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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
( v% Y8 r- R1 f, r, d+ z9 V 豆沙菊花酥
/ c2 Y* I0 N Z% u2 e7 e1 w& b 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
/ {4 X: T" F+ ~' ^ 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 1 z7 m' @. l4 y) V: o, k! m
内馅：绿豆沙馅150克
' B- k: ^- i/ a/ U 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许, R! R* }0 U% C
, G* \" n& S: z- L k6 W6 z $ Y6 M, K/ E% q3 }# W* g. @% B
+ S( E2 ]$ `" _. h9 b9 o: t+ l- w" d' A
制作步骤：
- D* f/ @; C" ]) p" b) M 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
- ?' `8 L8 n9 H 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
5 w; E+ u2 `+ N9 ? { 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
6 E I" e, Q7 \0 ^6 i0 ` 4、把油酥面团也切成16等分。
7 ~! h [; j' R- s+ ? 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 1 n+ E# p: m: T1 r0 u; P* ~& Y
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
- @( n6 b- y7 D, T 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
. F0 Q1 L+ u. K 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
# K, h& T9 B* y$ R$ ~' k1 D0 d7 y 9、翻折好的面团静置20分钟。 " H4 E' b: Q8 g2 d) {
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。 {+ f# T3 i+ X1 H
整形：
( D( q2 r: X, Z: @; r- q 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。: ?% @4 p$ m$ c3 M% W
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
) g/ J1 E% T* g8 G6 h 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
& R5 d- [ o) w, f# L 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。, q V+ Y, q% W8 N5 O/ W
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。, i& E W7 }# f) d) |
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发表于 2013-2-5 23:21
