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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 8 p) s) N+ k3 z3 g
* Z$ F; T/ P" E+ s5 A+ { 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。) F! U9 D& v) @8 ~: U, a
! k- N8 Y: y8 ?
% l: o( e# K5 k8 x. U' o先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。- P% M5 F& v4 x, L% k
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1,蒜苔和生姜5 A; B& r4 p# P7 ^) `
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2,红萝卜( E4 U$ r) j: t8 g! G. ?* A9 i( o
, c$ ~' R( I. x8 {3 K; U9 @, u$ V+ j; H9 T' v
C8 j1 j) m) |( ?" l7 u5 r6 Q4 m
0 S H G# @9 ~7 E; g! n
. t }) }* R; v/ q8 j' z1 r7 l, r; ^8 U# u! B
3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。8 l7 @! T: i/ K/ t9 D# F% E2 u
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; E8 A% U) ^7 A- G# U2 e4 o* O2 b, I4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。+ ?* D' z6 `9 w
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4 r. a7 X4 X) x9 d ]/ Y1 x5 o, d% J/ r* T$ \
3 k5 P3 Y6 m C8 X3 i' M! i; @2 P5,莲菜4 r: R/ _5 O' O, e
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6,豆豉切碎就行。; `8 i4 G* G* c c" b- \6 d2 ]
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。2 ]' A0 ]6 @% j5 D5 ?) ~# v6 @# Y
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。) ` h5 d! z# l9 B5 f! {
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2,下生姜- l+ y6 u4 ^- Z
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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% @; p5 W/ h$ U% w2 Y4,下豆豉
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3 a1 J' {: I2 `- G5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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' e2 }! q5 ^. D5 ?3 [$ S+ y, @
* _& g3 m6 \) D0 g' A0 q6 ~全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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2 U# B5 ?9 [; q3 d8 W; i0 w% M* W- c
$ l9 a# W0 m5 t' h I原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。9 {; s% [6 [* A; R
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热油快速泼入。$ l9 A g3 U8 a" R! W/ v% o
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+ |& q Z5 L- _) U现在就变成这个样子了。9 M( K* @. v1 p0 C1 ?7 J* p' `6 h
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( t' X& b2 V* x开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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1 v$ j3 _2 R9 L* L成品出锅,很简单的哦。
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; |3 H1 h8 E7 F0 x: l2 O6 F 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。9 q l, O9 z4 G4 R: @$ y
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