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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。0 M: a- d8 l( q# y$ @3 h q% _
1 Y6 h& C. `" o$ y3 [: F首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。/ m# K! D8 Y4 {: c2 ^
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豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。: h5 F7 O j& `% U, x; [. W
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。+ u) n& I1 \( O6 ~6 @2 ?
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! C0 _. C$ C1 {5 `& ] 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。1 v$ M, c x f9 G y
倒油一点点,保证不粘锅就行了.! p5 c& ?$ ^; d$ N
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。6 r+ A v% |. s7 l+ V# ]
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下锅,
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下面这张图是煸好的样子* z7 U# @! S, \; I* U1 v
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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. l8 J% p4 [$ W `正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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4 m; i$ K8 |3 z8 B+ {( _; @稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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8 V1 d- T+ {% p1 p v下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?7 |. g7 b* }2 B$ q! |- `$ z
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