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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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7 o7 ^8 J& h4 u& B1 ^6 z3 X; d0 X) I# L 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
9 r5 `. D- V6 l0 y3 | 豆沙菊花酥
2 R5 \. Q) }/ w 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 1 W6 G, b6 m$ e1 J
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
( z% D: n7 m) V7 u, l) e 内馅：绿豆沙馅150克 7 W. n/ ]2 _' ~5 s% d
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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# o, a, W" `; R 制作步骤：
+ J* M1 \6 @ |/ F 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 - y# N7 ^- m" f% d4 ^: c
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。9 u! N- s W0 M: P/ P
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
/ z( }+ _' t9 _5 O) d 4、把油酥面团也切成16等分。 2 M5 @$ t( d0 N# n% D
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
`/ S9 N) w# @7 C5 C9 y8 K0 c 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
- E* F W" b$ @% f8 X$ N 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
4 s L! |" j/ W7 V+ A 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
/ `; O4 k- `! r' o" P s 9、翻折好的面团静置20分钟。 & `5 ~6 s# I0 O6 o! E4 K5 O
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。$ Z% K8 H1 _4 ?0 e1 K! ]( |
整形：. p6 U6 a" y9 C
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。, F4 d1 w4 O6 m1 _( l! E
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
: @! `) _" L1 r5 _6 q- _6 N7 Y 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
! [4 @- Q+ i" _, A 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。+ `- z# V u) B: c6 K9 {1 ? q1 `
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。# L5 [7 D2 V/ ^8 l3 K
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发表于 2013-2-5 23:21
