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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
; D0 b' Z, u+ R9 e D$ J( J$ v9 {
' {$ O5 H8 C$ y 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。' w+ |4 _% _* b1 ?
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜
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* C2 o3 N; y# n+ y8 B9 i) ?4 w3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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8 Y1 T, B( T" b8 w h4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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* A x! P y1 N2 _; |0 ~9 q9 N; u
! `' f @7 E7 U4 u5，莲菜
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1 E) y. C8 a- P4 T% U6 v$ N
* J5 l ?8 x' n' X# M6，豆豉切碎就行。1 v+ o1 W7 |/ c3 ?; @) |8 c( u
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7，豆腐干( S/ ?+ n% T' I; C! P X1 M0 `
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$ M7 Y, b- P" T5 h8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜
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% Q5 q' c5 _( F3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。5 d8 k# E' l: D, i$ I% Q) C
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1 K& H+ j L1 M2 @4，下豆豉8 \+ D/ C* Q: } u& h5 e
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|+ i1 ~( A( i5，下玫瑰菜，- u# a, `' j# z* U
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1 c, T# d( l* \" P; Q; h) ^' k0 t6，下莲菜和红萝卜
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9 C3 k8 }! B4 c5 E8 W( `; M5 Y, X炒一下，放入肘子在锅边热一下。$ B3 N1 _6 c% f* C5 W/ `) K
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6 `5 q7 M+ _; ? A4 X3 J这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。, i$ p/ w) K1 T. M" ~
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2 V" g4 H. [, j& @炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。# [4 n" d+ K9 |4 _) r- C* y# S6 V
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热油快速泼入。% j/ ` }' s; I- R! G, i3 T+ f3 Q
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) h7 H: R: V) b0 F$ V- I: _现在就变成这个样子了。
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( M1 D3 ^5 x% b5 Q2 H开大火均匀炒一分钟就出锅了。8 e" J: q8 p3 E( S4 O
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。3 D+ i5 W( w$ Z, P- n9 }
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发表于 2012-11-6 20:19
