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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 - F: ]5 |3 X2 @ c0 @
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中式点心更香,因为大多用猪油。尤其是过年,家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心,在年三十的晚上,全家人一起吃,画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦,也可以买现成的,不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛,最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间,但包裹的好了,分层才好吃哈。
3 E- J+ }7 a) _2 D: F1 E 豆沙菊花酥
" c" o3 I9 a! i1 q ]) _ 水油皮配料:普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
, q# e, w/ G1 p7 b+ h( f- }' p W 油酥配料:普通面粉60克、植物油30克 - q0 h) r B. N8 C/ p8 {
内馅:绿豆沙馅150克
+ u9 L( c9 i0 I% ?5 P 表面装饰:蛋黄液适量,芝麻少许
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制作步骤: e7 B: `2 b% t$ y4 ~/ L
1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
' i( b: D% W; L% T5 B R6 q8 ~ 2、油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。* r" l) K4 b) U* N/ Y7 i
3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。 % i! }: j ^! d% N! j/ T& k0 A" W
4、把油酥面团也切成16等分。 # r! e8 q$ D/ \
5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。
, b; r: b$ {" F+ [2 t 6、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
# ^ D1 P- t+ N 7、折好的面团再次擀开,再次翻折
8 C. n" f7 L, ^9 r- m: c 8、再重复一次。(6、7、8一共翻折三次) " q" _# Q" D% m; o+ h2 O
9、翻折好的面团静置20分钟。
% z o6 l/ s3 Y! A- A y4 ] 10、静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。! z' b% }+ O% Z0 K. j( C
整形:/ x! {" R. @: q; X; f/ M. a
1、将豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
) D0 r4 E7 y! d7 s2 Y& [ 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上。2 j" Y: W5 f e' G& u
3、中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。
; q! F; J5 d8 R& ^ 4、烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟。
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, r: W1 u2 _( ^3 N TIPS:植物油可以换成猪油,更加香酥。6 C/ Q1 n( e6 h! a# x w
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