l
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 1 c- c/ Y+ K% j- J: F
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

; U/ U2 j$ F. l; m
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 4 A2 \: U+ s  w4 v6 W: z) l
哈哈，不错哈，学习了1 F) N4 e$ |5 I8 [& D, i  @
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
" O( N6 t& b  d. c1 l8 d2 j蟹肠那个还真不知道 ...

+ B: _1 U) X$ l( ^. s/ r$ w( o这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子1 N; o& B3 Z& Q
# A+ }* Z( g. O: r
哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害6 W4 Q* O2 d/ A$ d
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上