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楼主
发表于 2012-11-6 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ; }  z/ k, l. M2 N4 M$ y

* {( n9 \5 v8 A# H' Z( i      前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
3 F8 R: y8 I# w+ f8 Y
* X0 P, f7 E, W5 O5 |. @! Z, y- g( q6 x
) P# [4 U: ^6 o2 d, @$ G3 p先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
1 v8 G3 n4 \* \( d. p: ^- x* Q$ W1 `- t& I( u  x1 B7 ]
1,蒜苔和生姜
) F. C) o6 D6 I# r0 p7 h$ l
) _# Q3 K2 x; H# z& ?& F* I0 }' o$ J- h( c5 ]+ u7 J  I
! R& k4 Z1 }/ C& o
2 U  M' Z" g9 |0 ?) d; N$ T- X
2,红萝卜
/ U3 L' Y/ y: N6 ~( a
! q: `( f5 y* g$ B
" l  A# I7 p; ~( n
9 n3 v) l2 p8 c8 t# T* L6 @
/ t# N- G$ v/ U2 ~9 e) I' _& e- y, M/ X1 Z' D% |
3 h2 G+ {& S/ q) \3 N4 y

* `  c4 n8 [; {" r3 A  a3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。5 X5 M. t9 r! O( p$ I% f. ^

1 P" Y1 U4 ?) h+ t4 K: G% M. _' H. u
: q& \; x# E9 W8 r2 w5 l0 R
' ^5 N+ V6 `: q( J

; ?; N3 R3 K3 N' _% {* Q! F  Q0 A; g
3 `3 d! |* R" N' L& L# m
  [/ W  |% c* F% H' d6 L
4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。- {2 f: l- o1 E" F5 H: m
% w  C/ M0 \2 g

7 ~6 s. x( h9 N: S( r
& @! X$ Z: a* g* b0 @
* i$ a+ m0 Y+ l$ l) p8 j: W
! ~; J. C1 g$ ~" w8 g0 X# p5 k5 L% s5 u1 y. {: q+ S. l, u
/ U" g  R! M4 h+ |

; Q$ V7 ~9 u2 }1 r5,莲菜
4 V5 B) e. D: @0 s; l; l2 v
; h0 w) G( `/ i4 {3 h( ^/ N' s  m9 V# M7 J# `. U( N" k7 b
2 U8 c- j7 `& q2 F. N: W
* B! Q, g8 g8 S- D
6,豆豉切碎就行。7 H! T$ S; r& G$ g1 M( k9 D. d

5 [# n5 j- ~% p9 `8 M& y: s+ G# E. I, F" X/ m: u' i

8 ~( i. b9 Y1 v: L( T* ~1 M) i8 k9 _/ z( |9 {

4 {7 M# d% N; N% r6 ]7,豆腐干6 O+ b0 I) e( \+ v

: m% R7 f4 ^; o( K1 r9 f+ j) S9 Y! ?/ g
+ R) ]7 W6 u& p' I
9 M% f0 r) q7 T; j. ?" O
4 Y8 Q, {$ Q" p$ k# _+ Y% e
8,辣子面,现打的。; R4 q( I0 `( _) l) H/ c* y

. X; N7 |; f  w1 b( @2 m+ j* O6 L. x: b) W. n4 K3 U1 @  b* E

, {4 [% _! \" S+ m0 m! B4 R% w' S/ g6 c% M( l6 M& i
* V5 a: @, t( F* t" n# i, X: s$ M0 C
所以材料准备到位,开火了。) v* u7 @4 m( s4 N% q

, w9 W: N0 W7 d( L6 H1 Y- W, P: Q1 p
! e% l7 I7 Q+ {3 b
1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。

+ h+ B( n( v$ ^, g4 o
7 |, A+ k' m  }, I
- U0 v. Z1 I/ P* y" n2 r9 }7 ]1 m. V' o, D4 m. B
2,下生姜$ o1 e5 Z9 y  M& E0 r4 C8 y

! X( ?$ X8 I$ R8 ]' h+ ]4 ]9 B' L8 \5 x9 c. s$ ^4 Q+ b0 b6 O2 A! K- P
9 I$ P) Z! o( G# H

' h; r- K& t6 y9 E3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
5 d0 \1 ~2 o5 J  W: ?& X
+ t1 q. S/ X6 n9 K* w/ E% _* _/ H5 H7 {- Q  D; P4 s* u

3 W: D* i  \6 a$ t& N7 l) n& J4,下豆豉4 x2 n, X% `0 \( m
$ I( G8 a, n' m6 W+ M, i
: m5 R1 q  _5 h! z( U* f

! u8 x9 Q4 _' K( i2 ]7 R9 p
3 p; p* u$ I. i
4 z4 M0 _3 v3 M: L" h, ?
* X; g9 T, `4 ?0 O5,下玫瑰菜,! T4 j, }2 V* v  x% Y) B4 M
( }$ `' L0 w: G! r3 u$ Y( f

8 x& s* U% l" X: C9 G- U, Q2 \, b! o
6,下莲菜和红萝卜3 O+ N) |/ A1 D8 u
$ s& s" M# w$ A* n( i% v

