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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。; a5 V6 i& O: A/ F
4 l3 }* n0 t5 s0 z首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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/ u1 e+ Z7 N( R& _% C6 ^葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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6 l+ s: ^2 n2 s M0 e这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。$ @% J. r; B5 v, P1 C& o
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8 Z7 e/ m9 b0 T; P4 l1 W 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。8 T" a3 R4 B, J6 u/ ]8 b# v
倒油一点点,保证不粘锅就行了.0 K) V6 L( e: j% }4 o
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9 v, o$ I8 l! q$ ^3 Z, u油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,
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. U8 T# D# ?' S/ L下面这张图是煸好的样子6 Z+ D* E) v$ Z* c3 _% }0 P
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* Q" g% a/ H; V虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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8 u+ h: K7 e" W$ V% R a正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。2 r: u+ B. b( k: ?
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5 ~% ~' j/ m/ D' I# m' f稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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3 S3 W9 f. z4 p O9 H下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。! G# l! U0 W. |# _
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出锅,大家看看味道怎么样?
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