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小小赫妈

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楼主
发表于 2012-9-25 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!# W$ A2 t% \2 v$ r5 p; x/ a/ g
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节# d  {8 Q/ C6 b* Q
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...1 y6 q0 o: N: t' H6 X3 N# Y
因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货9 ~% v' V( ~/ ~0 z4 A4 e
尤其是自己在家搞 # S# D1 Z8 f$ y% L
画外音:不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
6 g9 `- n( D2 e$ Y! r4 p1 T
8 k6 K: z6 t) n; j前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我2 T: a: E+ |! B% N. F8 h  g
“猜猜我买什么了?”
# T2 |' |* \4 x. t
& y% m& k5 K5 o3 l% N擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
4 t5 n# b# a2 ]" C  l但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫' }; |' q9 b0 G$ r; u0 a
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”( t4 Z# K# z' \' z( Q8 N9 U# ~
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...9 O& X. Z; t" m3 X8 }, Q

  R9 f6 s: S8 t+ ?再说老先生买的这蟹0 q# i3 l9 V0 w
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧~
' R! E9 g' `. ]+ v# ^可是咱也不能打击人家的积极性不是 ' i2 v6 U% S, M3 J: A
2 p* ?0 F. x. Z6 n2 z, g
反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
4 F1 L9 [5 R4 T; y7 [
4 G. h+ Q) o0 h) [/ V  H* R; x
* r3 k: P9 n2 m0 W
% T; `' p" E4 f9 m
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蓬絮| + 150 + 120 太厉害啦!

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回归正题:第一步:挑蟹: }- x9 R- V6 |) H) U# S* }
! W6 ~6 F5 R2 N0 K3 u
好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
7 p1 F/ i! L( }6 s
" k3 C2 H# H9 b$ O3 d比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~4 O; k& V; x' |' \2 m. `7 L0 @; o
0 ^+ f5 a5 ~% _0 c

% ~, d4 n7 Y: ?6 y
& r5 {6 [) p7 l7 C: X; y; ?
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第二步: 洗蟹- N- w) C0 Z, R% f
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 9 g! m, E$ I  F; ~; d
看图说话开始:
1 ]- K6 a4 \% R% Y
+ `$ @  T, f$ L' I, i) v捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿
; |% v4 o, T: i# Q( B. ~% M+ v7 j5 `9 {, ?. Q

  L  {, E; n" J) z
6 Z" \7 r8 Y, L7 Z) a看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 2 v1 J! g/ ]2 V
看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
/ n* e# M- s: f. C! y+ g! W0 n- l
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
  t' W3 D  r2 S- Z# \
+ I5 Y* p" l, D! E  f5 L' U
. E& M) x8 N1 L; w( |' Y" _8 M: R+ {% u' p/ p' @* d: J7 l6 h0 \* C( t7 ]+ i
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的( `% t5 ]. ~' P1 j3 i; y, B8 u/ n

2 S6 h8 b) z8 I) ~& y& u; s7 b! X& W, \) c8 Q& A2 o! f1 |7 b
' f* T( e( u$ ?4 g
1 Q. o/ C! I& Q. b- N* W

1 _6 |4 @* A3 M2 h2 G# z2 s
) |2 ~$ F+ s6 _. M  k* O
# i2 x1 D* _; \$ l0 C  b看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。
7 F+ H7 l( w. o* T2 N/ O! y# ^+ U( G) g: Z) d
* ^: `' B+ p0 R8 c5 O0 h" i
然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳4 o% Y$ w" Y$ I

! b0 ?8 j' S6 C) ?* c+ Q4 p7 B' P# w8 {$ e5 R
; H0 O# Z8 j/ U, a

' O1 }' u. L) e) x7 y: \& l! J# Y: Y8 z* v! @
; N# Y7 ]; l0 A4 a; ^7 p& m# I

3 H' W) Q, I7 J" q5 {然后 就洗好啦!是不是满简单的?6 x" j' w! C0 ~. r- G

点评

摩羯宝宝  九月雌十月雄指的是阴历啦,哈哈  发表于 2012-10-15 16:05
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 13:52 编辑
. @: P' y0 q" S6 q# _
* {  c: V, J( i5 A第三步:缠蟹. f3 a# h/ a, ^$ K) [7 U
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去; C- e1 y; a" c5 h

