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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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+ R0 T7 w. j, t 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 9 V: g D4 P4 l7 z% o2 U
豆沙菊花酥% C. q/ y q. y, U4 |- y
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
% [3 G, Z/ H& h+ V 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 + _; }# \. x+ |( ]- N
内馅：绿豆沙馅150克 $ {. `; a* J; o$ c
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许' h+ U+ M8 |$ D- `' r# B4 q# ?# q
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: s7 ~; o: v8 f9 G
制作步骤：/ S4 ]- k3 n* v9 K6 \
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
' n; v( u# k/ t7 s: P" N) S/ [+ t9 } 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
1 U0 s/ W/ V! { 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
* O% b/ X$ g; y 4、把油酥面团也切成16等分。
5 K5 [/ [! ]) K! U* L# m. n 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
; n# n- x1 b- E+ p 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 ' G) W) i- k6 [: Z: v
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
! @7 q) U. J! }4 S- L 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
* d9 I# M5 H+ A( t6 E& T# J- Y 9、翻折好的面团静置20分钟。
* ~6 d% Q2 Q! l2 q; ?1 K 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
! F# ~& C, |' c, J 整形：9 q& x; r5 l: H, L
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。* b3 L3 Q1 w- E' e
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。9 e3 U) b4 I7 s! U. Z+ L) \" w
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。 l. {- _: U' p0 C+ O# n- Q: N
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。% [; a7 K8 X7 a' ` N( e
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: Z! P- G. ?3 p# T+ B+ v TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。6 f) B# s0 s2 e8 R0 x$ \) Y. H
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发表于 2013-2-5 23:21
