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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 . c. o% t1 a( c$ ?8 G( D2 U
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
# h+ a! A# c( h% a 豆沙菊花酥
- S ^5 F2 \# K# ^5 T/ b 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
# J' k1 d/ h7 p) d: V 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 . c6 i1 I3 S, k+ z
内馅：绿豆沙馅150克
" A( e& z5 C5 w 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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- g& B: D- p! p 制作步骤： X) u1 e |; w9 o
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
, \1 ?/ h, t5 z( q6 g- c$ x% e+ V 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
" j1 ]/ K- C) }" U. b Y1 X# V 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 $ z* x; ^# V( p* A
4、把油酥面团也切成16等分。
, |- n, z: |# m- V! C 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 5 V$ U9 v* k* {( D7 h
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 . Y, e2 K! H1 A- P' V! T
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 * @3 _7 G5 l6 k/ w
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
0 g6 b9 b1 v1 S* p: ~ 9、翻折好的面团静置20分钟。 : o! J2 @8 w+ z6 p' b1 `: U: l0 I
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
5 v$ }# [8 G4 n 整形：6 ^! B# U% c9 f
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
3 p F* I3 S, I 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
* F+ F* f+ H) } 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
/ w% _ [+ ]5 h6 a 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