1 J% j% D$ y. ^3 v) C% i先把两个蟹钳捏住
( b. s* q+ F0 ~1 L& i+ |
. j; N. a+ h; g6 R% B; o8 ?3 l& u; M3 y$ m0 l+ ^3 E

4 K. l: r' E( K/ g然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
3 ]& y* E* |, d
4 Z# h3 R  M- g) q* u5 c
* b* q: l9 c7 E" l  F* O看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
5 f6 W5 ]2 c* h
6 `2 C9 \& g2 q  R% j) B! {1 T$ o; m$ O5 M6 Z- z  i- p
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...& \$ B( h" y! |, u8 d3 _( n  B, w% F
# l' Q* N& Q" L4 o" H

) ?. V1 S* ?$ ]# J. L  j
  u( \* a( J% {4 E( Y8 ^& I# q2 o' a, L( h2 `3 N

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三只熊儿童摄影  好专业哦  发表于 2012-9-26 15:32
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第四步:蒸蟹; f2 D* y. o, i; p0 A8 `/ b! ?
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
/ z0 g7 m  X+ ]7 X0 o* s, g
. ~' V$ g& l/ j碎碎念:大闸蟹是大寒之物,所以一次不要吃的过多,对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏,一块钱就能买不少了,撒进水里,紫苏属热性,能中和大闸蟹的寒性。
" T1 ]$ ?5 x6 \; j3 T7 B; G* b' T& g# r+ I
我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子,因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味,不是好方法
* P4 @# V- V0 C; k( E, r! g) I4 N) C
但是拿出来的时候我才看到 算了 ! y8 S6 I. y7 U$ Z

8 j1 L+ }/ d* v

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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 14:29 编辑 8 w, J/ x0 I1 {% D  V

( s) B% P: Y8 F: a6 t: D第五步:吃蟹 ) k6 |1 m0 p5 J2 ?. P5 s, B; U) H
确切点 是 拆蟹
3 f& a" W9 |: Y( {( \8 m% p2 T. H. y3 B$ X' y* q/ Z
哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?
- f3 b5 @8 C" a6 e2 k) ^3 ]" m: s6 ]% j' g
牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈0 w# x5 ~+ W1 w6 G3 G
3 Y% Y/ Q2 @  I- L. s; T/ c! r

0 e% J) u& @  ~% L上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末
* K* T* W8 T7 H. q5 E* J: Y# l4 ]( e* t4 E4 Y

3 {+ s% N5 E% y! _" J/ ]( g) p7 ~& h) l0 z( [+ i( u# f0 p: [
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />. C% U9 V$ s* H- e, M

4 @! j' o0 f4 ?. D1 ^7 Q然后拆蟹壳
; c2 a' v. O9 y2 |% l5 d# r5 n4 O( {# F4 Q! v& U2 s& h
0 B6 Z. X0 Z! ]  |0 k6 n2 [0 C

' H+ O+ t2 s* l( {4 z
9 J3 Y8 s8 b2 W# U% P2 T
1 K! M) m+ C- A加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
  j9 I  j; z, Z! Y" v8 b$ M- M( O2 T: w

+ N+ Y' g0 N4 H$ B. \4 r% t9 p6 k2 F! ]
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
" z# X0 |( V0 ]/ ?$ V) P因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
& ]: [5 x# b& O0 C, H不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
. j, v5 n4 `: r" ?# j2 f# D我这里只教大家在家吃的方法
6 ^+ b5 P  g6 B% t# Q9 `
1 v. y# f& y+ K# D$ d) T) j$ h
; E8 X/ w3 i" j2 h4 B9 C
8 ^- M7 x4 Y% d( _$ r* z# F1 X这里很关键,有很多人不知道 0 J( x; F" d% w6 Z
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心,
0 K( u0 K* e% i, `3 t3 V6 _* ~4 s9 j9 f# ]
0 `  f; l6 F' ~9 \, r2 W0 \" s' y

