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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。& {( T! M8 p- @" t" @7 D2 n. V+ R

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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。( F" t: M7 N7 _; l2 b

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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。. j  [+ e. p& @1 c8 n0 j2 ?# g' I
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。% ?( i& K) D) ~5 l5 Q
倒油一点点,保证不粘锅就行了.) f# l# ~6 ]! |3 |* w$ F0 j

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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,* \9 o& I& r% k7 e  m) t

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) w! c, w& l6 W' b下面这张图是煸好的样子: }: B: M2 M+ a

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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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# ?3 v) i' x9 U9 f" C正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。# n* J* V. u5 Y, t
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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