灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！+ y  T2 q$ b2 A* u" u, f% O
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节+ g" \7 y+ ^, h0 Q# y  y4 L! ?
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...( @; K, o+ ~' k) E7 R) v) b! D! }
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货: N9 E5 z- u; f( {& V
尤其是自己在家搞
, L/ E* ~$ ~) {1 S画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
, b% h7 I1 ?' [7 b6 Z  T/ {$ g“猜猜我买什么了？”
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
$ g& P! b* t% X但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫+ \/ I7 Y/ L7 P3 }$ Z( S  A
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
9 A) W, D$ B; R. |" @说完这话我自己都想吐自己一脸... ...$ S" T/ H  x9 [. _3 K

' P' }; M" G2 u2 {* p. J再说老先生买的这蟹7 u6 @: N- c4 |
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
, ~1 q$ R6 q5 J" @' V! P, P可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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, _- ~5 ~% ?( f8 g' g' I& Z: v4 v好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。) r) K' `! e0 o1 P
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~$ n* I3 p( F; X# Q

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第二步： 洗蟹& F5 n" i, ]3 I3 e9 l/ N
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 9 A. b. s% I, K+ ]! N3 Z! k) j- ?
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 7 K, |" I# k. c% f0 ]- h

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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 3 c9 T5 S0 g2 |& R( O( C, w
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ " [( n8 e8 a+ f, K' V) z  A! g
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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* T8 X3 a' o8 v( ~  ?: s( m那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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- k; t: Z4 I9 @+ O& k0 z$ a然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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. J& n6 c9 k! U& R# u. x6 ~5 h然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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8 @: B$ B2 V- `8 \4 c' s8 U第三步：缠蟹4 }( F9 M' g( L. B) [
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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3 g, o1 |1 j" A: W" I/ B/ X先把两个蟹钳捏住- ]  @0 T, S3 x0 q  B1 q$ }4 k

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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ' E9 Z) \, Y8 o* [4 S5 x

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...7 I/ M2 q4 c8 ?( @; Q* t9 t
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灯芯儿

第四步：蒸蟹) d  ?: p/ w: r  L/ A+ q8 b) e
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 & R% c& G: L* h) G0 c5 ^
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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1 g6 i/ [( I1 ], W$ J我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 4 B3 K6 }, B  d# j! v* W
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但是拿出来的时候我才看到 算了 1 @& u4 K! m; g5 X6 t/ v7 U8 H5 _0 q* d

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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第五步：吃蟹 0 l3 |1 U6 U( U- y1 c: q5 U
确切点 是 拆蟹
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' s0 J+ t  c4 ]$ B% `/ n哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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0 |1 B0 x4 Q( @# N; U上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末" g8 p/ G6 T9 o' g( Y2 f2 W
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />  V" r# y, O: Z& K; @

. E7 s3 A0 e# N7 W: s  g然后拆蟹壳 ) Y! y5 e7 x! f
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
5 |2 v0 V0 ?, L; n$ T+ i因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起- t+ Y4 T: c9 {9 L7 b( M1 ?4 O- r, s# b5 f
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
  k' P( I% L/ u我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道 ' |9 c+ \8 [( p- ?% E; J
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，7 J$ A3 J' T0 d! v
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6 K/ U, ?3 @) e( \5 v这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。: S) _' h' S  @
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 ( ~8 l4 u/ M( h& U2 Y9 I

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0 {' T4 y% y. a. r吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~  {" x: b% \1 a& O3 r5 s  t: m
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 ! u/ J6 r3 R- ~: b

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分拆
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) ^" y+ o2 H: G4 X/ a从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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5 A  X, N" l. a, A7 }# l7 p* u继续分% N& K* j) Y2 U, }

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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 - K9 @2 j) z, {+ C* C
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉9 G* ]  O: t& z+ b. J
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2 `1 |! e6 l2 e蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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8 \9 C/ ^8 A- x7 M6 f2 [' D5 j( h) U* i1 x谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
0 y- e, m$ S; O/ x% Z6 W' i0 t洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
3 \: r8 `, D$ h清洗比较麻烦哦

6 o  v5 L& }9 Z" k" ^5 ^是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
4 L! K5 e+ \' \5 k# Q8 J: B" c我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。$ z' W3 `( F: q( B- `
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
" [% W; E7 F1 k- _1 a. M给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 7 d; X6 }; W/ k- H, T
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

1 u. F( A+ j7 D7 Y( U就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
1 Z) S8 b: c# U哈哈，不错哈，学习了
7 c* ?0 q* E" {& K% k* [) {' |/ s/ m我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
! I8 {( a: _! P, ?8 A9 R0 ^1 J蟹肠那个还真不知道 ...

. a- K; S8 Z! h' E这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子, n9 d  I. d; ~  j0 M/ N% E
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害6 }! m; F. r+ K, Z" F; e) _% M3 n, W
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上