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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 1 } s8 e! |; X6 J
豆沙菊花酥- `, l- ~" A9 u8 Z
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
7 y7 a n/ `% v3 f- T2 ] 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
6 D. r& J: x6 |: j 内馅：绿豆沙馅150克 6 o5 P1 a( z v; O# T' M$ n' s
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许/ y5 L: L2 y6 S
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: G1 ]% c3 o1 t, G* Q h5 |; A5 C i: D
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制作步骤： N. u6 I# `( P6 V) z3 \3 s
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 ; q- }. _% L' a* o9 s z* m4 Y5 O
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。/ P: C: @5 z# \2 B( P" y
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
, e, A3 c2 j. P: W6 I; x& V 4、把油酥面团也切成16等分。 ?. ^1 q( r; O7 o4 {' M& p3 [
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
7 i& s/ s3 w# d5 v* _* d 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 : q6 O' r, x. L# S- m! p
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 6 Z. i, m% u, m' |# p! N7 X
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） & j* q7 W3 g' N
9、翻折好的面团静置20分钟。 - ~+ _- Z$ G$ I5 B0 {" e
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
" E" v" W- [, S% W9 M7 x' O6 y 整形： m9 @2 v2 e6 F8 L
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
5 j7 }- f) e$ \; m5 b3 { 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。/ u- Z; u( u8 B. v! I
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
2 Y. [ N/ W+ y3 l 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。! t, [: l3 c# ~* M( M6 ]1 c) U2 b
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: [0 n' ~1 L; n9 @8 u TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。3 W% }7 P' D4 q8 j {1 n
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发表于 2013-2-5 23:21
