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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！
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# \# [8 S: T; ^ F, E做法：
1 r4 Y9 r) ~0 N. x. y K. [1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。. _" G8 {9 e% b& I+ v1 E" h% o5 r3 t
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
. i+ {/ }+ e+ ]准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
! h2 d9 ^. N2 P3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？0 P- S7 C* m& u- ?
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。+ H! V4 W# [5 L5 f0 f9 O9 V
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
q# c5 s0 s& F# P0 Z饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
+ L6 C1 x! @2 |) r/ S* I上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！' j" [, c- b4 z$ b+ _( k2 f* O
0 a/ m# S% [ b0 k5 i f谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
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+ X8 k W4 r3 b: Q6 y# L朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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4 T6 u0 ]* ?& W$ {/ j' w8 m, d估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。+ I) h" I1 Q7 @. Y
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
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* ?1 {1 h0 i9 W3 J 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
# e% u; O9 A9 w: N' }. q/ }) t一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。: H1 b, n& M9 P7 u0 ]
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。6 a$ g+ ?& U3 k) a5 \
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
0 P9 G# |3 O7 v) k四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
, V8 ` K: f+ w# ^" C五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。7 I& ~ o% F% Z' V
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。6 v) ]0 s, W0 ]: d7 j
( F# b' j5 _! V 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
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发表于 2011-8-26 17:14
