灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
  h1 W/ [9 C# k/ Z6 C“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
1 g) ^0 T0 r9 i* c也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...) D. w* w, O- r/ i
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
$ {( v9 ?: {( ?7 i0 R- d- X2 F9 d6 R尤其是自己在家搞 - L. d: f' s* a0 U2 q" E2 _
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~7 j0 O. a  U- }7 E$ Q7 Z
. V7 X  K* R4 Z% e/ j6 W
前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我" }, D( k5 v! L! D6 F9 o0 J6 Y
“猜猜我买什么了？”
) m1 s$ }6 K- e1 X1 @4 B2 c) R( x) C! t3 ~0 N) B: B9 }4 q' C
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”/ W# V' f1 A, `7 U/ \1 e  v% c. H! _
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
; |9 j( F% c2 X0 B! N8 U然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
* ?9 d$ y0 w. ^8 Z+ a# X! ~说完这话我自己都想吐自己一脸... ...2 A8 x  x) b% {/ h; f
9 l7 J1 `* M8 g; t, h
再说老先生买的这蟹2 o8 {4 x# \6 {  _: d- h4 w2 a5 h
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~& D( |! Y- @3 D& d  H  S4 _$ a
可是咱也不能打击人家的积极性不是
" A! ?) C1 U# v* n$ j
* X2 `1 O4 p  M" {反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
7 N  ~6 p. {$ w+ a2 Q0 H# X& @% X; u1 Q' ]7 k

; ~; S2 u7 `& n; Q# U$ L% C
2 b3 {  J  ^0 L& u

灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹
. y" ]7 ~8 K- ?* Z
5 f0 }2 h  _$ k" f. r- `0 s好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
6 f3 \- O2 U: p# _  f4 Y, P1 X9 Q. q/ J3 t9 {# @. e8 `; ^
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~+ m- b8 ]9 w( m( I" `; m7 G

& p) R. T) E8 g9 M- R' V7 Y" @# n, ?; \9 E' g
, `5 O5 B6 i: q4 ]# M8 z

灯芯儿

第二步： 洗蟹! x" ]: C% Z0 `2 w; v! S
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 ( X' g- T9 n( |( |
看图说话开始：
2 |: `' Y8 k  }" r7 m4 q) U) ~) p  r. ^$ Y- A) g
捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ) h+ L' u' R/ W
0 t$ Z0 u$ \* ~" U

5 b$ C) T8 K0 M2 q/ T
0 |; S7 a8 }, E# W. I) `- N看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 0 \3 e2 B2 S5 l8 ]3 x% \1 H: a
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ' g! K4 F8 |; l, c

! ?, _3 H' w, I5 v/ j; c哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。) h7 ?6 A; s/ S- S
; g0 J3 T8 J5 U% e% X

, [# g8 _, y2 z% q" C: Y, b! K% i7 B! G+ m, B2 [  m7 N2 x3 b3 E$ i/ q
那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
/ _8 O$ s. {) N) [9 j$ n, u- K: g$ k- ]' f

5 T7 E% W' C+ v' g
5 j( x' t+ P, R' |) J/ v+ s8 |4 O3 h( X1 [+ N) m6 ~
$ X7 j" k. z+ i6 ]0 {

- ^$ j# B4 m/ J8 u9 J' z* b3 C3 N$ E" k% Y
看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。. G; L6 U, w. f* ?

