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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！% J, _8 M1 o4 C; f7 c- S( J
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做法：
: J5 R; V" E. a1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。' U+ f: n V# y7 \, b* |+ l- H
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。- K+ M0 y: L3 @4 |
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。; z8 \9 y: B8 U
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？# ?. m5 @: Y5 Y6 |6 G
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。2 C! |9 U8 X3 [$ P: n
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
9 v$ y/ _: I% P( f! d t饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！: h+ x: o* E/ b( I% @. W/ ~' `
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！' }3 b/ p" y, Z1 F5 T
+ d5 j1 Y2 K/ l! _谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！1 C% z# [# T: I9 t& C+ f" p" [0 u
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朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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3 W p9 `1 Z! e$ n, T! A- N估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
; z6 }( x- H# U先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！& Y: G% o# e& W$ L
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我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
: ]2 E/ E4 T. _. o n2 B8 `8 ~5 r一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
2 ~- e/ H3 _; H. `5 m( t) {, `* }二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。2 p) o; o* K1 L9 `4 w9 v& x" k" Z
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
' }9 e; ~& T6 S$ Q四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
5 c, d4 Z- ?0 ~五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。2 l/ U9 A6 k) j* | q
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
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如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！: N# s7 P5 _9 c9 T; f( A
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发表于 2011-8-26 17:14
