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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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5 Y& d4 V8 V/ ~% M" U+ E4 H' K- O先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。0 G1 j l' j9 k' V$ i
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1，蒜苔和生姜: p2 ?- K3 S* L. A" q, s
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. {& d; [- J9 l! C2，红萝卜" _9 n8 |' k! Z
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。# t1 D( P/ Q; d. h
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。$ U: ^7 p: Z7 K+ D: n, h0 z( n0 c
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5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干
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5 P# i/ {& I; Y9 T8 E. k9 M8，辣子面，现打的。
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9 M8 K/ F% x$ V s$ ]; b T0 o/ X
- R! ^- M3 ^) i; G5 i) }, z所以材料准备到位，开火了。
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8 \ j$ J$ a5 s7 W: M- d1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。6 F5 `2 { T/ _6 E0 E$ _
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2，下生姜* }1 }) g; ~+ d/ M0 C( F
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+ t1 h: s b4 h' o2 U; I$ ]3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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6 s; I( k* O% Q3 r) a4，下豆豉
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+ d4 ~% I* h. [8 ^' A. K$ w% l+ s3 \4 c4 g) S
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5，下玫瑰菜，
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5 b0 ~' L; i# T1 }. T& Y# N/ {0 k) R! x
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6，下莲菜和红萝卜
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+ o9 X7 K; u4 n3 x$ m- _* f' G; l) l5 M# r. |" w% F2 L' V
炒一下，放入肘子在锅边热一下。; o7 b6 W# l6 z0 {
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这时候下蒜苔/ j9 M, B2 ~) E, D, n9 k! o0 Z3 x
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. q* d& }( {6 _# b& H全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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: G/ l q# h4 k原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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% C1 {) |/ q: F1 W* U% d炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。- T& P( o7 F" J# ^- T! v
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, {6 U$ ]% S" [7 U8 l热油快速泼入。* \8 b+ H9 `$ T9 T
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现在就变成这个样子了。. k5 `, c0 f# M8 m: z; R
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。3 w$ ?& D5 G3 c& Y7 `, t( G2 P$ {6 e: q
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! ]/ q) Y3 _: e* U( z; h 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
