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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
6 n2 Y) j8 y. h5 i7 a' Z( _2 s 豆沙菊花酥6 V3 n: ~+ d, ~5 [' |
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
# ~; q0 _- A; y" x. \ 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 1 S2 d# H/ U7 m
内馅：绿豆沙馅150克 7 ^5 v, L" ~6 h7 j D1 u0 P
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许5 i( _) t# V5 w z- }
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制作步骤：' v5 X3 T; ?6 O; N
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ( I; i7 U6 F' b0 D8 L4 |0 r. O
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
# L5 C! F: ^5 `: V) l- e 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
" R. h( N" s" b# {- M# r 4、把油酥面团也切成16等分。 5 `: ^& |. p3 m- X6 q/ }2 i
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 " V5 L8 @9 ]9 t0 }
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 . I6 h) c7 L( J8 O/ i4 D
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 9 b3 V' F% z6 s1 W
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） * t7 A1 m6 ~/ j. l: f( \% h
9、翻折好的面团静置20分钟。
4 _$ l, r- y8 X 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
8 u0 f# m _0 j9 ] O 整形：
/ n' o0 W3 p; S, Y5 s: k% r 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
% N+ [& y& e: K' g% H) g 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。( i5 ]5 R% T7 |+ h, E$ g: W" K9 R
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。 X, V7 r/ f( J0 Z" @$ y8 `% x
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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3 s; y2 d$ `; @* H: Q# g' ] TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。$ p' k+ Y. X; X1 [. ]8 b# G
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发表于 2013-2-5 23:21
