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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
) H5 `" E3 u7 {( \6 D
' G6 X# j9 E) n+ x 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。- x/ C$ x4 G( y8 A H* e
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。8 m; D ~3 d8 L! w& H1 {
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1,蒜苔和生姜' K& t2 M1 j* w8 f8 Q) F: r* Y
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2,红萝卜 |: k& Z3 t+ s3 j; h/ @* ?
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。4 X# F- I0 [4 ]% Q' |
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。& e; ^7 J+ e9 j
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5,莲菜+ R3 r7 q5 c% Y, z* o( b
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: p* v9 R2 p7 i6,豆豉切碎就行。
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" d9 Z8 u8 {" T7 f' q1 t7,豆腐干# p' s6 D0 q4 q4 E8 N& N. C
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" W1 V N1 ~; j, e8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。* k( B# P" t0 O, f! `& u
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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L, F" T: F; d2,下生姜
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1 Y# @0 H* ? Y. [3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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g- [/ d# u: m3 l% z- N9 h( `
0 [4 t. s" w/ a8 H Y; f4,下豆豉
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2 O5 s; h o/ ?1 h7 X5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜 }. D4 r2 ?$ z5 K9 @: S1 C
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。# i: y# d3 q s( w
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。( B( q4 t+ j0 J2 ]2 g9 [5 L& F
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) a# B1 B* c2 e1 u- q: u4 k; K原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。8 N$ w5 @2 }! T2 N
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) i- b! h& U" @0 P* O, P) F2 W7 {. O& k( o& C
炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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5 ]; g7 y1 _( B) W1 w
5 W4 I Y& H% A* g热油快速泼入。+ I/ s) M9 o' L: S+ V- g( t( Y
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' ^$ d6 a; P' w3 v" n现在就变成这个样子了。9 d+ v8 }0 N% Q# H7 C0 h
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。. k: V7 P) \" l9 Q4 ]7 p& O2 ?
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) g; j( W3 S' ]& O- k( H成品出锅,很简单的哦。' x5 l% Y& G* r' F/ M0 f
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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