灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！4 G( w( _6 }4 n+ ~
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节3 T& j" g, Z+ g: L% o5 h) b9 q3 S
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
5 B6 r4 C2 f& f因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货  u' F* f+ Z9 V+ [* ^, N
尤其是自己在家搞
% [3 S2 E! x3 V9 n: Q5 E# G2 h画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~* J+ Q$ d7 B& j- U2 o

8 ?, E3 N% K5 Q0 _. a& p2 ~0 N前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
- Z6 q) b  I$ ?( ~% [, E“猜猜我买什么了？”! t4 n0 W6 [; `$ B9 a% q6 g3 u

! |* m4 }  q( x! s* D擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”4 j- ^; o0 z% @0 @
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫: j* M$ H! G3 J+ w4 r5 B- y
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”% n: d, u6 V. M* u& ^+ [3 F
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...- e7 f1 L7 b+ m/ v! l( {. o
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再说老先生买的这蟹. I: d5 W& X. _4 v# `
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
2 z% \) H( L4 T* W0 S6 C1 V& Z$ s可是咱也不能打击人家的积极性不是 & {# _& Q# E+ `& b. e" l( i/ T
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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6 d8 S. A1 Z" s' Y) c- C好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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" d- I1 ^% Q1 x. a) \% |比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~3 ]# G8 M6 H' z  P: {8 l
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第二步： 洗蟹
: p- }5 j8 I+ H9 Q% \: k) S! l# ^  i: h咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 $ m+ P% ?, Q; ]# D& m9 `  x0 R3 K
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ( G, Q; z* G% g

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* {) r8 l0 S& w* n7 u! j% a看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 $ D' @* m) D" v
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ % R; o7 S+ w- h& Q# K0 M1 m+ U
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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9 C; b8 q' n; E3 |* H那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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2 i/ b9 s. h0 m- E, J' D看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。# r' |  e% I/ ]% C# l9 F

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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳8 J0 [) y5 K5 y/ t: B
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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- Q5 s# M( J  q% a# f. \第三步：缠蟹
; \; D. t$ O4 P  m( n( k, p* F一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去7 E8 a, e4 b- A( R3 s# }% H# ]: H

5 {- G3 K( Z/ [5 P  z$ p9 ^% H先把两个蟹钳捏住( ^! s  o( X# C+ Z% [  t  A- T: S: D

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. ^4 S9 X) x2 U然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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! x: H( S. A# D1 _绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹' ?$ A" }1 P2 o% F1 X) k
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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, l& J3 ^6 i5 L& r- J碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。& J' @3 U& t& C' I

- C4 R, V- B' O! q1 g8 y+ x我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 & e, n2 S; a8 A1 M) a5 c

5 Y) g  }) m1 E2 Q5 K- P9 Q: v1 ^2 }但是拿出来的时候我才看到 算了   i. w# u. p; t6 C1 T& r* Y3 S

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
' ]& L7 o3 _# M1 P* E确切点 是 拆蟹 ' F- p' W' O1 Q6 O* U8 O" ~

' d3 d7 J( A+ t' z哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？8 o6 t3 q. P% k& u! W+ r0 ]  `

, R7 v3 h1 M8 D; ~9 {% [) L牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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7 V  {4 X+ d  u上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />% S8 `0 c/ Q& D$ a4 H
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然后拆蟹壳
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/ F& @9 @( s) K5 P* C( u* F: K加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦$ b9 {% a% b- @, J. Z4 b( A
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 - q, U; ~2 U. E# E, f, j
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
/ ^! ~! Y. E) P5 w$ f7 ^% y! N) K, h不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
. ]  y1 P2 U+ V! d我这里只教大家在家吃的方法
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/ A% e/ H$ Q8 V+ N4 {! e, j5 j这里很关键，有很多人不知道 : d1 J! h5 K1 ]& n5 r; m" M7 ?- O
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，; i) ^9 I9 C6 b( ~- s- K' Q7 D

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" W4 w+ l0 J% {  A$ O5 @8 L这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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9 V2 B3 g6 ?$ C) n' v因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 + h; H- l4 b, R4 v6 X

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8 s) d6 e$ z( f. X$ K5 B吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~, {+ K! M5 I% t  m- O
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 ! u! d* d- {/ K3 M3 Q( j

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2 p, j4 u' |5 Y8 I  f分拆) b  W1 O/ l6 n; A

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9 n5 c+ f' @9 R4 O1 {7 M从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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  T$ Q7 ~- P9 |继续分3 q9 m' i/ B( h9 E0 w+ c* t% [' J+ ]

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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 + q4 T, K/ }9 i5 y  N; t+ h; A
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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  h2 ?6 |0 K' O; j/ T然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入$ U9 K% D6 e3 i. u1 v7 t6 o

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5 ~' e* P  m; @: B! h9 L看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！9 Q) g( |# W: l' f: g: o
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2 m, E" U2 ]+ y' p0 P( a2 @! g
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1 ]4 N! m/ n0 O0 P# M( d空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉: p- P8 g/ t* d) D; _; g6 ~( }( {# E
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8 L, i8 D3 w9 F蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！) C' ^! y( ~, O4 U- v  ]

& b4 m4 Y, k/ _$ J% l; j* \谢谢大家滴围观！# k  ]8 R7 k3 z# n8 s6 l' s

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
- d- x$ k0 |$ h5 \& c( C洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

9 s, Y; B' O  d- o; X& K
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ) E7 k  z' Y9 q0 R# a* A
清洗比较麻烦哦

: h/ l# Z$ l/ l% Y* u+ y是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了. `! M6 {9 p+ s9 K2 [5 a
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。8 }  d, o5 J0 W* n0 {
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉" M; n. D* y2 ^4 B7 k/ l+ x
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 - t4 [$ x4 }2 B
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

5 ?& m3 y# D  a8 A/ K3 k就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
) `5 H1 O+ P" \  O7 V8 q" n哈哈，不错哈，学习了
# R  a8 G) E- a; c: U5 f我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。6 o" R% h4 h: D
蟹肠那个还真不知道 ...

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这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子" E9 j: K6 o. Y2 s
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
- w1 n/ h4 N% b1 w( S这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上