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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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* P C& m( }2 _! C先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜: `2 M5 b+ m: ]2 W
2 d- A1 j" t4 ~3 \( Z% L9 u8 w% o s
8 ~- L9 D% M5 U8 U
2 d' ^3 `: e1 a$ Q2，红萝卜
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0 P2 i$ B; A' [# ?
" x0 w+ y+ s, J' B3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。- L2 O: i6 y# r, G5 e4 \8 [% {
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D+ g4 c$ f/ _" l3 m8 H% Y( L$ `$ D0 ^$ p" \9 g
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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; ?' k1 |7 ~( Y" `0 A% S1 X5，莲菜0 R1 {( }7 _2 g2 k" g# H7 C V
/ o: X6 M8 W8 `: _' C, y7 L" ]- w% X8 ^
0 D" m% Y% t5 i4 A2 n; f7 v$ Y
# ]) B" F' M4 p. x6，豆豉切碎就行。0 N. V9 y: U, E- w! a* q/ G; p
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- I' s4 @( a9 d. X( U7 K7，豆腐干
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4 y6 }# |: c( q7 e& X; M4 B6 f( ~3 u) a5 M( K, y$ C% e& t& m, U- ^
8，辣子面，现打的。) K2 [- C. _$ m( _
" v) I( E1 ]+ ?3 p0 g8 s( `3 N- y
9 O, `& D7 E0 t+ t6 W
4 r: B; B: y: w) s+ z1 X5 C+ {/ o, ?; O
3 j( [6 |: z$ Z* P所以材料准备到位，开火了。# X- c1 t6 }8 [7 }5 T- F _$ c# U3 m
' b0 n# e1 k6 N) M9 o; i$ b0 t: [. d; V% L, f. ~0 n
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。% m; \) W8 W" e& ~
* j" Z$ X% W; ?: ?9 b4 R
9 Q' i: U* j, c- S, E0 W
) ]1 M5 F& @ @2，下生姜1 w/ L- A4 a* o4 A7 x2 C" ]& V
( K7 f4 o/ Z- E* J8 m, I
! I+ h. H( w/ r, e2 P) ]/ d) {' R( A+ A1 n! U! C4 `
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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5 v S7 j( u9 m L; p9 ~) P
! V7 \- C `8 l% P. e2 ~4，下豆豉
2 x- E! j7 k7 t' C
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$ ]( y7 v- P3 Z' F
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& U: _- E8 m$ D- o1 ]4 Y3 q, Z( v0 I( _0 P* L; b, t' W) v
% y4 Q. r1 H/ n/ G* |' G$ \5，下玫瑰菜，( O) f/ L' e7 E: H0 l' |
) _% w# M2 c1 \$ Q% A& y
2 x0 f/ a/ y5 o- y0 c
8 R+ E: }; C1 m& J( ^8 ^, W' M6，下莲菜和红萝卜
! M8 t5 P: b$ }+ i3 x7 A: e% q
; l" G( {( Q0 N# E, E( b' p* v. S" T
5 W- d r1 }4 j5 \
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. A' G/ I4 m. i5 F8 o! f1 X炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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: [$ I% P1 g4 x这时候下蒜苔8 D! ~2 L& }) w, ?% C& l* R2 M3 f
) Z: L q( D0 W; I& j f) o5 l
4 T+ s) \/ x" e2 ~7 w) e; h' O, y! G& t
& l% T: B d1 f! g- ?/ S* s
9 {; t# c. L( I* y, ` ^1 D7 `) }. O全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。! i8 b* k& N1 o/ L
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# w& H7 t6 s2 N. m! ]. U, [8 b8 O; d. Q, T
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9 B B( _* o: B% J( l2 A
/ J3 x) @0 T" A" N( t$ }6 }/ f2 L/ [8 ~; u
' y6 @) K+ ]3 T4 l原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。% O+ v4 C4 A& j9 d( f7 p }3 k
$ T B3 ~$ V: m% y
6 w; ]( @6 w( l4 I6 \( `# Y
' W9 V/ W |. J7 x6 {
: W$ F$ A1 C1 L7 q炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。+ c0 t& y. z) }; L* Q0 x5 |$ m
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% |6 Q* f' b- `* Q
) W* M8 @7 s# T/ R热油快速泼入。
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8 ~3 n% B$ Z' p# U3 k$ ~2 K' j8 Y2 Q% ~: n- p, t' J( {
' h" ^0 t; B% P现在就变成这个样子了。
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4 z0 {4 Q: ]4 g) \开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。& _: Q; X @' T6 p/ N
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8 D0 y R: s% j) ^$ Z% g \0 e5 e4 [' f( M/ F0 d: I' Y" X
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
