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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 3 D" j5 s. T1 h3 `, {% I
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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, @* K' n! J& T1 b先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜: g7 b5 X- P. S+ x9 @2 t+ Z
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: a$ L4 M; J5 t2 G: g# I; z3 m$ M; X) r
2,红萝卜
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# p( _5 T0 w* T- e3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。3 u6 j" h1 Q5 Z; c/ [. N
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) ^( X9 ?+ p# g: @7 |. J. _& @* D
% h8 f$ n+ K( B4 q& b5,莲菜2 U% ?) N& X" f! y. R6 C
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. U A3 I8 E! P+ Z1 i+ g; k6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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: f! W. o; N* J1 ~# j8,辣子面,现打的。% F3 J6 I8 ~ n. e
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所以材料准备到位,开火了。
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; Z) b7 ~, X. |. F9 I1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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/ E# {; u: Q, P5 n2 K$ I5 A! B3 }% u8 j
; b. X9 V: |: ~5 w+ o2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。+ S0 F* k0 _: Y' O1 }% G9 r" y
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( C0 g" H+ V# p1 m( _0 Y4,下豆豉
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! U9 L, s* {- m) Q: G4 y) u m, n a# _5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜
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4 C- |) _9 g! B3 e# Y: }炒一下,放入肘子在锅边热一下。7 V; {6 N; o, _! h$ z3 B4 ^
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- F7 d6 C3 e: P7 F这时候下蒜苔
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: j1 g3 O( n( S. X. a( {全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。( E0 q& ~) F7 C8 _9 k4 d0 a9 k; w
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+ \+ ~2 N. J* {( Q
: k4 M6 m/ [) Y- R- E炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。+ y( G1 x( a! w/ b* @. v1 s/ g
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热油快速泼入。
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7 g' x e, U$ H$ J现在就变成这个样子了。8 B9 P% }4 {4 ]
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2 r9 y7 d$ N' a) L5 O
+ I! p( j, K; r! `- k0 B开大火均匀炒一分钟就出锅了。/ U+ O: C) | J2 p9 [5 F
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; q" r6 d/ x h! O' n
成品出锅,很简单的哦。9 h' G7 M, V0 f
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2 y$ p$ @3 ^) W7 Z) u
Y9 `' [) C9 N. r/ ~# ?% a 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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