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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
/ y, x4 R2 n: f/ }, l 豆沙菊花酥+ Z( D* U% L( j( r
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 $ \9 \: @* N* Q* F: F
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
/ b$ X! q6 i. ?4 W: L( Q 内馅：绿豆沙馅150克 8 C3 T% X) j+ x
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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制作步骤：
# d. E' O! I# ]+ c+ Q: f1 H 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
) q5 M s2 F$ J* s 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。1 Z' K2 H5 P$ t6 R7 O- z) U, U
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
c3 o- k2 S2 ^2 W8 ` 4、把油酥面团也切成16等分。 6 N7 l( f6 \+ R' X
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 % [( A X- s7 d. c' W
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
0 O1 q( m6 Y! \" \: i 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
# E( c7 {& N% x- T9 O8 k) e# F" ]/ ? 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 4 Q! o0 }; h2 K: `
9、翻折好的面团静置20分钟。 # t2 U2 \$ S- ?! c" j
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。! I/ f, p5 T9 {9 f
整形：
- M; r8 r# \1 {/ Z( ] 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
# t4 T0 T" G" z4 Q7 P( | 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。( m! K" g" r5 p7 T
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
* i' O$ M1 Y+ A( e- q3 o9 z( X 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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3 |1 O% B5 m8 }' _- @3 t" E" S TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
