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发表于 2011-8-26 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
午饭,烙大饼。死面的,陕西人一般不太爱这么吃吧?但我陕西的朋友们,可是最爱吃我做的大烙饼喽!3 @. n0 R4 ~, e1 X: A8 e5 a- U

+ h( S: S$ T% q+ Q# T8 D做法:5 z' S! t; n+ o0 s# k) I
1、用热水和面,冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了,不要太硬,但也不能过于软。8 c* C: g* u8 d
2、静置20来分钟,要盖上,防止风干。可以放到面板子上面,用和面盆盖上,然后准备菜去。
! ]8 a9 U6 `1 m" o9 K0 i3 H准备工作就绪,电饼铛插上,打开开关,提前升温。
9 a9 N5 k5 w) {3、用擀面杖擀成面片,在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉,油。放完盐和五香粉的时候,用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧?
* w5 c  w" ?& l2 t5 D! r" }5 ]; y4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面,做两块饼。
" Y8 c; w# r0 e; O5、擀成饼的模子,下锅烙制!烙制注意事项,下面有,我就不多说了。" Q+ V" Y. A! N8 A; t6 z* c! [; h
饼放到锅里,就可以炒菜喽!如果比较麻烦的菜,记得提前炒,因为烙饼要吃刚出锅的,外面又酥又脆。放时间长了,外皮可就不酥脆了!
, Z7 v9 B5 I1 w' x+ X5 a- q上面图片,是早照的,我又重新编辑了一下,也算新鲜图片吧?!因为带两个孩子,做饭几乎是噼里啪啦的,制作过程的相片没照,请大家见谅!" E0 j% e0 @4 s
) Y7 _3 c- o! g1 L% b# z
谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼,这个烙饼跟那个做法一样,只不过这个是死面的!
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朋友爱吃我做的烙饼,自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以,她总问我:为什么我烙的饼外壳总是很硬啊,是硬邦邦的硬,不是又脆又硬的硬,是火候问题、还是活的面的问题啊?  
0 O1 f5 D9 T" e$ r
/ S8 ~' l1 _8 i5 Q
估计也有人跟她有着同样的问题吧?!有的话,就来看看。没有的话,就来这里共同说说烙饼经验哦。
% P$ c5 x0 m; V2 c2 O4 ?6 D先让我来说说我的烙饼经验吧,闲谈,绝对的闲谈,如果哪位高手有不同观点,完全可以来这里共同探讨!
* i& L  v" r7 M& o5 z) T5 Q' c8 U% y0 J$ V4 o1 J& \4 u$ X
  我感觉烙饼硬的原因有一下几点。4 Z0 ?( l* k! M) h
一、面硬。和面要软一些,但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水,揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。0 y  B: ^, ]1 z8 w- V$ G3 y
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛,电饼铛温度上来的时候再放烙饼,切忌放的太早。如果太早,一来硬,二来没有层次,都烙死了。7 ]7 r. p" X! K; r% I- I/ ?
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间,一般情况下,看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼,总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
5 V2 q: [2 p5 d! y  N" D* R四、擀饼的时候不要狠劲往下按,要推!这样,你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀!! y5 j7 K# ^2 Q2 |7 v' J0 m
五、锅里放的油偏少。如果放的油多,上面三个问题都注意到了,烙饼一定很好很好。如果太少,就容易发干。2 J5 a2 L/ p  `0 K
   为了健康,想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油,烙饼快翻面的时候,上面刷一层油。这样就好了。) q$ y& A8 e1 e1 s9 l0 X

  }! w2 O  i/ D" j6 u8 _1 C. p  如果烙饼层次太少,我也有自己的方法。如果怕层儿太少,那就把面擀薄一点儿,多卷几层可以了。还有,里面放油的时候,也可以用刷子。这样既省油,又均匀。不知道能不能对你有帮助,祝你成功!( k- W! y6 Y2 N2 j0 @
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但看着你做的8 }( b3 C; Z; f% t# A; n+ S- [6 a
一定好吃啊
1 d+ E* H  D1 ~- x8 h! W照片也拍得诱人啊

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回复 芊妈~~ 的帖子, a& Y8 g  @/ q- J% |5 W3 O! f
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照着我的方法做,一定会做好吃的。试试呗。
双喜

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香,我家把这种烙饼叫烫面油饼,因为用开水和的面,所以叫烫面

点评

xuelb  是滴 我们晋南也是这么做的 烫面饼子  发表于 2011-8-31 17:57

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有空在家试试,回头再来分享

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谢谢分享,看着就好吃,改天也试试

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香啊~

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死面烙饼,我妈妈经常给我们做,想起来流口水啊

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我以前做的死面烙饼就是硬的很,不太分层,这回知道了,再试试
陌上花开

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美的很啊,

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我超级爱吃烙饼的 可是老是做不好 今天回去再试试!
浩然-妈妈

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口水流成河

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谁说陕西人不常吃这个,我就超爱吃

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