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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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t# W/ G; Z' {3 f6 Y& l 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。$ U' R- L8 o- B3 X2 U
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6 C5 s- \9 t, A! x先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。" g K; D5 O2 p9 Z4 w
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1，蒜苔和生姜6 h7 _0 U2 y6 g
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2，红萝卜9 i1 @% Z) b) e* C" z5 r7 }5 N
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0 a( j& o( A8 V1 q1 B0 L# s5 h; |3 s* e
- e M3 N% l6 Y6 M6 |3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。" ~; m/ U" T6 i, c+ g- |! C
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/ {4 u: ^( Z& z- T2 Q6 m' P; I* O4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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2 X& }& l8 E' R4 ~
1 ]5 @& r" a- s" q' q6 {$ n h/ K$ X# I {, [4 Z* ^7 h
5，莲菜
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Q9 x# d% }& k# y* {- l! F/ j0 Y* Q1 t% d; h& C8 L& J
6，豆豉切碎就行。
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' Q- Z# V ], D- d7，豆腐干6 j2 J5 ]8 V3 l% P- n$ y
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5 ?, p4 g7 L$ ^% m) e# I; x# u
% O0 @! P; ]' U: u( j2 G- @) ^8，辣子面，现打的。
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- D* e6 t D( @2 q/ M" |- v2 B所以材料准备到位，开火了。
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0 n5 l% p* k, |, J6 `1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。5 E/ A* P* M% N$ h
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2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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0 I* ^, n0 y" C Z1 s) d+ L, Q4 F6 Y5 y
, L* ^4 q; I% X9 z# o4，下豆豉+ Z% B, x1 p" {5 g: t2 ]
, x8 K' T+ U' o- k" L/ e. r! y
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5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜
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* ^ l$ m! V6 }* p! u0 e) y$ ~: V炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔0 J: g: B8 F4 i
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M7 a1 W6 O! i. f* G+ U全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。, y4 ]9 C, i' P$ z( E, L
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2 }0 S. M. O* m; q' `. a原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。5 T7 o3 J+ F& d* l2 R/ M1 y& L
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5 `5 q! U# U" K0 b炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。$ Z' ^3 a9 m. X; u- J) U
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5 [: Z8 E; a2 [( w2 u5 q现在就变成这个样子了。* \1 C' U i/ g+ ~8 [
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# w8 r4 w/ }4 M0 H; F6 f7 k- [% h# ?& k9 H7 T8 w. g' _
5 f7 w" `1 E) k( r. F开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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3 N/ R% b5 u0 `5 ~+ T
: I5 ~: e/ `6 x成品出锅，很简单的哦。+ x4 O* l' D: U
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。3 J! e6 v2 |( ]- l
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发表于 2012-11-6 20:19
