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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。; Z% R+ |* {9 s$ ` r
: l( m7 c8 N% F+ O首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。3 |0 e% p3 l0 \, g
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. y. x6 Z l+ r" q% h6 B$ r# y葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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6 y3 a* s6 ]; s* H3 Z7 o这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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; J0 r: c' ^, Q( ]& } 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。3 U1 b: P. X7 f# d
倒油一点点,保证不粘锅就行了.' L3 C0 }% ^1 Y- g
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( ]/ S% _) e. C% G% M" a7 ^油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。 u2 I1 i i/ n# y- V
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下锅,
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. e$ X8 E3 S, x下面这张图是煸好的样子$ u; s5 E. j! I- H; [" y
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。' w+ \; M, n0 P
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。 \$ ]* E4 J+ |# H+ E
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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* y0 s; M" q) F下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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1 ~1 t5 | {, k0 I5 Q出锅,大家看看味道怎么样?
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