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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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Q7 m- F8 ^' x$ W* m7 r. J 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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8 m6 \# Y& ]2 }5 P5 k$ m" U; ~# |先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。 ]4 Q, [8 l$ F
: h( E# u; |& {& `* W: n! J2 Q1，蒜苔和生姜# n$ n* K( R" Z, ?8 O# f
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4 t, S( h- V- F: E% ^) x6 ?; i
$ F5 Y9 D9 l1 z! d5 _( B2，红萝卜
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7 t. Q% x, K% ]" O4 [$ J+ T
$ B7 N$ K& t5 e! d/ l) J6 [7 r. E( L3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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! `$ N @" V) i& l c
0 c0 m: ]* k* Y; h! i7 U! r- V4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。9 }, A H' E! R3 }" j# h: S
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* u) {: K9 ]/ u5，莲菜% i& H, q# u1 b' J
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7 _8 j3 j# ~0 x% x d4 Z, e% E$ r4 h% ?9 ^+ t( y. Z
. @1 B& n$ Q: |% I4 T9 i6，豆豉切碎就行。
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! k( n9 Y2 w. ~0 I7，豆腐干
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: ~" y# p6 U0 O0 |8，辣子面，现打的。% F0 _6 J& ?% I! l4 {
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所以材料准备到位，开火了。$ E8 _6 [, B4 z
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: M0 c) l% r0 h8 S$ x2 G0 C/ E/ \! i3 f1 t9 P* v* ^9 h
1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。& z3 _! V; J, \* ?1 h5 t: G
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; R2 ^# Q( H2 H7 @ o4 z( c2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，
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( |5 G. I7 ^0 A! U; G$ F6，下莲菜和红萝卜1 k1 H- `2 H8 v- T/ C. [0 Z
0 a) s6 Z2 ]: s L8 H$ C9 b0 `# {# Z
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7 @# o2 Z+ s0 _: e$ Q( f% |炒一下，放入肘子在锅边热一下。8 M5 q2 R" C( b# d3 G
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+ b! q, P* y( [, z) a
) ^+ c0 l' t7 C! P3 o3 K: p这时候下蒜苔
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# O: B6 K" Z& v- `3 ]
$ t7 w6 ~9 `% E! L/ u) R$ A5 I
! c+ X, x+ f% q" r6 c* m6 J4 q全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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3 A$ e8 L: ]1 [4 D原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。7 _5 _' E9 S4 v. {; ?% W# \% _
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。0 F; G) L8 H8 S$ ]' E' T/ m' r/ o/ D
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
