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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 ) c; s" o+ W8 v- ]4 S1 _
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 ; D8 m7 K0 ~3 h' h+ r4 F: i
豆沙菊花酥
2 I6 B3 M* f! Z# M 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
% ]6 D1 v8 b7 }1 _' T8 z$ C* |" I 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
+ ] K' v8 l& {% V* J D 内馅：绿豆沙馅150克 ( Z i, e$ G5 K" h
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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7 R, n, W& Y1 K+ \) q; s4 X 制作步骤：; S7 S% e, K( r8 z2 _" l
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 " F/ G0 m6 w0 Y* C3 _ e
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。6 O2 R7 Z# H; I7 ]7 S1 E
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
N" Z1 T( e2 H 4、把油酥面团也切成16等分。 - H. S K1 o9 x
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
- {$ J% u# n9 W: z) a 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 # j6 a/ `9 G/ G* [
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 ( T* x; \! c, q* k. D% V( p, @/ |# G
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） $ i; S( u) P( U% S' V# q
9、翻折好的面团静置20分钟。
3 y; C; M/ y; u- ?7 V 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
5 Z, O- v3 @8 \: Z/ d 整形：5 J# S0 p5 B7 l/ G" _; ]! _0 v
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
S3 ?( Q% d- Q) I& S; b; x 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。, J: e( S( a+ z4 s
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。5 A; y% `8 Z# D3 g% R, _9 ]5 G
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。5 S8 W7 c/ p V2 K6 N
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发表于 2013-2-5 23:21
