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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。  N  H4 w& Z* a1 u7 s
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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( h5 C0 C( K* K4 V( D. M这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。; h' M; B3 l' [- T2 }. e( e
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- c: f" ~9 X# i* d3 D; b   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
' P) v) g& ^$ h" _: |倒油一点点,保证不粘锅就行了.5 q$ a2 W; u0 [2 b4 t
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& y' Y# K: S. e, @  U油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。/ X$ e2 I- O4 U0 q
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下锅,
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下面这张图是煸好的样子
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3 |: |+ z, {6 K+ B虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。% a% W( W* f" M9 F! V1 n
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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4 n$ K# @& D# j; L/ L下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。2 u9 J. G7 l. y; r5 G- p: O

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9 U' r: ?2 u8 Y' P5 C出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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