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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
6 l! j+ w" S, b) G 豆沙菊花酥
3 W+ k, J' V& c' J; \ 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 + n6 E r, u+ l
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
3 Q, Q/ ~) D/ B0 D) ~3 d( s 内馅：绿豆沙馅150克
3 y# _' A: p) Z7 m, X6 A5 j# V& v 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许6 a& {, o" |/ d; [9 o8 y6 s
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制作步骤：
* p) N, d1 H8 O7 p. t) ] 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 * \- Y( x G1 ?
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
* |3 P6 Z7 u. G, _( C4 Z1 J" _ 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 . [3 A+ E5 F+ ]" r6 O! Q
4、把油酥面团也切成16等分。
, k% G) p* Q. Z 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 % s$ n- O' H0 Y* l; n2 y% D1 }
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 # m" z( V* ]; T/ m) n5 Y
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 : U6 G) k2 p) X0 m; S, v* b
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 4 C, g. s0 O3 L5 l$ N. E
9、翻折好的面团静置20分钟。
1 s% @& r( H+ g* X+ m 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。% a k+ h( t" T4 t# r+ y* d
整形：
% w. d$ c" _+ d% q/ a- v+ F1 L' A 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。. p$ [$ z/ F; h7 P
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
) ~3 z5 e+ [4 u* ^+ \ 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
# c( _1 t. m8 [; l5 J E S 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。1 C T' q8 R3 { X }% C: e# T
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. }+ Y B8 p, Y9 ?0 c: @
TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。, x, R; U) @" @$ K) A0 [6 O& Z, T
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发表于 2013-2-5 23:21
