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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！+ z, L, J$ s& G* @( T+ \# o: r
" @ D1 C% e" U3 P( C2 P
做法：
5 C( E6 q; r3 S+ b1 I6 c1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。/ p1 ~% `9 }- r% O, X+ }
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
2 n, z2 y% t4 y准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
5 M. c. {3 ~! u2 t7 }1 [5 Z$ R3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？4 s& i# G) {& `/ G+ R+ [
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
4 D7 u# Y( m7 i# F1 x5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
3 F0 u2 X6 q0 c+ s: F4 v饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！, a. Z& w; M& h; N" M% ?5 O' ?
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！% f7 i5 R. r! n* A0 ~; s$ e
$ d$ w8 L p% _# [; v( f( d; s. E谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！- W0 k3 Q& q3 H7 w6 C$ B
/ N0 V& Q4 a+ b6 v* J0 ]朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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& A p3 p5 s% C1 H: L估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
- @- k# d, b) z6 h( [7 ]5 E2 G先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！2 q0 Y5 V+ ~6 j
' d, h) l$ J- c 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
& {& L6 D; E/ C2 N9 R一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
# q- V3 }# O+ @9 B3 q二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。: O+ M8 u8 @5 a `
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。 Q4 ]6 @7 B' m$ v$ [! T
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！8 Z8 ]6 R1 \6 e# D6 C, O+ N
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。3 f6 X% i! s1 c0 N/ G
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。! _% ~& I& ]; [$ L ~" t
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如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！) M0 L+ E, c; C6 c9 U, |3 M& d
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发表于 2011-8-26 17:14
