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前几天晚上看陈晓卿的《至味在人间》,“还有一道菜叫明月肉,肉饼中间搁一个鸡蛋,相当解馋。” 不知怎的就想起来周星驰的食神,找出叉烧饭的视频片断,这碗吃到哭的黯然销魂饭,看的人三更半夜馋涎欲滴,赶紧隔天就自己做起来。小红锅做出来的叉烧不仅没有门槛,而且肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。我们想着多烤点,还用来做叉烧肠粉和叉烧包子,不过烤的当顿就吃完了,今天准备再去多买一些梅头肉,腌制后冷冻起来,想吃的时候解冻烤制半小时就能吃上。-麦子' |1 U8 J; a' b6 P1 E9 i
叉烧肉材料:(份量:500g|时间:30分钟)梅头肉(梅花肉):500g叉烧酱:40g鲜柠檬汁:5-6滴鲜柠檬皮:4小片醪糟酒:40g生抽:20g五香粉:2g蜂蜜:适量水:10ml
7 y; K/ _& \% @* G/ {8 G2 n6 I配饭:
+ K2 h1 i% L L; _5 C; x0 J( F米饭:1碗
d @8 F: O \菜心:2根(煮熟)- s" t4 z3 u) ~
小红锅煎蛋:1个制作步骤:5 v4 Z" B! p$ `2 Z+ H# @
1、将梅头肉(梅花肉)放入容器内,必须选购梅头肉。& x: ^9 s; e% u+ s
, d5 e+ `2 r) n# r% V% F* S' d' L) ?2、加入叉烧酱、生抽、醪糟酒、鲜柠檬皮和五香粉,滴入柠檬汁,带上一次性手套,充分揉匀,腌制1小时以上。(最好是提前一天腌制,放入冰箱冷藏腌制12-24小时,这样入味会更均匀)8 E' u. A/ S- f) X- [. a
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8 Z' D* Y; {1 P) D) @% ~8 l3 s y8 m3、取出腌好的肉放于长方形的烘焙纸上(烘焙纸尺寸为:20*30cm),肉的两面都刷上蜂蜜。- ?2 K( G( f/ J& |1 @. d+ s+ }) O
6 _% z6 c9 E W" H t( e$ q3 C4、小红锅最高温预热完成后,倒入水。
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2 q1 c; ~( n# v l6 e7 ?5、连同烘焙纸一起放入小红锅内,铺上圆形烘焙纸(尺寸:直径17cm),盖上上盖,烘烤30分钟,中间翻面几次。) }/ p2 R" V+ \$ X& q3 d6 i
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* f6 `+ @7 k' j4 L/ w" ]" ]准备一碗米饭,放上菜心,盖上荷包蛋,放上叉烧肉即可享用。
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