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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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7 I3 S& f4 D% p$ V* Z1 R 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
6 q. Y6 h2 T4 t! z! R J; @* J 豆沙菊花酥$ Y I' B4 z# _8 n
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 2 K' O: B' U7 U0 K, p$ v3 m: C* G
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
6 Y; }" K( I) Q8 R9 H- a 内馅：绿豆沙馅150克
4 Y) M- t. Y; i2 c* Z3 l+ @/ f 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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/ A6 F- G( O3 d& F6 e- \, H% _4 C3 o 制作步骤：: m9 Z+ A6 j% Q
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 0 p% ?& C. x' l, H) }! T. l- a
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
( e* a& n! g9 R) p1 E. Q9 p 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
! e7 O% ~3 r/ Q5 o 4、把油酥面团也切成16等分。
3 p' w. j( \, V: N0 w5 L 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
* G* P# y; d* z* [; T. { Z 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
7 c8 `- W$ R8 `" ]) X 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
2 i/ @1 o) X2 ^- m) {- e u$ i 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
' d: f4 ^" b$ T, y9 `* K4 } 9、翻折好的面团静置20分钟。
+ ^$ S+ J& j& v! m1 c1 J! x- u; l4 e 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。7 W6 D* T5 ~1 J9 u
整形：: D8 Y0 o1 J1 I3 e: b
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
; f$ J6 n: K4 w" W 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。& a6 Y* h, e4 D8 \
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
M4 u* R9 B. y1 U" |: ~. |$ f: v 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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2 @4 a. p, f' K+ F% p/ U/ I TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。0 o. a: Z* ?3 o K4 o \& V
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发表于 2013-2-5 23:21
