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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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% e9 H T2 k; v6 a, d 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
( k; G7 R2 z: F1 q- g 豆沙菊花酥7 n3 B. J3 U* ~ R
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
# s* o9 Q% E0 D2 ^+ S6 E 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ( u T0 z9 o$ P- P3 {* C( ^% e7 z5 d
内馅：绿豆沙馅150克
4 P3 D1 y8 l8 i* O. F 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许& i/ k9 Q, X7 ]/ Y
* E& \' \7 q6 ~+ h: F 9 D" ~( h9 x6 f+ i4 T C7 L
" I. G# I5 L* T7 N, y; o2 q
; d! w7 y6 s0 L# c' P3 ^9 x 制作步骤：, V. q$ H2 q5 Z$ I) Q8 _( \
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
$ [) C2 B" H4 l. D 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
7 T( C" N p% @ 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 # o( l0 y& x, K5 {& U! ?
4、把油酥面团也切成16等分。 0 X3 U% x0 x5 n
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
5 i1 M& l! |3 [" o 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
1 b/ k( Z" E: R% J1 | 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 0 L7 h. w! x+ g& u) g( x7 q8 N
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） : O4 H/ q% n% Z4 Y% k7 r
9、翻折好的面团静置20分钟。
9 P% B9 P# K/ f" }( X H 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
0 ~# Y. J0 [$ Z7 Z 整形：
7 O* |7 n6 f9 S: j' m6 p 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。" ?3 A0 q, L0 N$ z, ^0 o
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。4 T5 m# Y. q7 d7 x, J
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。2 b) r; M) d5 e$ P' \ U! }0 E9 M
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。" }/ w8 v% Z# B& O7 u& N
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+ J1 x% y& \* w1 p, j3 y TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
