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小小赫妈

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楼主
发表于 2012-9-25 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!3 M! V' U4 A" [
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
/ q. U3 ^- A4 o$ o5 m也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
1 W  X- H) z9 k2 L  U! X因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
* Z* L% {: B# A尤其是自己在家搞
! z2 t  c2 n. T: G3 X& l, l; I画外音:不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
: j8 K+ Q6 t% W$ {
0 u# f' I/ ]( `5 D' f前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我
3 k$ l' q! B  s4 z6 z* J2 r0 v6 w. l“猜猜我买什么了?”& F& [+ M, W! q! R! A

/ `( U' E0 Y2 o' a- @. K# y( j擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
3 ~3 ^) [: g4 C/ d2 H+ ^8 y- b但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
( N' s7 k% M: a* s然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”8 a& A0 e$ L) L4 K9 ?; Y
说完这话我自己都想吐自己一脸... .... c/ b1 p; U# x; H& P8 F
% X- [9 f0 r5 ?( i1 n9 z
再说老先生买的这蟹" j0 x! K/ O1 ]+ n
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧~
% X0 `) b9 c; j可是咱也不能打击人家的积极性不是 & U/ j+ U; u5 y4 y6 U3 w0 h

; Z  I! d  d4 P/ `1 T. W反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
( X. y/ F" q4 p+ k9 [, \* m# ~& ?* v# y
+ ]% A7 v8 k$ D* F# o% N2 n: E8 J
4 O8 A% B" `: q# k0 S3 Z7 ~
. |) B& u+ |! P5 d+ Z7 l" X% x
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蓬絮| + 150 + 120 太厉害啦!

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回归正题:第一步:挑蟹
) x8 F! z6 N/ |. E8 C+ ]) L/ |2 g6 n0 J( M! }1 Y+ F) Y
好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
% _  e& \& [2 @* J
" q2 W3 j# K# `& G( K比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~. G. t# w4 t! r& O
/ ]5 D& X/ t$ b
# z( d( |4 l* V8 `; h2 h) Y, `

0 t+ W1 ]4 f8 U
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第二步: 洗蟹% u0 P1 ]. Q7 k! W3 W" i) ^
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
. _' Y* }: f% e" J: |3 w看图说话开始:
. x; R" `0 q- ~/ A" Z: W# L5 V, c7 U" B
捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿
. u- a9 \9 c/ s  i, t3 u: I+ k7 s* L3 N9 }" k7 q- X

& E& ~! Q5 w  D9 N) v5 [; r9 X  g
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 ( F, H0 x' [3 z& ~- t& o. L2 ]) K# Z
看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 0 J( I3 Z) }, P  N1 C* F0 A1 o
; w: Y- J) c" e; s+ X! ~8 N
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。9 F2 |- ]4 |" f' D" B; g0 ~
& S0 P: a2 F/ O  A( e- T/ s4 F
& ?# |! U# Z6 }3 D

( e! T% L) b9 o4 F5 w& k那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
* v  V/ F  u4 ]3 A. ]$ R( o
8 I# \# X" R6 O7 [0 x! {7 `) A& V- P8 R

' G6 T; f* x/ t
  c4 u8 k. @5 `- G
6 l* n: n, w- [% D% o+ Z/ l
$ A& M/ X/ j0 W) `7 q6 @+ c+ h+ q) f
看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。: s# B8 d8 D. K* |4 K; O. ?

) F* U! R3 s# X$ [( }1 b
& W/ d! M% u" Y  B, ~0 c" J) C然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
, v, k& ?1 a* U% R. r: U5 |
: P) m) W/ B% |. L* l( s' m2 ^
/ u3 \5 @$ @" u$ g
* s2 }9 j! m& D( s
% s$ G5 C* s9 G
3 X+ r6 [4 \( a2 M! d( }8 {# ]* v5 f$ f8 ^5 O; ~) J
% D6 M) }: f( ^  J
然后 就洗好啦!是不是满简单的?
. b3 J. d6 ^, [. F

