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楼主
发表于 2012-11-6 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
' U6 V& C/ F% F
7 [2 O0 @7 u, Y. G+ e1 S7 C( B- g4 `) z      前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。4 V& O, R; a( x5 n# B4 i. ~
- S& [8 \, D1 S) J2 J7 b0 Z7 u" U. f

4 |6 N3 b* ^; a( v先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
- ~: W* G" h9 l5 I9 E3 B; _
4 j2 r: D" B' x) z8 U1,蒜苔和生姜
) e% v: I9 h: U0 G* Y
) ]2 |) C, v/ X
! y2 J* l6 z6 a- {% p
2 x5 K0 J9 d2 o( V8 Y2 X9 m7 l$ m
( O0 z) O' N9 Z3 J, J% U% D; v2,红萝卜# U0 u: [! s2 z. b+ k" P0 d2 a
0 m* h' Y( M; L, r* u

' I) D2 I# @5 S* [7 [3 R7 e# L! ~0 U% r$ @/ ]+ u% g' U. x
( [4 U: @8 y# q8 l- q

# U. o7 C! n6 l) V3 ^7 N3 b5 D  m5 y
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
& P7 Q: [! [' }+ N5 p5 L: s0 I! Z' m8 o$ ~7 g, Y
: E: `: _6 p2 T, Y
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* D9 a- }/ h" k2 E4 ]  T( \" I1 C/ R& O

: {/ e5 F( h. V! L* F  y2 @9 e9 G4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。6 U$ E" D/ ^9 o! a) G; X
4 r7 W1 X: S( l, y6 R' G  c
7 b' o& _4 K7 g4 \# ?2 D
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+ [, b, A4 \" y8 K& f/ r" {% w
. {& Z2 C; l; [/ F5 ]# V1 B% N8 E

: M4 R4 }& v" c% H  B- k5,莲菜
  Q8 r( A  B! l2 T  A) w8 U# i
0 b* `. n2 g/ b6 ^9 e) K  A) G
) L) a. f0 V$ Z# A8 `3 B' Z; s+ B4 Y( P

( n: Q  d1 `1 h: K% _# r: f1 j6,豆豉切碎就行。
5 ], B9 }9 ~5 Z( o) ^- N9 [3 A6 h& Z3 }' u& K" p

3 u. }! n  j: @! }
6 x1 z$ W# r; q* g0 D  k  ^
1 j* |5 J+ [- C8 m7 u' f% ^6 o, K' v4 O# ?# V1 X! j
7,豆腐干
9 q% L' {! j$ R/ Y# }+ @, I% f6 z2 N. Y& B5 A
! _9 T! k) E, @/ `

) G% _2 S# v7 ?3 Q) B1 S& ~/ S. Y) j4 t, E6 S* \, Y" [$ I
  K) U" D3 a: z9 R5 s
8,辣子面,现打的。  X  r: E0 n) |4 I
, v7 D0 d/ a0 ^  C

/ N" L9 O4 d7 d' v' e8 N% V: r2 p- v  U, u7 v# z* _  K4 j
3 v- d3 p6 s  @) }7 B) k
  X7 O# a1 ?% ?& V- l& ?
所以材料准备到位,开火了。  j0 g# q( W/ c2 E( \0 p, L
  {/ c2 d$ j0 V
0 }& r0 r) f8 e2 l, j9 L* B2 b

9 [* `) Q4 [: P. |6 I1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
- R. r7 q: B5 j" w# u7 _

' r) v. ~( k; N0 i- i. j! m  }# M5 y7 M  o' p& p7 \
1 Z9 p6 Z4 G( A
2,下生姜
, `6 i, q0 V# p' M
& b; O+ N1 o3 F/ U% V0 B3 b2 u  v4 `: M
7 _% p1 b* [( ^) S: Z" _
5 x5 r9 t- W. W! u" U" A" v- }, J
3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。3 Y6 r; b& R$ X8 `, m
5 R; q" Z! G9 `- J5 e$ ~; Y) J
% p. i( q- B' O* _

& c- x- D! }( p  Q% D  ^4,下豆豉
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5 T1 j. P: ^6 \1 p
5 v1 H( V% J! P* L& X# M
4 q4 C# c7 q$ d- h
& Z6 a  f1 [8 ^
$ _, P1 l" B3 y  l  r0 g5,下玫瑰菜,1 {" \6 m, O- p' `
: D8 @. G# O6 z6 C1 h6 l2 o

( M# m4 C0 N% o; K$ |4 d7 h& g$ S$ o
) q3 E5 G& W! Z& B6,下莲菜和红萝卜3 j+ ]. o$ R4 b1 R# v

) k. ^2 |' d: a: l) z; @; u4 x
* S2 t2 v3 h4 r
- ?/ e0 U2 E# I6 v$ S# I$ l+ C7 A' y! L0 w  @" n) e5 J
7 ~- T4 B- z- o" i, ^5 p; b
炒一下,放入肘子在锅边热一下。( m. ?* F. p+ F1 e' g/ n
) k; B! i: `5 ~
; Q/ `# ~; M! p