8 m: \, m. Z) f, e% f; d, Y) N( T5 B6 j/ D! H2 P

5 R; a$ [/ n- F, P
5 U% j; R* t; ?9 @8 q炒一下,放入肘子在锅边热一下。
/ {& E: N5 ^# w6 Y
" c5 m7 W$ H9 \. d/ w
" `0 t; K& m! y! \8 C
- I# U) w* P( a3 z% m$ w! d- Q6 V- T; {* G4 p  U
这时候下蒜苔1 g/ Z. s3 p) ?9 [
9 U& W- |- f' @% f8 c# y9 b* W: G! P

* `; f" H9 v  p1 c8 d+ O, B) a0 m2 _* ?% {# w( ~

4 S# h: Y! R2 C7 q" y: K' S, V5 [
0 B1 X( _3 f4 O! [# e0 V+ ]全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。  ^" \$ Y3 e& k# N

2 b1 ~* ~$ Z2 m
9 {# h' z* P* {. z# S) a . E* O+ R/ _! @9 y6 x/ e
/ U* k' D$ p4 w3 R

  X# s7 {/ D- I/ W+ F* r; D1 \6 N6 _; D0 r, t9 N8 p( }

/ G2 f% _5 j3 A- x, l4 i" I2 J# m5 O- H7 z# t
! `8 d( ~/ v; h9 H& ~7 s

6 g2 x- R2 I. {2 L, w  k" {% \+ \% G3 R- V
原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
: E2 L) N$ b$ F$ f& b% {* F2 }2 K. k; L: L
3 V& F2 A, y( ~; F; n- d

& `0 M- d. {% c+ V6 g5 o+ g& |+ c! ~2 b, {
炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。: ^; n! d. f9 ]% e% d$ r4 ]
& h; G- K3 F4 `& ~

, `' f0 E3 m' V: s: Q( L& n' Q) U2 [
3 B4 V. O2 c+ R, T3 ^

3 s" Y  g9 X0 P& J9 Y热油快速泼入。8 n* V/ B7 o) [3 T, a. B5 ?$ [" b

. V2 L, h" g, g& ]- v  L
5 J$ h7 o: u0 {5 X' m/ u$ {) U$ c2 [, R0 _" s, R! C4 Z

: S9 [  S' B  V+ @现在就变成这个样子了。+ S$ a9 \. t5 _. f, O7 N

; _# [" M+ n$ ]9 f* F; X, p9 f: X
% X9 Y0 G5 }9 z8 Y& b9 Q! C* I: L9 }5 K
4 C( d2 m/ u, |8 T7 U
6 ~8 T; _( j+ r5 o* T( J9 N
开大火均匀炒一分钟就出锅了。
& I' _/ e1 N& |. _
1 r' V  H8 Z0 q0 i8 |" \3 O) |( J' }8 a$ e+ F* s
成品出锅,很简单的哦。8 @7 L% ^1 t3 X9 L1 j, Z  ^

/ Y" w/ U# R" K0 G
" W+ \  l$ `! a3 v2 W; p0 b8 A8 j4 R3 h8 m

( v: h3 g3 e3 q( c$ \1 u9 h7 x& y5 q& s

: D1 O) p5 U( Q4 w7 H% B- O7 Q9 a6 |! Z( q& t, Z; T# T0 d7 l
' a& @* r$ A" i9 R  X
     我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
3 W/ S  p* m- s3 R: Y
% v, r1 D+ l6 ^5 |5 w
2 ~* J7 V1 ~6 W% }+ ]; {2 F  B, e! q2 f

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梅梅

初中毕业

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Medal No.5 美食探店先锋队队员

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀

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薇薇婉如  放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。  发表于 2012-11-6 20:40

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Medal No.11

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀
放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。
双喜

初中毕业

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Medal No.11

看着就过瘾估计吃着我就收不住了,呵呵,爱吃辣子啊
多多妈小月

硕士

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Medal No.11 八卦女王

明天也试下!!!
墨墨妈妈

上大学

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Medal No.11

咋没高汤呀

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薇薇婉如  我不加高汤也不加水的,全是油,这样子吃起来香,放在冰箱也能保存好长时间呢。  发表于 2012-11-7 18:31

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这个好,改天试下!谢楼主!赞!!

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哈哈,我周天也做了,夹馍好吃的很

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2002-08-28 
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不错 改天试下

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这个夹馍,估计吃上2,3个这体重也要长了,呵呵!

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薇薇婉如  哈哈!混美食版块的都快啊,篷篷就是例子嘛。  发表于 2012-11-7 18:31
馨馨妈

贵宾

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哇,流口水了!改天也试试谢谢分享哦!

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豆豉那有卖的

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薇薇婉如  超市就有,调味品那里,小袋装的。回来剁碎就可以了。  发表于 2012-11-7 18:29
果果

初中毕业

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Medal No.11

肘子,你买的熟的??

点评

薇薇婉如  熟的,不油腻,吃着还香。肘子比较嫩。  发表于 2012-11-7 18:29

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这个太下饭了,一吃就控制不住了
小玥妈咪

上初中

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看着都香,别说吃了,馋啊。。。

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

好想吃,好想加馍吃。

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我想立马买个馍夹着酱吃

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不错,瘦肉的我喜欢!
超市就有的,小袋装的。

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我意思你给我快递一份 行不。。
哈哈!你家不是开快递公司的吗?

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妍子的店  那你寄个韵达到付  发表于 2012-11-8 08:53
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薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子
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