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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 ' |9 _& v9 b5 v) a ~$ B. g0 Q
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 9 w Z/ N3 c( m, e7 S1 `
豆沙菊花酥( n' Y; m1 q( o) v, k4 U% C
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 & U+ k# N2 O; d- Q' Q6 V) ^/ o
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 & N9 _( w# J7 N) }. \& O
内馅：绿豆沙馅150克 # d( C9 A; y0 q+ ~% f0 a
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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3 c: S: ~6 z3 q w0 ~, V 制作步骤：
* j! P5 k' `7 G8 j9 { S' v' p 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 # F8 R6 w3 Z: [$ M2 ]
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。. V7 D3 W6 s `1 p3 k+ R; ]
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 7 T" l8 b P; d1 {3 a/ g
4、把油酥面团也切成16等分。
' L) U0 w* b1 e2 I H; H# ` 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
% d+ \& t+ v# y1 q8 W7 @, i 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
; p! l" ^- |' @0 G1 u4 C2 Q8 D 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 ; R( `5 p7 Q- ~/ ~
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
`- k. Q: j+ |6 d* R8 K 9、翻折好的面团静置20分钟。 , c* k4 O& y' |* v
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
+ n5 I' o) w, W( y" _6 }$ ?! D 整形：8 z5 ^1 O" v$ C- d7 ]: P; }- e5 G9 @
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。& l9 p3 _* p5 l6 M5 V! p* z- J
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。) X* w/ k: N+ D# ?+ V8 H
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。: u6 Y* a2 N2 Q* K' ~
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。& z; D* F" _4 ^ S
0 E3 ]# J( r' ~/ x" R ( R4 Q* G1 j$ a+ f, a9 s2 D
TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。' O; K# z) O- m9 z) Q" s' d
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发表于 2013-2-5 23:21