+ B' z0 l# ^# t1 \' s  G
8 \) U7 \4 H& |这时候下蒜苔
$ [& q; Q" z: C6 _, Q
' T! u# h5 i- T0 R3 A% b# ]9 n! w3 Q# t9 n2 B
9 X" n) M$ _1 {7 `( V
) @0 ^; M6 C, {, v

. U! o$ _7 Z( v1 V/ j% G全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
. |0 t* G1 t2 h8 N8 J# F- C 7 r- [" o7 \$ `$ n3 G/ \

; l# F( K3 N  f( }" C 0 C( v( d8 R0 O, I2 H7 e

3 G8 I; B. n! I* l* O* j
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8 M" ?9 e8 o# J' M7 [0 ?2 b- ~2 l6 X8 A: J$ n4 y- b) K
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* T  }3 E  c& J" a3 M
9 t( y9 K4 U7 W" g: f原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。6 {1 ?9 w9 I* o

: i: f+ w* `/ j* q% Q" n+ l: _, i1 a; M& \8 z* }2 K' Q
' |) z* ]! J3 d" t

) d! }7 ^; k) q& M0 W2 A炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。, c, `' M' ?* @# s& a& O2 ^3 ^2 e4 b
7 E+ @+ \+ c4 @2 T! f
4 H" ]& E2 `! M  C" T, H

5 D  |0 p* c2 t% Z5 H8 y9 S' K
) ~8 I& W) d* s* G& i* C* o7 [* [% O3 L9 s. x6 }! g1 i  C$ B
热油快速泼入。. p0 E, G* s+ @( a* L+ a+ @: F9 ^

" n! V* }8 X4 W& m% t/ i7 L2 r& O/ M6 {  z

! J2 V$ y8 \1 c& g% C- l! |6 T2 N; r* L* T: v
现在就变成这个样子了。
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% |# O) @$ J) \5 i7 x. r2 K- n
3 r6 ^1 o3 _: ~' X3 ^* ^2 Q$ N9 f0 Q3 p
开大火均匀炒一分钟就出锅了。9 z6 ?2 o+ y$ N4 P8 s! d, W
6 X! C, D  I; b8 J6 |  ?
) i7 D2 P6 U* u) P/ r5 W8 H( }  \
成品出锅,很简单的哦。
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9 x1 L* d  s2 V! B* B0 `6 O
% m& L0 l, x( A5 j: Q. ~* ]6 E, m* q5 x: t6 v" f  f9 A
     我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。( q" A* k% m- k& i8 {9 F! A4 c

) A% G0 f: y# X. K* O5 X( T
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2 k  x7 o) f/ H. A* `: X: S7 }, B4 e+ J$ y" U
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7 Q. X5 E4 p  N; N; ~
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蓬絮| + 150 + 100 太给力了!这样教学一目了然!赞.

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梅梅

初中毕业

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Medal No.5 美食探店先锋队队员

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀

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薇薇婉如  放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。  发表于 2012-11-6 20:40

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Medal No.11

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀
放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。
双喜

初中毕业

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Medal No.11

看着就过瘾估计吃着我就收不住了,呵呵,爱吃辣子啊
多多妈小月

硕士

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Medal No.11 八卦女王

明天也试下!!!
墨墨妈妈

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Medal No.11

咋没高汤呀

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薇薇婉如  我不加高汤也不加水的,全是油,这样子吃起来香,放在冰箱也能保存好长时间呢。  发表于 2012-11-7 18:31

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这个好,改天试下!谢楼主!赞!!

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哈哈,我周天也做了,夹馍好吃的很

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2002-08-28 
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不错 改天试下

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这个夹馍,估计吃上2,3个这体重也要长了,呵呵!

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薇薇婉如  哈哈!混美食版块的都快啊,篷篷就是例子嘛。  发表于 2012-11-7 18:31
馨馨妈

贵宾

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哇,流口水了!改天也试试谢谢分享哦!

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豆豉那有卖的

点评

薇薇婉如  超市就有,调味品那里,小袋装的。回来剁碎就可以了。  发表于 2012-11-7 18:29
果果

初中毕业

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Medal No.11

肘子,你买的熟的??

点评

薇薇婉如  熟的,不油腻,吃着还香。肘子比较嫩。  发表于 2012-11-7 18:29

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这个太下饭了,一吃就控制不住了
小玥妈咪

上初中

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Medal No.11

看着都香,别说吃了,馋啊。。。

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

好想吃,好想加馍吃。

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我想立马买个馍夹着酱吃

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Medal No.11

不错,瘦肉的我喜欢!
超市就有的,小袋装的。

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我意思你给我快递一份 行不。。
哈哈!你家不是开快递公司的吗?

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妍子的店  那你寄个韵达到付  发表于 2012-11-8 08:53
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薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子
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