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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。$ Z" c" D9 V( u3 P, j
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。" ?8 B- C D% H' H! R
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豆角,这个当然是主角了。8 N5 @2 p% h" _: z
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$ G0 g( {/ h6 n* ]# l葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。$ ]% p2 [& X8 r( f# u" v
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; j* ~% w6 p/ ~/ M这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
2 q& M* E0 Y0 ?6 @倒油一点点,保证不粘锅就行了.% b2 J5 M+ @) b- f/ I8 |" ^, ]
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。& z$ m z/ J* t2 M) b6 W8 O4 L& J
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下锅,2 g2 L; M7 D+ `. M- G
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下面这张图是煸好的样子& C R( O: U9 `! K
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2 a5 D2 e' L9 i. s D6 r虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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9 ~. m t% ?9 N. Y2 ~/ a9 r3 A. R2 e5 s正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。. e8 w, ?+ A; [6 k# t" t* S' I
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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, n" O. e( |; s, U下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。0 Q& u1 q2 \& y9 F c2 G" a
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1 k( u& C5 U+ @0 ]+ Q4 v. [8 h$ ?' |出锅,大家看看味道怎么样?
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