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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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! n2 t) {. I2 [8 D! u 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
" S! r5 |0 _ ^6 H 豆沙菊花酥5 d3 a0 C! S: ~$ U' n$ r
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
: j0 z |( T4 b* W 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
3 i) p- @* `9 F5 I( A 内馅：绿豆沙馅150克
, b8 ]! }% k$ \ 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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制作步骤：
. y J# a4 U% a) @ 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
" C- @ _# m+ i7 X% o 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
$ j! B. B" u$ \. g8 n+ }9 `0 h, B: b 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 " X$ s: H! T. y; M) Z8 |
4、把油酥面团也切成16等分。 * U; H, }9 P% b# _ s% D! A
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
- z* d1 e" P/ J% [ h, Y 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
$ s$ N9 k' B- w5 W% J- H- P( i 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
: }9 O/ A. N' z6 T# m% a- t 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） / M9 F9 g. F3 X. H4 x+ m
9、翻折好的面团静置20分钟。 5 H4 K# M; W% O! b) M4 T' B
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
/ v' R5 H8 P1 Q3 G7 _$ i0 Y) C 整形：7 t q8 X2 `9 b* J, G! ?3 `# h
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
; x7 o- b G2 C" ` 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
, s. J' p! F# S5 V6 K5 ~6 | 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。# ~; `3 _% {# I+ s
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。# b- M3 C9 W: ]) Q0 ^
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
