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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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9 T4 p4 r5 y% x- \" ^/ v 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
/ D5 w: T% U2 p# T5 `1 @4 V 豆沙菊花酥
3 X1 L2 W, d# d; u" u 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 * I2 I+ R( r9 T! ^
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 0 s, W1 `( R! U+ I. z
内馅：绿豆沙馅150克 q5 |" @' |% l A
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许 W7 u$ l( ]: ?8 f/ Q
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. d% i' T, ]( G+ t2 C9 v5 Y' {( }% _! o
制作步骤：3 F" I+ U2 Z) @9 M' P
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
: }1 @0 }/ ~+ R6 }+ \ 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。 I: W: O; c8 U/ ]4 C
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
! m2 U9 l C1 y4 o 4、把油酥面团也切成16等分。
1 o1 C) E0 j; N9 v5 ? 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 , ]+ @" A9 ]+ w, D' I/ J7 v, v: W
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
l# B" P+ I* N1 [3 w 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
' O- e m. X% N' m! ^) E 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） : E' b. c3 V3 M8 t) ?4 p8 t
9、翻折好的面团静置20分钟。
" R+ z0 @, a* M# H( ]& R 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
/ ]. P2 o9 R$ t: S$ T6 } 整形：
' l% [5 N8 t( U& M: \- C: _ 1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。) p0 Y" ^, D9 t8 u
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
6 a R }* R0 e. ` 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。% Z' }7 m2 Z/ r. V, @, G2 S
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
