- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！
2 H# ]- Y& l$ ~* Z5 [2 l+ F- Q" T& R$ ]0 Z8 {/ K# N' d
做法：9 R0 q# X: Z" |) R
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
$ K; @) W, h: d7 I# U2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
7 f2 Z, R! B( \准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
5 F8 q9 n5 U/ @0 O" n+ p' _4 N3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
$ X" R- \. W' c6 u4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
4 u* C# |/ `; M4 w5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
1 X$ D" W" T/ F饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
; d3 l6 W( k) }( H7 J, M上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！( z0 a$ s k6 G q, v: D
) b {& w1 t& n0 u7 Z1 e; w, U谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
' u8 i1 t1 ~) d4 ^. X# w# g
* c* q7 h5 t( C6 z$ s: p, w朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ s1 W8 n" y& @
" b! O4 z5 e* @: q估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
: ^4 x3 a o( l/ X! r先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！$ K9 G" x. a- e) X4 u0 V
7 i& B' j* w: s" `" Q
我感觉烙饼硬的原因有一下几点。1 N) h: E( S( y( I' h& Y0 t
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。# A+ v" q1 a: B) s
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
6 ^6 a, ^/ d' R' t$ I三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。; k% \1 e$ E5 H9 T) @
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！- @4 N8 s+ a8 [$ L& `7 `9 ?
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。- m' ]; s4 A! x: m$ b: h
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
# `9 h8 G' u# r+ Z7 t7 |! r& `6 E
2 s8 Z O5 z. o5 j 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！8 Q' U/ @1 L( `7 W" o( X! G+ |0 e
! n% b- O! w1 ?5 \* [
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
