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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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) S6 o$ R( X! ^首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。5 j- O& t! s. t/ B3 J2 l) m* k/ F
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豆角,这个当然是主角了。
2 N1 n4 K* k6 Q9 B
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. e9 Q& |2 F" N1 V; y
葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。. x' m  R4 T" d1 f5 r

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5 L  c4 t# S' \2 |, _# F4 y这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。; ~  g, P' e/ ~1 @8 L5 J

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' L' b6 S' [  q+ X8 U3 u6 y3 A5 R  i
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5 J5 j$ l0 s  n/ J

: F) O. I; o( Y/ e+ P1 K   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。. N: {7 W" Y7 z) m6 p
倒油一点点,保证不粘锅就行了.: Z, b- x: Z  |
; M, i# q5 z& D5 g, y

3 G* {" w& a& Z" m7 Z2 {9 b3 x# t/ c0 C6 h: Z7 T5 E

+ R( h. f1 ?6 p油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。. [4 d  ^/ F3 N# A' h( o

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下锅,
; ]4 N1 Q& `+ k* b  A4 A& G
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+ K  x! ~5 X" [. S6 `; ]6 {- s( `0 Y. t
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下面这张图是煸好的样子
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+ ]' \+ W5 Q8 \. b! [  D- @7 _
虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。# H: G( R/ J" v& Z$ `; z
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。
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2 Y7 ]9 O$ F) t/ N& F9 a
4 m5 o# ?& I5 c' {/ O9 ?
稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。+ Z0 g% s, h7 C

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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。/ Y/ \4 D2 t+ Q! |/ r

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! ?) \1 y) a+ C7 p) L) Y$ M2 d
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# {0 G2 \* I4 }

' e2 U9 Y& Y1 H. i出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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9 b4 k0 q1 z: K& V0 M/ q5 E把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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