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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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7 [2 O0 @7 u, Y. G+ e1 S7 C( B- g4 `) z 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。4 V& O, R; a( x5 n# B4 i. ~
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4 |6 N3 b* ^; a( v先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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4 j2 r: D" B' x) z8 U1,蒜苔和生姜
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2 x5 K0 J9 d2 o( V8 Y2 X9 m7 l$ m
( O0 z) O' N9 Z3 J, J% U% D; v2,红萝卜# U0 u: [! s2 z. b+ k" P0 d2 a
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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: {/ e5 F( h. V! L* F y2 @9 e9 G4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。6 U$ E" D/ ^9 o! a) G; X
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: M4 R4 }& v" c% H B- k5,莲菜
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( n: Q d1 `1 h: K% _# r: f1 j6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。 X r: E0 n) |4 I
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所以材料准备到位,开火了。 j0 g# q( W/ c2 E( \0 p, L
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9 [* `) Q4 [: P. |6 I1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。- R. r7 q: B5 j" w# u7 _
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2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。3 Y6 r; b& R$ X8 `, m
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& c- x- D! }( p Q% D ^4,下豆豉
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$ _, P1 l" B3 y l r0 g5,下玫瑰菜,1 {" \6 m, O- p' `
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) q3 E5 G& W! Z& B6,下莲菜和红萝卜3 j+ ]. o$ R4 b1 R# v
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。( m. ?* F. p+ F1 e' g/ n
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8 \) U7 \4 H& |这时候下蒜苔
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. U! o$ _7 Z( v1 V/ j% G全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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9 t( y9 K4 U7 W" g: f原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。6 {1 ?9 w9 I* o
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) d! }7 ^; k) q& M0 W2 A炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。, c, `' M' ?* @# s& a& O2 ^3 ^2 e4 b
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热油快速泼入。. p0 E, G* s+ @( a* L+ a+ @: F9 ^
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。9 z6 ?2 o+ y$ N4 P8 s! d, W
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) i7 D2 P6 U* u) P/ r5 W8 H( } \
成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。( q" A* k% m- k& i8 {9 F! A4 c
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