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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 # k7 O9 L3 w, `% A
2 n5 N2 X4 }8 ]" k4 t2 B# y8 k 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。 Y5 s. O/ t! H& i8 ?
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7 x) N; D" S5 ~: A7 X0 Q先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。; y# m% l8 F; L6 _! ]% M/ J
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1,蒜苔和生姜$ F! N. v; c' [6 `7 T
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2,红萝卜0 \' i0 e3 S$ j
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B: \4 X' L% {5 J
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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2 M$ G' S. C. O7 @- t* A! O6 O9 w( f5,莲菜
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m2 \7 b- w0 \) P. Z# i3 `8 H( }1 ], l% t2 F
6,豆豉切碎就行。! k7 n$ ]; j4 r2 `
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, H. L' u# Z6 O* s$ @ p8 k! x
7,豆腐干. l( b" s" Y& D$ i
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8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。
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4 C; M% H6 Y g& E% v# \2 K# t7 Y# G9 C X- Q+ \
1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。# D( o7 T1 f/ H' w+ S( _1 _
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2,下生姜
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. f6 S% t# {9 }$ b" e/ O3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。# Z; r* I! f8 T2 S% m
0 O5 o3 }. T2 b; P6 A1 S+ F, v5 M9 ~% b5 i: q
- s' d* T/ T/ u) L5 t6 X4,下豆豉1 J6 I+ q0 u$ Q e# d7 r
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# U: `/ t( S {' I: P+ v3 ]! `5,下玫瑰菜,
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: X# w7 R# O6 }! L: W6 [0 p# U- i* D& N6 @
! u3 t( r9 F) [* m }$ b6,下莲菜和红萝卜
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; r. V4 e1 [, i8 ]6 L4 V7 A
& ~% k0 g& ?- G# d0 \! x" x炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。5 v2 s* f0 W% B) I! [3 z T9 T" k- x
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/ Q8 A( U" ^# c炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。0 R8 B8 U( V/ X! Y% g( Y
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热油快速泼入。
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- a3 K1 | W5 K4 b: }现在就变成这个样子了。# A' f5 p6 k+ n' }; q* V
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。% X2 ?! i4 I/ E
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% t" m) Z" a) ^" t0 D成品出锅,很简单的哦。! j; S9 y* t7 C' p j' z! A7 k
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% m8 }$ q N9 O: ?0 |2 E5 A! W 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。. s+ \7 w7 }8 n/ p! ^: S
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