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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。; Z% R+ |* {9 s$ `  r

: l( m7 c8 N% F+ O首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
( v: N& G; R) f. c0 i) `, {3 _  . C5 e* L! `0 h9 y+ J6 Q
豆角,这个当然是主角了。3 |0 e% p3 l0 \, g
+ {; J5 R; }8 }' K' u/ [

. y. x6 Z  l+ r" q% h6 B$ r# y葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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6 y3 a* s6 ]; s* H3 Z7 o这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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5 y' ?- [8 G' `; D! d. U4 y
, y) e% l* H& j4 q
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7 ]) l! [' g$ ^! ]* |- r2 U3 \* ^# C0 o! B

; J0 r: c' ^, Q( ]& }   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。3 U1 b: P. X7 f# d
倒油一点点,保证不粘锅就行了.' L3 C0 }% ^1 Y- g
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( ]/ S% _) e. C% G% M" a7 ^油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。  u2 I1 i  i/ n# y- V

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下锅,
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# \0 y8 Q0 k; s* U* N( n4 z& n& T, k' _6 k4 `; w, _

. e$ X8 E3 S, x下面这张图是煸好的样子$ u; s5 E. j! I- H; [" y
' `6 ^1 f/ _2 n/ x; y( ?/ F# c
- `6 |+ \( r# K8 z0 X. j
$ x1 k  S9 _* ^' l, }8 J
虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。' w+ \; M, n0 P

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& g2 U: {# Y% [3 |+ h" A0 h+ \
正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。  \$ ]* E4 J+ |# H+ E

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" l' ~/ d3 x7 t9 Q: B1 f. C# }9 _0 n3 k3 ^
稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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. {8 o( t) J# s6 x
* y0 s; M" q) F下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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1 ~1 t5 |  {, k0 I5 Q出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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: t2 t/ T2 k" C% }! f把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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