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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 # ~- S% h- E7 z0 y1 j
: q3 O% y% l# i 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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* {+ p# [! o ]" C ^! a先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜5 V- @ p" L( w
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2,红萝卜
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6 Q8 d! ^- a; _3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。4 W2 m6 R" G; b
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。" L5 x$ y) z4 L2 w
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: k% L$ A# ]( G1 O5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。% j5 L! ~/ r+ N, B0 J4 G
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0 N) E' `: Z6 y1 [, U" q G7 i6 x/ b- Y# \2 h/ r, d6 l$ [
5 \! i) K: h9 Z* q% K7,豆腐干
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1 G* {+ d$ N; F) G8,辣子面,现打的。 W1 s9 z2 @3 V: A! m
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所以材料准备到位,开火了。
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3 G3 o, y0 N0 Y4 ]3 h1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。! X5 @. J$ x/ Z; L) x
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8 m5 f. N; C, Y4,下豆豉0 F" `1 J! K) X8 L
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5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜8 x6 f! l0 _9 b' Z6 G$ e$ `; O
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。$ l, p3 {$ |. C1 a- d
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/ [' c6 n$ E' `5 `. |; j' e: B) _这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。4 l, e9 `# B9 N- o; B: \' h# H4 ]
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热油快速泼入。( s( f' a8 r: s8 _2 y
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+ h. C- o( ]% y/ u7 J6 x, n6 p现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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' K6 _. S% Q6 t( j) R成品出锅,很简单的哦。
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8 f0 E1 S1 X8 H/ K 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。# V' ^/ d$ k: T* L1 l
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