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摩羯宝宝  九月雌十月雄指的是阴历啦,哈哈  发表于 2012-10-15 16:05
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 13:52 编辑
+ p. W- c. e- ]9 {9 b
% D( ~5 g9 O$ O7 Y* g第三步:缠蟹
; _( b4 q, u0 a* `* \: a  X) l) B一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
# R$ @# r' j, |% {* D6 K. ]+ q' P, i+ z3 Q- W, b# l
先把两个蟹钳捏住
$ b7 H2 ]& i) |9 N
8 T8 y" T( d2 D  j
% @# M; X7 B, J2 o! X' r% E/ B5 J$ C: _. j* e% {
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
3 n& P  M6 N' ?/ S% c
7 f) T( |& B5 d7 I6 L! L. K! ?
: H( k* g" U7 E. F看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了   }7 ?# K" A1 A2 F

% M% E9 `; @2 f% K4 C6 q  d
% q! d' \& r; h) ^2 a: R1 Q绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
+ t( |- G2 `1 L. w, s
' L" s% r0 X4 d' p: s6 S3 {2 `1 B$ `0 N  r! [7 h" u: ?

) s' g; O4 ]) h; {+ u! V9 i) m, g. w( E8 v, b; v. Z! G4 C+ D

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三只熊儿童摄影  好专业哦  发表于 2012-9-26 15:32
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第四步:蒸蟹' r# D2 S0 J) {+ G
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
7 @5 S# d, ], R) J2 K! A8 T/ \! v, U" z8 Y; m0 Q
碎碎念:大闸蟹是大寒之物,所以一次不要吃的过多,对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏,一块钱就能买不少了,撒进水里,紫苏属热性,能中和大闸蟹的寒性。  u% _( R; G+ J2 m

; n/ v# e7 n# [" q$ O2 U5 ~1 x我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子,因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味,不是好方法
4 D7 \4 _, y0 d1 O
4 T  n+ {0 J8 }' h1 Q但是拿出来的时候我才看到 算了   w4 l" ]& S# F7 t# F
1 E( d: w6 }2 T* `$ O  V

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清洗比较麻烦哦
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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 14:29 编辑
/ u0 c. g# B0 J; p7 v% R4 ~: D" E; _- y
第五步:吃蟹
4 e+ {  e) @2 ]$ V( y+ d0 ^8 F+ e3 T确切点 是 拆蟹
3 A7 H' @% N) o( D$ v- `( f3 n
( l" q* v& m. Y" l哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?. j# K1 t, o! L# T5 y. b  e$ A" v  V

8 G7 @) n$ K/ `牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈) h/ Z* T5 u- ]# v- m$ ~1 x

: v# H0 w; J) ^$ V# C
- [7 r8 B: `+ E4 N. ]- |$ l上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末
; W  Q* n' ^7 X* v6 G) \+ `# ^
7 n& q: ]' l% R( A( F3 x/ m6 |0 K7 T7 [- k8 V/ o- a
, B( y2 r/ `. q  {
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />. ]8 \  w6 p0 Y7 E+ O

( M) R+ S  D  J4 B然后拆蟹壳
7 C! N6 y6 q% K/ V( m3 f1 P4 w0 N) q
; [  C  U9 j% ]/ g, A5 n8 ~

! q" y+ i! w6 Z1 x  \& z) A/ z
6 E; q) u$ p: n+ b
2 e& n0 m) t+ J$ X; S3 q6 }加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
' f0 t/ I$ ?; c0 s4 C9 J" l
9 u$ L, h% O0 ]% ]% ~5 R  }: M0 q
* F& \0 {" _% U! e# ~; j
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
1 N; C# v/ M0 o- `7 o: L- T因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
# Q3 v6 L6 J' q% x不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
' D+ E: d5 }+ C. P1 r2 ?1 K我这里只教大家在家吃的方法, l4 d6 Z  T" I# u1 P2 u- w8 M
/ {/ }* w" X7 E7 i- G- |; A% \* f
$ |3 _+ b: O: j( r
' p! K0 E) Z4 Z# c( P+ p
这里很关键,有很多人不知道 2 w$ t0 E/ P" Y4 L4 u& K! s
大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心,# n+ @# C# W# w. B) w
( }0 k9 {2 b$ {. J9 V
+ n+ y/ F5 c4 |: r: {4 ~" k1 U
( E" B5 r5 t. w0 [$ `) F& z

