- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！7 q2 X5 K# [# X' G/ b# M; |
+ K6 T& @4 G0 {4 K7 I做法：) e& P! h2 J$ P( k& B# B
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。! L. f4 d5 {0 I
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
3 P) ~/ n4 q1 l: ~/ k0 c" j0 D4 b准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
: ]" @: T8 E# w- v; Z2 \3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？$ M6 W( w- n- j6 f: R/ j
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。" Z c! B! z D7 u2 {" C, S, s
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。) ?9 g* j [8 o" S1 v, f
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
: {7 j. J3 ~( q$ K4 s上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
! V+ x! A- u* y8 b: S* k9 W3 G9 [ b' R0 k, }
谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！& R: ~" G8 Y0 X1 g E/ u( P
: \/ Q9 X& u( t0 c: U" F2 g$ l
朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ 9 }$ ?& g) ]! [6 b' M
2 K" d7 ?/ y/ f6 l
估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
% C' i5 X5 f0 t/ Y6 W% ^. c, w先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
& A J9 A) p$ T5 `! x8 K; a
+ [- S1 f4 E4 V/ l9 @& q3 u1 V 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。4 m% d+ t& O0 O
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
# D7 Z" V/ ~# j: x% j' E二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。6 N7 u/ y( ]2 ?6 p1 Q1 P# y
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。$ W$ v( I# \4 P) e$ {, ~4 x
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！+ L% Q5 e' P* Q- W. a
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
5 C# V0 @: v' u3 v; q9 S& T 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
: I! s; `4 l" q9 F/ D: _
* h" o. i% r) v 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
2 `- O N" n3 y/ p2 _/ q) t9 Z# }/ a" ~8 S$ ?5 `
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