9 V6 q! X2 Y$ m. F. t
+ S! e- U- m- f4 i+ V9 n. `& _5 S然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳' N# E  Q) K1 E6 Q
5 |8 z9 N* r" \* Y0 ^
8 `# r/ `  g2 @' y! v! L

5 N" p1 v& D& k3 z. f. V* x0 ]4 r' k6 A4 g

* J: h+ ]+ w( M0 K- ?' F3 s" Z* W+ H9 n

& J, q: Y+ q  j- h7 ?. G/ Z9 O然后 就洗好啦！是不是满简单的？
/ Z" f) S; s3 O$ z0 _2 R8 ?+ Z

灯芯儿

9 u3 }  ]* R5 X' |
3 d* Q4 i% T7 \8 {第三步：缠蟹
) C$ U# L7 q! I. `0 Z. ]3 U8 \一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去+ M" J5 @' o/ Q& `# @. @

" S" \8 @5 k. g; j( N8 C0 p先把两个蟹钳捏住
% Y! o* ?/ }. ]/ e$ {( ?1 a& W' x2 M! i4 E5 r8 E1 t5 F3 Z
6 D; O; ]; a4 ]+ ^

0 T0 b5 A! R( m1 a# z! d& e: Y( q然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
) y  H% i7 S8 h1 {1 V9 t  V+ ?4 ], l. @1 x
# E% e# m8 u7 i5 A' Y  H- O, d
看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ( Y9 B3 |+ y/ W1 f/ P6 _
( d" h% \: ^+ E; _; R9 N

. B6 B% d* ]1 z/ B6 M绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
& H2 Q7 `9 ^. A  ?$ d+ a. g! v3 I: d% N# I+ E
1 y- e& c9 A* `# U( A! s/ @

3 u4 f8 @, p# x$ ?8 y5 P8 j  l5 J' M; }4 U' h9 a

灯芯儿

第四步：蒸蟹
' ^( o; i$ X. C) B6 n$ r这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
8 E0 {* b; b4 F+ E% @
7 U7 X6 g( z9 s碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。6 f7 U- O5 \9 o; b( J
. A1 v) G3 q$ P% h7 @9 y0 O! J
我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 ' z# q6 F- L8 @: G/ p

) Q1 S: a3 _. S/ `, \2 Z但是拿出来的时候我才看到 算了
' @# `+ j! ?4 h8 r. u" M- p3 y9 B6 q+ O

筱笑翛

清洗比较麻烦哦

342613986

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

" I! @6 {0 Q8 w( M2 M+ O
, @9 j1 J, I% T* E! P' F
第五步：吃蟹 : o$ Z' w, Z) S1 {& Y1 \
确切点 是 拆蟹 4 M2 {) W  z2 @- x' k1 ~
! k) |9 T7 w( `3 ]* ?
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
: [: \! x. P- G/ _: A3 j; s& B5 y. s8 T
牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈# c% M$ c5 \, j. m
- r4 b8 A% m7 C, S' i0 n
: ]9 Z% m+ W6 M2 d5 ^
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
0 f( i2 Z8 m. x& g* i6 s
  |( b3 ?3 X6 [& U; h' Y; ~: z2 Y& U! G7 X8 E( e
6 F! a+ C$ U; b0 U4 P
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
$ g( ~1 k" O2 n3 \
: p# D3 r( N. D8 B2 K* J. |然后拆蟹壳 4 ?4 X6 J, m, M3 H- ^$ P

1 K# k5 }! c9 L' T" a6 m7 U1 h4 n/ X" z

, {' c/ ~# ^  ?
6 d5 h& q* D4 w, d* s- U
/ D' ~8 E! }% z* ~加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1 e8 X5 S4 W" M% M; e( R! x- E' A& w) d% F% @) k& t; `- g
8 s7 E2 e' g, M2 m$ u

. ^( z* i6 \- u. h从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
$ q* H0 R1 b6 C+ `- S因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
. v$ g, b$ K! }2 ~( a5 i' c不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
( V' C- S0 ^" z3 f! ?% Q" }我这里只教大家在家吃的方法# u+ U( }+ v3 ~5 a  q& B
5 H. r! [3 A9 e9 }% d  Q

) X. B5 x6 M) X3 ?/ O4 L0 ]. S) Z4 c8 d* B# ~# I# L6 D1 i: g$ ?
这里很关键，有很多人不知道
: a* r. e9 |1 K9 `- o* E. T& S3 |大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
' F4 k6 |6 }0 }
* m* V( P& I3 z3 h6 z% Q7 ]0 I9 B9 c4 C* A/ |) f/ e% Y2 w+ j
0 S* R; S& `! ?# B

