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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 $ i# x* V& e( u4 `' A) Y
4 U7 [" X, V, W } 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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6 M& X8 j8 h' @
& B( {0 r$ ?* {. y4 f4 w, E$ K) G先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜9 _1 i9 l) L2 J" J
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3 ?( Z4 `. n" B2 p8 j' ?+ q" @- Y; Q# @8 b. S6 C
2,红萝卜
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- n2 G- K$ W% C5 N
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; y* S& C2 b& c. \6 A: v. j! j9 M' m2 w- ^
3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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) {' C* R. o) g3 Z0 o# p8 J
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]8 s6 K6 N: C2 I' [) ~- \/ a5 C5 ]
% g: @+ d9 |* Q! A4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。, u5 [! r% ?7 }+ }- U! z: Z
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+ e) J, _4 |# S! U- s: y! ?4 u6 m; X/ ?; \, _! X
5,莲菜
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( H. C- \0 B% ?. K
( E) l g2 s) d3 y3 A3 m0 p Y* L
( h+ P- r% P/ g% P- _: D$ ] X( K% l- p+ e- [% y: j# \
6,豆豉切碎就行。
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! Y- e+ I7 J* z. ^" I4 f
3 c+ W- s, d6 B# F7 T# P6 S4 M& h n2 X; W1 U3 P5 y! g; |/ e5 `9 S/ c( K
7,豆腐干
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2 S/ ?& s: @2 t& T
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1 o2 C5 A9 L3 ?% p8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。' Y/ x4 L; a# S/ H, D* T3 _! \) M
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。/ _+ X- |( x' N/ Q, N. R9 {/ r4 b
4 S+ u2 {4 Z2 U2 }* [( O8 _3 c+ U: i; z' b7 g6 j
v1 ?) Q, A, @; f, j3 B
2,下生姜9 @. W; {8 P# @: F, I
1 ?' e5 K4 I. o; ~( j2 r) B
5 j" s0 G. D4 o4 \; l% y$ Q& R% Z4 u/ p9 E; v5 N0 h. z E. V2 Z
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。' J6 G4 C7 D3 U- g
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4,下豆豉+ g4 t$ s$ ^/ y& {
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" d( t# u# H" Q' c# G3 `9 r6 ]
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8 H: L0 G* E& B3 E0 m3 U5,下玫瑰菜,
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3 c$ n2 E9 Q* d6,下莲菜和红萝卜
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# Z' J0 f- I8 F9 l0 h0 E: ]
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9 `) t5 @ h& Z& v) C. _( \8 V0 W# j3 R5 S- w
炒一下,放入肘子在锅边热一下。2 Y K- W1 y- ~. W9 j
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2 ?, ]1 R: g2 V. _3 o$ Q1 p+ W/ M3 e& s. R: f9 g! u( {
这时候下蒜苔
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6 {* v; ]4 v6 z1 m8 n% B
+ B5 r: r! \% Y& p全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。; k+ N8 `- b6 B; L
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0 S) q% S- ~& ~9 b- [" j6 @; R0 c& \/ J i6 v* G' O. r: r) o3 Z. t
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" W$ W* T1 F1 H( u7 M5 d" X( u: e' x
% y) R4 X$ n! B/ q) Z" I; d, ^" N
( u# L5 j. v f8 S5 R- c1 f原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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6 R9 u1 h! F. Z* ?7 Y8 }. S! f$ k2 m
% M6 v2 `) t' ] n- e# V
4 y& k( b5 D* S9 H炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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8 n$ @3 [! `3 P& m' U/ p$ b5 f' y( F- _5 ]
+ A6 c3 \/ l3 t5 Z |9 r l# W& J/ o$ c9 F0 x _3 x& \5 Q
热油快速泼入。
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7 K/ ]3 k4 F- Y ^7 ]6 ^
) E; g3 `; l6 s& E现在就变成这个样子了。) [# [& ~8 S* Q% R3 ?, X. |
y* L. \ m2 V6 R; y! A: i7 S
5 T+ P- a+ X" k: Q3 O; Q3 Q" i; V9 n& N( |" ^6 r3 ]
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。
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! M) a) _3 u- j# E8 P( O- ^ 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。/ k2 A# q( J# G, l7 v
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