灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！5 _1 f. x! U1 O; j# [7 J( \
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节! [# H* Q2 W5 a, D' T
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...8 [5 i/ V7 g8 j
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
% y7 e) x+ @5 f; o尤其是自己在家搞
( Y* I2 a9 D) y+ H  C画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我( G' ]- O+ @/ m  G0 L
“猜猜我买什么了？”& t% A$ v, p9 I" X

& Y2 h1 A5 T& q7 Z8 O擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”; w! v8 y$ Z" |: n8 j
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
  M7 m& i3 ^5 q; E% b1 \/ B( r然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”/ L! [3 r. ^. W' d1 \# s
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
9 h- n1 ~6 Z4 a0 O6 W也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
4 c" |3 k  ^% s. ]6 u可是咱也不能打击人家的积极性不是 # M3 J/ {$ w: ~% J1 k

6 @, b& Y+ y0 R1 y% N- U2 E反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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7 L) J) p  m: V比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹7 s) V# L  |  n0 A5 j8 m
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 ( f8 B( E: _9 z: }( t' p- i+ P
看图说话开始：4 a# E% g% b% F$ I' \, O0 W2 k8 L
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 - O2 H3 w, y/ y& n/ A# ?
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 3 w; R+ q3 U# E
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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& h6 F; |  R( K3 k6 D哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。; \4 \3 M& n4 E  D1 t$ @+ n
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$ O$ g0 i- t- |3 I6 f+ s0 g那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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/ G1 g2 Y; k1 M/ ]看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳( F6 Q7 A/ J1 U8 j. F
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; j/ a( o1 ~) L" @- e" j然后 就洗好啦！是不是满简单的？: Y% Y1 U: C7 C+ r" V: M+ |' p

灯芯儿

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第三步：缠蟹
' H) b; I( L+ P9 y4 A# ?一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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& t) J0 e. ^+ t先把两个蟹钳捏住
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9 B7 z: q( i; |' R+ f然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ) f$ H+ F) i7 u. I
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ( t: s& ~: p3 A, I# L& w1 Y5 W

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& [) {! h; I, a5 B/ T* v) A绑完以后 就是这样 五花大绑... ...$ E. R+ G8 D+ n) F, P
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第四步：蒸蟹3 q& {1 @6 R5 p3 K4 Z8 M5 K9 O
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 0 ^2 z) b2 ~) N" i7 _
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 7 r8 N2 b) r' V

1 e6 t% n& I/ w# V3 v2 {但是拿出来的时候我才看到 算了 4 v5 Y  ~3 E8 |% l: ~4 A
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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, O) b1 `- D4 G* g/ Z第五步：吃蟹
) I6 S* l0 H4 N3 {: _- d$ r确切点 是 拆蟹 1 a* M) b% r* E

5 L& b6 ]" D3 X# E哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？2 w  Y' d* c9 d9 K
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈- k/ `! ^0 Q! I/ W
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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+ K, F3 w8 m- N' W' c, P3 n; l& n2 l先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳 ( f9 v& r/ ^$ t2 ^0 q# D& N% r* o

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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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0 r7 D; }' j: z, j从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 - P. S" Q$ z/ j# D9 c( L) v
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起" o# N/ q$ `- ~) \" {7 [" K
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。6 U4 w- ?+ M1 }- f% I1 \" o6 t1 Q
我这里只教大家在家吃的方法
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2 M  z6 {9 b, a2 {( y这里很关键，有很多人不知道
: {& D, K  R; X% s* R; I7 H大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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" B! t8 r% I$ {% b6 d这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。5 e" E1 t2 B- o% m) H$ K0 C" h% s! B

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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 8 g: P, k5 q# F$ @( g+ i& R( R

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; R# i( |) Y- q, C& Y# B: {吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
7 u" K; c4 M5 m; D顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 ) h1 u8 @& {1 w/ Q

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4 Z0 p: B% I2 ~  p, G3 ^  J' T/ _# b+ k; ]! F" R
分拆
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: U8 U' O- t$ v9 ~/ ~
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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" Q3 ^: [2 J& s- k+ i

0 a5 u2 g6 ]( V$ ~继续分
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+ z" h$ [' _6 t3 }6 ~蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 2 J8 H+ e( V) v- G/ J
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段: y4 [% H# G2 a7 U; ~7 d+ H5 j
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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8 N! y) u: P. i3 f1 {$ g
, k) X" v( W! Y& u! ]! ^) t看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！6 ^: i7 l: Q/ t' G, Y. ^

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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉) e* s. c7 c+ z0 n1 M& g

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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 - s, P& \( B0 m- s
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

) f: U. X! z/ [. u# N
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
. r( t9 K. y. {  Q2 S: ^清洗比较麻烦哦

/ ^: b2 W8 l2 V是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
7 r, {+ ]) M4 j8 O( R我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
- B% ^: J, s9 I* R+ S3 p蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
' h9 }* S* J; k: }给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 1 C0 z+ R' ?  @$ K8 g
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

  w! y4 q& R( \  c1 o3 D就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 ) n1 i+ [3 [! v0 t  J
哈哈，不错哈，学习了" U- Y: k0 T  G5 A; m5 Y
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。& G% y' ]. H* T/ X
蟹肠那个还真不知道 ...

7 M8 W( O  a( q+ `% b7 B5 p. N这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害) M2 T. b# t, E0 @- r9 q
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上