灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
. k1 H( u$ q6 B  X$ h) ]. p8 o“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
( q" q4 H; ^* e0 D7 F3 E5 Z5 c也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
3 G0 e* O! q+ F% z, @2 ~; l" R因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货9 C+ z$ E8 N- X5 }
尤其是自己在家搞
$ u5 |+ K/ @  o, b! ~* B3 m画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~4 u. }' W7 U8 b. v: b# O
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
- I: m: S6 T) T# R5 D& h6 q- z  n“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”5 i/ _* S' {& z- z1 b
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫: X; l4 A7 ]1 I; M) P$ J2 E. @6 A
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”' |. U) J: O, d( P& c/ [5 q+ L
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...4 \: N% |. @2 ^' j7 A

$ J) f7 ?4 K; H0 Q* \8 t1 f再说老先生买的这蟹
' |6 @8 y7 f& O" R8 V" G也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~# t( v' E2 F# B% H7 l! B9 B
可是咱也不能打击人家的积极性不是 2 `" `) ?$ V4 U) V6 i- J

0 y. M1 @/ _4 ^反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。2 n# O  m3 H4 V  ^% G) j, g

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回归正题：第一步：挑蟹
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; M) F: n% `" M8 o! ~* r; L7 Q好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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: ~* G; s3 D- Q" V. r比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹4 y% E4 b$ }* {, E- r8 X) y
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
6 o3 ^& F  x: Y2 k6 g; @看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
- }/ Z, a. t8 f% C( l看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的5 k' J& f% M: d
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) H6 G: o& c$ S4 \看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？; b! ~' T4 G/ O) x: ]9 k: t! ]

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第三步：缠蟹6 H! H$ {# |. M9 c; e( ?1 y
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 # n2 Q! j7 l8 L/ V# m

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 * D( f* l3 n; q, u
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# n7 g* m' r" m# B绑完以后 就是这样 五花大绑... ...: O4 U+ {1 z  l! ^

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灯芯儿

第四步：蒸蟹
% ?* D7 [/ r" ~) O& m' Y% M) \这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。  M* I- C4 j) V2 e9 U& o0 ~' x/ V

& ?) H3 D4 o& y, d2 {; S我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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9 b# z. J* A$ F但是拿出来的时候我才看到 算了 / p. W8 R  e/ t! y, E2 b
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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7 ~* g# Z9 W) X& f' {第五步：吃蟹
) |6 ~5 y8 F/ g' T$ O* L确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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& v1 S, B4 l$ q牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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7 L$ g) U; Y! S  t% J0 G上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末7 s. e9 {$ D* I- {
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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5 H3 O3 B; |! C9 a- ]% w3 y( e4 r然后拆蟹壳 4 n. W6 e5 P3 ~
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9 d1 t( T4 o$ H/ N6 a加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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3 Y& I) j; V" Y; y% [" B从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 / m7 D6 J/ H1 K. q1 b" Y: Q4 w- Z
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
' p8 W" m/ r9 d不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。! v1 x; Q' D/ j( N* W# I
我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道 ( R! d# U5 ~2 d. k/ M6 e
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，$ a0 R, ]2 O$ l

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* l# @$ q" |9 b5 U& `4 L这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。& ]/ j: K# C+ X4 j3 T! L2 U/ w

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* ~2 n! d* _/ b: L6 |+ L因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~5 D2 l6 k0 G! C$ g
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 $ ?' l( F, E, A' J: W% q

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) b; U1 B( Y4 C2 Q8 A6 O* C分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了& O. I( ~* B- G0 a) ^+ E4 P

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: m) n. q. [3 Z5 h6 m4 Q继续分1 Z. f& `. F& Q

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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
$ A9 ~9 j) O4 ~, N4 _* c* U% [把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段; P1 Y  b# s2 }- R
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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* k/ G6 W1 v  K0 S9 z看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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0 M1 N- Y# f) j# x5 e; w- a2 |空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！; p1 U1 ]* v4 [% U; d

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 ) B( e& g; w7 @6 z/ o4 K
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

4 v! N: I$ I  O' e" J4 z
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ( @3 k6 B% h# ^3 ^" V, [7 t: A
清洗比较麻烦哦

5 Q7 e. M, Y- p" Y# a是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了0 h  s' n0 G. I$ Q( m# Q
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
7 `  L9 c# T8 ^5 w蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉9 X  x# z3 s" p: x, h
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 3 Y2 P! A4 I' j0 {! e6 h% x% S  B
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

% `6 _# {$ i& K# Q7 k5 U6 ?就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 # I% E: J7 V2 G6 d8 q  H( l& ^* j
哈哈，不错哈，学习了
& a/ Z( l) f+ T我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。/ I+ H: K) m( X0 W- K' v6 Z+ O
蟹肠那个还真不知道 ...

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这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子& H$ ^3 E6 p8 L1 |6 x
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害. K- T: {+ h4 }2 h# ?# `0 y0 U' Q
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上