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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。: S" T. h( J6 t8 R/ C1 K2 k
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。# e5 x7 w4 F! o* }
8 }" A7 [! z" D# c豆角,这个当然是主角了。
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。2 D& P% x7 U6 }6 L
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: b. N* q. `' g& x. @7 _3 w这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。% ~4 ?3 j% n Y+ w2 T: N
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。6 c9 b$ b/ L, F
倒油一点点,保证不粘锅就行了.4 X7 {6 ?2 Q7 A$ r* \! e
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5 O9 z! b0 G0 ~. _. X油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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t8 O; ~7 x- M) S, U下锅, s! o. d) w/ D* `' y } U
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下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。 m: K5 ^) |! q v7 h
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0 r& v$ _, t$ \. T+ P稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。! t. r) G$ s3 a8 b
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。+ P4 t' s4 Q) d: V: s
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$ U) f# }7 _- U6 g出锅,大家看看味道怎么样?* z5 @& B4 O7 V5 W8 ?
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