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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
2 F) N# h8 w$ K# X% w7 i* r
! T% M& Y0 M0 A! L l8 @: B 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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* I% t* g I5 i- ]# z先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。- x+ s- g# v3 V4 I+ h6 L
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1,蒜苔和生姜; ~- w' ?, y7 Q. ^* r4 S2 _
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0 @* i P2 Z& Q2 b2,红萝卜. e$ k. v& t" u
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。' J+ ?4 g6 f7 l5 d( g4 ~
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。& e% ~8 j( v2 B8 `
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5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。
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" X! c, s, R0 y. O5 w9 d7,豆腐干# Y) y& f& S3 O$ b5 Q" O* B# g
3 g5 h9 y; N$ b }" y' ]+ v
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8,辣子面,现打的。1 p& H$ ^! | O5 F" j* L
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所以材料准备到位,开火了。
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7 r& J& x& n/ u! E3 h2 k1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜* Z; D2 P+ y* i9 P- t6 o
& f, E+ o9 `$ r8 l2 B2 c
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* Q w, i( T& [$ l+ }1 M3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。. g( |3 d0 V- G; R: T
" q4 g ~% Q a: Z5 I5 L
0 h% N' i( }4 o
W2 @) W8 J4 ^; h0 }9 M4,下豆豉/ U D v6 ^" Q" W# M
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) m3 `6 S$ [8 L: F4 G7 Z. J9 N5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜
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; s Y4 r* J; }, t- n9 Y: |4 z5 ~. q6 S, k
炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔7 ?' A1 Q" c. T' f# X m9 O# }, t
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。/ S" X4 ]7 a8 A: k5 ?7 o, Z" q, m
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! [( g8 C) h! y, {
; U1 L* X& B" V% U4 _' S% F原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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& B4 M5 Z' `4 X% y9 ?$ u: O0 `/ R: [# D6 a/ m" X0 d/ Z0 m% }
) \5 h. j( r( V0 v- V$ j0 _0 ]炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。" _* m8 S; T- L0 Z
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热油快速泼入。( Z# X# T- u0 s4 `) a; [2 O
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) _6 |2 z' A, q9 K$ t9 v现在就变成这个样子了。
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) D5 o0 s- }* w9 c' s" V3 D3 e" r, `# Q/ F4 R% q
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。( [+ B5 |2 Z9 \+ F: M. O+ T# z: Z- r' E$ r( T
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成品出锅,很简单的哦。" r2 u8 |, H3 X9 W* r! \
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# g' M; a5 g" Q) t# M1 g, Z$ o5 R3 i7 M
6 L9 a4 w% F! c( ^, v 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。( M \6 ^7 {8 L& d
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