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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。& N* U3 e J/ ^1 J
; r* b% W( G" z) g* N0 d, P* S& ~首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。
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豆角,这个当然是主角了。' F) q" j! Z! M3 G# B) A- d+ c$ ~% x
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。' G( S9 z% t6 A: H
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$ G9 @* U+ R/ ~# r3 a5 r+ b这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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. `2 I8 `! K# C7 g0 { 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。" t: j+ F4 J! ^0 _& ^0 _# P. H( L
倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,
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下面这张图是煸好的样子
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8 o; d# f/ B2 \! [1 s3 U虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。" C/ Q9 O8 n. ~
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。, p# X: J( j) g6 {4 o* s
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。
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9 ^+ P% S7 q( d2 W: Z! ?. q下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。) [4 s1 z; u7 D1 Q: M. {0 ?, ]; \; Y8 X
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出锅,大家看看味道怎么样?: W' v7 j+ A$ j9 U7 K y: J; B
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