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楼主
发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。) h" M2 ]; k5 Z# o- O* N0 p
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。  H$ K+ D/ @. [; X# B6 L2 K/ V: B4 l
  
& p4 ?2 W" ~" l6 b" n8 e5 r/ R豆角,这个当然是主角了。
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% R" _$ @: D5 v葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。  w0 z* Q5 ^9 L9 @# Y$ S- R: B7 _1 [

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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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$ I, f/ u( k: H+ O7 a/ F   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
, ]1 s! ?- f- R+ z3 k倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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5 D' b+ w, v+ B' x5 {* N6 W9 s1 \油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。* x* x9 t7 K- `
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' _* X( ?" {% a下锅,
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下面这张图是煸好的样子
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1 a% a1 [4 p, {7 e5 m6 ^* @/ ]/ v3 n虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。8 ], W& s! c0 H& Q
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。! H/ L: D5 I' _: N5 S+ D9 F. W
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* N- o: J  }5 [/ z3 y& c* N3 R稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。% K- a" }7 {9 l4 u+ }

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0 f- O2 S7 K8 L3 q4 J4 X1 W( {, h下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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出锅,大家看看味道怎么样?0 B7 ^' B0 |$ W& L/ l3 _

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芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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回复 饽饽-111 的帖子8 i0 Z( C& t4 k2 H8 \8 O8 H' s; a
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把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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