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楼主
发表于 2012-11-6 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 2 r5 }1 j9 z: K$ Y; m
& k8 K: r0 A1 h- \' N( R
      前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。) c, K+ A0 C! {7 O
" y" {4 `: s6 c$ v

4 y3 p! g! M9 @' s. L' r" q先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。9 ]: ~6 g2 n0 a

: n/ j3 ]& \2 C9 n$ D" v9 }0 j1,蒜苔和生姜* v! w! b' |' v0 G: B; p: v. }

9 I7 K8 k& n0 k' h) ?: u2 i& a! z9 X* P1 ]# P/ k/ P

  `$ V  D  A- P" t4 ^/ t0 e9 Z0 P* i* b) j. }' [) f
2,红萝卜$ i, G+ \1 B5 x) l! v

9 s+ |1 d5 r! _+ j5 i5 Y
( k" n8 L4 S6 [' U! D( w
) G2 b- \" U  l7 O2 r( \+ H1 {$ U" `+ X

7 `/ ~" m- H1 S( a, z& v- L# r- h; k* `4 C
7 A7 a, `+ Y9 l. X
3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。( F# b1 ?" H& W5 R7 J, S$ I0 o

; S5 G+ q# `1 j( @4 Z9 J) `
0 ~4 q+ i' g1 y5 ]
& P# @; o7 V5 H3 `& ]  F4 w* J) x/ |7 B; Y8 L9 ~5 ^
. `- T4 c  ^' J( b

8 `) }  X  ^5 w" S) |9 |8 g0 z. [! ~( j- ^8 h

+ x2 B7 T1 v7 r" n9 g, p4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。- u' E6 T9 m: @, t% x
2 ?2 ~( j4 p: S6 O

$ ~- \! j1 D- L' @0 S7 \  h5 d; ^) Z' h

3 L8 N) y" Y1 I+ p) w. }9 t, ]
+ P6 k( _& r$ d5 A5 B
- |' k3 z# ]( G: t0 D) I
$ r, x( g" x8 [) i! H; I& H
1 t  M8 J8 j( Y3 U7 x; Z8 Y5,莲菜
" b/ g$ s6 S& P2 [  d/ z" {: J# b( u1 V' ]) |2 \" C" S

8 ]$ l) s; @% A4 Y$ q. x, c' k  E' S8 S: c

& |3 q4 l4 K; X5 U: M% f1 c$ }. {6,豆豉切碎就行。
# G8 ~5 Q( S$ n; {) B; K" O" W& O  ]/ h7 ?, ?

4 V5 _  A/ ?) z) D* V( H0 T2 u7 r* G
# s6 ^8 {: p/ l) k* d

& F- @/ k0 B& a; C7,豆腐干
; ^% w/ U2 q1 N+ n  Y6 v; G2 R1 A
% a# Z' E; k2 S+ j' p7 ~* J% q, ~* C4 P& _% U, j3 h+ K3 {6 u# k
8 ?7 y- N& _$ T* j# J/ U* I/ j" d

5 D; P9 L, a& R# a. |! N6 U8 G9 u% e8 d* q3 F9 _
8,辣子面,现打的。4 t5 g' a1 g& D: J9 G
' Z$ n! @3 N6 m  Y; T
8 D  o  g, L) k8 g: j  ?( D. ?$ N, y
. G; {7 _+ e, Q. ~

1 s, l  |  s+ J* F: s( M# x$ J& d. S' V
. ]7 O8 z/ Q( R" A2 }/ h% e% n0 S4 H所以材料准备到位,开火了。
+ W( Q9 W: S. c9 z( y+ `) f5 \) _2 H& ~  D7 b! B! H! A

: ~' b2 k( h" K3 L( p* f# J! R. r( q$ d8 H, |8 P
1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
* e( d5 o1 s( \( O4 n6 p  `
6 G) p: _+ K0 A9 a3 d, x
. {* s7 Q: O* t! V

! J2 E& A; h9 C  c* [! o; d2,下生姜$ n% O: e; t3 K, B8 h2 H0 F: J
5 W$ @0 G( b9 _( b& E7 \0 B# G

/ `- H" S4 Q# t
! u; U& B! L5 S* Y+ N
5 R; [9 v" G+ I) s1 {% n( J3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
' m- A& H) s4 `+ F7 r& D  ^
- G2 b! Q& p% ]2 @. z8 E6 k' Y  @& @7 h
) i- n( s* h" p" {
4,下豆豉
2 n9 X* ]  s+ x/ C7 y6 w% m) x( X! r$ b! x1 t

& N' x+ V+ M) A# P  {
. O/ S# P+ k) [8 T
# h! f, f% }' E) t! g, J1 w6 U+ Y
& k$ M, ~4 @0 `  B7 s  j4 j5 b2 w+ g3 Y: t$ l+ e' M( P) ]
5,下玫瑰菜,
0 M5 p- O+ [; N7 \, y7 R9 N: n" p( P) @+ B" }
$ Y; X) H' ]% R

