薇薇婉如

     昨天刚刚做了这个菜，就看小编来吆喝活动了，呵，我就来凑个热闹。准备好原材料，我这道菜就撒一把盐就好了，超级简单吧？来一起看看吧。; i% U( L5 r' ~
( ?  g$ V4 K* i3 y: o' U
首先看准备的东西，这道菜很简单的，原材料也简单，关键在看煸的技巧了。
& ]6 z# l0 X- v- x! B  
: @- ~% B  J- l. A豆角，这个当然是主角了。. N/ Z% l- v+ G4 [3 n+ G$ ^

0 v; S, r: F1 J- R9 Z3 w! P2 T6 f# h4 u% b9 T
葱姜蒜末，这个一定要用大葱才好。+ ~0 k3 x2 e; q8 M) P
1 U/ o/ h) Z$ |/ N
' r3 F' W' |6 g3 x7 A) z9 m  `
+ J" o6 S: [" N: N4 ]* n! k
4 }/ y# A2 u; C9 b' l

) z7 \7 F' i0 P
+ h/ b1 Z; I; ?! h9 `这是灵魂了，没有这个味道，豆角就没神了，呵。8 j/ H: n4 B6 L8 k3 x  P, s

$ V3 Y8 E0 z' P% q7 ~; v6 I
$ c* L0 P" ^3 e/ L! @/ k8 q% A4 P  }# R: e7 a5 v5 {, _. D1 w% Y$ G' n
' V8 x) C9 ^  {9 A) n

2 F. H/ ~- Q0 s& a2 O, {5 D! h* c
7 t; Z/ ^3 \) w/ y; F2 t& g) H2 D; P
& [$ g5 k5 ~6 N. t  t
   材料好了，动手，我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角，一直在控水，保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅，我这个锅是有三层不锈钢复底的，我平时老用它来煎牛排之类的，导热很均匀。
" g/ O& c6 u, `1 M$ R. d倒油一点点，保证不粘锅就行了.9 X& I, f# v1 w6 y5 J+ s

( d/ z8 M, k1 _' g
. J8 W/ e" `; V( Z0 f9 V6 ?& M$ Y( W% \/ z* ]5 ]# L3 _
1 g; I% O) k5 Y2 Q( O3 @: a
油温3成热时下豆角，开大火翻炒10分钟左右就好了。, q; w* e. L" X0 P2 }
& l! g5 T0 K$ U& \
" @& t" f3 ~- i% \; N8 m
下锅，
! {, C0 r& {7 B! P8 n1 A* [8 n
3 h; ?5 k. J# l8 o% L2 ^6 j% r' I
/ y, m* [3 K! h! ^. h5 |$ l7 M2 t" ?. n; ]+ {" i3 H; o

$ S$ u% e% g' L7 a# ~. {2 @' j% B/ s/ x# Y; n  [* K$ B
下面这张图是煸好的样子: W; }! C- G, k; M$ _8 v7 m" e" z
  e2 X: R: q* |( n& J4 X6 I! }* X

% j9 d7 }( i- o3 a, {$ Y+ U1 a4 z8 Y5 G- h0 f, Z4 z. J
虽然说油很少，但是盛出后还是得控一下，我一般放三分钟左右。) i$ P! W/ _: p, \+ c* r  e

/ ^1 p: r! ^. s* j  d0 Z& k! V2 Y' o4 x* H
正式开火了：热锅凉油，很少量，只要润锅就行了。+ {9 A- D* N) h  n" i

3 K$ ~3 P3 M& X/ F) k  f' B5 }/ y- H3 L# `

+ \0 k' f' E9 s9 Y5 Y6 ~
7 n- w" r! M7 e! x; R( K- P3 m. z* b% O( {! B; I, L& x9 I
& X1 X; Y  U5 N: J7 v
! Z  u- b. L2 T. R; j+ l1 b* S
稍热就把葱姜蒜放进去，再放花椒和辣子。在这个时候，一定要用中小火，否则很容易焦了，接着就按照自己平常的盐量放进去，配料翻炒均匀就可以了。
4 j2 T4 l: q0 V/ I2 k, l2 U* g2 G6 v! W7 R0 }1 R! V' t

0 C; ~1 i. W6 K) l+ t1 y  N. ]' R
( x/ C! I/ F; J% o/ K% n( B! B

% e/ j7 V4 C) R3 M! B3 Q: o
. u5 c: y: ~, W! @9 Y
0 u7 {/ W8 P2 S/ X: B/ d7 `
/ D' ~# n$ c; e' i5 _( f# D$ t5 u5 @* i% f& |1 [! T
8 \8 _6 y) A5 N  x/ L

! R1 @9 t8 d; z* Y2 @下豆角，大火快速翻炒，一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了，直接手掂着快速翻炒锅，这样火力均匀，速度更快。
- d, p3 j3 ~; ~& j0 T% L9 w1 g8 z4 ~4 [, t; g! g7 ]: B
; R5 A  [/ g4 y" @& J

* ?  m$ `: C; V( {" ^$ U5 ]1 V7 E" O/ F
7 X8 M( M" E% h* @; i9 s1 u/ L
) N+ T2 X/ k9 q" O6 K# D
+ M4 k7 ]8 U3 L  f, ~+ k1 m! [9 o

9 F8 S- W& X: h+ L% G4 D/ J  v. H出锅，大家看看味道怎么样？
: z$ G- x1 ]- w: L7 U
$ m# `* \2 B/ Z2 k. T0 e9 |- P4 |" a8 w4 ]

- J' v* {, ]6 \% i& L
2 ]% r* y% E% N+ [/ e' y$ ^1 {: R& E* ^
  Q/ P# h7 j0 e$ e3 S7 }& Y1 ?' r, @

8 J  L& g% P" p3 B/ ?; U

格格永远快乐

看着都很好吃。

饽饽-111

学习了，以前就没做成功过

薇薇婉如

回复 饽饽-111 的帖子& U" u! z/ P. Z4 H0 B' D
; c# a3 J1 y, K8 w8 K$ ]' \
把握好干煸时的火候就行了。

梓墨168

回复 薇薇婉如 的帖子& M5 ?7 \5 g8 E

. F  ~0 H8 U* Z- G& \我的最爱

芝麻开门

昨天刚刚做了这个菜，就看小编来吆喝活动了，呵，我就来凑个热闹。准备好原材料，我这道菜就撒一把盐 ...

每次做都不怎么成功，学习了~~

风信子漫步

技术活啊！( z/ |' \# Q% L2 p
口水中。。。。。。。

筱笑翛

做得挺地道

薇薇婉如

哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

路博文

不错嘛

echo0313

火候很重要

颖澜澜

不错呢，我也挺喜欢吃这道菜的，就是每次做也不太成功呢