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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 8 p8 g. T- K$ H7 k, W$ F
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 ; n1 B/ F+ @* E1 D0 i3 m
豆沙菊花酥 H% M2 ^3 d" D+ K Z5 d* b
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 1 ]4 b7 a! W3 K* R9 C& r
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 , ]0 v& K' K/ f5 F* @8 e t
内馅：绿豆沙馅150克
* G% i: G7 q. c 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许) S( g1 I% T+ ~6 p2 k
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3 k% z+ m1 J8 g, W; [, i/ Y 制作步骤：. h7 o% H7 R- ? n
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 8 A$ d6 ~! {/ `6 h( Q' A
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
. q* q) \$ l( t/ @' x' H4 ? 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
( S3 R: i) a! M5 t4 K" W: M- t x 4、把油酥面团也切成16等分。
* U: [! G9 n6 N7 \0 Z* X 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
8 @5 V& o" c/ x* }/ T 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 # F4 X8 j* [$ Y2 ^
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 ! u( q5 |& ]. h- i0 {6 ]
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
% v m0 m/ x" C4 J0 ^- Y" C; o$ f 9、翻折好的面团静置20分钟。
: F' K9 B2 H5 C0 l 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。% a* f4 b& \7 C1 v1 T5 A5 v
整形：( P% L) Y2 P# H: P" [. k! i
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。1 u, D' A; f: w
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
$ C g* a/ w5 I { 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
% l8 o2 u& m. E" r 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。. K L+ J( F4 ^, q
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。/ T1 e; \% I3 }0 D
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发表于 2013-2-5 23:21
