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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！* i3 Z5 [7 n' f' n$ v# E. T( a: k
$ ~2 b; [# ?. R6 k' ~做法：
7 I: J4 {$ Z2 s8 W$ t8 L1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
; S" F# b, o4 ?* }3 k2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。* {$ t: U, G: q" D4 q
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。0 x$ s! R5 o! s$ ]9 R
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
2 M1 @4 F$ A3 U) f- J4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。+ W) b6 w( o0 p% p B2 H
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
% V8 M6 e& S8 @! v4 M5 T3 [饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！9 X* ]$ Z% A) H! X# R, T! i" J: F
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！/ e% V3 x3 s9 N9 Z. }
5 k! T r4 F. a朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ 8 T* A3 E* \* C" B
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估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
* y) A2 p3 m/ H5 H, v" j/ K, C先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！6 D' l+ O8 m- [9 T
9 L+ ?5 s( h7 G9 M8 ^$ [ 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。: G7 m6 p& b! C) d
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
3 S/ ]9 }+ ], L7 |& l* {7 e8 S; f二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。9 P s7 N* `. {" ^) w
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
, X2 j8 A5 w6 w! u, [四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！$ E# d- A# B4 i5 Y/ U2 c
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
! Q1 A! _7 Y. N$ x 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。, p$ A8 I. E! P% k/ t, c, |
! _) ]9 B5 e7 [9 T% H; r 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
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发表于 2011-8-26 17:14
