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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。! Q2 M/ ]. }$ ^
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。" _3 M, i, m: x
: p. z% m; K2 g# d- r( N G8 i1 J豆角,这个当然是主角了。9 S/ B& L# x: [& k: `, i% z: ?3 A( E
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。0 o- l: P+ e4 G% i9 t2 g Y
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7 ?& n7 L& ]' L. \# f' n这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。1 g9 U9 \& K) H8 e: c
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。4 w, S; m! o) ~. {
倒油一点点,保证不粘锅就行了.0 w7 B/ J- } H7 T0 p
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8 P7 g) ~/ K$ Z4 R! A油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。9 t" M8 i/ I- ^ U/ v) h
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下锅,* A. M1 q I2 p' j) o8 Q+ a/ q- F
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下面这张图是煸好的样子
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5 I/ P8 C1 m2 V- g( Z9 `4 d4 P2 R# J虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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/ y3 m! I8 [0 H+ O2 a正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。% _( H# \+ i/ y, P* N
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。# x$ `% X4 y4 I+ j: ?( @7 d1 C
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。' U0 n/ D: G1 }) Y$ r
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出锅,大家看看味道怎么样?
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