* q" z% J) J* ]8 V, M  ]! f$ D- C, S& n
" S) c+ j0 V  F: p8 m
. ^( n1 X% V, @3 F2 R
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。! d2 f6 G/ ?+ c* S9 W

. O' Z% k) l* d6 @5 [9 L4 A5 M8 w* v+ m( H/ s4 O
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 7 e; H% H( N) ~& R. U& h' O

% Z9 C! Y- k2 }  a& ^4 w% g! y) o4 ]
$ k& ~1 i4 G8 s3 N6 S* b! G: b) x) D+ _( y6 `

% z- g. X4 b* P% w  e1 R# A吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~2 \9 x( n$ z8 A5 v
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 4 P/ B* p6 q8 L) D# _- Q
8 e/ f" {0 M6 I) K. i; t% ?* S! ]
, N4 G4 Q$ Z) n3 J( k

9 F# v) b7 H$ [: R( H8 r% _0 H! v: W- i8 U/ D

6 i8 ~- J9 L. ?# u分拆
! Q$ |- d# ~1 b0 e
4 a0 j, x( j4 ~! d; n! Z. q0 E( \* A+ w0 ?& A- \8 c8 H
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
( \7 t# m; w+ g  c/ N- z% `1 V; l  H
. H( J1 |& K4 y  J! _  c5 E; b
* s, I, y& z6 d# i+ ?$ x* X$ T
继续分7 F* A* I9 y1 S6 N1 L8 ^/ J' N5 s

! J8 _" ]+ b6 N0 g7 H' F) ]4 q! W6 y# R6 w
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
9 O0 F% l, @  S# f2 D把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
# T# W" f% P" y2 Y& n$ h2 Y8 |1 {8 o8 J* S
7 k/ Q! m' L$ \  G1 Q0 w

8 |& W$ i, I' W; L4 p5 d然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入4 [( l' H* P) u! t

' q& W' \( i" j6 j' z$ F# s
2 V; f' f' i& r! b# l1 ^# }看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!
8 I1 X  h7 ?( v( O( ?  s  ~) |9 I0 w8 c$ R
* M( ^( O4 h% n9 a% b1 V

  ]5 z5 G$ n1 [' \& t1 }
# F7 D* ~6 g) s9 }4 r空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉1 `* g8 P5 E1 n! I+ f  t4 H
- r: H& p1 q4 v# O+ N* z$ ]

0 G( C- b# \8 S/ u2 \
- K1 T. K5 T  e8 {: S' p蟹钳... ...我家小爷一捣乱,忘了拍 下次补上!* |& O3 M* X; Z( t' p5 K* x
( K+ z  Y% _4 ~
谢谢大家滴围观!  r( q7 \0 O* h

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342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 5 g$ ^+ o6 S, C
洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
7 \( k) I/ Z8 R7 `
多练练就好了哈!关键是不要怕
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 / H% C, w% P! i; e  _8 y
清洗比较麻烦哦
0 e  L$ b6 Q9 s# f  l) m; _
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

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哈哈,不错哈,学习了& L0 ^+ b. x% [# }- H) V
我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。5 ~: m$ r7 b1 E9 `6 }
蟹肠那个还真不知道,光知道好像要把心拿掉
4 X* R; X: Z( B: Z+ b' B8 }; O, D给小朋友吃就只让吃过腿,蟹黄她不爱吃
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 6 M+ D: ^, C* N7 k' R- n/ ~
自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心
9 o5 R+ X& r  U; C+ ^
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...
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sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 0 [# @2 |/ ]7 I: B5 H* G8 _, X
哈哈,不错哈,学习了
/ }: c9 g: |9 R8 r我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
$ K  H$ B% F7 j- F8 t3 B蟹肠那个还真不知道 ...

& x6 L+ D" m! ]5 V  k) B4 j这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

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" e. j% \0 [( n7 E: W% v8 R: y' n, b) T4 P$ J
哈哈哈,你也太配合了吧!
馨馨妈

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哇,太强了,学习了!

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太厉害了,我买回来是绑好的,我就把外面用牙刷刷一下,不敢拆开啊,拆开就绑不到一起去了。

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很爱吃螃蟹,学习了
palymoon

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这次买了大闸蟹的券,准备十一的时候上
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