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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 6 u( S& i4 `0 `3 ~, ~* o: L
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
! H* _' @& k$ ?8 { 豆沙菊花酥* w, i9 j8 @1 M- O9 |
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 ' l) ?: b) `4 n3 h7 g1 {
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 3 G3 @2 n% c {' s5 b
内馅：绿豆沙馅150克 " t% }) h0 L) V. B
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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4 K: f; W! z! @) @ 制作步骤：& B' L y5 C+ ?- P9 c! \
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
. z; ]2 U/ D- W( @6 |3 B 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。$ {9 Y- F6 J( [+ J5 i
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 / ~$ H% }3 T9 T. o
4、把油酥面团也切成16等分。
8 E2 i5 Z/ p7 Y7 O2 p 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
& u2 Q F! u& I3 G; a& M 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
' u: e6 d0 X, A9 w* N: @$ S" d+ | 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 8 r" Q; @! J o. j# R, D3 |
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
. O7 j8 r5 t5 j* T 9、翻折好的面团静置20分钟。
# A. U# E& w3 N7 N+ R 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。. I- f! H+ ~0 x8 f! K
整形：, e1 g" P0 h7 `- x
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
! U; O1 e8 x8 o1 t 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。7 o4 r+ j) K5 ^, K' B
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。! U: J! S- b# d7 Z/ @% e( Z! p3 T
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
