- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！$ a# Y K" I8 `$ L
! D5 v! E+ ~! a) F; X
做法：
* j$ h% {2 n9 R( T8 {0 I1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。: n: K+ W% R9 y/ o, E
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
0 y5 M# m& Z9 n) B+ q准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。" e4 x1 s7 B) l) h
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
# `, P1 {0 @" q4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。, B$ M& T0 S3 U# b
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。& w! u4 r% r8 A$ ]4 d( P' V
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
1 d. m; f: N" r$ c2 `) l# }上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！6 r A2 n6 `% r: _* }
- |3 i( D/ G8 q/ C( @' b7 X谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
0 S# o. h# R, M; Z# S
9 Q z8 `( {) Y% v' }4 J朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
" g. e% O7 M2 f6 k7 b9 a- j; s7 ]7 R0 N) ]: x
估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。+ B+ E* S% |) j; Q/ D5 D, }2 \
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！1 ~/ [% p+ ]7 d d* E6 ~& L E6 D
2 L0 S8 L: w2 n$ j- K# ~
我感觉烙饼硬的原因有一下几点。6 ~' O3 m' p1 o4 u
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
! {' w2 f+ s; J1 w+ d/ c! w8 n# T二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
7 I- g* S8 q0 G: G# h; c1 ]三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。) {$ W/ q8 t1 h
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
, ~5 i/ Y5 B g5 g五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
5 R: w, A) u: K1 u3 N( H+ W 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。6 \( j" d D1 ^5 R+ ]2 i
9 x+ V. E* A4 i6 c E
如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！( ]; B( y/ z, e, O9 a2 f
]* Z( m$ g4 l
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
