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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 - q# I1 D; Q/ K& R+ J/ x) ^
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
# u5 s; ]5 b8 c 豆沙菊花酥: l" w$ `4 q" Y% J* @$ P
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 ; [, ?( Y/ E, f( h/ F+ W0 x$ F/ I
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
+ p* p h; r" C/ [& | 内馅：绿豆沙馅150克 0 L- T1 Q1 r3 \5 F
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许4 J7 I" y9 W, m9 D
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" J. B) q% h6 R& ]- `0 w9 z
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制作步骤：
+ P: c+ R% {6 Z! o# y% a+ O5 G$ M 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 / W- t' d f2 Y: b2 @# k/ H
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
4 S( W" d' A# a 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 4 a4 x) [ ?5 f7 y+ e5 B
4、把油酥面团也切成16等分。
: b4 ]8 t( Z* i- E 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
8 {' z& z6 W0 V! r' Y$ r5 J 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 ( s0 r6 {& k4 A) o2 f2 j) ?. e# h# e
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
/ N4 |# |% V0 V' l5 Z& y. F 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 2 F" @2 g& L* I
9、翻折好的面团静置20分钟。
$ T+ J* b/ r* y6 ~ ? 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。4 n) b4 Z' {2 s# ]/ y3 R
整形：
' Z0 `7 h" k6 Z. p+ k# a 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
) N3 R: B, K' V6 C 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。% Y: `" P4 g7 h* ^, [. r# W
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。7 A4 R- s: o5 i o
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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; K* p6 [1 W* F$ w8 B6 D TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
