- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！$ g0 Q H3 l' E5 a
# o- E$ r& L( g7 m
做法：7 F5 l4 `, e, V- K, p5 k$ ^+ ?
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。4 d( n6 e1 d1 w: _' F+ {5 b' w7 A
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
; A6 y' ~1 w a: r0 K1 v% H准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。4 }& T+ t9 \1 b, d; O4 R3 b: E
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
9 J5 G' X7 U6 j$ ?8 [' n z; x4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。+ y% H$ ?" q' O3 y
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
: g: G" v& Q" ~# r; G- p' X& L饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
& }; P& R3 E0 V, h& i% R7 j p上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！( i. M1 o7 c& S/ M/ w
2 Y; |, t4 r! I6 H' ~! I谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！7 M* b' j X& [2 Q1 N; {. N( R
8 [( s' x4 m Y9 m% l. }朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ * Y* B. { w# {% e+ y' A! K2 A
9 o3 F, J! G' P估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。1 B4 ^' ~0 C) y% g5 I
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！! q5 O5 k/ J2 r0 s( a. n
% n B6 f9 R9 l& w
我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
$ |* L; M- V" d! V r+ [; z/ r一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
. P' G7 w# v2 n6 x1 T二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
6 S1 k% l& V1 P" |三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
1 h4 u6 {( H6 c5 D+ K0 J四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！) P8 W7 B& H& ~+ M2 ~: z+ A( F! p
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。) D6 B% M9 g9 P4 E) n
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。# i( n {& i- a* E, O$ X. L* D
2 a O, O: W, L6 p, f1 l
如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
) e5 m: D) E" J
! \0 r ^1 N- E3 c" m6 A. T. h
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
