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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 6 e( ~5 u$ u) F" n3 ^
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; o, f4 }+ M+ U 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 # f* i" c+ D8 E
豆沙菊花酥4 k# X$ X2 N# G! z$ v$ ~
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
" ^4 Q$ \. \2 u! |' A0 b 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 + e/ ^: A _ ~5 v+ X4 Q' K7 E
内馅：绿豆沙馅150克
+ C6 y+ Z6 x4 E! @: P3 S 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
: M U5 u7 a5 H2 b : F/ T' R9 a% J9 f
$ g! Z- J0 U7 L
1 p# R. p4 M8 @) R- r+ j$ r- ^7 w) E# D6 i7 P" P! j$ i. \, A! k- w" J
制作步骤：6 H/ j7 a- m" A7 z, n. R
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ; W- R; Y5 Y& \" C6 V/ s' `
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
) k% @+ B) I0 L# ?/ ^ 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
: Z& Y$ z- l; C$ ^; j 4、把油酥面团也切成16等分。
( [( k* q- x) N* a0 X, }7 x 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
. q! s, t! }) ^6 l% P 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 0 c& E4 i: b' k& ^7 K" ]! x% u
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
7 s+ p; P* U1 ? 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
1 S4 O" B1 n ^ 9、翻折好的面团静置20分钟。 9 s' N# r- J Z
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
* v- l" L7 r/ I. C5 N2 l& Q 整形：* F U, \( p- n$ M* u% g1 e8 Q2 R
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
& _, y1 F- P+ z8 r7 Y( }. S3 | 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。, w0 \3 q' J/ D2 _0 F: f0 M
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
. G* n# v5 T; o; `& ]" I. ^ 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
* j9 ?% g: A/ E9 A' i+ ?. v5 Y2 k0 Z. B# \/ L: g9 A
+ b# E2 x5 @# X L* ~
TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。3 \) ?1 c, y5 I' x U/ q9 T
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发表于 2013-2-5 23:21
