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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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# b& ]6 N2 l% m& D. v& [; k( @1 {' b. I0 {
7 x3 V7 @0 G5 Q+ q& l9 F( K* I 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
/ g' p. _4 c% E: g+ ~$ X; [7 P) S 豆沙菊花酥2 N4 M' e( y4 t1 H
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 6 G' I M: [0 d' N
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
l/ G% @! R9 B. j1 D 内馅：绿豆沙馅150克 $ k( x4 e; ]4 R! b* i$ Q
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许/ G; Q, ]. `3 `9 a
% k9 ]! W n7 G1 X
; @7 U+ e8 j8 S4 t4 m- Q
9 W, O2 F4 S6 y4 J1 n2 w- J; I3 o; M/ ~) s/ |" Z
制作步骤：
4 K! d0 _/ Z' A0 p- m3 f, y/ ] 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
/ x, x0 z' S, B 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。7 L8 D; T1 x5 |- E: r% R& z& M
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 5 P6 w1 o6 q% O% I$ U F$ B
4、把油酥面团也切成16等分。
3 u0 }3 l, l4 J, F 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
* W8 N" \2 @" g P8 n 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 : J. k! d5 m7 Q$ b% C$ R
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
* i9 j0 m& c6 m0 U4 G2 G 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
; Y% L/ b f* d N0 Y$ {4 B 9、翻折好的面团静置20分钟。
; O5 ]; ]! H* A6 v2 l 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。& Z& l' C' Z5 L5 C# v/ _; A
整形：
7 w6 p: T7 M* X3 p# x5 A 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
' b; i8 B1 D* D" w: m& h2 W 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
& [! ~$ Q# |0 X$ Y 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。$ \' D+ m L+ S7 m: v8 _) u$ u
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。8 ~, Y$ k( b" G& a1 [4 O4 L
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
