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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 3 v$ P6 p& g& A" E1 P `
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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! f5 U7 \, ]) E e6 h' E8 |先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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0 z: Y0 U; h) w# [) J! h) P8 N1,蒜苔和生姜* ]! n; m: ^9 ^; ]4 i5 Z
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% Z6 Q% i' z4 L% B( o- q: @7 L/ n1 s2 r* o; V( N
2,红萝卜
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。# |$ Q% j1 Y$ Z' q4 M6 U& R
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( O p8 t) @; z# s+ T- d- u- ^4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。+ N/ I' E" Y' B/ H7 Q4 N* }$ _# [
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7 p+ S6 P/ {" _2 B
% a4 n' u- I {5,莲菜
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1 Y: o5 X3 J; \8 a# V# w
% O" c/ T4 @7 y( A( W2 j5 {7 q' @2 [
) A' Y/ {' p4 `- K5 }; B2 [6,豆豉切碎就行。
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* o- t& B5 b2 F/ w! A% _7 C a7 a/ K; U; K2 f3 }4 A4 N
R4 o# q J6 z7,豆腐干' u: B4 W E1 l) s" x! w) D, T3 s9 H
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1 N) V! j4 w$ k5 ?0 D
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8,辣子面,现打的。
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7 v0 p- C. r" i( C; d: C# }4 F/ o8 O( N9 o9 H2 m Q) p' Z B
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6 R7 x+ i9 B9 w3 _# k; S所以材料准备到位,开火了。( h" z i+ ^' i1 A, ~+ L
! C7 a: B7 y6 J$ [" X1 Q% A
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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# x$ H8 p$ a# K! j$ ~* r$ n! O
) q5 c% E) m$ ]8 z4 ~2 r2,下生姜
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X. \4 a$ X" p! Z0 m8 X
% K: M# Z! T X0 \$ o1 ?
* h$ B7 {/ |3 K2 U9 F/ W
9 N* T; s1 s/ W) E3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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. P. u# b" s& I% R3 U+ r5 R' ~/ q+ D. B' Q/ a6 m7 M
, k s$ c+ P6 P! { H ]+ e4,下豆豉, ~& y$ ], Y2 F' a) V* y, Y) Z, o
, ]( ?0 D: M9 o) k, }5 z6 s8 `
. Y' j2 R# F7 L+ }5 O' @1 F
) g' i! x5 x. ] t4 n( B# {; ]
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% q6 o$ q' r; L) K
5,下玫瑰菜,
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5 q% u) ]6 @. _3 x3 w% q, r7 O/ S9 F1 ^( P
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6,下莲菜和红萝卜
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* K( T5 p; p3 e6 ?4 O7 i8 f' m' x, Z( l; t: e5 `. Z4 g9 u
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) H" e. t; ~5 S9 A4 j5 j7 i
/ [ h- p. V! _+ D* t炒一下,放入肘子在锅边热一下。; G- ^1 n. M- w% N
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( K' J m. h& N$ A+ w/ G
这时候下蒜苔$ R& i6 B$ s7 }, E6 r0 D
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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3 M4 B& |' D8 Q5 r' Y
! b$ ~) `7 O: v' _/ v2 v* p* x6 A1 s原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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" i" N4 T0 `: ]: r9 F炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。) M) Q! _4 K/ e
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3 H4 e# l8 E7 s( t- z现在就变成这个样子了。8 {9 t8 ~6 Q% f0 U
& ]; R% P" w0 x. d% [. i
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" i6 P5 V/ I) L: v开大火均匀炒一分钟就出锅了。8 m: f9 S" {8 H6 g$ h, Y, z
* Y( n0 V5 O# @& z- e- O9 e! A; p) j" p/ V l7 M! }' j5 @8 y
成品出锅,很简单的哦。" Y( v$ h" J. L2 t/ t
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, G6 J% p9 x0 }) Y
" D0 P) m% y2 Y: e+ C4 k5 [) ]! a% z' Z
我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。! u; u9 L, v: |5 R. `2 I) k
, P" s3 B* o8 o2 U9 ~. T& `+ b: |: O3 o' f
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