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楼主
发表于 2012-11-14 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。    话不多说,归正题,还是先来看原材料:
8 F  T; i. x& M+ K 首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。# |' N6 X: g) M' y% h

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下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。& K+ Y3 K$ R! @3 b

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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。
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再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。- |& D  x# u8 ]% k& C$ U
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/ t- l  t6 \+ ~. k# @下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。5 p; ]& M2 c* T, L8 J! t6 z% x

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% R% B/ C0 j- j- E* X4 a接下来开始炒制酱。
( E9 q0 @/ {* x# I  V' J) Y9 e热锅凉油。很少一点,加入冰糖。; b  b9 H4 B& C1 b3 N4 X
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炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。
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加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。& H, V: [) z% G0 u6 x1 O

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) d% T3 h) Z! ?: p把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。: d2 ^) ~/ T; U2 [; f1 r
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3 c3 H; u9 U7 v还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。
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( b6 w8 W0 e8 R+ A  k4 H9 s自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。4 R/ A0 Z8 N# ]) L  k; z
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. P; Z3 V8 x' d9 s8 q6 m& U好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。$ }2 p1 h0 L" N6 b; s: M! p# I

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/ z7 i) @- K; G% n+ v煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?! n) G5 M! P( R* X

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看着美得很. X" A% s2 D" N$ [7 y+ b3 q; [
嘹咋咧- m8 i7 b- T$ U
你是不发则已,一发不可收拾呀9 u- E. O! [! ]/ \/ ~
我最近跟着你的帖子
2 }) G$ }" @/ x) r: o做了一大盆八宝辣子
5 T( f. l5 L3 a  A' m( W我每天上班不在家
/ A7 P: [* k/ u, m- s( B今天想起来准备吃一点
' l% {; J; x- I2 v+ s( D已经没啦

点评

薇薇婉如  呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。  发表于 2012-11-14 21:21

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看着美得很
% j  x5 }# A- e+ \/ I# }嘹咋咧/ J1 v( Y: e  f: g& ~
你是不发则已,一发不可收拾呀
呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。

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牛肉,好好吃呀!
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