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昨天刚刚做了这个菜,就看小编来吆喝活动了,呵,我就来凑个热闹。准备好原材料,我这道菜就撒一把盐就好了,超级简单吧?来一起看看吧。
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) x" |1 D* ]5 f$ c+ y( k7 H. r3 w6 Z首先看准备的东西,这道菜很简单的,原材料也简单,关键在看煸的技巧了。- _- ]/ [6 ~; k: ~4 |6 f
5 u9 x! K# B1 ?豆角,这个当然是主角了。
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$ e$ Q0 T. L2 \! {+ d! e: J葱姜蒜末,这个一定要用大葱才好。# D& `7 |5 h& Y, G! b
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; q2 Q1 |6 H& t/ _' B/ I Y这是灵魂了,没有这个味道,豆角就没神了,呵。# o$ o1 _7 a; j# u9 |6 j
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% q) ]& R% z- ?3 \' u2 V 材料好了,动手,我的过程也是非常简单的。我是提前两小时洗好的豆角,一直在控水,保持干燥的状态下锅煸是最好的。用的锅是厚底的煎锅,我这个锅是有三层不锈钢复底的,我平时老用它来煎牛排之类的,导热很均匀。
6 {( I7 [6 v) F( R1 a8 K倒油一点点,保证不粘锅就行了.
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B- \ }) m) \) ?/ j1 F油温3成热时下豆角,开大火翻炒10分钟左右就好了。
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5 T& J( D; S' W. Q下锅,. G! m- X$ f, }6 j: ]+ g; m
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' U0 s8 l1 e6 C9 N2 {; Z下面这张图是煸好的样子7 o, z% J- H; c% H
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# }+ `4 |- Q% K7 g M2 b虽然说油很少,但是盛出后还是得控一下,我一般放三分钟左右。
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正式开火了:热锅凉油,很少量,只要润锅就行了。' }% W" Z8 G% h/ `2 e
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稍热就把葱姜蒜放进去,再放花椒和辣子。在这个时候,一定要用中小火,否则很容易焦了,接着就按照自己平常的盐量放进去,配料翻炒均匀就可以了。0 f3 b% Q, w# }' B; ^6 e
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% ~# h. O5 ^) _, R* W/ f下豆角,大火快速翻炒,一分钟就出锅。我是豆角下锅就不用铲子了,直接手掂着快速翻炒锅,这样火力均匀,速度更快。
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+ u# D( |1 u# u出锅,大家看看味道怎么样?% Y q; I+ Q9 p; v; x6 y
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