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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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0 H& _4 n% j( P6 C$ c, U 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。* N9 d1 u0 E5 g4 H' p
; ~4 T' x1 X6 u# `1，蒜苔和生姜# ^2 N0 _$ \ h2 {! X" D/ C
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) |$ U( [# a% u/ p! ]# H* S" p. o7 j( t4 t7 F0 Q# O: g9 w
( N$ z- Q" @6 v2 T; S2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。( M- x6 @$ d8 Q
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5 X1 @0 g% r% F, i
' K* P z+ N' ~9 y* A
5 @/ c2 K0 @% q5，莲菜
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9 p; Z4 U" N$ r8 [ q7 Y+ T, m6，豆豉切碎就行。
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8 J( {/ O9 C, f7，豆腐干
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( J2 H- Q7 j6 q. o, G8，辣子面，现打的。 |' l k) j+ Z' K0 H
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; d6 O \% Z& A7 U' J$ D, ]; I9 U* U% J
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所以材料准备到位，开火了。
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, x, S1 j* U: Z" o5 u$ X: g1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。% F8 {1 E. R' |: r" \
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2，下生姜6 z: x8 k/ X2 Z
. q% H* [5 G/ ?9 L, B
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7 f$ J) U' O- y; @3 F3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。2 T8 [. B0 w, m2 X+ P1 R
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4，下豆豉
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+ U+ d) M1 n/ B' n3 @! {+ \ J/ g- V: J" ~9 b, O
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. u% `: O, _6 Y6 V, n% I+ g, G5，下玫瑰菜，/ {# Y6 C _& Z- W( }
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6，下莲菜和红萝卜: ~' b. p1 B% I. @/ @# \2 ]- A' }
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8 t7 R0 G8 s0 l4 n# Z炒一下，放入肘子在锅边热一下。& L5 M9 P% U0 S+ U
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这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。& P2 n9 B Q, J+ y
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9 f' C; c$ J, a" @5 L: D6 f, S炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。* v. t; }+ X: V w, K0 Q
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。. ?" K. U) H3 l! ?, F
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- U8 P$ l8 @, A+ V% y( p- p/ A开大火均匀炒一分钟就出锅了。+ f- N) f0 R- K+ R3 g
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成品出锅，很简单的哦。7 [9 k1 |- w' n Q0 ]: s; A5 z
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。; f' w) V% {1 ]6 r) v+ V
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发表于 2012-11-6 20:19
