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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。. S" }: J0 {; p3 F
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首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。( E' `: T1 E4 K# o% e& j9 t
( H5 U6 [; A9 ]2 g8 R豆角,这个当然是主角了。$ c% M5 r7 a6 H; t
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葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。
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这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。
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材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
P/ {2 Y( q: l* B! f倒油一点点,保证不粘锅就行了.; y: f: X& x) `5 W& z y, a- R
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油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。9 l, B, _' g& g
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# m8 o+ ]. I! I5 n1 V& q( R' @下锅,
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8 R# x. d. M9 U下面这张图是煸好的样子
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9 N& P8 m/ z( Q' l虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。& X: ~, [9 q6 I1 x, c
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。- j6 F# I' Y4 H
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。0 |0 n6 W3 H% N& n
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下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。1 D3 ]2 h# o# I4 i. k
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6 D- p$ H2 u+ q4 I出锅,大家看看味道怎么样?
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