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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。" P! M. ]. E8 h$ J h/ k0 _
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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# V# F6 q* [# R& Y8 `; }& O葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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4 ? j3 _! c$ Y% a3 c这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。5 `/ K+ i, C. N. N, F* p
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* _/ b: E) ?5 O% V3 ?+ l 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。: Y; f0 F6 j( c C# b+ G1 H2 F. q" s
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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% H+ M' q# ~+ a. \, Q% ?; X油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。/ J* u( A! K4 k& W. o3 D
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9 G' q @" d1 s+ M6 i- g5 c下锅,
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下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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1 _7 E. e% J0 a正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。- X1 `8 y* d6 H- p6 i& j
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& j9 I; R( o1 b6 A- Q1 Z0 Z稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。2 @& J$ l- X# c! D5 A& {6 h
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出锅,大家看看味道怎么样?
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