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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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: W1 r- i- b" F. q! { 9 \% h9 Q: S1 L& n* I( ^% l9 ~
中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
2 a* p4 [9 _- {0 s' I' ^ 豆沙菊花酥
! ] N1 u8 h2 j- a) ^& w% X I 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 " ]7 ^3 o: ?& |2 X
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 ! C. S$ a8 ?# {- N9 [& y
内馅：绿豆沙馅150克 2 J9 l6 k* N5 F7 P, q5 k
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许+ E; s o. v; g( |+ R2 D: S4 |
) d% s) Z" w! R, U8 U! v $ V. I; d' m- w$ G$ y
$ } W" {2 J; u5 {0 A% e, U8 Y8 e' ^
) L+ ] @4 ^$ L0 H2 }/ b 制作步骤：
" |/ g* K% ^9 ~3 W 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
% {2 Z% ~: Q" A% d" }; v 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。. o5 \! F1 m2 Q- i4 ?2 q1 n( B
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
! f7 b! _8 g: f: n- M1 W n 4、把油酥面团也切成16等分。 1 Y3 C- S) X! h5 @. S
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
3 ~( k1 [, R; l' r1 _3 W 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 $ B+ Q p+ i* J, K7 m
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 9 ~0 z" i& |! o$ S, E3 N
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） " r7 G m2 V- `% ^/ I4 ]
9、翻折好的面团静置20分钟。 ) Z& G7 C2 u) u1 z5 A/ @- M. w: M
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
, ]+ j5 Z: }2 @& N2 Y 整形：
8 ]4 T& }( u! Z; p 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
8 u X% s9 _: U+ W 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
6 _! [' C# A3 y5 K$ a 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。+ G$ R$ p/ Q9 e* }1 c1 z
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。. O, n; l3 }% }1 Z
1 y# r3 B) g, F6 x, S- `* o+ L 3 s( X9 i) |! K' h
TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
