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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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- I) l' A p6 { Z 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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1 K% T5 M% ]7 ~8 L4 B先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。% I- C- O/ ]3 V" z% R0 j" |5 T
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1,蒜苔和生姜3 x' h e1 ~$ p6 i4 |
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( R! W3 E, V9 ]; m2,红萝卜3 {) U! l9 x: A% a: o9 M
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+ S$ e/ p1 L1 V( C& m3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。3 y; [' O' r& |4 H0 J# u! @) Z
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。( @6 M o+ g) f. g6 M
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2 O/ v2 C3 a' G6 [1 ^' K
5,莲菜0 G# T! v. S" s) ]7 H6 R& A
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。% W1 N# y( _' B1 b" \; X$ ~
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所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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1 i h) }" C. J6 O7 w8 f8 b
2,下生姜- ]" m( [7 N, a* j- X
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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! }2 k3 u0 H! M. d2 {4,下豆豉" J3 \8 n9 J+ I# d! G
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5,下玫瑰菜,, r% a- t. g4 m
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6,下莲菜和红萝卜7 n* G1 w1 t; Q3 Z3 i3 H9 w
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。3 d) i; D- a8 Z8 b# Y4 s
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$ @ i; t" J4 ?- N. [1 A# R这时候下蒜苔3 v& D! C3 z' Q/ ^* F. z
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, S0 \6 @7 S+ v! W; U" `$ W$ Y* w( \6 H* H# b- q9 X
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' L3 q# H. @. d% {, B全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。/ A6 ^5 B I% ^5 M' k! ?
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O: a% g( |4 Y5 Z" J) _
+ r d5 K# n4 H1 Q* x原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。7 K9 g3 c2 Y. ?8 @0 P0 U I3 _
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) I0 U! I; m- n3 V& \
. y H$ {# p1 i5 ^( f8 R% [: v# m炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。) i2 h* }1 d9 d; q* j% K
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热油快速泼入。5 b: `; k) H6 n0 s: ~
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现在就变成这个样子了。7 l% k2 x( e8 H" b
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# L8 n$ @/ L N开大火均匀炒一分钟就出锅了。 |# R, ~0 D0 \" Q" F
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成品出锅,很简单的哦。" u I4 ?& H5 Z6 c1 D: J: T9 r% r
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. X9 j K5 Z4 @' a 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。5 U4 R. O3 G2 F2 V
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