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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。' G# X/ p) p7 e! P
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。$ d$ V: H- N6 o( L# ~' t7 y
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
# T$ @! K+ Y& Z倒油一点点,保证不粘锅就行了.7 h# A5 C9 W1 s5 H
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3 H# k# U0 f$ [4 v0 _8 l油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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* _9 _% [* a* V8 f" Z下锅,
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下面这张图是煸好的样子0 u. e; j* D/ s. }7 w% w2 V
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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' A3 f+ v8 L. K3 T/ c. a6 u _正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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( }9 r$ S) B( D" X, u( m稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。) _2 b$ ?3 ? z: Q% K
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/ W4 Z7 L& z# u1 T2 N8 q2 H" h下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。8 a$ U/ x2 L1 u7 W0 O: r
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出锅,大家看看味道怎么样?6 @; n( u& h+ x4 w( R, n1 h
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