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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。" y% X! e) X( @$ A2 G
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豆角,这个当然是主角了。
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" A3 Q4 q' {& N4 Q( |( K葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。: m- w/ g4 [1 ]
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
* Z7 y6 t3 L6 g9 ~) n, [倒油一点点,保证不粘锅就行了.) `' M7 u% C" b/ C: J& ^( W6 W

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. c. {/ o. I4 [  D: G" L. g2 G6 }8 L( d6 f- g  o4 R/ p5 }6 m
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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, h' V9 W2 d% m( J下锅,
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! y0 ?/ [# C% _4 P# |8 A* l2 F: L1 j8 |1 s

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# a  y; U$ Q: Z% s# p# }) F下面这张图是煸好的样子: }" e( b6 _6 j- m
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, j+ z9 n' V  C6 \7 D虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。" g9 ?5 n( J/ \5 H  l
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: T  W" L9 Q, I! w正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。4 Q" t0 c8 W7 q6 f+ G" M
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( ]- \& D5 F! M' x5 D: X* V8 T% h- X3 `& K% d6 B, d/ [6 `

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- I5 ?' x$ c/ V稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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# n5 b9 y8 |2 G9 s* A, e( ?5 ?下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。: M- p6 U9 h, n8 J! _
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! Q  y7 T# S' K7 ?! M+ f% X  s; @

/ q7 E2 ~# }. G; d出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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看着都很好吃。

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; y  k: h% a# H; ~! n" G; u把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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