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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。" y% X! e) X( @$ A2 G
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豆角,这个当然是主角了。
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" A3 Q4 q' {& N4 Q( |( K葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。: m- w/ g4 [1 ]
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
* Z7 y6 t3 L6 g9 ~) n, [倒油一点点,保证不粘锅就行了.) `' M7 u% C" b/ C: J& ^( W6 W
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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, h' V9 W2 d% m( J下锅,
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! y0 ?/ [# C% _4 P# |8 A* l2 F: L1 j8 |1 s
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# a y; U$ Q: Z% s# p# }) F下面这张图是煸好的样子: }" e( b6 _6 j- m
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, j+ z9 n' V C6 \7 D虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。" g9 ?5 n( J/ \5 H l
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: T W" L9 Q, I! w正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。4 Q" t0 c8 W7 q6 f+ G" M
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- I5 ?' x$ c/ V稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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# n5 b9 y8 |2 G9 s* A, e( ?5 ?下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。: M- p6 U9 h, n8 J! _
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/ q7 E2 ~# }. G; d出锅,大家看看味道怎么样?
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