9 U7 I. Q  M0 m( J7 ]
' f$ l0 ]2 {( F: ^. T* f2 k+ A; B7 X8 Y+ F
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
6 _% s9 ]& v& G+ r- U5 p1 j3 D' E- X& H8 w7 z1 ~
( ~; j) n; E  B& F: P
因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 . f; _# k9 W2 I7 Q
# U7 Q" i3 l" T( V

/ d' t6 R; e$ S1 Q" t+ G  J( K/ T  ?9 N" K. [; _/ ~
; g' s0 D- @3 L
吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~; X& k$ w9 ~6 C
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
$ g& ^, m, l4 j8 I# D- ]' W4 y; f, l$ h$ z% m: z3 P- I: W) Z) \9 z
, Z5 Q6 j, d7 S; n! N8 L

2 R/ f) H+ R; v7 D3 q$ _
6 R8 y$ y  L6 n. h' K/ Q; x! N
; b8 ?2 k( h, o4 h1 W6 b. I; a7 `分拆
2 r" A& E3 D( `) r& ?! z  h5 W1 @9 A8 h5 g

' L/ I( k! b$ }5 U/ u从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了5 d- Z5 l3 `' A; K, @0 A

6 g, F' o- k" m' S3 F0 d' ]+ r5 S7 b; l
% R. `; M9 b- x: i0 n' E, A/ w4 P" M) @
继续分) o5 F; x# T% o6 `9 }8 m
# V% h3 {& ^2 ~( Z) Z& s
3 [; o$ R. J2 K3 I/ n
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 2 D4 |( t, i# _; K$ A. a& w! o4 B  H
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
3 |8 \7 P) f& W# o4 Q  D% R% K0 {5 X5 O* m( F& w8 X
* w( M' e& K+ h& i) x

% `+ ~' h; @4 \/ z3 \然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
8 R9 H( G0 ]* y6 O2 H3 g
: n" W0 G. E& p8 b% l; e# O, s
1 t: X3 ^5 j* b1 T, w看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！* T4 E( h4 I2 k$ Y/ \* h
+ D3 R6 H# p2 d3 m

, q/ l$ U2 K, a2 Y4 K$ b  K7 v7 E) {- j8 ]! I' W: J

+ y3 {, C7 K/ B& B- f: J7 `6 W空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
0 Z9 v, y2 q1 c% Q4 e% e6 D, x0 c" V
/ ^6 w3 V' D0 G+ H

* l5 W6 W- g3 I2 p! s4 O1 d! L蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
8 L3 e" f6 i' _6 o- m
2 |2 V+ t7 E. ^5 F: B谢谢大家滴围观！
) C+ E, L% n$ L

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 # o1 v2 y. E! K1 |# F4 E6 b6 O" w
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

) a* @8 F$ ?; G! j8 z" s  @3 ?
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 9 ?' ?$ w4 f/ g% i+ _6 P- H: U9 h4 L
清洗比较麻烦哦

) O3 T9 b4 d% Z5 i2 _" z是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
  m2 J1 L- W1 b0 s* y我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
: x  r+ V7 Y8 i5 a* D5 W, e+ d8 @蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉- g7 k" P. j# n' }( s) u6 F
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 5 n0 W% |) N! x% F
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

5 w1 A% _2 _  A; E8 ]% [' G/ h' P就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
" ^- L+ n- ~# r+ r8 t, t/ `哈哈，不错哈，学习了
1 ]# e9 N2 ], H我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。6 g, X" U- x$ s/ z% a4 u
蟹肠那个还真不知道 ...

$ \; ^0 n9 b9 A0 S) r
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子
( n3 d2 r+ K0 o7 b4 i7 }4 K# k( W/ R, d/ X
哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害; z" n- R- f6 S
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上