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发表于 2012-11-10 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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+ u0 \( L/ I- t1 H$ g- C2 H9 a首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。2 l7 \! H7 \8 r$ w( H# ]1 b
  
) |9 Z* L6 S! _+ k  B豆角,这个当然是主角了。$ t5 d, w, D. m0 M0 c. a

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; E! s0 C) R0 D# p. {葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。" C, y. ~. j* d3 |. r

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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。" @: o. t: {8 ~0 ~& m

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   材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。' r0 ]) S. b/ g1 @6 }' \
倒油一点点,保证不粘锅就行了./ q$ r3 K. s5 h4 g
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8 x* u; F7 r: y  M( E! H7 A2 y油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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下锅,2 g1 v( y" W! I) m9 Y8 u
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! ^! g& ]1 a! j; ?) U下面这张图是煸好的样子; E/ _* @; d0 ]+ a& _3 @
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虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。9 k' {) c- R( }. J2 [
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! p, ]& R) ^" V  m正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。1 J' R* ?; d- l6 F) e* T. z
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8 s, D0 }% ?- _& y, K稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。4 `4 a: a1 g  k5 i3 S( s0 Y

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  O, b$ E3 o3 r  [$ W4 `  f下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。* C4 K* r% d  g5 Y
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7 w! s8 `+ E1 F0 j4 Q( ]+ _4 G出锅,大家看看味道怎么样?0 H" M$ t$ ~  Z. b
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点评

芝麻开门@xa  每次做都不怎么成功,学习了~~  发表于 2012-11-10 19:12
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蓬絮| + 88 + 88 薇薇婉如,大厨啊!

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看着都很好吃。

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7 J  F. b# q, ^) S( W把握好干煸时的火候就行了。
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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐 ...
每次做都不怎么成功,学习了~~

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哈~~~谢谢蓬蓬奖励啊。

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不错呢,我也挺喜欢吃这道菜的,就是每次做也不太成功呢
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薇薇婉如家的美食秀——干煸豆角
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