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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 & F0 D5 K0 [/ Y: o" v
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
$ B/ y( u K4 S7 f 豆沙菊花酥. [6 ^# c* ^8 R4 D" m Z! `
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
, w$ [ {' b$ h% H9 Q% X: k 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
5 N* Y3 V+ a o3 b! F# w( V 内馅：绿豆沙馅150克 ) E; A J9 q0 F% z; ^
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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9 u, B! |8 K9 y, o s7 W& n& x8 | 制作步骤：, e( Z# c3 F& H3 W9 d1 j8 a4 l$ K
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2 \ r( n B6 }# S 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
) F: Q5 B6 H. P- Q 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 ' e5 j# G r+ q+ x% U2 N
4、把油酥面团也切成16等分。 ) r: e' R9 }6 C" |
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6 T# _- e! r }- b: @ 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 + x6 t1 g# a9 k0 H& g0 ]
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 % h: X# d6 n; t7 m7 N1 H
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
9 V- n" T& }3 I. I 9、翻折好的面团静置20分钟。 : Z) b# n- D9 U) L2 X& O
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
" h. V% G: c: J" R 整形：+ [0 f! U1 I7 O8 S4 U7 l; {
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。) c( W* J! ~6 h8 a# f
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
* ~% f2 b& G' }6 M 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。* K* G& O0 j( C& M) b
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
