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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 $ P3 {8 k b, q
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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D& z* h8 I" j5 D: R先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。0 v, I: G6 `7 E5 m5 g7 s" h8 Z
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1,蒜苔和生姜5 l, e# L. b; X6 e" e
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; e# w. j" S# Y5 v. \3 J. V. a/ \7 S6 C, a8 `- G1 c" H9 X6 V1 A
2,红萝卜# l4 }/ k% j$ j2 L1 v
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2 n7 Q: T* {! k) }+ }- O2 U2 E6 R* y( Y( \; Q9 i( ^, Y' f
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. c4 u" V" y$ u5 J; v8 i- Y3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。1 P6 w" F; G3 L0 W) L% v' Y) e
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, f+ K7 Z% x3 y3 Q. w# p
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。% j- S* T9 v( M) n
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5 C8 X: r6 P. S' C
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5,莲菜
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: U& o$ ^( M3 _# w4 }) g: v) e8 o8 R
" z' P l3 @( P! c9 ^7 @- O# F
2 h# n! T# ?. Q& `" N2 G2 j6,豆豉切碎就行。
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# I/ s4 y. t: {3 k
$ Y: T& S9 K* B2 [7,豆腐干) ~% Y7 \- |7 q6 |. a
. d5 C) }7 m$ I9 e1 l
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4 e v1 d( u* J/ @, D# k* _+ O* k/ ^
% D1 ^9 i& f! U! Z* x+ V; V! u) v( G8,辣子面,现打的。3 A) a& V& B3 C2 p {2 o$ G
, Z1 G1 Y+ T: w Z
2 G: d: d$ n8 P" E1 z, e, P4 K, [2 F. V& o1 m; {9 A
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所以材料准备到位,开火了。! d/ [. B @$ r
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。& I/ d' M; M4 r! g, T7 @
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5 E3 l6 z7 M1 u+ }, g8 w; n; ^7 {& e6 Y' W! M! S* k' R- l2 V5 d9 [
2,下生姜! x2 @' A4 W; ]) w/ {( d
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: n% E, X2 M9 A+ H; ^% [$ r. q
( h" J6 ~9 |$ B/ v; z, ^2 R3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。$ Q$ Z9 |+ R! F6 f( E
3 l/ {9 [ e- U4 e3 p5 e- q9 p8 C7 @$ X" `
2 D- W* m' j6 N6 L3 D) I( P7 a
4,下豆豉* W. \9 }2 h, |) ]: l. k2 A
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4 N3 O3 ^7 \3 A3 r3 [" Q1 Q
5 f. k4 }- }: O5 Z/ v7 t
5 D& c) f6 l; b) z1 r# t7 g6 z6 X) C6 A0 N5 U
5,下玫瑰菜,* Y! k6 o+ T* o4 t
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; B6 c6 `3 j4 l A
6,下莲菜和红萝卜
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6 E% Q* }! J; B* T
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) ~. L+ ]8 j7 M) [# @& S
1 n# {8 B# ~9 b: |) i' U, q5 ]# l
7 L( j* D. [( B: X! F+ i炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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0 ~$ j9 q/ q6 W: h& ^" |; R这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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, S/ t# K) y( ?" }
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/ M' h3 c e( X. o原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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$ C" K/ v1 [7 o0 z
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。8 {2 P& z1 d+ G: M! x6 R
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' [5 i# g$ t- ?. y4 a现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。8 W: M ]8 L& a8 H0 r0 k7 \3 d
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4 H9 S& I" b; }+ v6 d9 u成品出锅,很简单的哦。2 X2 n) O9 p: p
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。: |% q# l* ^& O' _
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