) r2 t% N3 }. I3 G/ F# G7 l
, }6 d/ S; y. Y; U6 c2 n' K( n" t- Q  [  X. X, _2 V0 u1 X% K
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。1 z9 _0 A2 X1 n, F/ j0 D

' c) J/ W  O* G1 z7 h2 V0 }& q% Y1 b  b6 A" y
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
0 ?* N. ~% d% i3 b& e- n5 h% Y3 I* `
9 H9 v5 M" p" l# [) R! Y# O  J
' H6 [5 D& N3 Z8 z6 h2 {- H& U

  _# q6 q: r- h$ G吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~
* c% f3 |# _4 q/ Y. j+ g顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 5 M! f% d9 m. P: U

/ |% v& x1 \" q9 m6 a6 P7 W
% p, _9 |9 i. g$ a% C
$ h( g* `0 N0 O) K: X3 i+ w# V) Z$ U  Y, F. ]

5 F- X' q  H' g% t: M% O分拆/ \6 ^' V6 _$ c- y, y; u

% u9 _$ s" `7 G, o* a; g% _+ l9 W" G7 I2 K+ [2 Q
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
3 r' V# W% x: M5 ~. @& j2 O) _7 |, G; G8 E7 }5 M6 }# t
/ S- L) D' S1 b

$ _" [9 r9 N8 [5 Y继续分# C+ P/ H3 L& Y& f

* r5 U7 h0 _+ G! U, O  z3 R( ]
5 U! K$ ~4 k( L3 p' s. G7 L3 ?蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
0 k& Z( a- i+ x  i9 @; [% v1 p5 R把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
, H! ^1 z/ q# N0 L: n' P
3 z# R. P/ V) d/ Z$ A: {& U& g5 v  N$ Q9 K( N- \

4 c8 y5 {" V8 }然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入! I9 [  h( g  `& c- M- a

9 O9 P3 W) U5 |5 s1 v, r! c6 @7 R" l* @) {) M2 P
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!+ M0 n% ?, t. C

- V8 Z* _9 R- F) S! X+ t8 S$ v* K& Z: [' X

# H7 V* J. x& r+ t( A# }6 k0 o7 m) y, g5 B' c
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
$ `3 }# b& w6 s. y) _, O8 B
  ~9 ?) X7 Y- t6 V6 }1 c# ]1 `5 w
. V/ g: x! F. Q/ d  D& E4 P( V; l6 M5 V4 d$ K5 z9 T( }
蟹钳... ...我家小爷一捣乱,忘了拍 下次补上!! k$ l4 T- _' [/ l; |
3 _$ a4 |! m7 V$ x8 c, Q
谢谢大家滴围观!
) v) t: V0 _% a/ X# ]$ X
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342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 6 E2 ^0 M1 n$ j; k9 @( E% z! T7 x
洗我觉得还行,五花大绑学不来啊

6 S( e: ?1 k0 A多练练就好了哈!关键是不要怕
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 % |6 A" O8 v: e# ^
清洗比较麻烦哦

. \# n+ O7 i  R+ q' h# j! ^是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

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自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

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哈哈,不错哈,学习了
9 ?" l/ {) U+ W' y; U( e2 [我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。5 y& u6 a% }/ A
蟹肠那个还真不知道,光知道好像要把心拿掉( O  q' c3 M8 d+ u
给小朋友吃就只让吃过腿,蟹黄她不爱吃
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
5 v9 q5 W. L/ x9 b自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心
* d( V6 \( P1 @
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...
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sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
& u0 V, @! h# b- U. b哈哈,不错哈,学习了
: K9 ]* q, f, R) s我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。/ ~' m! y- h5 h# j
蟹肠那个还真不知道 ...

' K9 C# K, ]' J+ Y' t这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

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* Y" u$ |3 a( \* o  J+ n- c: x
哈哈哈,你也太配合了吧!
馨馨妈

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哇,太强了,学习了!

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太厉害了,我买回来是绑好的,我就把外面用牙刷刷一下,不敢拆开啊,拆开就绑不到一起去了。

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专业吃家,哈哈哈,总结的不错呀

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很爱吃螃蟹,学习了
palymoon

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好厉害, v0 l: u, z* r4 H  K$ ^! q
这次买了大闸蟹的券,准备十一的时候上
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