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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ; } z/ k, l. M2 N4 M$ y
* {( n9 \5 v8 A# H' Z( i 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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* X0 P, f7 E, W5 O5 |. @! Z, y- g( q6 x
) P# [4 U: ^6 o2 d, @$ G3 p先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
1 v8 G3 n4 \* \( d. p: ^- x* Q$ W1 `- t& I( u x1 B7 ]
1,蒜苔和生姜
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2 U M' Z" g9 |0 ?) d; N$ T- X
2,红萝卜
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3 h2 G+ {& S/ q) \3 N4 y
* ` c4 n8 [; {" r3 A a3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。5 X5 M. t9 r! O( p$ I% f. ^
1 P" Y1 U4 ?) h+ t4 K: G% M. _' H. u
: q& \; x# E9 W8 r2 w5 l0 R
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; ?; N3 R3 K3 N' _% {* Q! F Q0 A; g
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。- {2 f: l- o1 E" F5 H: m
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* i$ a+ m0 Y+ l$ l) p8 j: W
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; Q$ V7 ~9 u2 }1 r5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。7 H! T$ S; r& G$ g1 M( k9 D. d
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8 ~( i. b9 Y1 v: L( T* ~1 M) i8 k9 _/ z( |9 {
4 {7 M# d% N; N% r6 ]7,豆腐干6 O+ b0 I) e( \+ v
: m% R7 f4 ^; o( K1 r9 f+ j) S9 Y! ?/ g
+ R) ]7 W6 u& p' I
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8,辣子面,现打的。; R4 q( I0 `( _) l) H/ c* y
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, {4 [% _! \" S+ m0 m! B4 R% w' S/ g6 c% M( l6 M& i
* V5 a: @, t( F* t" n# i, X: s$ M0 C
所以材料准备到位,开火了。) v* u7 @4 m( s4 N% q
, w9 W: N0 W7 d( L6 H1 Y- W, P: Q1 p
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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7 |, A+ k' m }, I
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2,下生姜$ o1 e5 Z9 y M& E0 r4 C8 y
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9 I$ P) Z! o( G# H
' h; r- K& t6 y9 E3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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+ t1 q. S/ X6 n9 K* w/ E% _* _/ H5 H7 {- Q D; P4 s* u
3 W: D* i \6 a$ t& N7 l) n& J4,下豆豉4 x2 n, X% `0 \( m
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! u8 x9 Q4 _' K( i2 ]7 R9 p
3 p; p* u$ I. i
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* X; g9 T, `4 ?0 O5,下玫瑰菜,! T4 j, }2 V* v x% Y) B4 M
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6,下莲菜和红萝卜3 O+ N) |/ A1 D8 u
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8 m: \, m. Z) f, e% f; d, Y) N( T5 B6 j/ D! H2 P
5 R; a$ [/ n- F, P
5 U% j; R* t; ?9 @8 q炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔1 g/ Z. s3 p) ?9 [
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* `; f" H9 v p1 c8 d+ O, B) a0 m2 _* ?% {# w( ~
4 S# h: Y! R2 C7 q" y: K' S, V5 [
0 B1 X( _3 f4 O! [# e0 V+ ]全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。 ^" \$ Y3 e& k# N
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! `8 d( ~/ v; h9 H& ~7 s
6 g2 x- R2 I. {2 L, w k" {% \+ \% G3 R- V
原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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3 V& F2 A, y( ~; F; n- d
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。: ^; n! d. f9 ]% e% d$ r4 ]
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3 s" Y g9 X0 P& J9 Y热油快速泼入。8 n* V/ B7 o) [3 T, a. B5 ?$ [" b
. V2 L, h" g, g& ]- v L
5 J$ h7 o: u0 {5 X' m/ u$ {) U$ c2 [, R0 _" s, R! C4 Z
: S9 [ S' B V+ @现在就变成这个样子了。+ S$ a9 \. t5 _. f, O7 N
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% X9 Y0 G5 }9 z8 Y& b9 Q! C* I: L9 }5 K
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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1 r' V H8 Z0 q0 i8 |" \3 O) |( J' }8 a$ e+ F* s
成品出锅,很简单的哦。8 @7 L% ^1 t3 X9 L1 j, Z ^
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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