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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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3 u, Z' J% X, x( L( x$ A4 P; }( ^ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 ) k' L8 [2 q0 v( I
豆沙菊花酥
6 P8 |4 _( H- S; ? r3 e: K8 U 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 ! E/ Y# A- @2 [5 L: l3 f
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 % L! v: [8 S, q1 W0 W
内馅：绿豆沙馅150克
8 r' c2 p* Q/ J3 [ 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许- v" n% w1 \/ y. W. K, h+ r$ |7 W
9 F! p$ P. J* ^+ i" W2 l0 t% T5 u
+ Q$ L3 _; `& J! K# V9 o$ I' P! ^* k V5 s2 _) W) ~ G
- w3 H- b" r9 x4 O. J0 H 制作步骤：
1 u1 c9 B5 \2 Q# d0 L7 ` 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
" H1 @( n3 U# ` j J9 t" K4 K: M) h 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
2 w! D) K+ r2 F 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
+ u9 w( |" e" E' J- F 4、把油酥面团也切成16等分。 & Z1 g! Y# \* p5 E; q* l
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 $ s8 f2 l. w: [3 P- g
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
- N Q4 s9 n' k: T4 ]4 ~ 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 & V3 _8 P# Z2 S+ Y* C
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） ; [8 g( N7 {, F+ ]# H. p% a
9、翻折好的面团静置20分钟。
0 d1 R+ Q$ K- E 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。7 o+ j7 W& k4 k( X5 |6 o: `
整形：* P$ A% _8 x9 u! N7 {: l$ w
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
" [' H/ S, i# j+ |/ D 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。8 C3 J4 q i! t: V
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
" j) u& y D3 o# O+ \% D( B9 ` 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。! @ L1 d' t( V: A6 O0 O" l
4 [2 g! X1 R; |( h
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。- _& n/ Y0 X" I9 A
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发表于 2013-2-5 23:21
