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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 c2 G* h7 S- ]
; e2 B- z7 {' X8 _# T 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。* X& `( G e- ^7 [, F3 F8 k; e
: `; Z1 u, t3 s" G# `; q# ~: L1，蒜苔和生姜0 V2 W9 }6 i2 i% {& |
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* q9 _4 L$ ?+ R$ a+ P9 Q B8 i: t2 ~6 ?3 I3 ]2 U
6 L1 h6 t x2 b2，红萝卜' L8 S% H; M6 H7 B6 b! B5 ?% s
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4 n: B& U1 Q; s* |" q0 k3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。5 k' j3 I- ~; x, m
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( V; ^. I. I6 s/ ~8 P9 P4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。8 z4 Q4 i. o' Q) E6 h( E
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1 U7 z2 T' P5 s4 s# ~5，莲菜9 b3 T0 g, q- P6 N& {
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" o u r: D: a# C# C6，豆豉切碎就行。4 G- r' e) r( M! r4 ~% [
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9 }* W, ?, p& c3 ]7，豆腐干9 ?* N5 h* l$ n* ~ b2 d
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8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。
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7 k" `6 x0 ^% e" d4 F8 }% w1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。/ Y9 X" Z5 ~3 d* K$ m
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% r+ T, L, J; [" o. V/ b8 f, B3 k2，下生姜$ g7 S- y0 o' }# y8 `: Z
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( v7 ?( C0 q" B. Y
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" |) Y, X% f5 R F" p5 l: ]3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。0 H8 P0 K/ U. G! i$ X5 m+ f
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4，下豆豉6 L2 \- d0 W+ ]% `4 [
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5，下玫瑰菜，
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7 x. ~1 P, Z7 \7 Y1 }& U6 U \+ n" l
& x0 x4 {/ V9 o" A6，下莲菜和红萝卜
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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, ]* Y& p: ]! ~1 ]9 p7 a4 M这时候下蒜苔8 p7 @+ A# m) a7 T& ?3 C7 V
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# C. z1 g7 o" w9 _- U& s全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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k4 X- j+ Q; R9 ~1 {炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。, u& |+ K9 H$ D% ]+ K8 G: {% I
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。" [/ h6 ]+ L; u) x6 Y
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成品出锅，很简单的哦。2 A, `1 z. ~: N h
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( y7 M/ K6 W1 F% g+ ?/ _9 h 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
