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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！: P. z' b5 A/ G8 t1 y1 Y5 Z
( t2 D0 H+ Z8 {1 H做法：
3 X; W, b1 I' `/ H$ l1 l+ U* ?; h- z3 W1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。- W7 t/ Q% l3 x/ L1 m4 L' Q
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
; _+ b' C& ~* @( e+ q准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
( ]# i. R2 |5 k5 ~2 \: m3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？: M8 g: n5 T7 W, `8 r9 j8 }
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
% A9 p9 A$ u" R4 |# L5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。& S- t9 B) j" K+ Y
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！8 O& ]8 e* ]) d
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！" S" ?# J) A( O
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！! z8 C* N- d- ~( C) V
% Q' Y# ?; g' D/ G" o朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ ; s: _1 E7 x- {5 {( Q/ I
4 _ x, n: z: S% @ T- _估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
, Q9 T. s. P8 l0 }7 ?; H$ y1 ]先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！5 n+ y, D9 @ l# P
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我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
0 Z1 z# m2 r, c- ~% U4 _一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
6 W7 G: H* F/ |' d! h二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。. r% j+ ?3 J+ ~' [$ G) {$ P: W# O
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。/ n8 c* q7 V5 h1 m
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
) b; j9 | G+ {1 S5 G五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
6 e( z" C! j! w9 Z 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。) R8 e; c( y. P! C) H
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如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
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发表于 2011-8-26 17:14
