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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。 E, T7 L( |. C3 ^( E* R* G) _- @5 H
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6 k: {* Z5 O+ g& \先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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! G# i. }' d" ^7 {: S1，蒜苔和生姜5 J* Z2 ^3 r! f& W2 Y9 C
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" N6 _" W, k+ b4 D% P" P5 V2 `7 a) F% G. l+ G; n- j; ?4 p
$ s( O3 O; K+ s* N( x: j1 [2，红萝卜
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I' G7 u0 o: S% L( \! `/ j% A; [3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。" L( r' W, c9 U6 o
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。; U( |3 |( J# V' N6 }
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5，莲菜# g, h+ i" k5 l+ b
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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干6 O3 u4 |' f l4 A/ v
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8，辣子面，现打的。2 T |, D0 x" b
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜# [, z- S! M# N$ }( H
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0 U: n8 g0 X' a6 J7 i3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，3 l* H ?! D- n% e
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6，下莲菜和红萝卜; z( R. e( e; U" f
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。0 u8 A3 J8 A& z
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。" `5 V2 S5 ~% V2 u% w* y
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。! P. r% ]# j7 |/ P% a; b# ?
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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* a8 @! `% Z A2 P) S$ J4 Z 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。- z% {0 E3 Z' n- p5 z
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发表于 2012-11-6 20:19
