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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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: l! \7 v6 b9 N* j8 C( d先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜" [1 b: R0 g, u2 d. `0 Y% ], j' ?
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" t3 E; M, ^4 s; y. J! l7 ^) a
! ^/ y- t9 T2 H6 \6 K* b5 B" Y2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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2 f( v! ~1 ] F* Y, q4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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+ x+ ^; L' O3 i( e5，莲菜
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4 F# p7 _- o7 p' H. D
0 Z7 ^& h1 f" {+ G
+ B" X# v5 d1 H# n" }/ h6，豆豉切碎就行。 W9 {8 T6 U6 T# @5 [: v4 b
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, y+ U+ G8 p- e) \& v6 y' u; R4 u1 d& x4 C' i( X" C3 ?
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7 l7 U9 U% N s7，豆腐干% U7 x6 {/ w7 v$ g" @
u# L" R, {. f- s/ y6 P n7 x# @, P
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* z$ V# Z' X$ R7 ^1 X8，辣子面，现打的。
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, V, Z0 Y' ^4 o% h& x
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所以材料准备到位，开火了。( Y, U @' ?* g9 \/ |3 l6 J- i3 M
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7 N# w$ ~% a+ m( o7 J! P
/ g, \' e5 W0 x6 c! v1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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) \6 V( f1 [# ^) B* h% y1 J- H H u% Z' v& q, ?6 c
. L) D1 f& |6 g7 w/ f+ S1 U" e) V
2，下生姜" R% @, g: F# V& j7 d8 z; ^
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! _# o- [+ ?9 G3 L' H3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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7 G, S" n0 k c$ i* l
# q. l+ \9 D; @: n$ }5 j4 b4，下豆豉4 ^9 B4 ~2 }' b7 v7 D2 F4 ^' g
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+ g0 K0 L& V$ i/ ?, [) e5 ^ E. M* e# n
' ^6 o* x; ^; B! ]
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5，下玫瑰菜，
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$ v# V9 k$ C( d+ G' J2 U% `; @3 K2 b5 ? M% v4 a* K7 s
6，下莲菜和红萝卜6 A/ _' x o3 y
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7 p; C/ I0 x. @炒一下，放入肘子在锅边热一下。" } s5 y0 k% _
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这时候下蒜苔# x) q+ c% K4 S% ^$ @
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9 Y/ z' q- `6 J$ O$ l
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8 Z# G2 B: B. F9 u9 |; m0 P. V全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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& V) h/ S6 p5 x9 H* P+ f9 f$ v* x
: W3 H3 |$ `4 h炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。; f2 \5 j$ Y+ a4 r+ D$ Y3 w
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现在就变成这个样子了。3 F% ~% f: _( H+ W
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* ]0 ^6 w/ _$ a1 o" i& D3 J开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。3 S: A( c; H* y) Y9 M
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
