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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 / H6 \" A$ t a! q- @
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中式点心更香,因为大多用猪油。尤其是过年,家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心,在年三十的晚上,全家人一起吃,画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦,也可以买现成的,不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛,最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间,但包裹的好了,分层才好吃哈。 , K" c/ H2 q2 `0 M
豆沙菊花酥' |5 f$ c# e0 U& O# u' G4 r9 j
水油皮配料:普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
$ ?6 d! D* o" }, A 油酥配料:普通面粉60克、植物油30克 9 w0 r9 ]: @6 R+ |0 D8 x
内馅:绿豆沙馅150克 7 y% Y8 W9 f; W3 `! e
表面装饰:蛋黄液适量,芝麻少许
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, Y9 _% M+ I8 Z, h$ n: w0 H9 G( A! `8 h0 q2 U5 Q0 _! {
8 F& n3 o- b! ^; j 制作步骤:: r% _9 z9 R) i# S# w5 }+ H
1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ) d; `4 ^1 C B8 y3 g* Q
2、油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。* A. L; A) U0 L g( k m2 c( n* L, c
3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。 " S! i4 k' a. y( P4 M3 c% a
4、把油酥面团也切成16等分。
0 K |: L' M$ N4 W. k2 n2 N 5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。 5 N1 [& T& f% E# Z0 R5 s$ [$ U0 r2 ^
6、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。 5 K) t* O" ^5 j$ w) `& e# a+ Y
7、折好的面团再次擀开,再次翻折 * }8 x, W0 o& X( u
8、再重复一次。(6、7、8一共翻折三次)
9 T2 @ ~; @* v2 ?0 `3 f, ^ 9、翻折好的面团静置20分钟。
% F# D/ w5 ]4 Z 10、静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。
7 b; Z# O# N" S( _' w0 H# F/ X 整形:
1 q/ \: p: Z" g: q& k+ Q. V 1、将豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
# ~% `" y" F1 o8 |- Z" m* Q 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上。/ Y9 ?; d5 y, {* ?) u/ F4 @
3、中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。
* R( v! K* r* X 4、烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟。7 K ]* Q+ W0 w" `- \9 ]/ I w. _
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9 |( r% j& k5 Z8 U8 G) r TIPS:植物油可以换成猪油,更加香酥。
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