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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 " m" e1 H. @/ w( O% M$ m' J
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2 O2 S" @: ?; {: O$ X 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
% G( i) z- b ~$ ?% S 豆沙菊花酥
! V$ o# u& k' q! V% A8 g 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
1 n3 @) [( F4 N+ U3 I7 x0 E4 k 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
& l7 e; E8 O, j- G0 E 内馅：绿豆沙馅150克
, D" y! t Z6 j7 { G/ I5 F 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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5 B s) }$ M2 z- O8 ^
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制作步骤：
- b6 ]# J4 I0 i. W 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
) a+ R* S$ s8 `! a+ t' A n 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。( S* `, w3 Y2 j' H$ _; \' p# v
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 : K; g D, T q2 I, u. r# g8 t$ ~
4、把油酥面团也切成16等分。 : i" z4 x# {% Y* E7 x9 ]" T; i# a7 J
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
0 K& p2 [, p7 r% }+ a 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
( J( A: o4 r) |9 c: ^ 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 0 P: n; N/ A. C1 b6 D" Q! Y) y$ I
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） ' y/ U, B6 ]7 A. Z
9、翻折好的面团静置20分钟。 7 q0 M9 R6 w: n1 J
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。6 E1 c& }: R% @% I w
整形：- m9 n! L+ J( B2 T
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。) C. G/ _# ~! E
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。( ~ o9 G* J* c6 V3 A6 S4 E
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
# W, w5 R% A: q 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。) C% t! v4 k2 k1 W# T
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。6 n; ?* u1 i& R) H2 e! s
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发表于 2013-2-5 23:21
