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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 * Z* f( S8 Z. r* w. o
) h% z3 i9 g0 s0 S& ~: g 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。3 U9 i$ x8 n8 z' i6 F% {& {3 Q
G- q1 p, F% `$ N! K$ _& }1,蒜苔和生姜6 ^; q* k T: {2 B g: I
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: c7 l9 V- r' v* ?4 t2,红萝卜4 u$ @. u2 R- y6 I6 B
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/ @9 m0 ]7 Y- ~3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。6 {2 I6 b y7 {7 l
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% c* |9 m8 i1 N( \4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。0 t" ~' g6 \4 {8 U$ _
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所以材料准备到位,开火了。
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; M8 Y" c4 m. O" j2 a1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。" L( Z3 [5 B0 h6 l6 y: G
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2,下生姜
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. E' M( ?, u+ @4 Y) F& @ Z' ?3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。8 L' l D. d7 X: X- s% Z, ]
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4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,& x5 I( q1 F$ ^ N g: Z6 g
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% ?% z% I( o; I8 t% w! E6,下莲菜和红萝卜
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: L) s( S3 T; g7 a% G; K9 e( `4 K炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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7 o q7 Y% p. b' X7 ]
% z' C+ m" j9 ]4 B' |/ K全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。5 j/ U2 d' |- i" p
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2 x3 N# a- l$ y# X7 p T0 O0 F原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。! g( a$ s6 g( Z- r( p
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。! b8 n, C; w, E. E+ g a- e, r1 d
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0 {! v6 N4 ?! p热油快速泼入。9 F* i, z' \. }0 C, z8 ~& ~9 Q, H
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。+ m1 [$ W5 I$ u% u# V1 Y: X. {# v' g
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/ n& t, G* w0 S/ s 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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