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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 $ P3 {8 k b, q
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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D& z* h8 I" j5 D: R先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。0 v, I: G6 `7 E5 m5 g7 s" h8 Z
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1，蒜苔和生姜5 l, e# L. b; X6 e" e
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; e# w. j" S# Y5 v. \3 J. V. a/ \7 S6 C, a8 `- G1 c" H9 X6 V1 A
2，红萝卜# l4 }/ k% j$ j2 L1 v
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. c4 u" V" y$ u5 J; v8 i- Y3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。1 P6 w" F; G3 L0 W) L% v' Y) e
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。% j- S* T9 v( M) n
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5，莲菜
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2 h# n! T# ?. Q& `" N2 G2 j6，豆豉切碎就行。
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$ Y: T& S9 K* B2 [7，豆腐干) ~% Y7 \- |7 q6 |. a
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4 e v1 d( u* J/ @, D# k* _+ O* k/ ^
% D1 ^9 i& f! U! Z* x+ V; V! u) v( G8，辣子面，现打的。3 A) a& V& B3 C2 p {2 o$ G
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所以材料准备到位，开火了。! d/ [. B @$ r
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。& I/ d' M; M4 r! g, T7 @
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5 E3 l6 z7 M1 u+ }, g8 w; n; ^7 {& e6 Y' W! M! S* k' R- l2 V5 d9 [
2，下生姜! x2 @' A4 W; ]) w/ {( d
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( h" J6 ~9 |$ B/ v; z, ^2 R3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。$ Q$ Z9 |+ R! F6 f( E
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4，下豆豉* W. \9 }2 h, |) ]: l. k2 A
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5 D& c) f6 l; b) z1 r# t7 g6 z6 X) C6 A0 N5 U
5，下玫瑰菜，* Y! k6 o+ T* o4 t
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6，下莲菜和红萝卜
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1 n# {8 B# ~9 b: |) i' U, q5 ]# l
7 L( j* D. [( B: X! F+ i炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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0 ~$ j9 q/ q6 W: h& ^" |; R这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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/ M' h3 c e( X. o原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。8 {2 P& z1 d+ G: M! x6 R
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' [5 i# g$ t- ?. y4 a现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。8 W: M ]8 L& a8 H0 r0 k7 \3 d
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4 H9 S& I" b; }+ v6 d9 u成品出锅，很简单的哦。2 X2 n) O9 p: p
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。: |% q# l* ^& O' _
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发表于 2012-11-6 20:19
