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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 1 n7 o2 |% Z1 A
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V1 Z0 T. Y1 q, f 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 1 r4 U2 j: \3 ~9 @: K2 M! d# O
豆沙菊花酥 S1 C2 d6 }3 G$ f3 q$ p
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 + Y! T- A$ `% m: Q
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
& N+ w" p) o: z8 {: U! J% y 内馅：绿豆沙馅150克 ! W" @5 T+ H% j( b& `( v
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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3 G& ?2 D) F; o( u7 z2 | m, ]* }8 U) _ l
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制作步骤：5 A2 }' J2 ?2 b% W ~: l9 v
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 " _. M- D# `6 J. C* S
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。+ k- E W" A9 ~3 j b! O# i( _
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5 q2 @& ^* k8 f& S, d/ B 4、把油酥面团也切成16等分。
" f m8 `' H4 _/ z5 P8 b8 @ R+ F! X 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 ( ?) m: L, y2 Z; \5 Z
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 - I5 f: N2 w9 {
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
. D5 _1 \/ }7 B6 o 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） " f' I& U- o9 E1 z5 W) z) Z
9、翻折好的面团静置20分钟。 2 j3 W, X, [3 X- @) _8 s' C+ @
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
4 Y8 c8 [& m* M; | 整形：9 Q" p2 T& }2 Q& F9 B5 {
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。3 I- ~+ _8 G* y% x
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
: B5 M; N! X' C% \ 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
3 O3 @ {6 Z' M& x r( ^) c 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。+ _$ _* i7 d6 L. G, ^* _
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发表于 2013-2-5 23:21
