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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！3 @. n0 R4 ~, e1 X: A8 e5 a- U
+ h( S: S$ T% q+ Q# T8 D做法：5 z' S! t; n+ o0 s# k) I
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。8 c* C: g* u8 d
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
! ]8 a9 U6 `1 m" o9 K0 i3 H准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
9 a9 N5 k5 w) {3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
* w5 c w" ?& l2 t5 D! r" }5 ]; y4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
" Y8 c; w# r0 e; O5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。" Q+ V" Y. A! N8 A; t6 z* c! [; h
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
, Z7 v9 B5 I1 w' x+ X5 a- q上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！" E0 j% e0 @4 s
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
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朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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/ S8 ~' l1 _8 i5 Q估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
% P$ c5 x0 m; V2 c2 O4 ?6 D先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
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我感觉烙饼硬的原因有一下几点。4 Z0 ?( l* k! M) h
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。0 y B: ^, ]1 z8 w- V$ G3 y
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。7 ]7 r. p" X! K; r% I- I/ ?
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
5 V2 q: [2 p5 d! y N" D* R四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！! y5 j7 K# ^2 Q2 |7 v' J0 m
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。2 J5 a2 L/ p `0 K
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。) q$ y& A8 e1 e1 s9 l0 X
}! w2 O i/ D" j6 u8 _1 C. p 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！( k- W! y6 Y2 N2 j0 @
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发表于 2011-8-26 17:14
