灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
. n8 ]9 ^( r8 m  w“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
) M% m1 S. n( \% S1 Y2 S6 r0 M也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
  s- m* f1 S2 P因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货; S! L3 m# W7 q4 O: N' E) @6 L6 }# P
尤其是自己在家搞
: m8 S0 f9 h0 p/ ^* E5 |画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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9 f8 y$ S2 `6 ?0 F+ i' W1 i前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
! j0 k' k& `9 u, U' T: W5 C2 L  w“猜猜我买什么了？”0 E! T! N8 \1 o/ S" o
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
2 W$ m  D: r( O6 S/ l: f但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
9 d# o0 H, q0 p. W  \* X然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
; @" \4 Y" Y4 _- L* E说完这话我自己都想吐自己一脸... ...2 H5 Y9 O% y. o) s

9 d+ j) X8 a. j4 s再说老先生买的这蟹  K1 W  ~7 L( R% r
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
0 w" k. B0 {$ _: q9 V  r可是咱也不能打击人家的积极性不是 ! m$ t  k/ g) S- m, E' S3 y( y; z

9 O# H& ^4 L$ i4 o反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。" [+ h$ K. n# t% a
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回归正题：第一步：挑蟹6 Y+ O0 v" V$ [5 m8 P4 U
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~% ^3 ~% t3 y8 O. j2 h# y5 R
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第二步： 洗蟹( m2 |/ \0 s+ O( J; U" \
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
$ j; Y5 I3 X3 c2 w# P% H看图说话开始：/ y& @3 x0 k2 I1 L9 S" i/ m

. ]* l$ v, p( D" n* \: |6 p捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 % J- R* `* n7 @5 s2 g* P9 f/ T
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5 T# r# r) _% F% X( H看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
$ l5 K; O) g6 k  C. {3 n% }4 d看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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! W) O6 }6 E4 d哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。: u( u4 L# c/ o: u& ]5 Q+ O
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4 w+ t9 J( f1 X. p那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。4 O4 j$ t+ N/ w) t
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳5 B  p5 S! @# |/ `, x  l! t
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0 x! Q$ W3 @  }然后 就洗好啦！是不是满简单的？, Q* h6 |# w( ?) z  f5 b

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  h  W1 }8 j! b. q5 ?5 C第三步：缠蟹
* m  |6 n2 M3 m& n/ M8 o一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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: X( K8 `7 B; H% t3 g先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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9 ?- A& a: n- n0 G. M: p# i3 i: D看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 % x: W8 W4 R; u9 A

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绑完以后 就是这样 五花大绑... ..." r0 u# u  l3 P: A, e* M9 _
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第四步：蒸蟹
5 F- p( y; |& _这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。& g7 U5 |; x! _' U

- @0 L4 k1 U, O* d我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 - v7 W8 m3 u: t- q7 m* K$ O2 l2 b

' ?$ N1 R7 p- h" S! L' W# n) H但是拿出来的时候我才看到 算了 3 @1 ~( A8 d0 T% ~, _; L+ A0 x. R2 n
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹 . T) j) g; M; p
确切点 是 拆蟹 1 r* |; ?4 j/ Z/ b4 @. E

: ^; y, s8 \' B6 k哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？8 x$ G6 ~% M, n, O; @3 E
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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7 z0 L( Z( [! r) X上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳 ' U' m8 U3 o* q6 r- Q" \$ Z8 Z- p
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 " ?$ Y+ p- g+ i% S& _% N4 @
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起3 a% \6 r8 E9 x) }/ Y
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
+ o; D6 k3 x3 K5 I. g2 Q* D我这里只教大家在家吃的方法# }+ {( M  E. t2 `
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这里很关键，有很多人不知道 1 Z0 T( ?# N7 K2 ~5 A* v' ?% ^
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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4 E) z7 Q8 P/ j7 I这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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# @( ~* w5 r& {/ b! p1 b  p吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~( y/ P. G6 f' t
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆' W( [6 Q9 J7 {1 @/ _- p9 \

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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了2 a$ F! Z5 C$ }) e; ]3 Z1 Q

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$ u: ~$ ]& P% |/ n继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
7 o- S) w6 A( P# b把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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7 S! g, Y  `: e) b" S然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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8 o9 ~; O# G' ?看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！1 |2 P1 r3 l0 y

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4 f: E: a6 W# C# @空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉1 Q  ~1 i! c5 S/ x% O
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1 s; H+ |2 x" O6 C4 }

# X, }! U! P# O# I) `! ]& F% ^蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！$ ?% u0 Y" E. Q( w( V: v
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
7 s) q8 X  O( O洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

6 q6 H. g1 J$ W5 D
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 * g8 o$ n) ^1 i! E' q1 ^
清洗比较麻烦哦

( P5 _2 A* [2 T* L; o. h6 L/ [
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
/ d& U. X' i! Y3 J$ O我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。8 u* X7 a, f* V" G/ l
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
/ X, @4 y! E0 A4 M; x9 u: ?$ u1 N给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
" Q1 o8 N/ t, y* ~自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

! r/ G! ^/ q7 Z1 X0 X5 H1 y$ x9 }就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 - e( E3 Y% o0 x3 X; b/ w
哈哈，不错哈，学习了/ ]/ j/ x4 L% j) J6 K
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
0 T% o1 P. I/ r蟹肠那个还真不知道 ...

- l! r, [: ^9 n4 p3 a& i% u
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
! p3 V! q( _) c& w( v" X* c" _这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上