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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ' T" F) @$ G9 ?9 f6 h, `4 I
( h5 ]4 k* ?% H) t 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。, y# Q: o* A5 Z$ s$ k
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3 r- [# K7 A& q' K. m先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。& C0 t8 @, X; m" \" X$ r
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1,蒜苔和生姜
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/ V: a {5 m! O2,红萝卜
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。9 V6 t- Z! S i, H
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2 h+ x* E: U5 }) [( {
: A7 Q2 O, Z) [5,莲菜# e' r8 R1 w. E8 |% G8 |
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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f7 P+ n+ @6 a9 `# J8,辣子面,现打的。
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1 V- Y$ Q" V! G: r8 ^* A所以材料准备到位,开火了。' x1 [# L8 r3 C, I
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% k4 t' u) F- G$ L% z1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。1 O% i) \* }5 H& |$ p! \
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& d$ ^0 _9 x5 E; a! O- r y2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。( m2 b2 u6 Y" S5 a
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7 I/ ]/ i) J# A! r, y- X. [4,下豆豉
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) T" W' O4 e5 {7 C5,下玫瑰菜,+ ]2 m3 @4 }) b1 u5 t* K
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6,下莲菜和红萝卜7 b1 d1 _' a* s1 T- Y$ S3 `! c
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0 F4 {' P% }" x' B0 Q" R0 J# C% ^0 }; q% N, B6 E/ r
# p2 l$ ^) C }: Q Z$ e炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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9 E& |6 d/ A2 F, u T. p! l, y全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。1 e0 U2 S, ?: z- j
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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, o$ v8 L% b& H热油快速泼入。" l! _! M4 U3 y! q8 u Z
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现在就变成这个样子了。
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) H3 r _9 a+ n, i( L6 m; I. k, t6 U开大火均匀炒一分钟就出锅了。( R! ] e9 E4 q$ H+ y0 ?, L
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) W+ o4 j% F/ ?2 |2 D! ^成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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