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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 5 H( y, G: J; V. I5 m [5 M0 _
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5 N! e+ \8 @7 m7 S4 `; \ 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
4 X) Y3 w+ e' J1 X5 B1 N: ]1 z7 u& n 豆沙菊花酥$ s9 f6 L6 T3 }& y' o
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
0 h' z! Q8 y. p' }# b 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
: a8 r9 ~7 Z1 D/ Y) c 内馅：绿豆沙馅150克
8 j7 k, F- M2 f, q2 C+ c 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
5 A( j$ ]- W9 ^6 h, R1 ~8 u6 @' ?/ Y - k% x! l9 |& ~( W
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2 M. k, n ^9 L$ h! b4 G; ]& F* d1 C& W# L' S
制作步骤：+ N" ]+ e5 R, E2 |
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 0 _; l- l" o) o( E L4 {! r# x
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。% l, q5 Y; c8 K( `
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5 Y9 {% i! }( \( P2 D9 s$ H- A6 A 4、把油酥面团也切成16等分。 3 y! |" f5 s+ X% ^! g
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 ( C( x' R/ V- a7 @
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 2 T4 Q6 H: p/ Q! u2 T! ]3 T/ k
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 0 P$ }+ y) j) O/ z
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
, s' G* q5 D1 [5 l- H- g) w 9、翻折好的面团静置20分钟。 9 g% v$ i1 K$ c
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
4 t9 T7 w4 s& B9 \9 W C( x 整形：
1 I' T* j) o% x 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
, p+ e# |+ v) m7 y) b# ` 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
& I/ M \- @# o" m6 Y3 b2 g% e 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
0 K) M) s2 W& d; X/ Z# F6 m 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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0 Q: V5 i0 o* `$ D) H. j$ n
/ b: F, Q( b5 {7 @ TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。7 a( N. x0 }+ C' p5 ]
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发表于 2013-2-5 23:21
