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话说我家人都是肉食动物类的,每餐都是无肉不欢的,昨天刚刚吃了排骨面,今天出去买菜,又惦记上了牛肉面。 话不多说,归正题,还是先来看原材料:! u" U# ^1 G( ?3 V
首先来处理牛肉,在清水中泡上两三个小时,中间换两次水,把里面的血水之类的清理出去,拿出来洗干净,切成三厘米的方块。3 h+ Z: ^; `7 D2 @4 @3 w
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下锅开水加料酒多一点,焯下牛肉,撇掉浮沫,把牛肉弄干净了,加上清水。$ m3 r; Z, x% U- K, ?1 o& U
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一直到下面看着干净了,这个样子就好了,大火把锅烧开。; s; G# G$ `' j7 E( O0 G
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再来看看配料:生姜,大蒜,葱段,半个洋葱,调味品有花椒,桂皮,香叶,八角,红辣子,冰糖。
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/ n) h) B2 R4 e# O) }下面用到这些。辣椒酱,红油豆瓣,番茄沙司,料酒,老抽。. M9 B7 d" f0 d$ t
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接下来开始炒制酱。) D5 [% B. e$ ^; D$ D
热锅凉油。很少一点,加入冰糖。- C. J# K+ d% t9 l1 y! F
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' y& l! T8 |( X) h1 w' t" Y炒好糖色,加入两种酱和番茄沙司,慢火炒出红油来。
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加入牛肉锅里的水,还是保持中火炖。好了后过滤一下,把杂质都过滤干净,这样子牛肉汤里有味道,可是很纯净了,吃起来更可口。7 Z! [+ I7 S+ d/ @! P
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. A" b: Y8 u3 N9 E6 u4 h& A把所有的调料都装在调味盒里,或者用纱布包起来也好,是为了保持汤的纯净。7 c# f- H% F6 `; J0 s' V( p. X
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还是用电压力锅,肉/鸡档的自动火力就够了。把炒好的酱汁,还有调味盒,葱,姜,蒜,洋葱就整半个放进去,不用切开的,全部放进去,加上盐和老抽,调味品的量根据自己口味调整。
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自动火力,打开锅后就是这样子的,我只给锅里留下牛肉,剩下的调料品和配料全部都挑出去扔掉了,这样子吃面,喝汤,吃肉,碗里没有一点杂质,吃起来更爽了。# E; F& y" L; d$ g5 T+ J
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好了,我用的是最粗的棍棍面,还有香菜和青菜。' E( \/ l+ a& ? |0 \
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煮 好面和青菜后,盛入碗中,我家吃面全是用盆的,浇上牛肉汤汁放上牛肉块,在放几根香菜,来尝尝,是不是很好吃啊?
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