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话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。 话不多说,归正题,还是先来看原材料:4 K+ D6 g& ~( ]4 R" _/ z3 d# T. g
首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。
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下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。2 y7 ]5 F" r4 {3 _
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( L5 @- J* m2 W( U) b6 a5 ~0 O! }一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。) L, ` o2 k8 {
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再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。: ?9 K/ C/ }* {2 d% ^* a
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下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。
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. H9 \( a) z8 q6 Z8 E接下来开始炒制酱。$ A( w- m$ B" Q) D5 C; z5 C1 j8 R
热锅凉油。很少一点,加入冰糖。9 _6 H- g6 [1 _0 I! o4 a
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4 B x3 Z1 T N" H& c4 o x1 C; y炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。" @$ q8 T s* }
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加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。
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% Y6 ~# F U" |# U8 Y6 U& G把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。9 \# m6 D* ?& j" G6 V
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9 ~" q- {; h, u* y: g) Q还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。9 I8 {4 q* i' j+ g
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' D5 {0 v0 r& |( P ^( c( I自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。6 d4 X/ {8 a: u L {
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好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。
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4 h( R" b3 ?/ l煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?* j* H n( D, O9 {: e6 N4 \, _
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