‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 27 | 浏览: 21047 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27616  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2006-02-07 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道
楼主
发表于 2011-8-26 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
午饭,烙大饼。死面的,陕西人一般不太爱这么吃吧?但我陕西的朋友们,可是最爱吃我做的大烙饼喽!
9 H+ h8 o0 a6 i8 W
# \# [8 S: T; ^  F, E做法:
1 r4 Y9 r) ~0 N. x. y  K. [1、用热水和面,冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了,不要太硬,但也不能过于软。. _" G8 {9 e% b& I+ v1 E" h% o5 r3 t
2、静置20来分钟,要盖上,防止风干。可以放到面板子上面,用和面盆盖上,然后准备菜去。
. i+ {/ }+ e+ ]准备工作就绪,电饼铛插上,打开开关,提前升温。
! h2 d9 ^. N2 P3、用擀面杖擀成面片,在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉,油。放完盐和五香粉的时候,用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧?0 P- S7 C* m& u- ?
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面,做两块饼。+ H! V4 W# [5 L5 f0 f9 O9 V
5、擀成饼的模子,下锅烙制!烙制注意事项,下面有,我就不多说了。
  q# c5 s0 s& F# P0 Z饼放到锅里,就可以炒菜喽!如果比较麻烦的菜,记得提前炒,因为烙饼要吃刚出锅的,外面又酥又脆。放时间长了,外皮可就不酥脆了!
+ L6 C1 x! @2 |) r/ S* I上面图片,是早照的,我又重新编辑了一下,也算新鲜图片吧?!因为带两个孩子,做饭几乎是噼里啪啦的,制作过程的相片没照,请大家见谅!' j" [, c- b4 z$ b+ _( k2 f* O

0 a/ m# S% [  b0 k5 i  f谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼,这个烙饼跟那个做法一样,只不过这个是死面的!
0 f2 e2 v+ C6 P6 n& p: U( R
+ X8 k  W4 r3 b: Q6 y# L朋友爱吃我做的烙饼,自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以,她总问我:为什么我烙的饼外壳总是很硬啊,是硬邦邦的硬,不是又脆又硬的硬,是火候问题、还是活的面的问题啊?  
7 ^, |. N" i* [$ x( r: C! Z: _
4 T6 u0 ]* ?& W$ {/ j' w8 m, d
估计也有人跟她有着同样的问题吧?!有的话,就来看看。没有的话,就来这里共同说说烙饼经验哦。+ I) h" I1 Q7 @. Y
先让我来说说我的烙饼经验吧,闲谈,绝对的闲谈,如果哪位高手有不同观点,完全可以来这里共同探讨!
& o6 K) j+ m$ T4 D2 S1 z- f7 x6 Z
* ?1 {1 h0 i9 W3 J  我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
# e% u; O9 A9 w: N' }. q/ }) t一、面硬。和面要软一些,但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水,揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。: H1 b, n& M9 P7 u0 ]
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛,电饼铛温度上来的时候再放烙饼,切忌放的太早。如果太早,一来硬,二来没有层次,都烙死了。6 a$ g+ ?& U3 k) a5 \
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间,一般情况下,看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼,总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
0 P9 G# |3 O7 v) k四、擀饼的时候不要狠劲往下按,要推!这样,你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀!
, V8 `  K: f+ w# ^" C五、锅里放的油偏少。如果放的油多,上面三个问题都注意到了,烙饼一定很好很好。如果太少,就容易发干。7 I& ~  o% F% Z' V
   为了健康,想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油,烙饼快翻面的时候,上面刷一层油。这样就好了。6 v) ]0 s, W0 ]: d7 j

( F# b' j5 _! V  如果烙饼层次太少,我也有自己的方法。如果怕层儿太少,那就把面擀薄一点儿,多卷几层可以了。还有,里面放油的时候,也可以用刷子。这样既省油,又均匀。不知道能不能对你有帮助,祝你成功!
+ m7 j; l- H6 l9 j; P# u
: o' M  Z5 F. o8 l
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
西安妈网客服 + 20 + 50 太详细啦

总评分: 经验值 + 20  金币 + 50   查看全部评分

Rank: 8Rank: 8

经验值
4961  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2005-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
要试试

Rank: 16

经验值
368305  
爱心活力豆
92  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

我不会
7 t3 d$ J' Y% C但看着你做的
' F3 y6 l' `4 K* z. S一定好吃啊
5 W8 m1 D' c) n& b照片也拍得诱人啊

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27616  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2006-02-07 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道
回复 芊妈~~ 的帖子
8 {' a3 L6 A/ y# W* b" _$ S' P% _% P9 V+ g( T. C
照着我的方法做,一定会做好吃的。试试呗。
双喜

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
21603  
爱心活力豆
24  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

香,我家把这种烙饼叫烫面油饼,因为用开水和的面,所以叫烫面

点评

xuelb  是滴 我们晋南也是这么做的 烫面饼子  发表于 2011-8-31 17:57

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1888  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-02-02 
地区:
未央区
街道:
未央区
有空在家试试,回头再来分享

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12045  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-08-16 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道

Medal No.11

谢谢分享,看着就好吃,改天也试试

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
60067  
爱心活力豆
36  
宝宝生日
2010-09-12 
地区:
街道:
想学习面食
和妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
211267  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
2006-03-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

香啊~

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16675  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2007-07-10 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

香呀
皮蛋的妈妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7982  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-07-18 
地区:
高新区
街道:
高新区
顶一个

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
15040  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
新城区
街道:
新城区
死面烙饼,我妈妈经常给我们做,想起来流口水啊

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
971  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2002-04-15 
地区:
街道:

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18342  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-06-19 
地区:
街道:
未央区
我以前做的死面烙饼就是硬的很,不太分层,这回知道了,再试试
陌上花开

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
24843  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-04-19 
地区:
未央区
街道:
美的很啊,

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2605  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2011-12-09 
地区:
未央区
街道:
我超级爱吃烙饼的 可是老是做不好 今天回去再试试!
浩然-妈妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17055  
爱心活力豆
37  
宝宝生日
2010-05-30 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

学习了
小蝌蚪妈妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3189  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2004-02-21 
地区:
街道:

Medal No.11

口水流成河

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2230  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
谁说陕西人不常吃这个,我就超爱吃

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
19454  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
 
地区:
灞桥区
街道:
感谢分享
‹ 上一主题|下一主题
烙大饼,做法和经验一起分享哦!
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部