薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子

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薇薇婉如

贵宾

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Medal No.11

楼主

本帖最后由薇薇婉如于 2012-11-6 20:39 编辑 , `' }/ r3 b5 m+ |6 s# o
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   前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。. ^3 W4 d) E! ^' i; [

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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜7 t) }9 v% p! W- P3 y8 v4 O
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2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。, S, `9 A3 a  e
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5，莲菜, Y* U& w" X' x0 N9 v
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6，豆豉切碎就行。6 b' E+ j: U. F, q# q
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。  U; d; [; U! K6 ?6 b) ]: e) Y
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所以材料准备到位，开火了。3 `: l( H. p! i

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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。) k, d' W# ~8 d& O
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4，下豆豉* m# p5 Y5 ~% K  J+ {1 _; T* h% g

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5，下玫瑰菜，5 u5 A) c5 t' r5 R

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6，下莲菜和红萝卜. A5 E- z4 k0 a5 n0 I8 Z

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炒一下，放入肘子在锅边热一下。+ o) Z1 E& H5 |, |4 g% l

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这时候下蒜苔1 N! [2 D7 P6 u6 \
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。

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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。+ }( q( ~  W9 t$ V9 X8 L. W

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热油快速泼入。

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现在就变成这个样子了。+ }1 }; c) w: J5 y9 U+ Z* [' c5 E

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开大火均匀炒一分钟就出锅了。& V+ q) |9 e( m0 x) ]3 @2 i
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成品出锅，很简单的哦。( r' Z; L: Q" v' `1 V4 w
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   我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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