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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。' j; g, H3 R7 G# X

5 A: z! j) X# v# v+ [- c! P首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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( K, c* h/ ]/ s
葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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. `/ U7 x! s( R3 w   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
5 E" Y0 V# {/ R9 W* N倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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- g! M+ C6 ]2 G/ D1 g5 E油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。' i8 R  s) M; n4 V. Q' B! K" J& f: U

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5 V  }, I) ]) B( c下锅,
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  K+ o+ D: o: j# w7 z1 U" I5 m$ E8 Z7 H# {8 a" m5 p
下面这张图是煸好的样子
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- i5 k# n" J% _# V/ X4 K; Q3 M; m7 Y

; f7 ^1 J! @" T* f' ?, W! f虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。& F9 B8 @/ I2 c# V
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, _2 |* [7 q0 R% C* c正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。2 ~1 D1 t  l9 x1 ^6 g

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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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, c4 g9 ~- a# @  O3 E9 ]9 M0 _
# X/ u4 d5 h7 r8 G
下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。1 T& Y7 y( H' T5 ~: ^

3 J( t' j8 s" H; E

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) }. ?( q' ^9 q$ S

# P9 R/ n4 `/ q出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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% b( Q& @" x" w& q. f* o8 J把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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