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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
0 U. O1 F! r& [& r6 X- I
1 p& P" J" z% w1 X7 L ^1 ] 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜. V, j2 j& H( a' l9 d0 T
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2，红萝卜3 S$ D! a2 j, @ C" v
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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8 }+ k H- `7 A5 {, J4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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, o. `4 Y* ?* V3 b/ N; i6 L+ {
2 i$ |9 D# i+ a( c5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。4 G: a$ e. O0 L/ l2 @6 P+ ~
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7，豆腐干" q' l( _/ i9 O. w- o
; B4 M2 f, @2 ~: W( ~. g
* y# ~4 @. t; S8 f6 I9 J& l. I* H: w- m7 \+ K/ P* {9 e: P9 A. G) F
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. X$ w6 c* L8 H, i8，辣子面，现打的。2 a/ W/ Y4 z1 S% V6 J3 h
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。* R8 ?! M3 G9 h) I
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2，下生姜 Z8 s7 D0 d+ j
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; T+ R" |, q6 b3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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1 L& a0 n. h( M. y$ l% |
4，下豆豉, r+ R8 `# G. W6 ~! {. V
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8 j/ x' H) W3 s5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜" l1 p) ]/ Z$ m' p5 K0 u
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, B) E3 f8 R B E2 [1 P; C% W炒一下，放入肘子在锅边热一下。6 v/ O V5 {& U# S6 w
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这时候下蒜苔
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) P1 o! L! D) m8 I: H6 B) B全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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7 e" g* {1 j8 I" x. a原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。: I& C8 n6 P4 M$ j- \
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。# Z4 Z" r6 \( s' W, x1 V
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热油快速泼入。
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3 L3 Y1 h9 U5 h9 A: ]3 L& c/ [1 y# d现在就变成这个样子了。: W; |3 ?5 H( B9 O
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9 {8 \# s- O/ _+ e& X$ \- V4 e开大火均匀炒一分钟就出锅了。2 w% J4 j# h# ^( r* w
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成品出锅，很简单的哦。
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" [+ ^0 \" B% m) d4 }+ D7 N6 F 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
