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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！* ~" s" y8 Z6 p) n# O) \5 j6 J
m& |* K- n9 D0 e2 X8 L- W做法：, \# ~& ^# w. \: x `
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
x, o! P3 y2 D6 G2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。& R$ D) ~% [: T3 o s
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。6 v: \* B3 ?8 y
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
; Y7 u$ {2 ^2 N% t9 k+ `4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
# P2 i& Y/ s" X1 ]0 W$ ^7 ?5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
9 }5 c* g# r4 \* z饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！" T9 Z! W3 k; i) O2 Q6 q# ?
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！! ^- K3 v5 g; e9 _9 Q
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
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4 {) W, Z" Q9 S$ j' J朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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& }7 M y* z, `, J% A估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
0 ]' h& ?* y' L2 B5 v( ~先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
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我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
( H/ J4 q/ I+ a+ m) {一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。8 H- C, p) n3 f
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
! f3 x# V& b( T8 z1 L7 f& ]三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
' S6 q. Q) t9 c3 L' Q9 l" s0 O0 i四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！ e+ ^6 H! {. B9 x( X3 d( q
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
% v2 \! ~0 B* i) b- F& f 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。1 Q' l/ X4 _# I& j. M2 i! K
8 L0 v Z; X/ P; u' j, H5 N 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
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发表于 2011-8-26 17:14
