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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。* [$ B2 N! H5 [
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。7 L' Y/ C( g: B% O; }) Q7 p
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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* i9 ^$ ^0 l2 y0 r5 x  Q* }这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。/ I9 `7 g1 }# N2 o  I  u
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。8 d6 N9 j' s9 d* `5 ~9 z
倒油一点点,保证不粘锅就行了.: E" I" P5 M( ]

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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。: a  L8 B' C6 D6 j7 {1 `1 C

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下锅,
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' u% W2 K+ q8 a/ ]下面这张图是煸好的样子+ q) y" \- G4 e

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) |# e# F* D1 I虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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6 j: a! ?2 Q5 e8 b4 |正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。5 P% U" V7 m' R8 F! L: J; T
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) ?& d; P) h, Q& ?" q# \2 E* b" Y; r% s* Q2 g% b
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) C" f$ \  m, ]& I% H3 S稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。  t& S5 @( q' D
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" `/ f% E; V1 W+ K, g1 z
下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。1 m/ t9 \9 t( b

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# f+ V/ z, q7 m1 W, w" E出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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看着都很好吃。

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: V8 }; z% O  S# {6 i把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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