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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 & B; i0 A, J2 J) |: z& ~; y
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。1 W( M# x3 ]2 T2 d' N6 _
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' v' U V% ]3 u. h8 M8 l7 }先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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: K. ?; N( j- f4 K. u! f1，蒜苔和生姜
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, {) j1 c+ _3 B+ P+ |& {% d2 d' n7 y8 d, l* O7 }0 ]2 Z
2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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, a5 e" H2 H. Q# ~: f2 r: V$ @4 \; D0 E& H) k# {
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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* M2 K1 c1 o' y0 R5 _+ o: i/ u( D5，莲菜) b7 g3 E5 V0 R5 r
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6，豆豉切碎就行。
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% g4 e) Z1 X" J8 p/ P7，豆腐干
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. F5 ~( S- J5 w+ t% }8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。' ]: B# x. Q2 w/ E) S n h
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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( c6 n% L8 C- G% u* ~0 C6 v! t
* t5 I+ o% P& i2，下生姜
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: Q% W( e; R' h( o
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7 H/ u( `" d9 B8 e6 E3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。! r, x R% x, E1 U& l
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* L5 W2 J; z1 l" y* }* p3 b9 Q, u" }
6 z: ~1 z* I- ]4，下豆豉8 ]* o+ V; l* i! r
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2 m) {/ @% L' [. G0 F, {5，下玫瑰菜，$ a% a( }! ?& f9 `5 r" f& Y1 e
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6，下莲菜和红萝卜% H/ B D' C u& m
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7 R9 C: t$ P! n. ?2 K4 J炒一下，放入肘子在锅边热一下。2 G. M" C8 q! ^9 C8 Z
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5 n' Q0 Z4 s+ G: {这时候下蒜苔
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1 V1 }$ @: ?, j H6 u% G- V全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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5 T, s" d* v* O# f. ~8 p原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。1 a, D& k; W1 `8 ~0 O
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/ i0 d' [$ \7 R0 k* a0 G) r炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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, X. h& ]* {( `# I热油快速泼入。. _; t- ~6 E/ F- h$ H9 m4 ?8 L. B% {
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现在就变成这个样子了。 i0 r# F3 `5 {( ^) |2 u& c* {
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。2 T& G% J1 c7 U2 Y6 U
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6 B" ?. ^: x' R, G. v! W成品出锅，很简单的哦。4 o+ d1 D6 U: l( F
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。3 X& i7 y4 w4 z* T/ U% K, G
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发表于 2012-11-6 20:19
