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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。! h0 d/ I/ a& x$ g3 x: m
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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5 C! |0 g; Q- w3 G, e2 ]这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。1 c/ _/ d; ]- ~ F) C
倒油一点点,保证不粘锅就行了.6 `2 _, O& ~/ e q1 w/ {
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,
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- Z0 Z/ g, x/ O( {2 `- c2 i, q1 N下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。: @ k) u0 ?9 D
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* |; J0 p. L% l1 o正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。4 D; ]3 E- b1 {! N1 k9 \; D
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# A1 E8 j2 z7 s/ s x$ x7 S7 X7 B4 C X' Y出锅,大家看看味道怎么样?# @/ q/ G. N' [: X. }9 m
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