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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。 F# a# t0 R- U9 P, n) {! K
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。8 K6 b# X" a' O; p" |
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- v( K0 I/ ]9 z; c葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。4 }$ o. y( v7 I @
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! \) j+ F# w! K. Y; }; B这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。8 o: ]3 Y$ l9 ?0 T. W; Z2 R3 K: H E
倒油一点点,保证不粘锅就行了., D8 U) ]2 X p7 m, g) W* Q; ]
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+ Z% N7 t- O; s$ [9 I! M% v油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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! P1 \: c) W# b7 x O4 @$ C) I下锅,/ k0 e1 {1 W& H
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下面这张图是煸好的样子
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4 U& Q% n5 l& o+ k4 B虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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6 u" f/ j! A6 l; V) L5 ^正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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# O) I, X4 E$ m, S5 {. l稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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5 b& l4 v9 ~: Y出锅,大家看看味道怎么样?
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