( }3 n$ X) O  U: v- `& v6 {! X6,下莲菜和红萝卜
' _/ l9 `3 P3 X8 S% x2 s
( f- p' E6 d& L* p1 I* ]& s4 S. l
5 T- D7 u9 }3 A' I: Q' z- x5 Z- ^6 @
' }  E* f; A3 d, [% n7 r
5 N/ q% G+ r  X* ~
炒一下,放入肘子在锅边热一下。7 m6 |& j0 Y1 b& \

4 Y& b; r! E  Y4 ?% N+ X
9 ^5 J* q$ R0 e1 t, K0 u- _. \& H) X: J) x/ {

  E" Z3 C! B0 h( E9 w9 f这时候下蒜苔
$ f, c% C' I4 s! Z6 q& m
' Y9 v& h& f5 Y5 B5 E( F
" v! e$ q' }3 [8 ^* s" |: t: l0 j! o( u! Y  `* ?: {

  T6 c3 Z9 ?2 B; k9 C0 B
) Q0 f, x; U! o3 H* D' Z9 o全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
& m. q( g  i! y
* E' N) v0 k; P% W9 x2 y 9 t1 g7 M- p' K0 d' i

; c$ p! O2 N+ F4 U/ Q4 j
5 L: w9 k, H! ]. Y8 N2 J0 Z6 {! R# U9 `& }) w

) S) p+ o7 m5 R1 v: c% L, b. F6 t! v
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; t0 t8 n, a5 l& r$ w
) ]; ?" l/ Q8 e" `4 i! M$ [1 t1 X$ ?$ n1 K
原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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3 u6 ]2 }! B8 r+ P
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。! C# q8 j3 ^+ C

% r1 w& w- u. W$ r, {7 U: }: T" z$ m* M% |, I6 O

9 S% a# W8 w! |4 D% P1 I! e
2 l+ G3 s+ a* }8 @2 R1 J  m3 N7 J6 @6 R; H2 I
热油快速泼入。
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6 M+ Y/ d% M/ O4 I5 ], f
9 M' |& r0 L5 x( ^

# d5 i4 y) p6 l$ E! [现在就变成这个样子了。
5 M$ I* y% O9 k; s& ]8 w. O* X2 r% @0 {7 b
4 z4 O% U; F: d4 ?" w. @5 e
* y4 d! @5 W# h9 ?$ n! ~
" s/ ?( }; k. Y& P( E% v
$ z& ]8 Z+ b' L9 ?; |
开大火均匀炒一分钟就出锅了。
5 b( x4 z9 t0 k+ y; g
. C0 h4 Q3 H8 y. V- t
) T! U4 S+ w0 }( E$ t6 J  ~5 H1 P成品出锅,很简单的哦。
' V& X/ t" ^$ b" W  a0 d$ S5 r5 Y! a' z/ h: w5 F

/ T. X+ L% Z0 i7 Y! x2 ]
# Q$ H# K3 ?8 I/ E1 z+ ?* j2 o1 a) I0 S9 I$ v9 D

' h# a. m" M% O3 s' @% K/ p
# b3 f/ q8 s; ^; }; G9 ~7 F$ r4 X% g9 }7 u; v

3 K& H  S. I5 x) ~     我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
4 b: z1 T" G+ L5 r' r% l
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, d4 w6 i1 s9 t1 U" m' R
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  j$ E) D& ?* n8 e0 F
+ F) C' M) i+ j
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梅梅

初中毕业

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Medal No.5 美食探店先锋队队员

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀

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薇薇婉如  放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。  发表于 2012-11-6 20:40

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Medal No.11

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀
放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。
双喜

初中毕业

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Medal No.11

看着就过瘾估计吃着我就收不住了,呵呵,爱吃辣子啊
多多妈小月

硕士

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Medal No.11 八卦女王

明天也试下!!!
墨墨妈妈

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Medal No.11

咋没高汤呀

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薇薇婉如  我不加高汤也不加水的,全是油,这样子吃起来香,放在冰箱也能保存好长时间呢。  发表于 2012-11-7 18:31

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这个好,改天试下!谢楼主!赞!!

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哈哈,我周天也做了,夹馍好吃的很

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不错 改天试下

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这个夹馍,估计吃上2,3个这体重也要长了,呵呵!

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薇薇婉如  哈哈!混美食版块的都快啊,篷篷就是例子嘛。  发表于 2012-11-7 18:31
馨馨妈

贵宾

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哇,流口水了!改天也试试谢谢分享哦!

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豆豉那有卖的

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薇薇婉如  超市就有,调味品那里,小袋装的。回来剁碎就可以了。  发表于 2012-11-7 18:29
果果

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Medal No.11

肘子,你买的熟的??

点评

薇薇婉如  熟的,不油腻,吃着还香。肘子比较嫩。  发表于 2012-11-7 18:29

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这个太下饭了,一吃就控制不住了
小玥妈咪

上初中

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看着都香,别说吃了,馋啊。。。

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

好想吃,好想加馍吃。

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我想立马买个馍夹着酱吃

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不错,瘦肉的我喜欢!
超市就有的,小袋装的。

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我意思你给我快递一份 行不。。
哈哈!你家不是开快递公司的吗?

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妍子的店  那你寄个韵达到付  发表于 2012-11-8 08:53
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薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子
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