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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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6 y# }1 c" t8 r2 R# O2 n8 W首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。& N: ~* s, A8 j. m$ X6 n
/ V; {# [: e. |/ ]豆角,这个当然是主角了。2 G2 b# t2 |' h3 j
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% j3 R* I/ j. D. b5 l5 E& z葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。1 r3 ^! }" K3 R' o" K* J# Q) {% l+ d
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。7 L0 Z* ~# g: d8 D
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9 q* }6 b3 j3 n 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。6 c: O; Y) G( J% |. J6 |) A
倒油一点点,保证不粘锅就行了.- {" ]8 y& o0 [( ]
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8 O0 u% \% D7 k8 b- ]) V油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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! i% e" D' v# N- m- T7 O2 f5 V* t下锅,
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# G) m2 z7 U) H/ t% g下面这张图是煸好的样子
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* W% R. A, |8 ^: Z虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。$ H |+ g" D! M5 K, C% U2 R
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: ]$ b& v. A& R3 r# k正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。5 l. g" h* ]( M" K1 {
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( I" v$ V8 b9 G2 u' O稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。9 u% A3 m- j5 F- b4 ~
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0 g0 z' [) S) ? X1 `" k7 U下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?" h! j* a: @% v' w
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