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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。' l- f. f1 }! @- Q) ]
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。, H* g4 l2 ]( G; O
  
' r( h1 i' X: ^0 e- H% x豆角,这个当然是主角了。) a2 x2 a( L: H

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( T; x- G2 x# u葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。6 A2 d6 S( ?7 S# V. w

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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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0 l' ^$ U7 Z4 z. z. s) O* w   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。5 ?& y3 T. G" a( e; [
倒油一点点,保证不粘锅就行了.! Y2 Z: W* w- ~. s$ J. w: b  g8 e

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. R4 o" ?/ _4 \. K油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。" _, G6 e( g3 r% a9 [/ i, I

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下锅,/ C( E0 w7 K+ N" y4 Q: m

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下面这张图是煸好的样子
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6 C, t5 ^% S% f3 W1 h) R虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。4 P' Y3 {. w4 c2 k! `6 c4 s' D
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。' c3 J; ^3 `  W9 [2 y

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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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4 c! S& \$ O$ ~# h3 n) Y2 {出锅,大家看看味道怎么样?
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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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