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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 5 d1 [3 m0 E" u8 v4 D1 L& T) ^
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中式点心更香,因为大多用猪油。尤其是过年,家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心,在年三十的晚上,全家人一起吃,画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦,也可以买现成的,不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛,最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间,但包裹的好了,分层才好吃哈。 % K! Q& h( f' Z+ v! U$ w8 ~6 ?( e
豆沙菊花酥
, f+ ~- E$ {/ |: a 水油皮配料:普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
% d# D; s' I4 \. H 油酥配料:普通面粉60克、植物油30克
$ i+ `) b2 }# \+ @4 X# `/ |& j- y 内馅:绿豆沙馅150克 / a+ e- B! Z, |3 P* J
表面装饰:蛋黄液适量,芝麻少许7 P& e2 ~ M: q# L
" ]; ^8 ~7 m1 T/ u0 N( o7 B; N `
2 B: z8 Z3 q/ V# \! G/ R
: ]+ ]( k7 ]+ I% C" ~- D/ [/ S* u3 S4 p0 z& T2 l
制作步骤:
" P& N# ]5 S K# [4 E 1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 4 z9 {* M/ N* B. D3 h }: J% A4 X
2、油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。
( m$ I$ Y, J% v+ N% _7 x; g 3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。 ' u: P; ]2 d3 G% M5 c7 b
4、把油酥面团也切成16等分。
* P: u; H: ]* Q 5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。 0 g5 r+ P% X: d3 u1 x
6、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
* x1 L, X6 W" ?) M 7、折好的面团再次擀开,再次翻折
. H* }( O2 Y# C9 a 8、再重复一次。(6、7、8一共翻折三次)
+ P3 U8 ]" S/ R Y4 {2 d6 M1 A 9、翻折好的面团静置20分钟。
/ ^1 m) q! l7 i. x 10、静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。
4 f0 n) n [. g1 J 整形:' G5 _% q- o' P+ a- [1 m
1、将豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。; w* Y8 p" Z* V4 P+ T8 K$ N f
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上。
. q! N6 g0 f% e: \* H- G' I6 g 3、中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。
. b) j/ v4 h& i0 ^ 4、烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟。. W5 _1 ^( ?7 B4 o2 }; K- `
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TIPS:植物油可以换成猪油,更加香酥。; E$ W" U# t i6 w% B L" W
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