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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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2 H5 }. _2 U' q m% ]& \; I 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 7 T5 c$ a ?9 k8 D& l8 s# \
豆沙菊花酥
4 g* a/ Q/ Z' O* Q1 k" S 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 . x( P6 c- j, ~7 m. d
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 3 n! `8 q6 |1 G
内馅：绿豆沙馅150克
, k E2 g2 ^+ _# P6 y, S/ f 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许& L/ W4 m, C6 d- u
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制作步骤：5 S0 T" p! }9 l& L& g5 X
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
: e5 X3 D. a$ a6 T. }' n 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
; R+ J) g' G+ M4 s- d/ ~ 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 # @5 _! d5 |3 f6 B5 a( x: _
4、把油酥面团也切成16等分。 2 ~" |# }. [* `" @$ `
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
9 j6 v$ u* P2 K7 R 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
, A5 a ?; f) m5 E: f$ } 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 , q2 t* f9 d% K' l9 R( N* P' l
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
$ ~4 Q2 S$ r3 h2 |+ x 9、翻折好的面团静置20分钟。
m1 U- s5 @/ c) g 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
% j( Y" ? w, W* { 整形：
( q* I; u8 E; Z! H) w& t 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
$ N! ]% t2 M) |& ] Y 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。3 K8 }( v- m8 o7 B* v# }
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
6 X" }% q0 s' I1 J# ]/ V% T 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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# ^- @$ Z$ L i4 e1 }7 u' m# ? TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。2 n& H2 _8 t+ }0 }" S, f
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发表于 2013-2-5 23:21
