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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。, b- C t4 r4 ? F+ e
1 P( E$ j$ t( {, x首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。3 {, H$ H$ e I* A6 ]4 H
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豆角,这个当然是主角了。 D" ` D) ]' F
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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" A/ h) e. `4 [- Z这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。2 a4 j E/ x! ~" ?: A L$ q- V5 L, \
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。" f! Y0 `: G5 a4 Q/ X Z( U" e
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+ E! b( q( W* c' A6 |$ F下锅,
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% k- `9 x" B3 B下面这张图是煸好的样子) n! q. b! x& z$ S
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。6 d f2 [! v5 e3 W7 l9 w
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7 {+ n* p& x+ C& h; B7 l5 M' P正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。1 [/ Q5 o, l) x; Y
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& ~7 _: u! ^/ c# w5 h% R稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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, {% s V8 W4 ?; ~$ j下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。+ o9 G( v. P4 D& ]' K( C4 Q8 l1 I
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出锅,大家看看味道怎么样?* S& r0 F# _. l, H. N+ v
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