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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。- D, v+ m O( O) i& K- f" [) l
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2 H6 x3 U1 k1 \' w先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。( c9 B( n; o+ T. |6 Z8 i. E$ _
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1,蒜苔和生姜
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6 w& a2 N: {: s W r% G# F2,红萝卜
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。( N" W5 s2 J, c- P2 l
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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6 |3 n8 g. X3 @$ t( O( {1 ~7 l/ J5 f& l" j* ]; R6 k
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5,莲菜
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0 {2 ^4 u& ?& K% Q+ S3 U" M
. j, L1 U7 F) S2 u& x1 C0 ^6,豆豉切碎就行。
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2 t+ M: }( ^$ E. }' `2 @
1 R) Q) f3 t7 [ q, y2 `7,豆腐干5 ~+ V- V8 _, [+ i8 M+ H/ M! b" t4 _
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6 @/ e5 G- f: T$ F) C4 c8,辣子面,现打的。
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0 B, R* O0 L- @/ |6 I. K1 j0 A
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( G% n8 a& ^/ G9 a! F4 A所以材料准备到位,开火了。
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2 h5 M( T1 u1 Z# T) V" C |1 h
# h6 w6 B0 V7 ~! f) [' ^7 P o6 ^1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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; f3 p' m! m0 e& h
" P! t% S3 Y% Y; U/ ]6 h2,下生姜0 i; \% C3 q: X4 w7 u5 V, P% ] Y
3 P# `1 y: Z1 J" u
0 C3 e+ q& @& c2 X: H1 F# C5 v& ]6 \% e7 }+ v9 X3 K6 A
' O4 V8 U0 l1 W( ]3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。8 o- A M7 [3 |1 ?2 w
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1 S& P' Y0 Z) ^& M
/ Y- k4 U$ r; R; P( [5 `4,下豆豉# r# C! c7 M0 _1 H
) [8 y' Z) w0 k, ^0 D7 r
, p* |! H! Z# j ]2 N
; h/ C$ w! O# a' l& o, J; v g3 {7 x& w. t9 ~1 r \
) w( L/ E# B8 ]4 u$ X3 f5 C+ [. Y7 v# M9 ]4 D0 ~$ l
5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜2 A/ Q! A8 O3 G- O' p
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3 b& C2 A# F( S: v. b
, {7 ~, T) s- C/ @! ^) p炒一下,放入肘子在锅边热一下。& y# V: d. M/ P, T$ k5 ]: s0 V
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1 B a Q4 o; q这时候下蒜苔7 A2 f% Q9 B; T4 J% Q* n% Y
5 y9 n: W3 q9 O+ \) o
; ~( |8 n ~+ F( i5 z& r
& X5 O, H' I( N1 V3 D" q% `1 \1 ~0 a/ ^& v
2 ^3 J$ Q1 ]/ t: x8 z全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。$ i5 [7 \! ^1 a* ^& ^1 [3 k
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; U+ f, S8 U# A3 [6 {5 o
) c0 ~. E1 ~3 N5 s% Z# l) K
2 f' K. ~( [% m; m& c/ K原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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; [6 l& K$ A: Y& p7 J% k# l7 H3 D% R( g& l0 H( W; ^" E" \* u
" j- q1 }8 c6 `; \0 w) O% z7 y
% W/ f8 K4 y' ?* d$ j3 D) r3 q炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。. x6 l( W# \' I1 T4 ?9 Z
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3 f. g8 {0 X( H, D0 a# F# T4 o热油快速泼入。
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5 R' O P/ |# h4 L
% B" p$ F/ L {2 A现在就变成这个样子了。. E' k) Z0 g6 Z0 O( B, v7 c7 F
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$ Z" h& F3 K$ y$ `5 D; @1 h开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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5 y) e8 j3 P% E5 S* o) Q& U2 i7 H: F
成品出锅,很简单的哦。0 r2 S1 v7 R: y6 U9 G" m3 K: j! \; m
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。# {, P; M. S, M4 p# N+ r
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