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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 4 U1 L" @4 Y( @$ o1 g! d% \) I9 H
( Y, w, ^ w4 V2 A5 q 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。. q; X6 `* W$ F" L: b8 v4 \. c+ c
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。 J/ P( S3 y& D' v3 A) g( B' F
' m% y6 X' A3 D1，蒜苔和生姜
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- d. Z! V: v! S' Z9 _0 I! m8 U2 V2，红萝卜$ C. V1 q+ J# J0 r8 y
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。8 B9 r, u3 w' ?* G8 v \
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜3 b# N, h" K( H/ W# J9 j( p1 p
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. N( @6 M) [7 O, Y; Q6，豆豉切碎就行。2 `, A0 x' M( v& K9 d
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& Y$ @; h5 R1 @1 g5 b7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。4 S/ ^- {0 b- E- H0 w+ f
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( Y. a" f9 ]( n3 t6 j4 _所以材料准备到位，开火了。
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! d# U7 A8 [: k/ H* v1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。2 H. G r: V2 q8 U5 ~
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) w5 S' s5 [4 ?- I/ R0 K% L5 ?7 y5 d7 `, b
2，下生姜7 G; D) \5 _' A6 }) b V/ i* g
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8 a! C. S% q3 T4 M# h3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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, W( d3 \% z' S4 X5 S7 v5 r) ]4，下豆豉 x0 Q8 @9 @7 ~% f1 E" f* ?
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5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜
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/ b% u/ p. W- d9 n- Y; s; @炒一下，放入肘子在锅边热一下。( L: H7 P$ A) Z2 T8 d* a& q
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' E, T' B; S: W7 D6 q: d }这时候下蒜苔
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; m1 x( i" T6 @$ T6 s4 ?. N2 C H* ]3 L& Z
, Q/ i' \9 X; [1 O. y1 k6 j3 ?全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。% c8 n, f" r1 z6 h5 T5 p
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; f7 _6 j F' j* a& c原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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* E1 c# Q/ Q9 J! p炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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2 w8 @" F1 v2 ~2 k) X热油快速泼入。. w, g7 Z, q! i+ T3 F5 s1 J6 R
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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; r$ X$ Q9 h* v# l1 |+ j9 {1 x成品出锅，很简单的哦。
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" j+ P: o/ r7 K6 V6 `% t3 z' L; j: Q 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。4 d6 [9 f: o7 N- v! a. V* M
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发表于 2012-11-6 20:19
