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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 / A8 v- W# a2 ~( ~* y, b* U v
豆沙菊花酥) s9 I4 C2 G1 q0 U8 t7 q
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 3 Q7 ]0 J6 R0 M ]3 [, f+ @, G3 @
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
! G y8 ]; |, R# ~( A2 x 内馅：绿豆沙馅150克
D7 r) k5 a+ Y/ b/ Y) ^) o7 ^ 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许6 ^" H. j! J( `% m2 `' v* i' n: |
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1 U6 Z. T) G# @4 R 制作步骤：8 ] ~7 M2 s# p: p0 s" z
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 6 |) Q: ]* E, m7 ]
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
' Z3 u; s, v' o 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 / c! b, [( }1 _( _# U
4、把油酥面团也切成16等分。 9 s- O+ t3 w, {; S, ?4 J+ s+ B
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
! G6 U5 T( Y, C7 v' I 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 3 T0 o# ^2 \; f9 i2 J
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 ' W9 N4 C7 T5 l* @$ j6 n* A
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） " @7 J+ ]1 G4 g
9、翻折好的面团静置20分钟。
% H' Q6 K* n1 @8 w$ C 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。4 a, v1 b' d) V& ~, L
整形：
6 k+ x% l# e S0 z6 k$ q* F: h& q 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。$ _0 S8 l4 C9 O! r( a
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。2 l. v8 |1 J* U& D' r
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
8 _6 t* L5 |- Y, C* \/ D 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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. u. h, ?1 v! d: ~2 U TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。: N! \8 X+ r" c3 F: {
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发表于 2013-2-5 23:21
