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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 2 r5 }1 j9 z: K$ Y; m
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。) c, K+ A0 C! {7 O
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4 y3 p! g! M9 @' s. L' r" q先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。9 ]: ~6 g2 n0 a
: n/ j3 ]& \2 C9 n$ D" v9 }0 j1,蒜苔和生姜* v! w! b' |' v0 G: B; p: v. }
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2,红萝卜$ i, G+ \1 B5 x) l! v
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。( F# b1 ?" H& W5 R7 J, S$ I0 o
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+ x2 B7 T1 v7 r" n9 g, p4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。- u' E6 T9 m: @, t% x
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1 t M8 J8 j( Y3 U7 x; Z8 Y5,莲菜
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& |3 q4 l4 K; X5 U: M% f1 c$ }. {6,豆豉切碎就行。
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& F- @/ k0 B& a; C7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。4 t5 g' a1 g& D: J9 G
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. ]7 O8 z/ Q( R" A2 }/ h% e% n0 S4 H所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。* e( d5 o1 s( \( O4 n6 p `
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! J2 E& A; h9 C c* [! o; d2,下生姜$ n% O: e; t3 K, B8 h2 H0 F: J
5 W$ @0 G( b9 _( b& E7 \0 B# G
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5 R; [9 v" G+ I) s1 {% n( J3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,
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( }3 n$ X) O U: v- `& v6 {! X6,下莲菜和红萝卜
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。7 m6 |& j0 Y1 b& \
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E" Z3 C! B0 h( E9 w9 f这时候下蒜苔
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T6 c3 Z9 ?2 B; k9 C0 B
) Q0 f, x; U! o3 H* D' Z9 o全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。! C# q8 j3 ^+ C
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热油快速泼入。
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# d5 i4 y) p6 l$ E! [现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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) T! U4 S+ w0 }( E$ t6 J ~5 H1 P成品出锅,很简单的哦。
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3 K& H S. I5 x) ~ 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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