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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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% m( J1 l3 U9 a% ~( ~5 _& w9 ~ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
% x& h5 K+ S8 Q- S4 I& J 豆沙菊花酥
% |- o% n# r A; { 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
& O F9 [# h5 U" r4 q% w6 c3 V6 I 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 & A2 Y& g1 U5 A7 b" h
内馅：绿豆沙馅150克
" y0 I, a& X; g! D+ m8 Y. Z 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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; m: V: B+ O; L7 d0 D/ D
' R2 D+ I4 p9 v6 ? 制作步骤：
! `9 Z/ _' Z" e9 V" ]9 r 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
& s$ S) ?/ g& X" s. W4 Q# v% K 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。& k" b- m+ i: t( ~2 j
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
/ F& l: o5 [& S, W, W 4、把油酥面团也切成16等分。 5 }- x: q' y( j% A& \& S
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6 T1 c8 P. l& j7 [7 e! }( q7 F" O 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
2 Z6 I+ E$ O% j1 B- s 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
* O, v* n) }. a 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
3 F* j8 F* d' y! V 9、翻折好的面团静置20分钟。 % }: V2 e( P9 T1 C
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
" W' ^. X5 [$ |. ` h9 K5 L6 W 整形：
/ l8 Q6 Z, Y+ h# X ` 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
% a7 c6 i/ N" g" x% Y 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。4 @& x! G* ~# {; ?6 }
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
( `6 B' {7 \1 _" X$ e2 t- y0 Y3 y 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。 F5 h5 w6 a; g3 q' T( r/ K) P
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' ?* [5 F2 o! ?/ O TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
