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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ( ?% B. W) z, l" o1 Q; t/ A
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。6 T: Y9 v4 X e
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜) I7 J* J6 z& }
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2，红萝卜2 H5 a& Y; C7 O4 d p# C5 K! z! {
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; ^- C$ h- g) z3 v- Y* N3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。4 z, M: ]1 q3 H9 ]% N) r! p
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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1 d; L3 o1 L( N& o( E5，莲菜
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0 o/ w. i2 b( @6，豆豉切碎就行。
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: T( f% _* S. m6 {0 N7，豆腐干
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' x/ w. U4 }: }1 L) ?8，辣子面，现打的。/ n( @ x0 O: J. g8 u
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- X5 K* x2 @) Q g6 P. [/ @ H所以材料准备到位，开火了。/ F% v8 t' P: }$ J$ l( u
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。- ?) s! o+ i; t8 t. H5 ]- @& r
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2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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) e, ]+ o; n% P7 v0 _4，下豆豉3 k0 B0 y f9 \
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9 y* ?# s. t$ b5，下玫瑰菜，/ X2 G! y2 [! @- K# D7 A
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6，下莲菜和红萝卜( H& B, c: n) T) d: z
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+ |& x5 d r: Y. T* }炒一下，放入肘子在锅边热一下。5 r7 k( u: w: ~
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这时候下蒜苔7 \2 D' g- M7 H
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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8 v, v1 u6 | h7 a* G原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。! t: U/ I+ |0 P/ s" p" S
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。; k/ n/ z, Y2 E' J
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" k5 R% Z! j- S3 X成品出锅，很简单的哦。. Q# ?9 z# e3 s; J0 _
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! a4 U: H$ M( c6 a 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。3 `9 b. ]7 N1 C+ y! i& w; W- R
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发表于 2012-11-6 20:19
