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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！
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做法：1 l7 H4 \5 f8 [, j
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。- [9 N# h% R- i" s+ f/ m
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
1 f( N. m' _4 X( A& |9 Q# }/ ]3 v准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。& `: X: v6 ~' |% m2 l
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
% W" J# q0 T- h+ W5 k8 p9 j4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。) ]3 z. g* ?, E7 l. f9 }( i& C Y& [
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
& i& m% x, r! t- b1 M饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！& u1 \0 l3 g6 ]5 _3 N& @
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！" X' q k, J5 _% S7 A
( s6 d. ?' G O) q9 Z0 _% t朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ % g/ F3 a& s' r% A: Z T- E
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估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
$ U) y! K7 V: q& w& K, o$ |4 h先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
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我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
* S: H0 i( X$ t0 U一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
( E. I' \* u) h' y/ _) w二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
3 M- }8 D7 A# B, ~2 U# A% H7 J三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。& I; R' V C* l) I' M9 i
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！9 n+ O9 t% z a% O+ }7 a
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
( I( l+ c' I' J, T; a 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。5 e2 {. ^% ?4 V @/ K
R0 C6 `: S! }2 ^( i' I' n9 _ 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
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发表于 2011-8-26 17:14
