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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。1 G/ S$ r  G" F
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。5 K3 W# j" J* m" K' ]( Q
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豆角,这个当然是主角了。
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& Z( l1 w8 ]( j8 S葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。- o. I: c+ d& g2 H' B

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1 y2 M* c4 a) f! W7 D9 Q8 W这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。" f3 z( T' E$ S  k0 B. D
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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。# A* W/ {: M9 D$ s, O3 }" X
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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" y+ o% C& s7 w9 h& L6 e油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。6 p/ ]/ e4 M3 e" v9 \- m

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下锅,6 Q" P: Q8 ]; W# X7 J- l! m& }7 ]

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下面这张图是煸好的样子
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。9 ]$ M1 }! W+ Y

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& |% f; N4 ]* S  a& T' y& C正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。9 j$ [3 d8 W7 g, z+ a& F7 y

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1 y+ n" G8 P, `: T稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。2 v2 `  u0 Q) c6 `( {
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出锅,大家看看味道怎么样?% d4 n1 y6 A  x2 F7 ?

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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