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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 + K2 x* }# X& [) u8 A8 M1 y
6 b: ?1 }5 m7 }0 L6 j 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。1 |6 O) j& O2 N5 e' X
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。& u* D" _9 _; T: k) h
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1,蒜苔和生姜" d$ {7 _$ k: ]
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% h, O4 X8 \8 d/ { j2,红萝卜3 }3 x( E$ Y) ^
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。/ ]) L0 ~! b, i; u9 L8 G; f( \' k0 U
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。5 P1 Q+ J) k+ f
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5,莲菜+ t% ]: K# g9 }: J
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6,豆豉切碎就行。: e7 T; ]+ _% a8 t" S M
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# h" B6 K* K$ _4 {/ l# ?7,豆腐干. q/ l7 Z3 d8 b
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- j6 q3 W5 k- W; l: J6 g! p8,辣子面,现打的。3 B8 s" A" n4 {
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( D' S* f5 C/ A& u所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜) C% P( g# d$ g! f/ h
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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2 _: c/ M3 t1 b& a: f1 S4,下豆豉
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% ] A6 ~7 i/ l, q% u' @/ m5,下玫瑰菜,# \- ~4 p) b2 ^' x& q! s) f
1 J% d9 C8 \8 U, g2 y4 r! p0 h8 I3 K2 D/ m6 C
7 `5 \5 I, R% Q6,下莲菜和红萝卜
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& A* g/ E4 D# Q5 q; M7 @炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔, N9 Y( G: Y! L* ]* b
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! [$ e0 P$ D& g7 ~! {5 H2 `( a全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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$ ?6 |$ L1 O/ ]热油快速泼入。5 x) q7 N9 m1 P; z9 \- |. f& I+ d/ V
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U" d$ Z1 V3 @* [现在就变成这个样子了。0 o- ?! d$ L+ X) l
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。2 i# J$ s" \/ h" ^( C
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* b$ W: W7 N' Z2 T2 {' S 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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