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楼主
发表于 2012-11-14 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。    话不多说,归正题,还是先来看原材料:9 w4 r2 \" }. D! E8 o. l" W
首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。1 e' O  [3 [! y, c

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下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。4 I, w- K- e. c" r9 ^

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  ?; {2 L, _* I0 q  ~8 J1 {: D( x1 G! B一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。
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. h1 M- e3 {/ V" b  w再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。$ H7 n/ i5 \4 f4 u  X( a

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" U5 y  e5 O/ U下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。
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接下来开始炒制酱。4 l- ]) E) C' n; d9 u; e4 ^, `- C: m
热锅凉油。很少一点,加入冰糖。
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0 Y# c) _7 z7 {+ j6 m炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。, V" B/ s! P3 E' h9 B& Z. R& `

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2 X5 e. j  {1 }/ ~& Q8 {; l加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。* d! s) n( s" P; [3 F
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& X4 W  a  N$ u) Z/ Y/ }! m把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。
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+ \/ _0 h2 r, c3 k1 S还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。
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$ F1 |1 K; u* S3 b: b( M7 X0 S7 |3 w# a自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。$ P% i8 `" {0 _: \

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( u" e8 K$ K$ o& P1 _" ~好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。. S% C4 c' G8 @7 V2 m/ r$ K& N
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煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?! ~3 i& j; w( I9 ^/ X% b- L% _
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看着美得很0 Z! t) Q' m( M7 o7 ]& a! u
嘹咋咧, `; _. h3 c. J# X& Y
你是不发则已,一发不可收拾呀: ~6 [% n% O$ b) J8 }
我最近跟着你的帖子
' Z. g+ S$ A. U5 V. Z: q做了一大盆八宝辣子
/ p% A& E/ z- l7 v# u我每天上班不在家
/ q6 @. G! P( {0 F* I今天想起来准备吃一点
: T8 |  [, P0 `' Q6 w' p) p已经没啦

点评

薇薇婉如  呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。  发表于 2012-11-14 21:21

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看着美得很
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你是不发则已,一发不可收拾呀
呵呵,天天都做饭,就是一直没拍照过。这两星期只要下厨,就放个相机在旁边,做饭速度都慢了。

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牛肉,好好吃呀!
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