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话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。 话不多说,归正题,还是先来看原材料:8 x: K4 r. n. u
首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。0 F8 \9 O) C( R; T
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下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。
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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。+ r7 U+ N9 t9 w& v" K/ j
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. k& E8 k/ \! T/ I% Q再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。
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下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。; a+ {9 p) w0 }# E
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接下来开始炒制酱。3 u1 n" F/ }7 ], ^
热锅凉油。很少一点,加入冰糖。% ~% ^4 |0 j# B* n3 o1 s2 C
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4 W+ Z& m [* F& i/ ?) U6 L炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。 b; Y* ^9 E4 t. F5 ]# t
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, `- p) F! a- c) x加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。+ s9 q+ X0 @. E1 m6 q2 ~' R3 U' f
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; s% V5 ^+ u! C, |7 j把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。 l8 x5 b% E: F2 Q3 x$ k
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还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。
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7 Y) e' K) _) ^: ?- G( ~9 @+ l自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。
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) E5 g1 F' V( }! t! L, G好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。! H3 m ?( q1 v
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0 c: [' d2 Y6 y2 ]' c/ }煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?0 J6 ^7 M; Z3 _' s8 D9 `
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