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话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。 话不多说,归正题,还是先来看原材料:
3 ]. R4 S$ S3 D8 k0 [4 ~1 T3 Q* ` 首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。( q V! P3 C( W8 L( }
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$ I3 W; a& E9 A$ _2 v+ z3 I1 C下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。8 [% @* J: a3 p8 f
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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。
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再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。( X( f- v! t5 `# y( g. O3 Z: _& A
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下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。6 L' a" ^) m$ ^! w; k1 a
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接下来开始炒制酱。
2 M6 V6 H3 |( J O& } f热锅凉油。很少一点,加入冰糖。
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炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。
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x% m1 P8 p2 ~3 a4 f2 r, C加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。' C! a* z; L! I1 n
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; b7 `. q- S R把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。
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8 A9 y3 ~& F$ C) C, ]还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。
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自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。' @. r8 _5 ^9 G/ `' I: h- k
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9 U h9 N" S. @: j6 m好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。% m* |+ K- T+ z1 V1 ^/ o
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7 C9 N1 a ^. t& E. m$ ]1 \煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?6 {- v& h4 A* q C/ t, J
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