灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！# W$ A2 t% \2 v$ r5 p; x/ a/ g
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节# d  {8 Q/ C6 b* Q
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...1 y6 q0 o: N: t' H6 X3 N# Y
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货9 ~% v' V( ~/ ~0 z4 A4 e
尤其是自己在家搞 # S# D1 Z8 f$ y% L
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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8 k6 K: z6 t) n; j前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我2 T: a: E+ |! B% N. F8 h  g
“猜猜我买什么了？”
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& y% m& k5 K5 o3 l% N擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
4 t5 n# b# a2 ]" C  l但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫' }; |' q9 b0 G$ r; u0 a
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”( t4 Z# K# z' \' z( Q8 N9 U# ~
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...9 O& X. Z; t" m3 X8 }, Q

  R9 f6 s: S8 t+ ?再说老先生买的这蟹0 q# i3 l9 V0 w
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
' R! E9 g' `. ]+ v# ^可是咱也不能打击人家的积极性不是 ' i2 v6 U% S, M3 J: A
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹: }- x9 R- V6 |) H) U# S* }
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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" k3 C2 H# H9 b$ O3 d比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~4 O; k& V; x' |' \2 m. `7 L0 @; o
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第二步： 洗蟹- N- w) C0 Z, R% f
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 9 g! m, E$ I  F; ~; d
看图说话开始：
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+ `$ @  T, f$ L' I, i) v捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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6 Z" \7 r8 Y, L7 Z) a看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 2 v1 J! g/ ]2 V
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的( `% t5 ]. ~' P1 j3 i; y, B8 u/ n

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# i2 x1 D* _; \$ l0 C  b看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳4 o% Y$ w" Y$ I

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3 H' W) Q, I7 J" q5 {然后 就洗好啦！是不是满简单的？6 x" j' w! C0 ~. r- G

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* {  c: V, J( i5 A第三步：缠蟹. f3 a# h/ a, ^$ K) [7 U
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去; C- e1 y; a" c5 h

1 J% j% D$ y. ^3 v) C% i先把两个蟹钳捏住
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4 K. l: r' E( K/ g然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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* b* q: l9 c7 E" l  F* O看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...& \$ B( h" y! |, u8 d3 _( n  B, w% F
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灯芯儿

第四步：蒸蟹; f2 D* y. o, i; p0 A8 `/ b! ?
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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. ~' V$ g& l/ j碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 ! y8 S6 I. y7 U$ Z

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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( s) B% P: Y8 F: a6 t: D第五步：吃蟹 ) k6 |1 m0 p5 J2 ?. P5 s, B; U) H
确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈0 w# x5 ~+ W1 w6 G3 G
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0 e% J) u& @  ~% L上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />. C% U9 V$ s* H- e, M

4 @! j' o0 f4 ?. D1 ^7 Q然后拆蟹壳
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1 K! M) m+ C- A加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
" z# X0 |( V0 ]/ ?$ V) P因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
& ]: [5 x# b& O0 C, H不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
. j, v5 n4 `: r" ?# j2 f# D我这里只教大家在家吃的方法
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8 ^- M7 x4 Y% d( _$ r* z# F1 X这里很关键，有很多人不知道 0 J( x; F" d% w6 Z
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。! d2 f6 G/ ?+ c* S9 W

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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 7 e; H% H( N) ~& R. U& h' O

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% z- g. X4 b* P% w  e1 R# A吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~2 \9 x( n$ z8 A5 v
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 4 P/ B* p6 q8 L) D# _- Q
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6 i8 ~- J9 L. ?# u分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分7 F* A* I9 y1 S6 N1 L8 ^/ J' N5 s

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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
9 O0 F% l, @  S# f2 D把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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8 |& W$ i, I' W; L4 p5 d然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入4 [( l' H* P) u! t

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2 V; f' f' i& r! b# l1 ^# }看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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# F7 D* ~6 g) s9 }4 r空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉1 `* g8 P5 E1 n! I+ f  t4 H
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- K1 T. K5 T  e8 {: S' p蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！* |& O3 M* X; Z( t' p5 K* x
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谢谢大家滴围观！  r( q7 \0 O* h

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 5 g$ ^+ o6 S, C
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

7 \( k) I/ Z8 R7 `
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 / H% C, w% P! i; e  _8 y
清洗比较麻烦哦

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是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了& L0 ^+ b. x% [# }- H) V
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。5 ~: m$ r7 b1 E9 `6 }
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
4 X* R; X: Z( B: Z+ b' B8 }; O, D给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 6 M+ D: ^, C* N7 k' R- n/ ~
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

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就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 0 [# @2 |/ ]7 I: B5 H* G8 _, X
哈哈，不错哈，学习了
/ }: c9 g: |9 R8 r我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
$ K  H$ B% F7 j- F8 t3 B蟹肠那个还真不知道 ...

& x6 L+ D" m! ]5 V  k) B4 j这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害+ _% g; ~0 o: E" ]) r6 c
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上