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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 5 }8 L( Z9 v$ w2 r) a4 b
豆沙菊花酥- j2 X1 L0 I$ e3 E2 ]
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
) M( o# _: ~; J* K! y 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
/ k! t0 c2 {. f& h 内馅：绿豆沙馅150克
7 n+ I+ J6 l5 G' c. T. l 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许( e! j/ |9 k+ w$ C: f; s
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; O5 E$ E) n) N6 U# o4 n t+ n( U/ l- ], `
, P. p9 I) t; Y8 g; O
制作步骤：9 d+ V6 z3 r3 \. ]4 S- l
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 * g2 ^8 r! X U2 I
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
7 ]/ I4 \! E& [. e 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
3 [ F( C; R5 T- ^& @# n 4、把油酥面团也切成16等分。 ! L: d9 B! v- i; D+ i ^$ Y
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
& K( ~( G+ @4 Y3 `& p/ X9 f4 U 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 & v" G; Y2 O* B) X: c3 \: M# W' S
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
0 c* h, a/ l6 v 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） : B7 v4 s) p4 H, H: N9 s% l
9、翻折好的面团静置20分钟。 7 `: U |* e0 F
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
7 i# p" |# `2 O: b+ A8 X" L 整形：
L, u( [. V9 z, B5 |, C 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。0 R- ~. ~" Z& [; F! e+ k; ~. Q$ h
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。0 k8 h4 k' b$ z) F) D; n$ z. S
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。. e; T: q% q! F3 |
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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& [! _, W1 V3 Q$ c TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
