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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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0 o. Z, s. s) k 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。' |9 j7 C, }* E: O o, S
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6 l* j- ^% _% a/ @2 X! C6 X1 R先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜, v+ n% u9 V5 ?. {) B& w% W0 A& ]* S
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5 }$ N4 f. R2 Z) P5 e: }3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。7 @4 I0 y" F- c A; \6 W8 l
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+ m( X2 J; h! O$ H, l5 a T4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜( Q7 n9 Y# N7 q6 J$ S
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6，豆豉切碎就行。, t" k( X5 E0 i. s( T
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。
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; t' {7 B/ q; n! u所以材料准备到位，开火了。6 z+ `6 u2 k) S
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; p! j2 U; k. s' J" H; ]1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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$ d _! s, V- J! ~2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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& R- Q) }8 a2 `! W ~6 N% T
3 v7 v2 S s1 G; A r$ x) A* y4，下豆豉
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3 x& O% \& y# H1 t0 l% Y/ R/ c5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜
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% I# H4 K. _! m1 }0 ]1 Z9 T |炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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" k6 f5 |- \" `全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。- P% m) V* U- C9 ?- C Y$ O
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$ G5 ^. Z: D4 Z' t% w8 u原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。; F5 Q3 H3 K5 P1 }5 c
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。& o+ E2 c" v/ o& c% |$ a
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: {& G/ a$ b( m: e" m4 l5 X) z热油快速泼入。% |7 ?4 Z2 A# M# N/ g6 x+ S3 v
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5 ?" i' C% a, Y7 J- _" L( N现在就变成这个样子了。
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2 t; T( }" K( ]" t% @/ z* [1 y& ^开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。* t- Y8 d5 _$ g0 M6 u
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发表于 2012-11-6 20:19
